王東方

英國行為心理學(xué)家分析研究，人的性格與口味有密切關(guān)系。喜歡吃大米的人，有些孤芳自賞，他們雖對(duì)人事處理還算得體，但互助意識(shí)差；喜歡吃面食的人，能說會(huì)道、夸夸其談，可耐性稍差，遇到挫折信心不足；喜歡吃油炸食品的人，勇于冒險(xiǎn)，但會(huì)因考慮不全屢屢受傷；喜歡吃清淡食品的人，人緣好，容易接近他人，可規(guī)劃性略顯不足。

所以，合理地進(jìn)行食物選擇，變著花樣吃，能夠有效調(diào)節(jié)性情和情緒，揚(yáng)長避短。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用你所缺少的特定食物，的確能改善不良精神狀態(tài)。采用食物調(diào)理法，堅(jiān)持少食多餐，養(yǎng)成習(xí)慣，漸漸就能改寫人的心性，使人保持良好的精神狀態(tài)。

食物對(duì)情緒的影響力，主要在于食物中的一些特殊成分，可改變血液中某些神經(jīng)遞質(zhì)的濃度水平。一般來說，人體內(nèi)5-羥色胺水平高時(shí)，身體就會(huì)感覺輕松愉快；而5-羥色胺水平較低時(shí)，就會(huì)感覺沮喪，容易發(fā)生抑郁、沖動(dòng)。食物蛋白質(zhì)中的色氨酸，能轉(zhuǎn)化為5-羥色胺。含有豐富色氨酸的食品眾多，包括肉、魚、蛋、奶酪、牛奶、酸奶、堅(jiān)果和豆類。多吃碳水化合物，猶如催化劑——它們能將色氨酸轉(zhuǎn)化為5-羥色胺的進(jìn)程適當(dāng)加速。碳水化合物食物的選擇空間也不小，如全麥面包、糙米、帶皮烤的馬鈴薯和燕麥粥等。

社會(huì)生活節(jié)奏加快，各種難纏的負(fù)面情緒和不良性情相繼困擾著我們。對(duì)此，不能聽之任之，除了融入社會(huì)、傾訴交談和寄情山水、琴棋書畫之外，更要多在“嘴上”下一些功夫。

情緒不穩(wěn)定

若情緒易波動(dòng)，是大魚大肉吃多了，最好改吃素食一段時(shí)間。同時(shí)，甜性、酸性食物攝入量過多，缺乏B族維生素、維生素C，脾氣也容易急躁。建議全面改變飲食餐譜，多吃堿性食物，如含鐵豐富的大豆、菠菜、牛奶、花生、芝麻，含磷較多的葡萄、栗子、杏仁、土豆等。同時(shí)，多吃富含B族維生素的食物，如大蒜、油菜、茄子、南瓜、蓮藕、豆芽、玉米、香蕉、蘋果等。

固執(zhí)己見

固執(zhí)的人，一般尿中的尿素偏高。應(yīng)減少食用肉類食物，可改吃魚并盡量吃生魚片；蔬菜以綠黃色為主，減少鹽分?jǐn)z入量，以清淡為主；改變常吃方便面、清涼飲料或不吃早餐的不良飲食習(xí)慣。匹茲堡大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃魚的人，相對(duì)來說比較快樂。由于有不少魚中含有豐富的歐米茄-3脂肪酸，食物中歐米茄-3脂肪酸的增加，能刺激血清素的分泌，從而使人的心情愉悅。如果能做到每周吃2次低汞冷水海魚，會(huì)讓你更加快樂。野生三文魚、鮭魚、金槍魚、沙丁魚、鳳尾魚、青魚，都是最佳食材。

遲鈍不靈，恐嚇慌張

多吃富含維生素和礦質(zhì)元素的食品，有助于平衡心理壓力、消除精神障礙，營養(yǎng)大腦細(xì)胞。食物中缺乏碘，會(huì)造成一定的心理緊張，海帶、紫菜、海蝦不可或缺。食物中缺少鎂，容易導(dǎo)致行動(dòng)遲緩。多吃綠葉蔬菜等富鎂食物，不僅能降低中風(fēng)危險(xiǎn)，而且有安神和抗抑郁作用。

人體在承受比較大的心理壓力時(shí)，會(huì)消耗比平時(shí)更多的維生素和礦質(zhì)元素，僅維生素C就要消耗平時(shí)的8倍多。維生素B1、維生素B6、葉酸，可緩解受刺激后的抑郁情緒。新鮮香蕉能幫助大腦產(chǎn)生色胺物質(zhì)，這種物質(zhì)類似化學(xué)“信使”，能將信號(hào)傳送到大腦的神經(jīng)末梢，使心情變得安寧、快活，甚至能減輕疼痛和苦惱。有趣的是，英國心理學(xué)家給受情感刺激的測(cè)試者，吃了100微克硒之后，大家普遍反應(yīng)心情好了一些。硒最豐富來源就是雞肉，特別是柴雞肉。

性情急躁，脾氣不好

如果你為工作沒有眉目而抓狂時(shí)，同事遞來一塊全麥面包，說：吃了它，心情會(huì)好一點(diǎn)。他不是在胡鬧，全麥面包、紅薯、糙米、胚芽米等看似不起眼的食物，卻含有豐富的碳水化合物和B族維生素，可維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定，增加能量的代謝，有助于對(duì)抗壓力。

巧克力，尤其是可可含量多的黑巧克力，正是抑郁情緒的“克星”。巧克力中含有一種苯乙胺物質(zhì)，它能促使人們的美好情緒增長。很多醫(yī)生甚至把巧克力作為抗輕微抑郁癥的天然藥物。選擇含鈣多的蝦皮、牛奶、酸奶等食物，也具有明顯的緩解壓力的作用。當(dāng)你持續(xù)情緒低落，說明B族維生素和維生素C缺少，銅、鐵等礦質(zhì)元素也稀少，平時(shí)多吃黑豆、干果、瘦肉、蘋果、橙子等。

焦慮不安

食物中的鐵，有助于克服緊張、焦躁?duì)顟B(tài)。一碗速食麥片，就含有豐富的鐵和維生素，能促進(jìn)人體新陳代謝。早晨起來，一把燕麥圈中所含的葉酸，即能幫你消除沮喪、不安的情緒。所以，應(yīng)把免煮谷類食品，特別是速食麥片，當(dāng)成早餐之王；吃完這樣的早餐，將迎來自信的一天。適當(dāng)加食含有泛酸與維生素C的芹菜，可減輕壓力。如果食用平緩情緒的鈣質(zhì)、B族維生素等，那么烹調(diào)時(shí)請(qǐng)注意清淡一些。B族維生素含量多的食物，有牛奶、肝臟、瘦肉、豆類、蔬菜、魚、麥片等。

對(duì)于女性來說，常吃蓮子、蓮藕、紅棗、龍眼等，有養(yǎng)心安神作用，對(duì)緩解焦慮和抑郁癥有一定幫助。櫻桃，被西方醫(yī)生稱為“自然界的阿司匹林”。櫻桃富含花青素，能制造心情上的美妙快樂。美國密歇根大學(xué)的科學(xué)家認(rèn)為，人們?cè)谛那椴缓玫臅r(shí)候吃20顆櫻桃，比吃任何藥物都有效。各種酸味水果富含維生素C，也可緩解消極情緒。番茄、紅辣椒、西瓜等紅色食品，含有豐富的β-胡蘿卜素和番茄紅素，更是改善焦慮情緒的天然佳品。