周 飛

（河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟源 459000）

淺談羊的屠宰檢疫程序

周 飛

（河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟源 459000）

羊肉的蛋白質(zhì)含量豐富，富含鈣、磷、鋅、硒等人體必需的無機鹽及嘌呤、肌酸等而具有較高的食用價值。但羊又是許多人畜共患病的傳播者，如炭疽、口蹄疫、羊痘、布魯氏桿菌病、結核病等，特別是近幾年來新疆布魯氏桿菌病、結核病發(fā)病率較高，對人體危害大，并影響畜牧業(yè)健康發(fā)展。所有患人畜共患病的羊，在獸醫(yī)衛(wèi)生和公共衛(wèi)生方面具有嚴重的危害性。因此，羊的屠宰檢疫及衛(wèi)生處理必須引起各級衛(wèi)生部門的高度重視。下面就羊的屠宰檢疫程序談一些個人看法。

羊；屠宰；檢疫

1 入場檢疫

當屠宰羊進入屠宰場以前，動物檢疫員首先要向屠戶索要動物防疫監(jiān)督機構簽發(fā)的《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》 和《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》，看上述證明是否超過有效期，是否涂改偽造。并親臨運輸車仔細觀察羊群，核對羊的種類和數(shù)量，看證物是否相符。根據(jù)具體情況給以補檢、重檢。經(jīng)過上述查驗認可的羊群準許卸載進入屠宰場。

2 宰前檢疫

2.1 群體檢疫

羊群按種類、產(chǎn)地、入場批次分批分圈進行檢查。三態(tài)檢查：首先是靜態(tài)檢查。檢疫員要深入圈舍，在不驚擾羊群的情況下，仔細觀察，比如對外界事物的反應能力、立臥姿勢與呼吸、反芻等情況，并看是否有咳嗽、氣喘、流涎等病態(tài)；其次是動態(tài)檢查。將圈內(nèi)羊群哄起或在卸載后往宰前飼養(yǎng)圈驅(qū)趕的過程中，注意觀察羊的運動狀態(tài)，有無行走困難，步態(tài)蹣跚等情況；第三是狀態(tài)檢查。在羊群進食期，仔細觀察有無少食、貪飲、廢食或吞咽困難等病態(tài)羊，并且觀察排尿、排糞的姿勢，糞尿色澤、形態(tài)和氣味是否異常。

2.2 個體檢疫

對群體檢疫中隔離出的病、弱羊逐只進行個體檢疫。通過視診、觸診、聽診等方法進行，必要時要進行微生物學、實驗室檢查。

2.2.1 被毛、皮膚檢查 被毛是否平順、光滑或毛亂、脫落不齊，皮膚有無紅腫、潰爛、瘢痕等癥狀。

2.2.2 五官檢查 眼和結膜有無蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃疸、腫脹、出血、潰瘍和結節(jié)存在；鼻鏡是否光滑、濕潤，鼻腔有無異常分泌物，鼻黏膜有無破潰、腫脹；口腔內(nèi)有無異味，口腔和舌黏膜有無腫脹、破潰等。

2.3 疫病檢疫

通過群體檢疫和個體檢疫結果，主要對以下疫病是否存在得出初步結果。

當病羊出現(xiàn)發(fā)熱、精神不振、食欲不振、流涎；蹄冠、蹄叉、蹄踵部出現(xiàn)水泡，或水泡破裂后表面出血，形成暗紅色爛斑、化膿、壞死、蹄殼脫落、臥地不起；鼻鏡、口腔黏膜、舌、乳房出現(xiàn)水泡和糜爛等癥狀的，應懷疑感染口蹄疫。

當病羊出現(xiàn)高熱、呼吸增速、心跳加快；食欲廢絕，腹部臌脹，可視黏膜紫紺，突然倒斃；天然孔出血、血液凝固不良呈焦油樣、尸僵不全；體表、直腸、口腔黏膜等處發(fā)生炭疽癰癥狀時，應懷疑該病羊感染炭疽。

當病羊出現(xiàn)突然發(fā)熱、呼吸加快；皮膚、黏膜上出現(xiàn)痘疹，由紅斑到丘疹，突出皮膚表面，或遇化膿菌感染則形成膿包、破潰結痂等癥狀的，應懷疑感染綿羊痘或山羊痘。

當病羊出現(xiàn)突然高熱、呼吸困難或咳嗽，分泌黏膿性卡他性鼻液，口腔內(nèi)膜充血、糜爛、齒齦出血，嚴重腹瀉或下痢，母羊流產(chǎn)等癥狀的，應懷疑感染小反芻獸疫。

2.4 宰前檢疫的結果處理

經(jīng)檢查認為是健康無病的，符合《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定的羊按正常屠宰程序進行；懷疑為炭疽、口蹄疫和羊痘等或臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的病羊隔離，并上報有關部門，應按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，確診后不放血撲殺銷毀，追查到疫區(qū)；確診為非感染人的普通病或一般傳染病一律進行急宰。

3 宰后檢疫

宰后檢疫的主要方法是感官檢查，必要時進行微生物學和實驗室檢查。

3.1 頭部檢查

首先觀察頭部皮膚，特別要檢查鼻鏡、唇、齒齦、口腔黏膜、舌及舌體表面有無水泡、潰瘍、爛斑等?？v向剖開咽喉內(nèi)側淋巴結和頜下淋巴結，觀察咽喉黏膜和扁桃體（結核、炭疽、口蹄疫等），并沿舌系帶縱向剖開內(nèi)外咬?。z查囊尾蚴、住肉孢子蟲等）。

3.2 蹄部檢查

檢查蹄冠、蹄叉、蹄踵部有無水泡、潰瘍、爛斑、結痂等。

3.3 胴體檢查

視檢胴體色澤正常，有無放血不良和側性血液墜積的瘀血現(xiàn)象，若瘀血嚴重則疑為急宰或死后冷宰而致的放血不良。

3.4 皮膚及皮下檢查

現(xiàn)在麗江市古城區(qū)羊的屠宰主要是燙毛，偶爾有剝皮。不管是那種方法，首先觀察皮膚和皮下有無出血、水腫、化膿、腫瘤及組織損傷等病變，再仔細觀察皮下脂肪和肌肉的顏色和緊密程度；最主要的是要剖檢頸部淺淋巴結、腹股溝淋巴結，必要時剖檢腘淋巴結，觀察其色澤、大小、彈性等其他病變，以區(qū)別人畜共患傳染病的病變。

3.5 內(nèi)臟檢查

3.5.1 脾的檢查 開膛后首先觀察脾的大小、形態(tài)、色澤，觸檢其彈性及硬度。

3.開拓創(chuàng)新，增強企業(yè)發(fā)展的適應性。數(shù)字化時代最大的特點是快，其將快速消費文化發(fā)揮得淋漓盡致。在此情形下，就要求企業(yè)更加具有創(chuàng)新意識，謹記“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”理念，在國家政策的指引下積極投身于企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，增強企業(yè)對現(xiàn)代市場發(fā)展的適應性，促進企業(yè)快速發(fā)展。

3.5.2 心、肝、肺的檢查 從肺開始先看其外表，剖開支氣管淋巴結及縱膈淋巴結，然后觸摸兩側，肺葉剖開其中每一個硬結的部分，看是否有結核、寄生蟲；接著剖檢心臟，在左心室肌肉上做一斜切口（檢查囊尾蚴）；再接著觀察肝臟，觸檢其彈性和硬度，注意色澤，剖檢肝淋巴結，并以淺刀橫斷膽管，壓出內(nèi)容物（檢疫肝片吸蟲）。

3.5.3 胃腸檢查 首先檢查食道，看是否有住肉孢子蟲，再視檢胃腸漿膜及腸系膜，并剖檢腸系膜淋巴結（檢查腸炭疽）。

3.5.4 三腺檢查 檢查是否摘除三腺。

3.6 結論

根據(jù)以上局部檢疫結果綜合分析，得出結論。對宰后所發(fā)現(xiàn)的傳染病和寄生蟲病要進行詳細記錄。對疑似炭疽、口蹄疫、羊痘等或臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況要上報有關部門，應按相應疫病防治技術規(guī)范進行實驗室檢測，確診后追查到疫區(qū)。

3.7 結果處理

凡經(jīng)檢疫合格符合國家衛(wèi)生標準的肉品，在胴體上蓋明 “肉檢驗訖章” 準許出場。

凡是患有人畜共患病的病羊內(nèi)臟、胴體全部銷毀處理。

對不感染人的普通疾病的內(nèi)臟、肉尸經(jīng)局部處理限制上市。

簽發(fā)檢疫證明：檢疫完畢后，檢驗員簽發(fā)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》 和票據(jù)后準許出場上市銷售。

（編輯：李善祥）

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