大蒜是一種神奇而古老的藥食兩用珍品，常被稱作“健康保護(hù)神”。大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等，而且含有大蒜素、蒜辣素等。長期堅(jiān)持食用大蒜，有八大防治疾病的功效。

抗菌消炎 大蒜一般約含2%大蒜素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜素是一種植物性廣譜抗菌藥，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有較強(qiáng)的抑制作用。臨床研究發(fā)現(xiàn)，生吃大蒜有預(yù)防腸道感染和流感的作用。英國研究人員的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，食用大蒜可使感冒的發(fā)生幾率降低2/3。

排毒清腸 蒜辣素也有很強(qiáng)的殺菌力，能與細(xì)菌中的胱胺酸反應(yīng)，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，遏制細(xì)菌的代謝功能，破壞細(xì)菌的繁殖和生長。臨床研究發(fā)現(xiàn)，生吃大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌，清除腸胃有毒物質(zhì)。

降血糖 大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平。

降血壓 大蒜中富含的硫化物有助于保持人體內(nèi)一種酶的穩(wěn)定，避免出現(xiàn)高血壓；食用大蒜可以促進(jìn)腸胃吸收和排泄的能力，防范“代謝癥候群”的發(fā)生，有助于降血壓。

降血脂 大蒜素中的烷基二硫化物、蒜氨酸及環(huán)蒜氨酸可抑制血脂和膽固醇的升高。臨床研究證實(shí)，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊積聚的作用。

抗癌 大蒜中的含硫化合物主要作用于腫瘤發(fā)生的“啟動(dòng)階段”，通過增強(qiáng)解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌癥形成；增強(qiáng)免疫功能，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細(xì)胞向癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化。大蒜含有微量元素硒，因含硒化合物具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。

增強(qiáng)免疫力 大蒜中含有多種硫化物、氨基酸，以及鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、維生素B1、維生素C等，具有增強(qiáng)免疫力的功效。

防治心腦血管疾病 大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇；抑制血小板的聚集，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。

需要注意的是，大蒜素遇熱會(huì)很快失去作用，所以最好搗爛以后生吃。若用于烹調(diào)則不宜久制，最好在食物將出鍋時(shí)加入。不宜空腹食用大蒜，因蒜頭對(duì)胃腸黏膜有一定的刺激作用。餐中或餐后食用可以減少對(duì)胃腸的刺激。吃過大蒜后口中會(huì)有殘留的蒜味，可喝牛奶或是用濃茶漱口，來除去大蒜味。

大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克）或是兩三瓣熟蒜即可，多吃無益。熱性體質(zhì)的人，經(jīng)常有口干、便秘等癥狀，應(yīng)盡量少吃。