小艾

一、糖醋鯉魚(yú)

【用料】鯉魚(yú)1條，淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜各適量。

【做法】1.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；2.用胡椒粉、生抽和少許鹽將鯉魚(yú)略腌：3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用：4.淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上：5.油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭人油稍炸：6.再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)；7.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用；8.炒鍋內(nèi)留少許油，放人蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒人調(diào)好的汁；9.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

【小貼上】糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺、番茄醬1湯勺 這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

二、炸麻葉

【用料】面粉500克、雞蛋1個(gè)、黑白芝麻6克、花椒粉l克、油20克、鹽5克。

【做法】1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入面粉稍微攪拌，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布放置20分鐘f這個(gè)時(shí)候面團(tuán)不容易揉得光滑，放置一會(huì)兒就好了）；2.將醒好的面團(tuán)放在案板上，搟成大薄片，按需要折疊（搟的過(guò)程中會(huì)掉些許芝麻，放入面片中，繼續(xù)搟壓進(jìn)入即可）；3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀；4.將疊好的面皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間若不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎）；5.將面皮折疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過(guò)去即可；6.將面皮折疊在一起，中間切幾道，然后對(duì)角按實(shí)，再將另外兩個(gè)角按壓在一起：7.將做好的麻葉生胚放人油鍋中炸至金黃色撈出控干油分即可。