曾祥銀　郭洛先　鐘寧江　王燕紅　溫德琦

摘 要：該文以廣東省梅州市樂得鮮農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司多年實(shí)踐為例，探索建立了蔬菜“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯、互聯(lián)共享的信息平臺(tái)，切實(shí)保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

關(guān)鍵詞：蔬菜；溯源；全程安全體系管理；關(guān)鍵技術(shù)

中圖分類號(hào) F416.72 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2016）03-04-111-03

廣東省梅州市樂得鮮農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司經(jīng)過多年實(shí)踐，針對(duì)蔬菜供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)分散、生產(chǎn)不規(guī)范、產(chǎn)品無標(biāo)識(shí)、質(zhì)量安全信息不透明等問題，把先進(jìn)的農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)傳感技術(shù)與產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求進(jìn)行深度融合，形成了一套涵蓋生產(chǎn)規(guī)程、編碼規(guī)范、數(shù)據(jù)中心、公共服務(wù)平臺(tái)等安全蔬菜產(chǎn)銷全程溯源關(guān)鍵技術(shù)，探索了從“生產(chǎn)基地—配送中心—連鎖專營(yíng)店—終端消費(fèi)者”的全程供應(yīng)鏈可視數(shù)字化管理和為消費(fèi)者提供全過程可視追溯查詢平臺(tái)，建立了“從農(nóng)田到餐桌”的全程追溯體系，讓農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)不僅看得見，而且有了公信力，讓消費(fèi)者“吃得安全、吃得放心”，切實(shí)保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

1 建立安全蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系

自2012年以來，廣東省梅州市樂得鮮農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司以自有的梅縣區(qū)城東、扶大以及梅江區(qū)明陽等100hm2蔬菜基地為依托，探索建立蔬菜質(zhì)量及安全控制生產(chǎn)技術(shù)體系。

1.1 生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化 在基地布設(shè)攝像探頭與環(huán)境監(jiān)測(cè)傳感器，在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控。通過嚴(yán)格的農(nóng)藥管控體系，規(guī)范農(nóng)藥使用操作，建立蔬菜生產(chǎn)田間檔案管理制度，根據(jù)田間生產(chǎn)檔案標(biāo)準(zhǔn)化管理要求，對(duì)蔬菜生產(chǎn)全過程（包括種子、農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品的使用、田間管理、質(zhì)量檢測(cè)等關(guān)鍵措施以及產(chǎn)品銷售等）進(jìn)行記錄。

1.2 生產(chǎn)檔案標(biāo)準(zhǔn)化 設(shè)計(jì)田間生產(chǎn)檔案標(biāo)準(zhǔn)化模塊，把已確定的田間檔案記載內(nèi)容，設(shè)計(jì)操作便捷的田間生產(chǎn)檔案模塊。臺(tái)帳信息記錄每日由操作員上傳至服務(wù)器，后臺(tái)管理員根據(jù)視頻監(jiān)控記錄核查農(nóng)藥使用及臺(tái)帳登記情況，公司安全工作小組每月不定期抽查臺(tái)帳并與系統(tǒng)記錄核實(shí)。準(zhǔn)出蔬菜均被賦予條碼信息，載明其品類規(guī)格、產(chǎn)地信息、使用農(nóng)藥情況、生產(chǎn)日期等相關(guān)信息，并上傳至服務(wù)器。按照工作的要求，蔬菜生產(chǎn)信息及時(shí)上網(wǎng)并可二維碼查詢，確保蔬菜質(zhì)量可追溯，以標(biāo)準(zhǔn)化的體系指導(dǎo)基地和農(nóng)戶進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，從源頭上保障蔬菜質(zhì)量安全。

2 構(gòu)建蔬菜產(chǎn)銷全程信息流通用模型

2.1 構(gòu)建蔬菜供應(yīng)鏈信息流 開展蔬菜供應(yīng)鏈分析，摸清蔬菜生產(chǎn)、加工、銷售的一般流程，構(gòu)建蔬菜產(chǎn)銷全程信息流通用模型。根據(jù)蔬菜供應(yīng)鏈分析，確定蔬菜供應(yīng)鏈信息流的關(guān)鍵信息節(jié)點(diǎn)為“入貨信息節(jié)點(diǎn)”、“出貨信息節(jié)點(diǎn)”和“銷售信息節(jié)點(diǎn)”（見圖1）。

2.2 構(gòu)建溯源整體解決方案 針對(duì)蔬菜產(chǎn)品來源多樣，產(chǎn)品入貨來源信息和出貨倉庫信息往往難以對(duì)應(yīng)；同時(shí)蔬菜產(chǎn)品主要以散賣方式為主，缺乏規(guī)則的包裝，消費(fèi)者無從查詢產(chǎn)品來源。針對(duì)這些問題，項(xiàng)目提出了溯源整體解決方案（見圖2），利用RFID、二維碼、條碼技術(shù)，打通入貨、出貨、銷售3個(gè)節(jié)點(diǎn)的信息流，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)銷全程溯源。

3 制定蔬菜質(zhì)量安全追溯信息采集規(guī)范

根據(jù)蔬菜產(chǎn)品溯源整體解決方案，明確各溯源節(jié)點(diǎn)的關(guān)鍵監(jiān)測(cè)信息，制定蔬菜質(zhì)量安全追溯信息采集規(guī)范，明確入貨、出貨、銷售節(jié)點(diǎn)需要采集的溯源信息，制定蔬菜產(chǎn)品溯源編碼操作設(shè)計(jì)。

3.1 入貨信息節(jié)點(diǎn) 采集生產(chǎn)主體信息、產(chǎn)品農(nóng)事信息、產(chǎn)品入庫信息和產(chǎn)品檢測(cè)信息，入貨時(shí)系統(tǒng)自動(dòng)生成產(chǎn)品批次號(hào)：生產(chǎn)主體編號(hào)+入貨時(shí)間+產(chǎn)品編號(hào)。配備RFID電子標(biāo)簽，借助RFID設(shè)備快速識(shí)別標(biāo)簽并寫入產(chǎn)品批次編號(hào)信息。

3.2 出貨信息節(jié)點(diǎn) 采集出貨信息員、理貨員、產(chǎn)品批次號(hào)信息。根據(jù)單號(hào)為銷售出庫單賦予條形碼，使用PDA先掃描原“筐”的RFID標(biāo)簽，再掃描出庫單的條形碼，將原“筐”產(chǎn)品批次信息錄入銷售出庫單中。

3.3 銷售信息節(jié)點(diǎn) 采集銷售信息員、導(dǎo)購員和銷售時(shí)間信息。銷售節(jié)點(diǎn)信息員稱重計(jì)價(jià)同時(shí)觸發(fā)溯源系統(tǒng)進(jìn)行二維碼打印，顧客利用手機(jī)終端掃描即可查詢產(chǎn)品溯源信息。

4 搭建蔬菜產(chǎn)銷全程溯源平臺(tái)

4.1 系統(tǒng)物理架構(gòu)設(shè)計(jì) 融合互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)，設(shè)計(jì)系統(tǒng)物理架構(gòu)。通過梳理樂得鮮生產(chǎn)、物流和銷售各環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)流程，針對(duì)蔬菜產(chǎn)品特點(diǎn)把蔬菜追溯系統(tǒng)分為4層，分別為感知層、網(wǎng)絡(luò)層、數(shù)據(jù)層和應(yīng)用層。

4.2 系統(tǒng)功能模塊設(shè)計(jì) 針對(duì)生產(chǎn)、配送和銷售等環(huán)節(jié)的不同需要，設(shè)計(jì)梅州蔬菜質(zhì)量安全信息服務(wù)平臺(tái)。平臺(tái)主要有3個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成，分別為生產(chǎn)管理系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)和溯源查詢系統(tǒng)。

5 構(gòu)建樂得鮮云端質(zhì)量安全系統(tǒng)

經(jīng)過多年的探索及與各種合作方的磨合，完成樂得鮮云端質(zhì)量安全系統(tǒng)的建設(shè)，ERP信息系統(tǒng)與溯狗溯源系統(tǒng)的配合使用，取長(zhǎng)補(bǔ)短，效果明顯，運(yùn)作良好，取得了社會(huì)的一致好評(píng)。運(yùn)用ERP信息系統(tǒng)對(duì)所有的商品進(jìn)行流向調(diào)控，供需數(shù)據(jù)得以及時(shí)處理，既滿足各類客戶的需求，也確保了公司對(duì)所有商品的隨時(shí)調(diào)控。溯狗溯源系統(tǒng)登記了蔬菜的所有農(nóng)事信息，每個(gè)商品都自身攜帶一張二維碼“身份證”，客戶只要掃一掃，就能了解到該產(chǎn)品的所有農(nóng)事信息。小小一張二維碼，不僅僅是樂得鮮對(duì)客戶知情權(quán)的保護(hù)，也是公司注重產(chǎn)品質(zhì)量，保障餐桌安全理念的縮影。

5.1 樂得鮮云端質(zhì)量平臺(tái)運(yùn)作模式 26間專營(yíng)店、飯?zhí)谩⒏髌笫聵I(yè)單位將第二天的需求通過EPR客戶端將下單給樂得鮮總部→EPR統(tǒng)計(jì)各類訂單，下單各基地采收相應(yīng)菜品及數(shù)量，采購部外采補(bǔ)充基地缺乏品種→各基地根據(jù)ERP采收相應(yīng)品種，傳送ERP實(shí)際采收量，傳送溯源系統(tǒng)采收菜品農(nóng)事信息→中央加工中心檢測(cè)各基地及外采菜品的農(nóng)殘，清洗分裝蔬菜并貼溯源二維碼，傳送ERP加工產(chǎn)品信息→ERP下單配送中心往26件專營(yíng)店、飯?zhí)?、各企事業(yè)單位配送貨物，傳送ERP配送數(shù)據(jù)→26件專營(yíng)店、飯?zhí)?、各企事業(yè)單位按ERP結(jié)款，掃二維碼了解產(chǎn)品信息。

5.2 樂得鮮云端質(zhì)量平臺(tái)之溯狗溯源系統(tǒng) 樂得鮮溯源系統(tǒng)由“產(chǎn)品、產(chǎn)地、二維碼、企業(yè)信息、員工管理、個(gè)人信息”六大部分組成，每個(gè)版塊介紹信息均清晰詳細(xì)。

5.2.1 產(chǎn)品 樂得鮮基地出產(chǎn)的蔬菜，現(xiàn)已全部記錄在案。產(chǎn)品信息由名稱、描述、備注、圖片和證書6個(gè)部分組成。每個(gè)產(chǎn)品均有詳細(xì)的批次記錄，記錄了該批次出產(chǎn)的蔬菜，從種子到采收期的所有詳細(xì)記錄，主要內(nèi)容包括播種日期、產(chǎn)地、采收量、價(jià)格、農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告、農(nóng)藥使用記錄、肥料使用記錄等。該部分內(nèi)容由基地技術(shù)員負(fù)責(zé)更新，每采收一批次產(chǎn)品，3h內(nèi)更新完畢。

5.2.2 產(chǎn)地 此版塊內(nèi)容主要為種植基地的基本情況，主要內(nèi)容為：產(chǎn)地名稱、產(chǎn)地編號(hào)、產(chǎn)地地址、水信息、土壤信息、空氣信息、基地基本情況描述、基地圖片和相關(guān)證書。

5.2.3 二維碼管理 每一個(gè)二維碼均有編號(hào)，操作人員根據(jù)貼標(biāo)的實(shí)際數(shù)量，登記使用的二維碼編號(hào)，即可激活相應(yīng)的二維碼。

5.3 樂得鮮云端質(zhì)量平臺(tái)之ERP信息系統(tǒng) ERP信息系統(tǒng)，由系統(tǒng)管理、總部訂貨平臺(tái)、配送管理、庫存管理、會(huì)員管理、財(cái)務(wù)管理、促銷管理、預(yù)算管理、決策分析九大板塊組成，維持樂得鮮日常工作的正常運(yùn)營(yíng)。從訂單到貨物最終到哪位會(huì)員顧客手中，都可在ERP信息系統(tǒng)查詢，是樂得鮮公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的物流平臺(tái)。此系統(tǒng)，可以在發(fā)生緊急事件時(shí)，公司迅速查詢到出問題的部門及責(zé)任人。

5.3.1 訂貨平臺(tái) 樂得鮮配送的每個(gè)飯?zhí)?、專營(yíng)店和企事業(yè)單位，均下載了ERP信息系統(tǒng)的客戶端，客戶每日在下單截止日時(shí)間前將所需要的貨物下單，系統(tǒng)則自動(dòng)生成訂單總量。樂得鮮蔬菜基地即可根據(jù)訂單量，確定每日的蔬菜采摘量，然后向溯狗溯源系統(tǒng)傳送相關(guān)的農(nóng)事信息，及產(chǎn)品信息與批次管理的內(nèi)容。

5.3.2 配送管理 加工中心收到基地的各類蔬菜后，登錄ERP信息系統(tǒng)，每個(gè)單品需要分發(fā)的客戶信息及分發(fā)量即可查詢。根據(jù)此部分訂單，加工中心對(duì)單品進(jìn)行分裝并貼上溯源二維碼標(biāo)簽，記錄標(biāo)簽編號(hào)。當(dāng)所有標(biāo)簽貼標(biāo)完畢后，登錄溯狗溯源信息系統(tǒng)的二維碼板塊，激活二維碼即可查詢?cè)撆萎a(chǎn)品的農(nóng)事信息。樂得鮮配送中心依據(jù)ERP信息系統(tǒng)的配送統(tǒng)計(jì)單，將加工中心整理好的蔬菜分批裝車，運(yùn)往專營(yíng)店、飯?zhí)?、企事業(yè)單位等各個(gè)點(diǎn)。

5.3.3 會(huì)員管理 樂得鮮專營(yíng)店根據(jù)ERP信息系統(tǒng)里已經(jīng)調(diào)好的價(jià)格，向市民全市統(tǒng)一價(jià)格出售，同時(shí)，會(huì)員購買了消費(fèi)了哪類的生鮮蔬菜，在每次消費(fèi)結(jié)算時(shí)，一起錄入ERP信息系統(tǒng)。

6 結(jié)語

通過蔬菜產(chǎn)品全程質(zhì)量安全追溯體系的建立，實(shí)現(xiàn)了蔬菜生產(chǎn)全程的“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究”的精細(xì)化管理和蔬菜生產(chǎn)加工過程的可視化管理，有效地提升了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的可信度、企業(yè)產(chǎn)品的品牌形象和知名度及市場(chǎng)占有率；同時(shí)通過采取先進(jìn)的信息化管理技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化管理手段，在一定程度上減少了化肥、農(nóng)藥的使用量，減輕了環(huán)境污染，降低了企業(yè)成本，提高了管理效率，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益“三豐收”。 （責(zé)編：張宏民）