李銘

在我國(guó)，食用姜的歷史相當(dāng)悠久，還流傳著許多名人論姜的精辟言論和名人與姜的精彩故事。

對(duì)于姜的養(yǎng)生保健功效，在我國(guó)最早的一部醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有明確的記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風(fēng)濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷?！倍P(guān)于“生姜”這個(gè)名稱的由來(lái)，還流傳著一則與神農(nóng)氏有關(guān)的傳說(shuō)：有一次，神農(nóng)氏在山上采藥，誤食了一種毒蘑菇，肚子疼得像刀割一樣，暈倒在地。過(guò)了很久，等他慢慢蘇醒過(guò)來(lái)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己躺倒的地方有一叢香氣濃郁的尖葉子青草，聞一聞，頭不暈，胸也不悶了。神農(nóng)氏意識(shí)到，是它的氣味使自己蘇醒過(guò)來(lái)的。于是，神農(nóng)氏順手拔了一棵，拿出它的塊根放在嘴里嚼，又香又辣又清涼。過(guò)了一會(huì)兒，肚子里咕嚕咕嚕地響，泄瀉過(guò)后，身體竟然全好了。因?yàn)樯褶r(nóng)氏姓姜，于是，神農(nóng)氏就給這種尖葉草取名為“生姜”。意思是它作用神奇，使自己起死回生。

經(jīng)典的名人說(shuō)姜，是孔子的“不撤姜食”?？鬃踊盍?3歲，在春秋時(shí)期絕對(duì)算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛(wèi)生習(xí)慣是分不開(kāi)的。其中就有姜的功勞。《論語(yǔ)》記載：“不撤姜食，不多食?！边@說(shuō)明孔子每次吃飯都要吃姜，但是卻不多吃。南宋理學(xué)大師朱熹在《論語(yǔ)集注》中，對(duì)孔子食姜的嗜好進(jìn)一步作了闡釋，說(shuō)姜能“通神明，去穢惡，故不撤。”

最生動(dòng)的名人與姜故事，與養(yǎng)生有道的蘇軾有關(guān)。有一天，任杭州太守的蘇軾去凈慈寺拜見(jiàn)寺內(nèi)主持。主持年過(guò)八十，鶴發(fā)童顏，精神矍鑠，面色紅潤(rùn)，雙目有神。蘇軾感到十分驚奇，問(wèn)主持用何妙方求得如此長(zhǎng)壽。主持微笑著說(shuō)：“老衲每日用連皮嫩姜切片，溫開(kāi)水送服，已食四十余年矣?！碧K軾受此啟發(fā)，開(kāi)了一方：“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老?！焙笕藢⒋朔绞蛰d于《蘇沈良方》中，叫做“駐顏不老方”。

李時(shí)珍在《本草綱目》說(shuō)姜“味辛而不葷，去邪辟惡，生吃發(fā)散，熟用和中，無(wú)所不宜”。這是醫(yī)學(xué)家的專業(yè)總結(jié)。而有些文人學(xué)者對(duì)姜的評(píng)譽(yù)和喜好則有趣得多。如宋代大儒王安石在《字說(shuō)》中把姜活生生拔高到“能疆御百邪”的地步；而清初學(xué)尊王夫之則干脆把自己的名號(hào)、詩(shī)文集統(tǒng)統(tǒng)以“姜齋”命名。

元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)桑通訣》中說(shuō)，姜在“白露后，則帶絲，漸老，為老姜。味極辛，可以和烹飪，蓋愈老而愈辣者也?！边@就是俗話說(shuō)的“姜是老的辣”。據(jù)《宋史·宴敦復(fù)》載，在議和之爭(zhēng)中，佞臣秦檜派人勸諍臣宴敦復(fù)賣國(guó)求榮，宴敦復(fù)凜然答道：“ 吾終不為身計(jì)誤國(guó)家，況吾姜桂之性，到老愈辣?！痹谶@里，宴敦復(fù)以生姜、肉桂這兩種藥物的性味愈老愈辣，來(lái)比喻自己愈老愈堅(jiān)貞愛(ài)國(guó)。這個(gè)真實(shí)的歷史故事，賦予了姜這一普通的植物根莖以耐人尋味的人文境味。