闕華勇 張國范①

(1. 中國科學(xué)院海洋研究所 實驗海洋生物學(xué)重點實驗室, 青島 266071; 2. 青島海洋科學(xué)與技術(shù)國家實驗室 海洋生物學(xué)與生物技術(shù)功能實驗室, 青島 266071; 3. 海洋生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室,青島 266071)

我國貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢*

闕華勇1,2,3張國范1,2,3①

(1. 中國科學(xué)院海洋研究所 實驗海洋生物學(xué)重點實驗室, 青島 266071; 2. 青島海洋科學(xué)與技術(shù)國家實驗室 海洋生物學(xué)與生物技術(shù)功能實驗室, 青島 266071; 3. 海洋生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室,青島 266071)

中國海水養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量穩(wěn)居世界首位, 海水貝類在海水養(yǎng)殖中占有重要地位。我國貝類產(chǎn)業(yè)在技術(shù)研發(fā)、應(yīng)用推廣等方面取得了顯著成績。本文介紹了貝類產(chǎn)業(yè)鏈中種質(zhì)創(chuàng)新、生態(tài)養(yǎng)殖、高值化加工等產(chǎn)業(yè)技術(shù)取得的成果, 分析了面臨的挑戰(zhàn)、亟需解決的產(chǎn)業(yè)問題及發(fā)展趨勢, 以期為我國貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)的發(fā)展提供參考, 推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效, 實現(xiàn)貝類產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù); 現(xiàn)狀; 趨勢

貝類產(chǎn)業(yè)是我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重要組成部分(圖1), 養(yǎng)殖產(chǎn)量超過海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的72%, 牡蠣、扇貝、蛤、鮑已成為貝類主要的養(yǎng)殖品種, 產(chǎn)量占海水貝類養(yǎng)殖總產(chǎn)量的77%(農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局, 2014)。特別是20世紀(jì)80年代, 以扇貝養(yǎng)殖為驅(qū)動力掀起的我國海水養(yǎng)殖第三次浪潮, 引領(lǐng)了我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。貝類產(chǎn)業(yè)已成為增加就業(yè)、拉動農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、改善食品結(jié)構(gòu)及提高人民生活水平的重要行業(yè)(圖2見文后彩圖)。近10年來, 貝類產(chǎn)業(yè)鏈在種質(zhì)創(chuàng)新、健康養(yǎng)殖、精深加工等各關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)都取得了長足進(jìn)步。與其他國家相比, 我國貝類產(chǎn)業(yè)在種質(zhì)創(chuàng)新及高效生態(tài)養(yǎng)殖方面具有世界領(lǐng)先水平, 貝類高值化加工領(lǐng)域尚停留在初級階段, 即便是產(chǎn)量和出口量較大的主要經(jīng)濟(jì)貝類, 絕大多數(shù)也止步于前處理的加工階段(沈建等, 2008; 章超樺和秦小明, 2014)。本文擬對貝類產(chǎn)業(yè)的種質(zhì)創(chuàng)新、高效養(yǎng)殖模式、高值化加工等整個產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈進(jìn)行分析, 綜述其發(fā)展現(xiàn)狀并展望其發(fā)展趨勢, 以期為我國貝類產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供參考。

1 種質(zhì)創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)勁動力

種質(zhì)種苗問題是海水養(yǎng)殖業(yè)的核心問題,一個良種的引入可以很快形成新產(chǎn)業(yè)并帶動形成新產(chǎn)業(yè)群(相建海, 2013), 對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到巨大的推動作用(圖3)。我國貝類育種始于多倍體研究, 1991年成立全國水產(chǎn)原種和良種審訂委員會, 才正式開始水產(chǎn)新品種的審訂工作。通過不足 30年的努力, 我國貝類新品種培育工作已經(jīng)取得顯著的成績, 已累計獲得 24個國家貝類新品種, 早期以引進(jìn)種為主, 近期則主要為雜交選育種(表 1)。值得關(guān)注的是, 我國貝類遺傳育種學(xué)家已開始在分子設(shè)計育種技術(shù)、全基因組選擇育種技術(shù)等方面進(jìn)行探索和研究, 成套研發(fā)了低成本、高通量遺傳標(biāo)記分型技術(shù), 建立了貝類全基因組選擇育種分析評估系統(tǒng), 并輔助應(yīng)用于新品種培育(Jiao et al., 2014; Li et al., 2015; 桂建芳等, 2016; Dou et al., 2016)?！按筮B1號”雜交鮑及其選育品系、“中科紅”和“中科2號”海灣扇貝等新品種已成為我國產(chǎn)業(yè)的主養(yǎng)良種,其他大部分新品種的產(chǎn)業(yè)覆蓋度逐年擴(kuò)大。

圖1 2015年我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)量(中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒, 2016)Fig.1 Mariculture production of China in 2015

圖2 2015年我國主要養(yǎng)殖貝類產(chǎn)量(萬t)及所占比例(中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒, 2016)Fig.2 Production and proportion of main cultured shellfish of China in 2015

我國是世界上最早開展水產(chǎn)選擇育種技術(shù)研究的國家, 其中群體選擇技術(shù)是研究最早、使用最廣泛的技術(shù)之一(唐啟升, 2014)。選擇育種是將分散在多個個體中的優(yōu)良基因通過基因重組不斷富集到少數(shù)核心群體中,是優(yōu)中選優(yōu)的過程。在審訂通過的貝類新品種中, 選育種占人工培育新品種的 71%。這種方法普遍存在多代選擇后出現(xiàn)近交衰退的現(xiàn)象, 影響遺傳進(jìn)展。最佳線性無偏預(yù)測法(BLUP)能夠明顯提高遺傳進(jìn)展速度, 特別是對于低遺傳力和顯性性狀, 而且能夠?qū)崿F(xiàn)多性狀復(fù)合育種, 目前其被廣泛運(yùn)用在遺傳改良中(胡世洋等, 2016)。在貝類育種中該技術(shù)還處于起步階段, 已初步建立了皺紋盤鮑、櫛孔扇貝等養(yǎng)殖貝類的BLUP現(xiàn)代選育技術(shù)體系。

表1 我國貝類養(yǎng)殖新品種Tab.1 The new species of cultured shellfish in China

圖3 扇貝年產(chǎn)量與新品種應(yīng)用的對應(yīng)關(guān)系(唐啟升, 2014)Fig.3 Congruent relationship between annual output of scallop and the application of new species

雜交育種是將兩個或多個品種的優(yōu)良性狀通過交配集中在一起, 充分利用種群間的互補(bǔ)效應(yīng), 尤其是雜交優(yōu)勢(張振東, 2015)。種內(nèi)雜交和種間雜交是雜交育種的兩種方式。雖然雜交育種存在所需時間較長、雜交后代易出現(xiàn)性狀分離等弊端, 但其仍為動植物育種研究中普遍使用的手段之一?！按筮B1號”雜交鮑是利用皺紋盤鮑的日本巖手群體和大連群體雜交形成的雜交種, 與父母本相比, 生長速度平均提高 20%以上, 養(yǎng)成周期縮短 1/4～1/3,成活率提高 1.8～2.4倍, 雜交優(yōu)勢明顯, 性狀穩(wěn)定, 而且溫度適應(yīng)度增加, 養(yǎng)殖區(qū)從黃海北部向南擴(kuò)展, 多次入選農(nóng)業(yè)部主推品種, 目前我國養(yǎng)殖的皺紋盤鮑主要是雜交鮑。牡蠣“華南 1號”是以牡蠣種間雜種(香港牡蠣♀×長牡蠣♂)個體與香港牡蠣速生品系個體回交獲得的回交一代(BC1F1)為基礎(chǔ)群, 通過表型性狀與分子標(biāo)記協(xié)同上選, 以生長率為指標(biāo), 篩選出生長快、鹽度適應(yīng)范圍略高于香港牡蠣的新品種?！叭A南1號”遺傳穩(wěn)定性達(dá)96.7%; 在相同養(yǎng)殖條件下, 總體重較香港牡蠣提高17.1%,產(chǎn)量提高23.1%, 并可在較高鹽度的沿海河口水域養(yǎng)殖, 適當(dāng)擴(kuò)大了現(xiàn)有養(yǎng)殖水域。

細(xì)胞工程育種技術(shù)是在細(xì)胞和染色體水平上進(jìn)行遺傳操作改良品種的育種技術(shù)(唐啟升, 2014), 在貝類研究中, 主要集中在多倍體育種、雌核發(fā)育等方面。在 1987年, 國內(nèi)就有人工誘導(dǎo)合浦珠母貝多倍體的研究(姜衛(wèi)國等, 1987), 之后陸續(xù)有皺紋盤鮑(王子臣等, 1990b)、扇貝(王子臣等, 1990a)、牡蠣(曾志南等, 1994)、泥蚶(費(fèi)志清, 1999)等貝類多倍體的研究報道。多倍體較二倍體生長速度快、個體大、品質(zhì)好, 但普遍存在胚胎及幼蟲存活率低、成體抗逆性差等特點, 加之化學(xué)誘導(dǎo)劑的安全隱患等, 多倍體的產(chǎn)業(yè)化具有一定阻力(王昭萍等, 1998; 孫振興和王如才, 1998; 張紅云和嚴(yán)正凜, 2008)。雌核發(fā)育技術(shù)最大的優(yōu)勢是能快速獲得純系, 在鮑(Li et al., 2005)、牡蠣(Guo et al., 1993)、扇貝(李琪等, 2007)等貝類中都誘導(dǎo)出了雌核發(fā)育二倍體, 由于貝類雌核發(fā)育二倍體的成活率很低, 現(xiàn)階段的研究多側(cè)重在誘導(dǎo)條件的探索、胚胎發(fā)育及細(xì)胞學(xué)研究、構(gòu)建基因-著絲粒圖譜等方面(齊明君等, 2014)。要把細(xì)胞工程所包含的各種技術(shù)投入到水產(chǎn)動物育種的生產(chǎn)實踐, 無論是理論基礎(chǔ)還是應(yīng)用技術(shù), 都需繼續(xù)深入研究和進(jìn)一步完善(唐啟升, 2014)。

利用與目標(biāo)性狀基因相連鎖的分子標(biāo)記來篩選目的性狀稱為分子標(biāo)記輔助育種, 其能打破常規(guī)育種的局限, 更適合對閾性狀的選擇(唐啟升, 2014)。常用的分子標(biāo)記有RFLP、RAPD、AFLP、SSR、SNP等, 目前SNP標(biāo)記是研究的熱點, 貝類分子標(biāo)記的研究多是通過篩選和目標(biāo)性狀相關(guān)聯(lián)的分子標(biāo)記, 從而達(dá)到間接輔助選育的目的。隨著牡蠣等貝類的全基因組圖譜繪制的完成, 全基因組選擇育種研究正在快速發(fā)展。分子設(shè)計育種是育種科技研究的發(fā)展方向。中國海洋大學(xué)研究團(tuán)隊構(gòu)建了扇貝基因型和表型性狀關(guān)聯(lián)的G-P模型和相應(yīng)數(shù)據(jù)庫, 以及分子設(shè)計育種信息平臺, 并采用 BLUP和全基因組選擇育種技術(shù)育成櫛孔扇貝“蓬萊紅2號”, 它是國內(nèi)外第一個采用全基因組選擇育種技術(shù)育成的貝類良種, 已在山東榮成、煙臺等地推廣養(yǎng)殖。

2 新型養(yǎng)殖模式助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

我國主要養(yǎng)殖貝類有 40余種(王如才和王昭萍, 2008), 根據(jù)養(yǎng)殖種類生物學(xué)特點及所處海區(qū)環(huán)境狀況, 養(yǎng)殖方式呈現(xiàn)多樣化。在貝類苗種繁育方面, 已基本實現(xiàn)了工廠化人工育苗, 而且許多新型的育苗設(shè)施得以應(yīng)用示范, 包括雙殼類貝苗上升流培育系統(tǒng)、封閉循環(huán)水苗種繁育系統(tǒng)等。在成貝養(yǎng)殖方面, 主要有海水池塘養(yǎng)殖、灘涂養(yǎng)殖、筏式養(yǎng)殖等方式。當(dāng)前, 傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式面臨諸多困境, 包括自動化、機(jī)械化水平低, 養(yǎng)殖品種單一、密度大, 海區(qū)生產(chǎn)力下降等問題, 貝類養(yǎng)殖的發(fā)展與資源、環(huán)境的矛盾不斷加劇, 已不適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的需求(唐啟升等, 2014), 亟需對養(yǎng)殖技術(shù)與模式進(jìn)行變革, 發(fā)展綠色、環(huán)保、節(jié)能、高效的環(huán)境友好型生態(tài)養(yǎng)殖模式。

多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式是近些年提出的一種健康可持續(xù)的海水養(yǎng)殖模式, 由不同營養(yǎng)級生物組成的綜合養(yǎng)殖系統(tǒng)中, 一些生物排泄的廢物成為另一些生物功能群的營養(yǎng)物質(zhì)來源, 其能夠?qū)崿F(xiàn)養(yǎng)殖系統(tǒng)中營養(yǎng)物質(zhì)的高效循環(huán)利用, 提高食物產(chǎn)出效率, 控制養(yǎng)殖水域富營養(yǎng)化的環(huán)境友好型生態(tài)高效養(yǎng)殖模式, 多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖實現(xiàn)了養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)在不同營養(yǎng)級生物間的傳遞、再循環(huán), 降低了環(huán)境壓力(方建光等, 2016)。在山東桑溝灣海域, 研究人員在充分評估環(huán)境容納量、海域營養(yǎng)條件等的基礎(chǔ)上, 構(gòu)建了多種多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式, 包括鮑-海帶筏式綜合養(yǎng)殖模式、魚-貝-海帶筏式綜合養(yǎng)殖模式、鮑-海參-菲律賓蛤仔-大葉藻底播綜合養(yǎng)殖模式等, 不僅取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益, 而且在環(huán)境修復(fù)及生物碳匯方面具有顯著的正面生態(tài)效應(yīng)。通過實施多營養(yǎng)層次的綜合養(yǎng)殖, 桑溝灣雖已開展了多年的規(guī)模化海水養(yǎng)殖活動, 但水質(zhì)、底質(zhì)環(huán)境均始終保持優(yōu)于二類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。美國學(xué)者評價認(rèn)為, 桑溝灣實施的多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式是一種實現(xiàn)養(yǎng)殖系統(tǒng)能量高效利用、改善水質(zhì)、提高蛋白質(zhì)產(chǎn)量、擴(kuò)大近海海域養(yǎng)殖容納量的有效途徑, 這種養(yǎng)殖模式通過養(yǎng)殖生物對碳的移除, 還有助于緩解全球氣候變化帶來的負(fù)面影響(Kenneth and Galen, 2012)。

近年來, 多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式在中國沿海有了很好的發(fā)展。山東長島縣于 2012年引入貝藻混養(yǎng)的綜合養(yǎng)殖模式, 海帶養(yǎng)殖面積由 2011年的 4km2增加到 2015年的13.33km2; 2011年大多數(shù)只進(jìn)行蝦夷扇貝保苗工作, 成貝養(yǎng)殖只有5萬籠, 2015年成貝養(yǎng)殖達(dá)到 55萬籠。蝦夷扇貝成活率逐年提高, 一齡貝成活率達(dá)到 80%以上, 二齡貝成活率達(dá)到 60%以上。蝦夷扇貝畝①1畝≈666.7m2。收益由 2011年的0.15萬元提高到2015年的1.2萬元, 行業(yè)人均收入由2011年的0.1萬元增加到2015年的5.6萬元, 產(chǎn)業(yè)增收、漁民致富效果顯著。

我國海水池塘養(yǎng)殖始于20世紀(jì)70年代的對蝦養(yǎng)殖, 貝類養(yǎng)殖的池塘多由蝦池改造而來, 養(yǎng)殖的種類主要有縊蟶、文蛤、泥蚶等。縊蟶是浙江省的主養(yǎng)貝類, 針對采捕困難、人工成本高等問題, 我國研究人員研發(fā)應(yīng)用底鋪網(wǎng)縊蟶養(yǎng)殖技術(shù), 不僅降低了采捕成本, 提高了采捕率, 而且使縊蟶的生長速度也更快(李利衛(wèi)和盧光明, 2010)。浙江寧海已連續(xù)舉辦十一屆蟶子節(jié), 正逐漸形成品牌, 很好地帶動了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。近年來, 多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式也引入到海水池塘養(yǎng)殖中, 逐漸形成了魚、蝦、貝、參等多種形式的養(yǎng)殖組合, 在提高養(yǎng)殖生物產(chǎn)量、降低生產(chǎn)成本和控制污染方面效果顯著。

灘涂養(yǎng)殖的種類主要是蛤仔等埋棲型貝類, 在潮間帶和潮下帶均可養(yǎng)殖。潮間帶雖然管理方便, 但容易受高溫、冰凍等惡劣環(huán)境影響, 且每天都有一定時間處于露空狀態(tài), 不能攝食, 影響生長。潮下帶受環(huán)境影響小, 有效攝食時間長, 生長速度、肥滿度、成活率都有明顯優(yōu)勢(張國范和閆喜武, 2010)。養(yǎng)殖中的病害已成為灘涂養(yǎng)殖的一大難題, 由于灘涂與陸地連接, 是陸源污染物的直接受納區(qū), 易造成生存環(huán)境惡化。目前, 研究者已嘗試將多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式應(yīng)用到灘涂養(yǎng)殖中,在江蘇開展的灘涂貝類與紫菜立體養(yǎng)殖, 在山東榮成實施的海草床多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖,均取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益, 開辟了生態(tài)高效養(yǎng)殖的新途徑, 具有推廣價值。

我國構(gòu)建的多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式已成為生態(tài)養(yǎng)殖的典范, 先后有近 20個國家的100多位科學(xué)家前來考察, 引領(lǐng)了世界生態(tài)養(yǎng)殖的發(fā)展。多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖理念是生態(tài)養(yǎng)殖的核心, 也是健康養(yǎng)殖的基礎(chǔ), 還是世界水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢(方建光等, 2016)。

3 貝類高值化加工提升產(chǎn)業(yè)附加值

雙殼貝類具有非選擇性濾食的習(xí)性, 在海域生長過程中易積累富集在環(huán)境中的有害物質(zhì), 隨著大眾食品安全意識的逐漸增強(qiáng), 對貝類這種鮮活水產(chǎn)品的需求也從量化向質(zhì)化轉(zhuǎn)變, 不再簡單滿足于吃到某種貝類, 已向吃得放心與安全過渡(徐文其和沈建, 2013)。與魚類的營養(yǎng)價值相比, 貝類含有更加豐富的礦物元素、呈味氨基酸、多功能肽和活性糖苷等多種特異成分, 精深加工空間廣闊(姜朝軍, 2012)。貝類加工雖不屬新興行業(yè), 但對于整個產(chǎn)業(yè)來說相對滯后。國內(nèi)市場的貝類以鮮活品為主, 收獲后大多直接出售, 加工產(chǎn)品也多以干制品、罐頭等初級品為主; 蛤類、貽貝和扇貝等冷凍產(chǎn)品是我國出口的主要品種, 產(chǎn)品形態(tài)原始, 品種單一, 附加值較低, 出口價格上升空間很小(沈建等, 2008)。在高值化精深加工領(lǐng)域尚沒有品牌化、產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)品, 貝類的高值化加工任重道遠(yuǎn)。在國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的推動下, 研究人員研發(fā)了多種貝類清洗、流通、加工的新技術(shù)和新設(shè)備, 多種貝類休閑食品、即食食品等加工品已上市。

貝類的凈化是進(jìn)行殼體清洗, 排出泥沙、微生物, 去除雜質(zhì)的過程。貝類的凈化方法主要有自然凈水區(qū)暫養(yǎng)凈化處理和工廠化凈化處理兩種方法。凈水區(qū)暫養(yǎng)凈化所需時間長、損耗率高, 且存在二次污染的可能, 但其卻是消除重金屬等化學(xué)物質(zhì)污染的唯一方法; 工廠化凈化處理的成本較凈水區(qū)暫養(yǎng)凈化處理高, 但能提供可靠穩(wěn)定的無菌海水, 而且潔凈海水中貝類的凈化能力有可能被潔凈系統(tǒng)中的某些化學(xué)物質(zhì)或機(jī)械系統(tǒng)所激活, 該方法的關(guān)鍵是制備穩(wěn)定的殺菌海水, 商業(yè)性貝類凈化系統(tǒng)中, 常用的殺菌方法有紫外線殺菌法、氯處理法、臭氧處理法, 以及臭氧-紫外線殺菌聯(lián)用法(章超樺和秦小明, 2014)。值得注意的是, 我國已于 2002年出臺了貝類凈化技術(shù)規(guī)范, 地方上也有一些海水貝類的凈化標(biāo)準(zhǔn), 但是貝類凈化的推廣困難重重, 相對于我國貝類的產(chǎn)量, 凈化工廠的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求, 其次由于凈化設(shè)備投資過大或凈化經(jīng)濟(jì)效益不高等原因, 并不能嚴(yán)格執(zhí)行凈化標(biāo)準(zhǔn)(沈建等, 2008)。這不僅導(dǎo)致我國的貝類食品安全得不到保障, 而且其出口創(chuàng)匯也受到很大影響。

溫度是貝類活體運(yùn)輸?shù)闹匾绊懸蛩刂? 降低溫度可減少耗氧量、降低新陳代謝、提高成活率、延長?；顣r間。雙殼貝類的活體運(yùn)輸多采用低溫運(yùn)輸, 蛤仔在-1.7～1.0°C保藏13d, 存活率為91%; 泥蚶在0°C條件下可?；?1d, 存活率為100%(聶小寶等, 2012)。鮑的運(yùn)輸依據(jù)運(yùn)輸量、運(yùn)輸距離等的不同有多種方式。水運(yùn)法運(yùn)輸量大, 成本高, 多用于珍品鮑的運(yùn)輸, “北鮑南養(yǎng)”是我國鮑養(yǎng)殖的一大特色, 這種南北異地養(yǎng)殖模式不僅使遷徙的鮑數(shù)量巨大, 路程較遠(yuǎn), 而且必須保證遷徙后的鮑不死亡, 并保持其原有的良好的生理狀態(tài)。模擬保活法是在運(yùn)輸中保持或接近鮑原有的生活環(huán)境, 使其始終處于平穩(wěn)狀態(tài), 目前我國“北鮑南養(yǎng)”采用模擬?；钸\(yùn)輸法進(jìn)行南北遷徙, 從遼寧大連至福建寧德, 單程運(yùn)輸 30h后, 鮑仍能維持較高活性。中小規(guī)模的鮑運(yùn)輸基本采用無水的低溫?；钸\(yùn)輸法, 該方法成本低廉, 操作簡單, 但?；畛掷m(xù)時間短, 一般只能維持 12～15h, 且效果不穩(wěn)定(徐文其和沈建, 2014)。國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究人員研制了現(xiàn)代化的高值貝類?；钸\(yùn)輸車, 可實現(xiàn)?；钸\(yùn)輸過程中對水溫、溶氧和水質(zhì)等關(guān)鍵存活參數(shù)的精確控制, 運(yùn)輸 7d后, 鮑魚的平均存活率為 96.57%, 單次運(yùn)輸能力提高 63.6%,特別適合運(yùn)輸量大、運(yùn)輸距離長的?；钸\(yùn)輸,其經(jīng)濟(jì)效益較好。

干制品和腌制品是我國傳統(tǒng)的貝類加工品, 容易出現(xiàn)肉質(zhì)老化、變硬、持水力下降、食用時有渣感、變色變味等。冷凍產(chǎn)品是貝類加工的主要產(chǎn)品, 占 70%～75%, 是出口的主要類別(章超樺和秦小明, 2014)。在貝類體系的支持下, 研究人員研發(fā)了多種貝類精深加工新技術(shù), 并逐步應(yīng)用到生產(chǎn)中, 如采用溫和加工柵欄技術(shù)研發(fā)了牡蠣休閑食品、五香巴非蛤、五香文蛤等貝類即食食品, 口感及風(fēng)味良好; 采用蛋白質(zhì)酶法轉(zhuǎn)化技術(shù)對貝類蛋白酶解調(diào)味品品質(zhì)進(jìn)行了改良, 研發(fā)了新型貝類海鮮調(diào)味品、牡蠣解酒劑產(chǎn)品等; 采用貝類非熱加工殺菌技術(shù)研發(fā)了牡蠣、皺紋盤鮑的高密度二氧化碳加工技術(shù)2套, 開發(fā)了2個非熱加工產(chǎn)品等。貝類精深加工已進(jìn)入上升勢頭, 獐子島集團(tuán)股份有限公司等貝類龍頭企業(yè)也加大投入, 進(jìn)行加工技術(shù)與新產(chǎn)品研發(fā), 研發(fā)了蒜蓉粉絲扇貝、麻辣蝦夷全貝、口口貝、XO扇貝醬等系列產(chǎn)品, 已有初步的市場反響。

4 發(fā)展趨勢

傳統(tǒng)育種技術(shù)仍然是目前貝類育種的主要手段, 分子標(biāo)記輔助育種、全基因組選擇技術(shù)、分子設(shè)計育種是目前研究的熱點和未來的發(fā)展趨勢。貝類育種工作要進(jìn)一步加強(qiáng)育種理論與技術(shù)體系建設(shè), 更要注重土著種的保護(hù)與利用工作, 加大對生長、抗性等重要性狀的生物學(xué)機(jī)制及遺傳基礎(chǔ)的研究, 鼓勵企業(yè)進(jìn)行種質(zhì)創(chuàng)新, 逐步建立以企業(yè)為主體的種業(yè)公司, 建立“育繁推一體化”的技術(shù)體系, 全面提升種業(yè)水平。

多營養(yǎng)層次綜合養(yǎng)殖模式是貝類生態(tài)養(yǎng)殖的重要途徑, 實踐證明其是有效可行的。需要進(jìn)一步完善理論與技術(shù)體系, 針對池塘、筏架養(yǎng)殖等不同的養(yǎng)殖方式建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系, 并不斷研發(fā)創(chuàng)新養(yǎng)殖設(shè)施, 逐步實現(xiàn)貝類養(yǎng)殖的機(jī)械化、自動化、智能化。同時, 開發(fā)深遠(yuǎn)海已成為國家海洋開發(fā)戰(zhàn)略的核心內(nèi)容之一。經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對近?？臻g的需求逐漸加劇, 亟需拓展貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的新空間。深遠(yuǎn)海島礁是開展貝類養(yǎng)殖、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全貝類產(chǎn)品的理想?yún)^(qū)域。

貝類加工業(yè)的發(fā)展趨勢是重視貝類精深加工的技術(shù)創(chuàng)新, 提高貝類綜合利用的水平和效益。當(dāng)前的首要任務(wù)是提高貝類加工水平和治療, 開發(fā)附加值高的精深加工產(chǎn)品。研發(fā)加工高新技術(shù), 開發(fā)高檔產(chǎn)品、復(fù)合制品和生物保健品等高附加值產(chǎn)品, 優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu), 開發(fā)創(chuàng)立優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品。加強(qiáng)貝類加工技術(shù)基礎(chǔ)性研究, 開展貝類生物活性功能、貝類蛋白組成、貝類冷凍變性機(jī)理等的研究工作, 推動加工科技的發(fā)展, 提高產(chǎn)品的科技含量, 促進(jìn)我國貝類精深加工技術(shù)研究及其應(yīng)用取得更大進(jìn)展。

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Status and Trend of Molluscan Mariculture Techniques in China

QUE Hua-Yong1,2,3, ZHANG Guo-Fan1,2,3*
(1. Key Laboratory of Experimental Marine Biology, Institute of Oceanology, Chinese Academy of Sciences, Qingdao 266071, China; 2. Laboratory of Marine Biology and Biotechnology, Qingdao National Laboratory for Marine Science and Technology, Qingdao 266071, China; 3. National & Local Joint Engineering Laboratory of Ecological Mariculture, Qingdao 266071, China) *Corresponding author, E-mail: gfzhang@qdio.ac.cn

China is leading in the scale and production of mariculture worldwide. Seawater mollusks accounted for the majority of the total mariculture production in China. The molluscan mariculture industry has seen notable achievement in both technique R&D and its application. This paper presents the advance in the aspects of breeding, ecological aquaculture, processing, and analyses the challenges arise from the industry, as well as the technique development trend. This review is aimed to provide with a reference in order to promote the sustainable development of molluscan mariculture.

molluscan mariculture techniques; status; trend

S96

10.12036/hykxjk20160725004

* 資助項目: 國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系(CARS-48)。闕華勇, 男, 研究員, E-mail: hque@qdio.ac.cn

① 通訊作者: 張國范, 男, 研究員, 從事貝類生物學(xué)研究, E-mail: gfzhang@qdio.ac.cn

2016-07-25, 收修改稿日期: 2016-08-02