張燕

但這種“茶黨”與“咖啡黨”的爭(zhēng)奪還是近幾年才出現(xiàn)的狀況?？梢灶A(yù)計(jì)的是，在未來幾年，這種舌尖上的爭(zhēng)奪還會(huì)加劇

春節(jié)期間，各種走親訪友的聚會(huì)撲面而來。帶著每逢佳節(jié)胖三斤的暗黑詛咒，自然不能一天三場(chǎng)都在飯桌上觥籌交錯(cuò)，于是一些以聊天交流為主的“輕聚會(huì)”開始流行。但是，這種聚會(huì)頗費(fèi)心思的是場(chǎng)地的選擇，在去茶館還是咖啡廳的問題上，容易形成兩種不同的意見。

雖說蘿卜青菜，各有所愛，但這種“茶黨”（這與美國(guó)大選里的同名政治勢(shì)力無關(guān)，而是口味偏好）與“咖啡黨”的爭(zhēng)奪還是近幾年才出現(xiàn)的狀況?？梢灶A(yù)計(jì)的是，在未來幾年，這種舌尖上的爭(zhēng)奪還會(huì)進(jìn)一步加劇。

東茶西咖？這是錯(cuò)覺

一直以來，人們都認(rèn)為茶是傳統(tǒng)的東方飲品，并能擺出從神農(nóng)嘗百草到陸羽的《茶經(jīng)》等一大批佐證。茶與絲綢、瓷器并列，是中國(guó)古代對(duì)外貿(mào)易的三大出口奢侈品之一。如今在倫敦的維多利亞與阿爾伯特博物館，還能看到相關(guān)陳列：當(dāng)年歐洲人好不容易花大價(jià)錢，買到一些中國(guó)原產(chǎn)的陳年茶葉，小心珍藏在銀盒里。

咖啡對(duì)中國(guó)人來說是舶來品，近年來在臺(tái)灣、廣西和云南等地有種植，但規(guī)模都不大。從作為大部分人認(rèn)識(shí)西方啟蒙教材的好萊塢大片里，人們很容易得出結(jié)論，認(rèn)為咖啡是西方人的飲品，但其實(shí)并沒有那么西方，雖然原產(chǎn)地在中國(guó)以西，但還沒西到歐美去。

據(jù)考證，阿拉伯人最早曬干熬煮咖啡豆，把其汁液當(dāng)作胃藥來喝，認(rèn)為它有助于消化。由于伊斯蘭教嚴(yán)禁教徒飲酒，因而就用咖啡取代酒精飲料，作為提神的飲料時(shí)常飲用。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國(guó)。

咖啡進(jìn)入歐洲大陸，則歸功于地域橫跨歐亞兩洲的奧斯曼帝國(guó)，威尼斯商人在17世紀(jì)初才首次將咖啡從那里帶入了歐洲。到1683年，歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張。隨后的地理大發(fā)現(xiàn)，又將咖啡帶到美洲。

雖然起源有差異，但在現(xiàn)實(shí)的供給側(cè)鏈條中，這兩種飲品已呈現(xiàn)全球化視野，中國(guó)仍是全球最大的茶生產(chǎn)國(guó)，但斯里蘭卡和肯尼亞也都成為重要的原產(chǎn)地。而咖啡的主產(chǎn)區(qū)早已離開了原產(chǎn)地，南美和東南亞成為全球咖啡的主產(chǎn)區(qū)。

而在消費(fèi)端，中國(guó)雖然是古老的飲茶大國(guó)，但目前中國(guó)人每年喝掉的茶重量卻相對(duì)“含蓄”，全球排名才剛剛能擠進(jìn)前20位。

按照調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全球人均茶葉消費(fèi)量最高的是土耳其，中國(guó)年人均消費(fèi)茶566克，只是土耳其的五分之一。每年平均都要喝掉上千杯茶的土耳其人要消耗掉3157克茶，緊隨其后的是愛爾蘭與英國(guó)，分別要每年平均喝掉2191克1942克茶。如果對(duì)這些以克計(jì)算的茶沒有感性認(rèn)識(shí)的話，那么試著去茶葉店稱兩公斤，那包的體積會(huì)讓人印象深刻的。

同樣的情形也出現(xiàn)在咖啡領(lǐng)域。西亞和北非人目前咖啡消費(fèi)量有限，反倒是北歐四國(guó)在這方面展示了維京人強(qiáng)悍的戰(zhàn)斗力，高居榜首的芬蘭人平均每人每年要消耗超過一噸的咖啡豆。世界咖啡協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，奧地利、德國(guó)和瑞士等西歐國(guó)家也對(duì)咖啡情有獨(dú)鐘。

論效果，比健康

作為當(dāng)今世界兩大主流飲品，茶和咖啡孰優(yōu)孰劣并不好評(píng)價(jià)，主要是根據(jù)個(gè)人口味不同而有所區(qū)別。不過，在一個(gè)工具理性橫行、習(xí)慣將大部分對(duì)象量化的時(shí)代，按照幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將茶與咖啡綁在一起比較，是難以避免的情況。

不少人喝咖啡或者茶都是為了提神醒腦，因?yàn)閮煞N飲料里含有的咖啡因或者茶堿都有這種功效。

單從咖啡因含量比較的話，咖啡能夠完勝。一杯250毫升的茶大約含有40毫克的咖啡因，而一杯咖啡大約有80到115毫克。這也就是說喝一杯咖啡能抵得上兩杯半茶。

數(shù)字雖然如此，但具體功效發(fā)揮還有賴于其他因素。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，從飲者的主觀感覺上來說，茶和咖啡的提神效果不相上下。二者之中不管喝哪一個(gè)，都能在上午幫人提神，縮短反應(yīng)時(shí)間，讓思維更加敏捷。

在健康方面，茶和咖啡都能發(fā)揮不錯(cuò)效果。有研究表明，茶能預(yù)防Ⅰ型糖尿病，也能緩解病情加重，而咖啡則能預(yù)防Ⅱ型糖尿病。每天喝茶能夠降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，患肝臟疾病和肺癌的幾率降低，而咖啡對(duì)肝臟有益，有助于防止肝硬化和肝癌。

想要苗條的人可以多喝點(diǎn)茶，因?yàn)椴枘芤种浦炯?xì)胞的生成，從而起到預(yù)防肥胖的效果。同時(shí)也有證據(jù)表明，常喝咖啡的人，得老年癡呆的可能性會(huì)降低。

然而，喝茶與咖啡也都并非有百利而無一害。比如，人們?cè)诤攘丝Х然蛘卟柚?，都?huì)遇到洗杯子的問題，因?yàn)榭倳?huì)有顏色附著在杯子上。不止是杯子，牙齒上也會(huì)留下茶和咖啡的印記。喝咖啡或喝茶，都可能讓牙齒變黃，多數(shù)牙醫(yī)認(rèn)為，咖啡和茶在這一點(diǎn)上都有缺點(diǎn)。

從這個(gè)角度上看，咖啡和茶各有利弊，難分伯仲。

文化底蘊(yùn)與味蕾兼容

無論是咖啡還是茶，人們?cè)诙似鸨拥臅r(shí)候，就已經(jīng)超出了滿足最基本的攝取水分的需求，而是要追求更高層次的滿足，比如說心理或者文化的訴求。《1984》和《動(dòng)物農(nóng)莊》的作者、英國(guó)文學(xué)家喬治·奧威爾酷愛飲茶，他就聲稱：“茶在這個(gè)國(guó)家里是以一種重要的文明形式存在著的?！?/p>

當(dāng)英國(guó)人說自己的茶文化的時(shí)候，中國(guó)人笑了。因?yàn)樯锨陙?，中?guó)人已經(jīng)從種茶到飲茶諸方面積累了博大精深的茶文化，包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書茶畫茶詩(shī)詞等文化藝術(shù)形式，以及茶道精神與茶德、茶對(duì)社會(huì)生活的影響等諸多方面。而且經(jīng)過耳濡目染，人們已經(jīng)從自發(fā)到自覺地將飲茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化聯(lián)系在一起。

本來，一種商品能和文化沾邊是件好事，但對(duì)于茶來說卻意外地成了不小的負(fù)擔(dān)。因?yàn)殡m有人能沉浸在清靜恬淡的氛圍中享受清茶之美，但也有人不堪忍受其中的諸多講究，轉(zhuǎn)投看起來簡(jiǎn)單粗暴的美式紙杯咖啡門下。在追求快節(jié)奏的商業(yè)社會(huì)里，這種轉(zhuǎn)變的結(jié)果是街頭上咖啡店星羅棋布，而連鎖茶館卻難得一見。

在現(xiàn)實(shí)中，中國(guó)人的茶室通常和古箏、棋牌等符號(hào)聯(lián)系在一起，確實(shí)咖啡的意象大異其趣。雖然不少年輕人也會(huì)到咖啡館里點(diǎn)杯茶飲料，但那種紙杯袋裝茶的飲用體驗(yàn)和陶壺玻璃盞綠茶比，像是換了個(gè)不同的物種。正是由于茶有著和咖啡不同的文化屬性，因此不僅中國(guó)人難以一下適應(yīng)到連鎖店里喝茶，就連美國(guó)人也同樣對(duì)“咖啡化”的茶消費(fèi)不買賬。

美國(guó)某咖啡連鎖企業(yè)2012年以6.2億美元買下了已經(jīng)在紐交所上市的茶飲品牌Teavana，試圖強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入這塊市場(chǎng)。這一咖啡連鎖巨無霸估計(jì)美國(guó)茶葉飲料的潛力市場(chǎng)規(guī)模為900億美元，作為先導(dǎo)，這家咖啡連鎖企業(yè)率先開設(shè)了五家茶飲店，聲稱“要像我們經(jīng)營(yíng)咖啡那樣去經(jīng)營(yíng)茶”。

除了提供茶飲外，茶吧還提供點(diǎn)心，卻獨(dú)沒有咖啡。這家咖啡連鎖企業(yè)本來希望茶吧能成為飲茶愛好者輕松交談、分享體驗(yàn)的一個(gè)好地方，但消費(fèi)者卻給這家企業(yè)上了一課，讓其再次認(rèn)識(shí)到了咖啡和茶并不是有著同樣消費(fèi)偏好的飲料。茶吧營(yíng)業(yè)后一直業(yè)務(wù)冷清，經(jīng)營(yíng)連續(xù)虧損，最后不得不宣布關(guān)閉四家茶吧，只留下一家繼續(xù)作為試點(diǎn)。

意外的是，美國(guó)這家咖啡連鎖企業(yè)試圖改變美國(guó)人喝茶習(xí)慣失敗的同時(shí)，卻在太平洋的另一端收獲了中國(guó)人喝咖啡的習(xí)慣，該企業(yè)計(jì)劃在華將連鎖店面增至3000家。

與此同時(shí)，多家國(guó)外咖啡連鎖品牌也受益于中國(guó)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。從這個(gè)角度看，是不是意味著中國(guó)人的味蕾比美國(guó)人有更強(qiáng)的兼容性？