陳新義

福建親親股份有限公司

食品行業(yè)在供應鏈環(huán)境下的庫存管理淺析

陳新義

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近年來隨著我國國民需求的快速提高和崇尚健康自然的逐步增強，食品供應鏈得到不斷延伸但行為參與人也變得日趨復雜，食品的質(zhì)量安全問題亦日益凸顯。例如“僵尸肉”、“恒天然過期烘焙用乳制品”等類似質(zhì)量安全事故頻發(fā)，嚴重打擊了消費者對食品質(zhì)量安全的信心，影響了我國食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。加強和提升對食品快消產(chǎn)業(yè)供應鏈的管理不論是對食品的質(zhì)量安全，還是對食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展都起到了至關(guān)重要的作用。本文主要探討供應鏈環(huán)境下的庫存管理。

供應鏈；庫存管理；管理措施

1 供應鏈管理環(huán)境下的庫存管理特點

供應鏈環(huán)境下的庫存管理不同于傳統(tǒng)的庫存管理，其本身具有這些特點：一是供應鏈管理是物流一體化下的產(chǎn)物，其對供應鏈各節(jié)點企業(yè)之間的信息交流、數(shù)據(jù)同步有著很高的要求，因而在此環(huán)境下的庫存管理必須能夠及時獲得準確的信息，實施信息化動態(tài)管理，根據(jù)客戶的實際需求來制定有效的庫存管理策略；二是在供應鏈環(huán)境下，若想要實現(xiàn)庫存管理目標，則必須保證各作業(yè)節(jié)點信息的準確性和時效性。這就需要確保各企業(yè)之間活動的同步和信息共享，加強彼此之間的溝通互動；三是供應鏈是一個綜合的整體，由各個不同類型的企業(yè)所構(gòu)成，在實施庫存管理的時候，可能會出現(xiàn)一些復雜的情況，更具多變性；四是在供應鏈環(huán)境下的庫存管理，需要明確自己的最終目標，創(chuàng)建全新的符合市場要求的管理制度，站在整體運營管理的角度上整合業(yè)務流程，以提高業(yè)務實施的有效性，從而確保庫存管理的穩(wěn)定和效率，實現(xiàn)管理效益最大化。

2 食品企業(yè)實行供應鏈質(zhì)量管理的機理

2.1 保障產(chǎn)品質(zhì)量管控

食品企業(yè)實行供應鏈質(zhì)量管理，可以有效地保障產(chǎn)品質(zhì)量的安全性。一方面，從食品企業(yè)自身角度而言，其產(chǎn)品在任何時候都毫無爭議地被視作最重要的商品之一，食品的質(zhì)量安全若出現(xiàn)問題，不僅會對企業(yè)的信譽造成直接影響，還有可能會造成社會性危害。例如：“老字號”食品品牌的冠生園本來具有良好的消費者口碑和社會信譽，但在南京冠生園食品廠使用陳年舊餡制作月餅的事件一經(jīng)媒體曝光，不單單是南京冠生園食品廠受到消費者的質(zhì)疑，全國各地的冠生園食品企業(yè)都遭受牽連。由此可見，食品企業(yè)應將食品安全作為自己生存與發(fā)展的永恒主題。另一方面，從社會的角度而言，保證食品安全是國計民生的基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁保鳛槿祟惿娴奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，食品最基本的質(zhì)量要求就是讓消費者能夠吃得安全放心。

2.2 業(yè)務流程優(yōu)化的驅(qū)動力

從企業(yè)管控的外部視角出發(fā)，供應鏈質(zhì)量管理的實施，也促進了企業(yè)內(nèi)部的業(yè)務流程的改進。以采購部門和生產(chǎn)運營部門的業(yè)務流程關(guān)系為例，在傳統(tǒng)的質(zhì)量管理模式下，采購部門必須待到生產(chǎn)運營部門制定出生產(chǎn)計劃后，還要經(jīng)過層層審核，才能確定如何訂貨。流經(jīng)部門較多易導致業(yè)務脫節(jié)、耗時費力、成本增加。在供應鏈質(zhì)量管理模式下，則要求以信息技術(shù)為支撐，企業(yè)間實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。比如，生產(chǎn)運營部門制訂出生產(chǎn)計劃后，采購部門通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫可以馬上讀取物料需求計劃內(nèi)容，迅速制訂出相應的采購計劃，接著通過查詢數(shù)據(jù)庫中的供應商檔案資料，及時獲得最佳的供應商信息，并即時向其發(fā)出供貨通知。企業(yè)還可以選擇更為快捷的方式，即將采購信息直接發(fā)布至EDI系統(tǒng)或與供應商系統(tǒng)銜接，由供應商快速接受處理。

3 供應鏈管理環(huán)境下庫存管理的有效措施

以福建親親公司膨化產(chǎn)業(yè)中的蝦條為例，福建親親公司依托多年成熟的膨化產(chǎn)業(yè)加工經(jīng)驗和原料質(zhì)量嚴控理念，該公司從海域海況了解、鮮蝦養(yǎng)殖研究起步，整合最優(yōu)質(zhì)的自然資源，從源頭的鮮蝦養(yǎng)殖、捕撈到凍蝦加工，再到冷庫儲存、制造銷售等各環(huán)節(jié)已形成了技術(shù)領(lǐng)先、營養(yǎng)全面、有機健康的全產(chǎn)業(yè)鏈，確保了新鮮安全的蝦源、優(yōu)質(zhì)的原料、先進的生產(chǎn)工藝和專業(yè)化的服務，這也是福建親親膨化產(chǎn)業(yè)一直領(lǐng)先行業(yè)的成功發(fā)展模式之一。

3.1 優(yōu)化業(yè)務流程，尋找合作伙伴

企業(yè)應當重塑業(yè)務流程，立足于整個供應鏈，根據(jù)相應的市場需求，來重新組合企業(yè)內(nèi)部的業(yè)務流程，以確保業(yè)務執(zhí)行的規(guī)范性，避免出現(xiàn)不合理現(xiàn)象。另外，在優(yōu)化業(yè)務流程之后，供應鏈上的各個企業(yè)還應當對自身內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行一定的調(diào)整，優(yōu)化組織架構(gòu)，實施扁平化組織結(jié)構(gòu)，也可充分發(fā)揮網(wǎng)絡化組織結(jié)構(gòu)的作用，以提高供應鏈上下游各企業(yè)之間信息的暢通性，保證信息的真實性，從而為庫存管理的有效性提供重要保障。供應鏈管理環(huán)境下的庫存尤為重要，因為其管理的好壞將影響到企業(yè)的成本效果。庫存管理對整個供應鏈的綜合性能的順利運行也將產(chǎn)生一定影響，因而企業(yè)之間需要形成良好的合作關(guān)系，優(yōu)秀的合作伙伴將為整個供應鏈帶來更好的協(xié)同效益。

3.2 完善庫存管理體系

因為食品原料中特別是冷凍制品(如凍蝦)具有易腐性，而且冷凍制品供應鏈往往涉及上下游多家企業(yè)和零散漁戶，導致運輸時間通常較長，環(huán)節(jié)較多，所以在運輸過程中提供安全儲運環(huán)境和防護措施以防止原料變質(zhì)極為重要，而冷鏈物流可以實現(xiàn)整個過程的低溫控制。因此，福建親親公司協(xié)同供應商采用先進物流技術(shù)，加強冷鏈物流的建設(shè)和完善。首先，建立了嚴格冷鏈標準，對全部工作流程進行審核和改進，達不到標準要求的及時廢止。其次，規(guī)范了各作業(yè)環(huán)節(jié)操作流程，對原料規(guī)格及包裝、存儲、搬運及裝卸等靜態(tài)環(huán)境嚴格把關(guān)，動態(tài)運輸過程全程跟進。最后，加強定時冷鏈細節(jié)管理，尤其是要對庫存進行冷鏈處理，以保證原料質(zhì)量，消除中間庫存環(huán)節(jié)對冷鏈物流的不良影響。

在研究供應鏈環(huán)境下庫存管理的時候，應當著重于供應鏈的角度，在對庫存管理的措施進行分析時，需結(jié)合實際情況做到具體問題具體分析。高質(zhì)量的庫存管理，符合供應鏈管理環(huán)境的要求，既能滿足企業(yè)的物流需求，又可為企業(yè)帶來強有力的競爭力，從而實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益最大化。

[1] 吳俊玉. 基于供應鏈環(huán)境下的DM公司庫存管理研究[D]. 蘇州大學，2013.