井宏斌

（陜西省子長(zhǎng)縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)站，陜西子長(zhǎng)　717300）

淺談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)

井宏斌

（陜西省子長(zhǎng)縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)站，陜西子長(zhǎng)717300）

近幾年，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻被曝光，國(guó)家相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)人也表態(tài)對(duì)此是“零容忍”，說(shuō)明國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視。目前我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全尚存在環(huán)境污染、違規(guī)使用化學(xué)產(chǎn)品、人工摻假等一系列問(wèn)題，面對(duì)這些問(wèn)題，我們有專門的檢測(cè)手段，精密的檢測(cè)儀器，系統(tǒng)的檢測(cè)過(guò)程，只要嚴(yán)格執(zhí)行，都可以保障進(jìn)入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。另外，國(guó)家政府的重視和人民大眾的不懈監(jiān)督，也是保證其質(zhì)量安全持續(xù)性的一個(gè)關(guān)鍵性因素。

農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；問(wèn)題

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指的是農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量能保障食用者的身體的安全、健康的需要，也就是說(shuō)無(wú)毒、無(wú)害，且具備一定的營(yíng)養(yǎng)成分，最起碼的要求是不能對(duì)人體的健康造成任何急性的、亞急性的、或者慢性的危害。一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量情況主要是從三個(gè)方面來(lái)看的：營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、感官。具體來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品上不能有危害人體健康的污染、農(nóng)藥殘留物、生物毒素、病原微生物等。

目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀是國(guó)家重視力度越來(lái)越大，主要體現(xiàn)在一旦出問(wèn)題就被“毫不客氣”地曝光。中國(guó)的食品安全質(zhì)量檢測(cè)事業(yè)是從2001年入世起步的。2001年4月26日，農(nóng)業(yè)部正式向全社會(huì)宣布，要在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)并實(shí)施“無(wú)公害食品行動(dòng)”，揭開了農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)的序幕。

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的狀況是：總體安全、持續(xù)向好、仍有缺陷、任務(wù)艱巨。

1　農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題的原因

1.1環(huán)境污染

包括重金屬污染、化學(xué)物品污染和生物污染三類。

1.1.1金屬污染金屬元素廣泛存在于自然界，包括人體中，而重金屬指的是相對(duì)密度在5以上的金屬。就目前來(lái)說(shuō)，在工業(yè)上真正被劃為重金屬的元素有銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、銻、鎘、汞、鉍10種元素。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)有60多種元素存在，微量的適度的金屬元素對(duì)人體是沒有傷害的，然而，過(guò)猶不及，一旦過(guò)量，人的機(jī)體肯定會(huì)受傷的。而重金屬對(duì)人體造成傷害，最主要的途徑就是食用農(nóng)產(chǎn)品。就目前來(lái)說(shuō)，由于城鄉(xiāng)一體化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等因素造成的農(nóng)村環(huán)境污染已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題一大源頭。經(jīng)過(guò)有毒重金屬污染的食品對(duì)人體的傷害最為隱蔽、緩慢、長(zhǎng)期，因?yàn)榇祟愇廴疽坏┻M(jìn)入體內(nèi)就無(wú)法代謝或者代謝困難，又難以清除。因此它對(duì)人體的傷害力度最大。

1.1.2化學(xué)物品污染化學(xué)物品污染則主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品上大量農(nóng)藥殘留的存在。由于市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)大，而農(nóng)藥、化肥等化學(xué)藥品對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的提升有直接的作用，因此在農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程中很受歡迎，然后，由于一些化學(xué)藥品的不達(dá)標(biāo)，再食用農(nóng)產(chǎn)品后，也會(huì)直接影響食用者的健康。

1.1.3生物污染生物污染一般指的是微生物的污染，它主要針對(duì)鮮切農(nóng)產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)是菌落總數(shù)和大腸菌群總數(shù)，近幾年出現(xiàn)的典型農(nóng)產(chǎn)品安全事件就有禽流感等。

1.2違規(guī)使用投入品

這就包括在農(nóng)產(chǎn)品的生長(zhǎng)和加工過(guò)程中食用違禁、劣質(zhì)、超量、休藥期的投入品，在短期內(nèi)使農(nóng)產(chǎn)品快速生長(zhǎng)，影響食用者健康。

另外，在加工、包裝、保存、運(yùn)輸以及銷售過(guò)程中受到污染，人為摻假或者直接使用假的農(nóng)產(chǎn)品。這是一種違法行為?？傊?，目前農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了各種各樣的問(wèn)題，急需要解決。還好，我國(guó)目前的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)相對(duì)成熟了。

2　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)辦法

2.1根據(jù)檢測(cè)的手段來(lái)分類的話，可分為物理學(xué)檢測(cè)、化學(xué)檢測(cè)、生物學(xué)檢測(cè)。

物理學(xué)檢測(cè)一般是使用物理學(xué)手段，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)地、雜質(zhì)以及放射性污染等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。目前常用的物理學(xué)檢測(cè)儀器主要有肌肉嫩度測(cè)定儀、電導(dǎo)儀、水分活度測(cè)定儀等。

化學(xué)檢測(cè)則是使用化學(xué)的辦法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、含量及其中有害物質(zhì)的殘余情況等化學(xué)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)?；瘜W(xué)檢測(cè)儀器就更多了，有極譜儀、溶出分析儀、電位滴定儀、紅外光譜儀、紫外可見光光度計(jì)、熒光分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、原子發(fā)射光譜儀等。

生物學(xué)檢測(cè)是使用生物學(xué)手段對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的生物毒素及病源的微生物污染等生物學(xué)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。生物檢測(cè)儀器有酶標(biāo)儀、基因擴(kuò)增儀、流式細(xì)胞分析儀等。

2.2檢測(cè)的過(guò)程

為了節(jié)省人力物力又能體現(xiàn)整體的質(zhì)量，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)采用的是抽樣檢測(cè)的方式，即從總體的目標(biāo)范圍內(nèi)隨機(jī)采集部分作為樣本來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。抽樣檢驗(yàn)的目的是通過(guò)樣本的情況來(lái)推斷總體狀態(tài)，它一般會(huì)經(jīng)歷三個(gè)步驟：抽樣—檢驗(yàn)—推斷。抽樣是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)、監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)估的最基礎(chǔ)的工作，也是農(nóng)產(chǎn)品重量安全檢驗(yàn)和分析中的最重要的環(huán)節(jié)。

3　結(jié)束語(yǔ)

隨著國(guó)家檢測(cè)、監(jiān)督力度的不斷加強(qiáng)，目前已經(jīng)有大量的食品安全問(wèn)題已經(jīng)浮出了水面。大量問(wèn)題的出現(xiàn)，說(shuō)明的不僅僅是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的嚴(yán)峻性，更說(shuō)明了國(guó)家對(duì)該問(wèn)題的重視，對(duì)民生問(wèn)題的重視。食品質(zhì)量安全問(wèn)題，關(guān)乎千家萬(wàn)戶，作為公民，我們要做的不是無(wú)畏的“憤青”，也不是“事不關(guān)己，高高掛起”的和事佬，更不應(yīng)該是為了眼前的經(jīng)濟(jì)利益，助紂為虐的糊涂人，我們應(yīng)該配合政府的監(jiān)管檢測(cè)，全社會(huì)共同努力解決農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題。

（編輯：張淑鳳）

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1006-799X（2016）15-0034-02

井宏斌（1975-），男，陜西子長(zhǎng)人，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)與監(jiān)管、農(nóng)業(yè)技術(shù)應(yīng)用與推廣工作。