李園園

核桃可謂食物界的“小明星”，雖然長(zhǎng)得丑，其健腦的形象卻深入人心，深受大家喜愛。很多核桃飲品便打著“快速補(bǔ)腦”的旗號(hào)，在市場(chǎng)上賣得非常火爆?？珊颂绎嬈罚娴目梢钥焖傺a(bǔ)腦么？

核桃益智快不得

從外形到內(nèi)在，核桃益智的聲譽(yù)可謂家喻戶曉。這主要是因?yàn)楹颂腋缓瑲W米伽-3多不飽和脂肪酸，這正是形成腦細(xì)胞膜的重要物質(zhì)——磷脂所必需的構(gòu)成成分（腦細(xì)胞膜是一個(gè)“磷脂雙分子層”結(jié)構(gòu)）。同時(shí)，磷脂還參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的形成，乙酰膽堿好比神經(jīng)細(xì)胞間傳遞信號(hào)的信使，缺少它則會(huì)導(dǎo)致反應(yīng)速度變慢、記憶力下降。除此之外，核桃還富含維生素E，維生素E可防止腦細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化，讓大腦細(xì)胞保持健康的活力狀態(tài)。所以，說核桃可以促進(jìn)腦部健康是有一定依據(jù)的。

不過，大腦細(xì)胞膜磷脂的更新?lián)Q代可沒有想象得那么快，它有自己的代謝節(jié)奏，其更新至少需要1個(gè)月的時(shí)間，而完全更新則大概需要3個(gè)月的時(shí)間。所以，“快速補(bǔ)腦”之類的說法更多是一種心理安慰。

核桃飲品，補(bǔ)腦只是“藍(lán)圖”

市面上許多核桃飲品打的是“補(bǔ)腦”的招牌，但畢竟是飲料，其含量最多的成分一定是水，它的配料表也驗(yàn)證了如此。仔細(xì)觀察我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些飲品的配料表中核桃并不是主要成分，有的甚至排在了配料表的末尾。這就意味核桃飲品中核桃的添加量非常少，只是“跑龍?zhí)住钡慕巧?。有些?hào)稱含有“六個(gè)核桃”的飲品，以其營(yíng)養(yǎng)成分表為例，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于6個(gè)核桃本身的蛋白質(zhì)量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸這些補(bǔ)腦成分。

由此可知，在被稀釋的核桃飲品中的核桃精華甚微，這樣的飲品補(bǔ)腦更多只是商家所構(gòu)畫的“美好藍(lán)圖”而已。

而且，跟很多飲料一樣，核桃飲品里面大都含有較多的精制糖，這種含精制糖的飲品喝太多，可能會(huì)增加肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、不育、提前衰老等風(fēng)險(xiǎn)。目前世界衛(wèi)生組織（WHO）再次對(duì)精制糖的攝入量提出警示：建議成年人和兒童應(yīng)將每天精制糖的攝入量降至其總能量攝入的10%以下，而進(jìn)一步降低到5%以下（每天約25克，大概相當(dāng)于6茶匙），會(huì)對(duì)健康有更多益處。所以，偶爾喝核桃飲品問題不大，但并不建議經(jīng)常飲用，尤其對(duì)中老年朋友而言更要謹(jǐn)防這些“甜蜜”的誘惑。

想喝核桃飲品，自制更健康

如果想喝核桃飲品，又想健康，不妨試試自制。

推薦：紫米核桃奶露

主要用料：紫米、核桃、酸奶。

制作方法：

1.把紫米提前用水浸泡好；

2.將紫米、核桃放入豆?jié){機(jī)，可加入少量泡紫米的水，按說明書使用；

3.倒入杯中，加入酸奶攪拌均勻即可。

點(diǎn)評(píng)：一杯紫米核桃奶露中融入了主食、奶類和堅(jiān)果，富含碳水化合物、鈣、不飽和脂肪酸、維生素E、花青素等，有健腦、抗衰老的功效。大家不妨一試。

核桃也要“巧吃”

由于核桃能提供大腦所需的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以吃核桃的確大有益處。但是大家可要當(dāng)心下面的誤區(qū)：

核桃不是多多益善

盡管核桃中的脂肪以對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸為主，但它畢竟屬于脂肪系列，1克脂肪同樣會(huì)產(chǎn)生9大卡的熱量，吃太多的話照樣會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入偏高，引起超重、肥胖等問題，反而不利于腦健康。所以，吃核桃貴在堅(jiān)持，每天1～2顆足矣。

加工的五香核桃最好不要

五香核桃“香”、糖制核桃的“甜”，這背后離不開糖與香精的“貢獻(xiàn)”。這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑；另一方面香精可以掩蓋核桃本身的變質(zhì)，消費(fèi)者便不容易鑒別產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。所以，吃核桃還是選擇原味的最好。