專家為“魚腥草會(huì)導(dǎo)致腎病腎癌”等三大謠言辟謠

6月27日，由國(guó)家 網(wǎng)信辦、農(nóng)業(yè)部、食藥監(jiān)總局、質(zhì)檢總局指導(dǎo)，新華網(wǎng)主辦的2016中國(guó)食品安全辟謠論壇在京舉辦。這一活動(dòng)被列入2016年5月國(guó)務(wù)院食品安全辦等17部門發(fā)布的《關(guān)于開展2016年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)的通知》，是全國(guó)食品安全宣傳周重點(diǎn)活動(dòng)之一。

會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心副主任、副研究員李耘先后對(duì)近期流傳較廣的三大謠言——“豬肉鉤蟲煮不爛、炸不熟、殺不死”“純凈水呈弱酸性，飲用后會(huì)形成酸性體質(zhì)，降低免疫力”“魚腥草會(huì)導(dǎo)致腎病、腎癌”進(jìn)行了辟謠。

網(wǎng)傳“豬肉鉤蟲”只是結(jié)締組織

近幾年來(lái)，“市民買到有蟲豬肉”的消息在社交平臺(tái)持續(xù)“刷屏”，稱在豬肉中發(fā)現(xiàn)白色帶狀物，是“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的“鉤蟲”，而其還上傳有“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，引發(fā)不少民眾的議論和擔(dān)憂。

佘銳萍表示，她與多位專家在查看了網(wǎng)上的所謂鉤蟲的圖片后一致確認(rèn)網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，大多都是豬肉中的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱或筋膜等結(jié)構(gòu)。

佘銳萍指出，現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有兩種病，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。由此可知，在豬肉中并沒(méi)有所謂的“鉤蟲”，因此關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說(shuō)法缺乏科學(xué)性。

佘銳萍表示，從生物學(xué)的角度來(lái)講，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原——朊病毒以外，所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過(guò)高溫處理后被滅殺，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說(shuō)的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x子，也沒(méi)有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

純凈水不會(huì)造成酸性體質(zhì)

近段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)流傳著一種說(shuō)法，稱純凈水呈弱酸性，缺乏礦物質(zhì)和礦物元素，飲用后會(huì)形成酸性體質(zhì)，并導(dǎo)致礦物質(zhì)等對(duì)人體有益的元素流失和析出，降低免疫力，引發(fā)疾病。

阮光鋒表示，經(jīng)食藥監(jiān)總局、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心確認(rèn)，這是一則謠言。

根據(jù)專家意見，在醫(yī)學(xué)上并沒(méi)有“酸性體質(zhì)”或“堿性體質(zhì)”這種說(shuō)法。如果一個(gè)人的pH值低于7.35的話，實(shí)際上應(yīng)該發(fā)生酸中毒，正常人沒(méi)有疾病的情況下，pH值很難達(dá)到這樣的水平。實(shí)際上，人體內(nèi)有一個(gè)保持酸堿平衡的穩(wěn)定系統(tǒng)——酸堿緩沖體系，這個(gè)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度。不管是弱堿還是弱酸性的水，其中酸堿物質(zhì)的含量非常低，并不能改變?nèi)梭w的酸堿度。

另外，堿性水、離子水改變酸性體質(zhì)等說(shuō)法，也是不成立的。胃酸的pH值是0.9～1.5，酸性極強(qiáng)，即便是喝下所謂弱堿性的水，到胃里也已經(jīng)徹底酸化了。阮光鋒表示，綜上所述，并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明純凈水對(duì)人體可以形成危害，大家可以放心飲用。

“魚腥草致癌”邏輯推演不嚴(yán)謹(jǐn)

最近一篇長(zhǎng)微博——“魚腥草與馬兜鈴腎病”，引起不小的反響。但是，這一說(shuō)法是真的嗎？李耘表示，馬兜鈴酸被國(guó)際癌癥研究中心列為1類致癌物，而馬兜鈴內(nèi)酰胺是馬兜鈴酸在體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物，同時(shí)也在某些植物中存在，這兩者并不可等同。

李耘認(rèn)為，質(zhì)疑“魚腥草具有腎毒性”有一定數(shù)據(jù)支持，但是直接認(rèn)定“魚腥草致癌”的邏輯推演不夠嚴(yán)謹(jǐn)，結(jié)論有失慎重。

李耘舉例說(shuō)，黃曲霉毒素B1為1類致癌物，而國(guó)際組織及發(fā)達(dá)國(guó)家依然為糧食設(shè)定該類物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)而非完全不得檢出。

李耘介紹說(shuō)，目前，魚腥草被納入《實(shí)施無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品目錄》，《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》和《中國(guó)藥典》第一部（2015年版）都將魚腥草歸入藥食兩用的名單。

質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局副局長(zhǎng)王洪兵表示，隨著新媒體快速發(fā)展，信息傳播暢通無(wú)阻，食品安全與群眾生活密切相關(guān)，常常成為某些缺少操守者制造恐慌的重災(zāi)區(qū)，給公眾帶來(lái)了困擾，給企業(yè)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。質(zhì)檢總局高度重視食品安全謠言的辟謠工作，自2008年以來(lái)，已通過(guò)質(zhì)檢總局網(wǎng)站累計(jì)公布不合格進(jìn)口食品信息2.1萬(wàn)余條。

去年8月，在國(guó)家網(wǎng)信辦、食藥監(jiān)總局、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委、質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部等部委的指導(dǎo)下，“中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟”發(fā)起成立。截至目前，聯(lián)盟已發(fā)布了第一期食品謠言榜和乳業(yè)謠言榜，所選謠言均經(jīng)過(guò)相關(guān)協(xié)會(huì)和聯(lián)盟專家團(tuán)審核，向公眾澄清了謠言，傳遞了食品安全科學(xué)真相。據(jù)悉，下一步，聯(lián)盟官網(wǎng)擬陸續(xù)推出謠言舉報(bào)、網(wǎng)友互動(dòng)等特色欄目，還將舉辦辟謠宣傳與科普公益線下活動(dòng)。（何可）