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走訪北京新發(fā)地：調(diào)料市場(chǎng)貓膩多 工業(yè)熬制大料

前不久，國(guó)家食藥監(jiān)總局曝光35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)食品中檢出罌粟殼成分，有餐企稱是在調(diào)料供應(yīng)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，并為此更換了調(diào)料供應(yīng)商。北京商報(bào)記者隨后對(duì)北京新發(fā)地調(diào)料批發(fā)市場(chǎng)的部分商戶進(jìn)行了走訪，雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)添加罌粟殼行為，但有商戶曝料稱，調(diào)料市場(chǎng)售賣工業(yè)熬制調(diào)料、不用等級(jí)產(chǎn)品摻著賣等貓膩也不少。

工業(yè)熬制大料

聽(tīng)說(shuō)要尋找比較香的大料，一家調(diào)料店的老板娘告訴北京商報(bào)記者，自己也有“加過(guò)東西”的大料，但表示“東西”不是大煙殼，而是經(jīng)過(guò)工業(yè)熬制的。

當(dāng)記者表示想要看看之后，該經(jīng)銷商表示并不在自己的檔口中，讓另一個(gè)人去其他的地方取了來(lái)。跟檔口售賣的正常大料相比，該經(jīng)銷商稱“加過(guò)東西”的大料濕度更大，確實(shí)較原始的大料聞起來(lái)更香。

對(duì)于熬制大料一說(shuō)，另一位經(jīng)銷商表示自己并沒(méi)有熬制過(guò)的，但不遠(yuǎn)處就是食品添加劑的售賣店，如果有需要的話，可以自己去買了泡在大料中。記者問(wèn)及是否安全，該經(jīng)銷商表示：“那就要看你加的分量了?！?/p>

不同產(chǎn)地花椒摻著賣

在調(diào)料市場(chǎng)北京商報(bào)記者還發(fā)現(xiàn)，就花椒來(lái)看，產(chǎn)地主要是陜西和四川，后者品質(zhì)和價(jià)格更高。一位經(jīng)銷商表示，此前確實(shí)出過(guò)不少違規(guī)行為，比如將陜西和四川的花椒摻著賣，或者是為了更壓秤，售賣相對(duì)較濕的花椒。

北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)也看到，該經(jīng)銷商賣的四川產(chǎn)大紅袍花椒，因?yàn)轭伾容^深好分辨，摻雜少許其他花椒仔細(xì)看尚能辨認(rèn)出來(lái)，但如果是另外兩種顏色相近的花椒摻雜在一起則很難區(qū)分出來(lái)。

但該經(jīng)銷商也表示，其他地方目前情況如何不清楚，但新發(fā)地由于食藥監(jiān)局監(jiān)管比較嚴(yán)格，已經(jīng)很少有這種情況了。

罌粟殼添加說(shuō)法不一

被檢出罌粟殼成分的簋街胡大餐廳總經(jīng)理胡玲曾表示，問(wèn)題主要是出在調(diào)料商環(huán)節(jié)，并表示已經(jīng)更換調(diào)料供應(yīng)商。

對(duì)此，新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)一經(jīng)營(yíng)商坦言，北京食藥監(jiān)局對(duì)新發(fā)地檢查比較嚴(yán)格，商家經(jīng)營(yíng)也相對(duì)規(guī)范，從未聽(tīng)說(shuō)有罌粟殼?！昂枚嗷疱伒甑拇髲N是四川人、重慶人，他們那邊這些東西比較常見(jiàn)，過(guò)年回家?guī)┗貋?lái)就夠用大半年了。”

一位調(diào)料賣家表示，火鍋、麻辣燙等關(guān)鍵是底料的熬制，能保證安全的罌粟殼添加量并不能對(duì)食物起到非常明顯的提鮮作用，多是心理作用，并規(guī)勸有意購(gòu)買帶罌粟殼成分調(diào)料的記者“好好做生意”。