“人即為被迫所食之物”
——俄羅斯《工程師》文章談食品安全與標(biāo)準(zhǔn)

編者按

創(chuàng)刊于1894年的俄羅斯《工程師》雜志，于2016年1月刊登了一篇由M.科拉斯諾夫撰寫的有關(guān)俄羅斯食品的文章。文中體現(xiàn)了俄羅斯渴求質(zhì)量、認(rèn)同標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)烈意愿。中俄交往源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，近十年更呈迅猛發(fā)展之勢(shì)。但直接反映今日俄國的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、民生的資訊實(shí)屬稀缺，特請(qǐng)資深質(zhì)量人俞鐘行先生翻譯相關(guān)文章，以饗讀者。

（1）某智者曾說道：“人即為所食之物”。在此簡(jiǎn)單的表達(dá)形式中，蘊(yùn)含著深刻的思想。首先，智者把注意力集中于此：人無論有多高深的思想，他自身實(shí)際為自然的一部分，從自然中汲取能量和物質(zhì)以生成此身。其次，智者指的是：每個(gè)人多少依賴有營養(yǎng)的食物，既是物理的又是心理的。第三，智者直接把人的特殊要求與食物的數(shù)量和質(zhì)量固結(jié)在一起。今天，這些觀點(diǎn)中的每一個(gè)，正在每一天中以絕妙的方式被證明。比如，每個(gè)人知道:”肚子太飽，學(xué)問不好。”毫不遜色的話有：”要獲女人心，須知是飲食男女，若無一塊面包，她只能在閨房悲傷。”我們每一個(gè)人都有體會(huì)，胃里難受時(shí)，無法隨時(shí)擠出歡快的笑容。對(duì)吃而言，有滿意有不滿意，但若沒有食物，人則進(jìn)退維谷。

（2）這只是事情的一個(gè)方面，因?yàn)槭澄锱c食物不同。當(dāng)然，在那智者發(fā)現(xiàn)這明晰的依賴關(guān)系的時(shí)代，他未能料到今日食物的改變。因?yàn)樵谀沁b遠(yuǎn)的年代，所有的食物是自然界的、天然的，在任何情況下對(duì)機(jī)體無害。不像今日，大多數(shù)居民，在被迫吃品質(zhì)可疑的產(chǎn)品。背后的原因是：首先，吃飯的人多，而食物匱乏。第二點(diǎn)，在食品生產(chǎn)和銷售領(lǐng)域工作的生意人，首先考慮的是利潤。消費(fèi)者的健康，被種植場(chǎng)主、田園主、果園主，商貿(mào)網(wǎng)主放到后面了。

（3）這就發(fā)生了居民靠所吃的來過活，而不是靠他們所需要、對(duì)他們有益的食物來過活的情況。因此人們通常未料到和想象到，自己早已變?yōu)樵囼?yàn)用的家兔和乳牛，因?yàn)槭秤卯a(chǎn)品變得越來越有害于健康了。

（4）甚至存在特定的與國民關(guān)聯(lián)最多的危險(xiǎn)產(chǎn)品。首先是魚和罐頭。比如人們買冰凍的鮮魚，它化開了但顯示完全不是那么回事。比這更要危險(xiǎn)的是部分進(jìn)口的、以不恰當(dāng)方式保存的蔬菜、水果和母雞，同樣地還有肉……如，在相當(dāng)便宜的巴西牛肉中發(fā)現(xiàn)了對(duì)人類有害的易染抗菌素。有些進(jìn)口的雞喂養(yǎng)含有抗菌素飼料，使在骯臟條件下喂養(yǎng)的雞不死。

（5）此外，欺騙消費(fèi)者的行動(dòng)已達(dá)到極其巨大的規(guī)模，有的是零星商品，有的是大宗貨物：過半的飲食產(chǎn)品的商標(biāo)含有不真實(shí)的信息。在商店選擇食品時(shí)，顧客已無法相信它是否真的由成份里所寫的那些養(yǎng)份組成。往往防腐劑、合成顏料、磷酸鹽出現(xiàn)在食品中，而它們的制造者在商標(biāo)上隱瞞了這些可食添加物的存在。

（6）有價(jià)值的成份改變?yōu)楦畠r(jià)和更少品質(zhì)的東西。比如，在肉類產(chǎn)品里，含有不少植物蛋白和骨膠質(zhì)的蛋白質(zhì)或雞肉（那里寫明成份僅為牛肉）。十分常見的是，在商標(biāo)上標(biāo)明的蛋白質(zhì)、脂肪、糖和維生素指標(biāo)，與實(shí)驗(yàn)室操作時(shí)的食品價(jià)值的指標(biāo)實(shí)際上是不同的，這對(duì)很多看標(biāo)簽而遵守食物營養(yǎng)價(jià)值的人，包括孩子、病人在內(nèi)，可能是嚴(yán)重的傷害。

（7）在方便面的包裝上，往往畫的是餐館的盤子里裝著多汁的肉與新鮮的蔬菜。實(shí)際上消費(fèi)者在里面發(fā)現(xiàn)的是大豆制品、少量曬干的蔬菜和引不起什么食欲的面條。有時(shí)，生產(chǎn)者存心作假。在某些產(chǎn)品上標(biāo)示著“國家標(biāo)準(zhǔn)”的記號(hào)，雖然質(zhì)量的“國家標(biāo)準(zhǔn)”多年前已撤消。到處是過度使用味覺強(qiáng)化劑和各種化學(xué)穩(wěn)定劑，使食品的味道與氣味接近天然，有意識(shí)地來欺騙顧客。為使顧客上當(dāng)，比如把香腸打扮得光鮮亮麗，有著令人愉悅的味道和香氣，卻不知外表是藝術(shù)裝潢，誘人的香氣是用化學(xué)芳香劑仿制而成，令人愉悅的味道只是味覺的化學(xué)強(qiáng)化劑！

（8）對(duì)于今日的“吃”，食品供應(yīng)鏈為了利潤拒用天然產(chǎn)品。屈從于生意人而不是消費(fèi)者的利益，實(shí)際上是向人民宣戰(zhàn)。在俄羅斯生產(chǎn)有益的天然產(chǎn)品由于賺不到利潤，已經(jīng)不太可能生產(chǎn)了，因?yàn)楦?jiǎn)單地在食品中傾倒更多的化合物，反而能獲得神話般的利潤。一些食品生產(chǎn)者銳敏地關(guān)注著基本民眾的錢袋。他們明白，億萬低收入民眾消費(fèi)不起具有質(zhì)量的奶、油、香腸制品，因而更加多地以代用品降低食物品質(zhì)。這些食品缺少食用價(jià)值，但卻有一個(gè)好處——便宜。為了支持這點(diǎn)，他們迫使民眾接受代用品和有條件可食的添加物。現(xiàn)在，發(fā)現(xiàn)了巨量的不符質(zhì)量的奶油產(chǎn)品：所有樣品的30%不符合安全與名稱的要求；9%不符合微生物指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；20%干脆就是假冒產(chǎn)品。50%以上奶油摻糖和酪漿，今日同樣有不少于20%的凍熔干酪是偽造的。15%以上奶渣不符合安全和微生物要求；7%有違事實(shí)。香腸的情況也不比這好。

（9）當(dāng)今的俄羅斯食品品質(zhì)低劣，有些簡(jiǎn)直是有害健康。許多商店開設(shè)稱為“尼卓瑪”的車間，在那將過期的商品做成“新”的食物。比如，將霉?fàn)€的魚刷洗一下，涂以向日葵油，將煥然一新的、有誘惑力的它重新放入貨架。

（10）甚至最不起眼的產(chǎn)品，比如面包和水，今天似也遠(yuǎn)不是無安全隱患的。莫斯科的貨架上塞滿數(shù)周也不會(huì)變硬的面包。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，面包的成份應(yīng)有水、面粉和酵母。在大多數(shù)小面包里沒有酵母，而有乳化劑和其它的“化學(xué)品”。所以在我們俄羅斯的面包里有兩項(xiàng)新的品質(zhì)：它較慢地變硬，不會(huì)很快就發(fā)霉。在炎熱天最受歡迎的無酒精飲料，丁烷基的飲用水和汽水，同樣變得安全有虞了。在檢驗(yàn)的商品級(jí)別的水中，發(fā)現(xiàn)微生物的數(shù)量超過標(biāo)準(zhǔn)70倍。同樣顯示綜合毒素指標(biāo)——硝基鹽與亞硝基鹽總量超標(biāo)。今日貨架上數(shù)十種用巴氏法滅菌的啤酒，幾個(gè)月也不會(huì)變壞，里面沒有麥芽，更別說缺少酒精了。在超過60%的所有公布的汁液（甚至是兒童飲用的）里，平均超標(biāo)1.5倍。并且，無論在居家附近的商鋪，還是在大型連鎖的超市，都可能買到此類質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的商品。

（11）當(dāng)然，這些并不是悄無聲息地進(jìn)行的。今日俄羅斯人三分之一到一半的疾病與不具品質(zhì)的食品相關(guān)。食用不健康食品使不健康的居民越來越多，這將成為社會(huì)禍害，并將影響整個(gè)俄羅斯的良性發(fā)展。

（俞鐘行 譯）

編后語：

俄羅斯1894年創(chuàng)辦的《工程師》雜志，一貫保持著它犀利的特色，對(duì)當(dāng)今存在的食品安全問題，進(jìn)行了揭露和批評(píng)。該文能夠得以公開刊載，說明俄羅斯還是很重視食品安全問題的。新華社記者曾撰寫有一篇題為“俄羅斯抓食品安全管理多措并舉”的文章，文中談到：俄羅斯將食品安全問題看做國家安全重要組成部分之一，近年來通過建立食品安全法律體系、調(diào)整食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)、實(shí)施專項(xiàng)治理行動(dòng)和新的食品標(biāo)簽管理?xiàng)l例等多種舉措保證食品安全的情況。希望這篇譯文，能引起我們對(duì)食品安全的共同關(guān)注。