楊昆

大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強(qiáng)壯身體的功效早被人們所知。

2100年前，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí)，命令士兵每天服1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗疾病。時(shí)值酷暑，瘟疫流行，對(duì)方士兵得病者成千上萬，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時(shí)間便征服了整個(gè)歐洲，建立了當(dāng)時(shí)最強(qiáng)大的古羅馬帝國。

大蒜作為“藥食同源”的代表，近年來更受到東西方醫(yī)學(xué)界的普遍推崇。德國大蒜研究專家愛迪塔·普斯皮絲爾指出：“大蒜真正的重要性應(yīng)該歸功于它所含的生物活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)對(duì)健康起著不同形式不同程度的作用?！贝笏馓崛∥飳?duì)心腦血管病、糖尿病、腫瘤、免疫力低下、傳染性疾病有明確的功效，它還具有極強(qiáng)的抗氧化活性，是延緩衰老的健康衛(wèi)士。

德國人將大蒜列為保健品之首，認(rèn)為其營養(yǎng)價(jià)值高于人參。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，平均每人每天食用20克生蒜的地區(qū)，其心腦血管疾病的病死率明顯低于無食生蒜習(xí)慣的地區(qū)。經(jīng)常食用大蒜對(duì)降血壓、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病大有裨益。

大蒜既可調(diào)味，又能防病健身。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。但是大蒜素遇熱、遇咸時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食，并且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價(jià)值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調(diào)油食用。

總的來說，大蒜作為一種蔬菜或調(diào)料都是不錯(cuò)的。世界衛(wèi)生組織對(duì)成人一般保健推薦劑量：每天2～5克鮮大蒜（大約1瓣，其中含有2～5毫克大蒜素），或0.4～1.2克干大蒜粉，或2～3毫克大蒜油，或300～1000毫克大蒜提取物，或其他劑型，大致相當(dāng)于攝入2～5毫克的大蒜素。

延伸閱讀：五類人不宜生吃大蒜

大蒜作為常用蔬菜和調(diào)味品，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙于生吃大蒜了。

▲ 眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。

▲ 虛弱有熱者

古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣，同時(shí)也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

▲ 肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，刺激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用，肝火會(huì)更旺，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。

▲ 脾虛腹瀉患者

生大蒜的刺激性很強(qiáng)，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。

▲ 重病者慎食

蒜屬發(fā)物，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病，或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對(duì)患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康。