王相華黃日保陳華蒙菲菲

（1.廣西柳州市蔬菜技術(shù)推廣站，柳州 545005；2.柳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西 545003）

食用菌產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的可行性探討
——以廣西柳州市為例

王相華1黃日保1陳華1蒙菲菲2

（1.廣西柳州市蔬菜技術(shù)推廣站，柳州 545005；2.柳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，廣西 545003）

【目的】幫助農(nóng)民脫貧致富?！痉椒ā繉?duì)廣西柳州市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)地調(diào)查，并分析貧困地區(qū)精準(zhǔn)扶貧模式選擇與主題?！窘Y(jié)果】柳州市原料豐富，氣候條件優(yōu)良，為食用菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，以“企業(yè)＋合作社＋專業(yè)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，形成了柳城、融水、鹿寨等縣為主的食用菌常年生產(chǎn)基地。打造了一批野生食用菌和仿野生人工栽培食用菌的生產(chǎn)專業(yè)村屯?！窘Y(jié)論】國(guó)家實(shí)施精準(zhǔn)扶貧給食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧帶來有利的機(jī)遇，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進(jìn)貧困人口脫貧致富。【建議】提高勞動(dòng)力素質(zhì)；發(fā)展企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶；建構(gòu)良好的食用菌生產(chǎn)環(huán)境；以造血方式投入扶貧資金；選擇生產(chǎn)模式；營(yíng)造良好的銷售渠道等。

精準(zhǔn)扶貧；模式選擇；食用菌產(chǎn)業(yè)

1 食用菌產(chǎn)業(yè)與精準(zhǔn)扶貧相互適應(yīng)新形勢(shì)

目前，在全國(guó)592個(gè)國(guó)家級(jí)扶貧開發(fā)重點(diǎn)縣中，有426個(gè)縣把食用菌列為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，占72%。柳州市融水苗族自治縣和三江侗族自治縣為國(guó)家級(jí)扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣；融安縣為自治區(qū)級(jí)扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。這三個(gè)縣大多屬于高寒山區(qū)地帶，山多、坡度大、耕地少，氣候溫和，雨量充沛，森林覆蓋面積率高，野生動(dòng)植物資源豐富，但利用率不高，是造成山區(qū)貧困的原因之一。在十三五期間開展的精準(zhǔn)扶貧工作中，這些自然資源為食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧方面提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。這些貧困地區(qū)還有豐富的野生菌種質(zhì)資源，當(dāng)?shù)胤乱吧斯ぴ耘嗟氖秤镁珈`芝、茯苓、竹蓀在品質(zhì)、價(jià)格都明顯優(yōu)于其他地區(qū)同類品種。食用菌產(chǎn)業(yè)具有經(jīng)濟(jì)效益見效快，社會(huì)效益明顯，生態(tài)效益突出等特點(diǎn)，在幫助農(nóng)民脫貧致富、實(shí)現(xiàn)農(nóng)作物和畜牧業(yè)循環(huán)利用作用明顯，已成為很多地方精準(zhǔn)扶貧推選重點(diǎn)項(xiàng)目。

2 柳州市貧困縣食用菌產(chǎn)業(yè)模式的選擇和扶持政策設(shè)想

食用菌行業(yè)目前主要有三種經(jīng)營(yíng)模式，即傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式，公司＋農(nóng)戶生產(chǎn)模式和工廠化生產(chǎn)模式。根據(jù)柳州市現(xiàn)有特色，建議采用公司＋農(nóng)戶的生產(chǎn)模式。即企業(yè)為農(nóng)戶提供種苗、栽培技術(shù)支持，向農(nóng)戶按協(xié)議價(jià)格收購(gòu)產(chǎn)品，并負(fù)責(zé)產(chǎn)品的最終銷售。該模式社會(huì)分開明細(xì)，有利于提高生產(chǎn)效率，降低了農(nóng)戶進(jìn)入食用菌行業(yè)的門檻。

扶貧政策方面建議采用“一個(gè)龍頭三個(gè)統(tǒng)一”的模式：在當(dāng)?shù)叵确龀纸?jīng)濟(jì)和技術(shù)力量較雄厚的龍頭企業(yè)，通過統(tǒng)一制包、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)和統(tǒng)一銷售產(chǎn)品的的方法，讓貧困戶分散養(yǎng)菌。在產(chǎn)業(yè)扶貧中，應(yīng)給予農(nóng)戶菌種、菌棒運(yùn)輸、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備補(bǔ)貼，溝通農(nóng)戶與菌棒生產(chǎn)的企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶的原料與菌棒互換機(jī)制、產(chǎn)品回收機(jī)制。以降低貧困農(nóng)戶生產(chǎn)成本，保障他們的合法收入及時(shí)到位。

3 食用菌產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的可行性

3.1 柳州市的食用菌發(fā)展情況

柳州市原料豐富，氣候條件優(yōu)良，為食用菌提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。近年來，該市大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌栽培面積約在1500公頃，實(shí)現(xiàn)了循環(huán)利用廢棄農(nóng)作物秸稈，起到變廢為寶的作用，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益明顯。柳州市的食用菌產(chǎn)業(yè)以“企業(yè)＋合作社＋專業(yè)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，形成了柳城、融水、鹿寨等縣為主的食用菌常年生產(chǎn)基地，組成了以雙孢蘑菇、香菇、靈芝、平菇、秀珍菇、草菇等品種為主的四季栽培品種搭配，打造了一批食用菌生產(chǎn)的專業(yè)村屯。針對(duì)柳州北部三個(gè)山區(qū)貧困縣的地區(qū)特點(diǎn)，柳州市食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)掘野生食用菌資源的同時(shí)，大力發(fā)展人工栽培食用菌，現(xiàn)主栽的香菇、靈芝、木耳、竹蓀、大球蓋菇、茯苓等品種，有可能使反貧困農(nóng)民通過栽培食用菌走上了致富之路。

3.2 野生食用菌資源的開發(fā)

野生食用菌多生長(zhǎng)在人跡罕至的深山老林中，當(dāng)生長(zhǎng)環(huán)境發(fā)生變化或受到外來污染時(shí)，野山菌便不能生長(zhǎng)甚至消失。柳州市三個(gè)貧困縣中有野生香菇、靈芝、木耳、松乳菇等資源。野生食用菌在自然條件下，一般個(gè)體瘦小，不均勻，出菇時(shí)間不固定、出菇分散，如果沒有及時(shí)采摘，將會(huì)在1～2d內(nèi)失去商品性。由于沒有很好的等級(jí)分類和單天采集數(shù)量較少等原因，野生食用菌大多被當(dāng)?shù)厝俗约菏秤没蛞暂^低的價(jià)格在當(dāng)?shù)劁N售。而外界對(duì)野生食用菌情有獨(dú)鐘，卻苦于沒有渠道品嘗到這些山中珍寶。

筆者根據(jù)了解的野生食用菌市場(chǎng)行情，建議當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門培養(yǎng)一些農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人并加大電商的參與力度。在集中出菇時(shí)段到產(chǎn)野生菌的村屯進(jìn)行鮮菇收購(gòu)結(jié)合冷庫(kù)保鮮。具體做法是：中午收菇并進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗和保鮮，晚市前到達(dá)縣城進(jìn)行產(chǎn)品分類包裝，對(duì)商品性較差的野生菌可以就地銷售，分出頂級(jí)、優(yōu)質(zhì)和合格三種等級(jí)制定不同價(jià)格銷售。晚上進(jìn)行分銷，確保在第二天客戶能看到新鮮的野生菌。銷售方式可以通過電商銷售的渠道，前期進(jìn)行宣傳，通過預(yù)定的方式進(jìn)行饑餓銷售，這樣能確保野生菌能夠以較高的價(jià)格銷售出去。此外，還可以聯(lián)系大型超市對(duì)剩余的野生菌進(jìn)行售賣。部分滯銷、收購(gòu)不及時(shí)、品質(zhì)較差或不宜較長(zhǎng)時(shí)間輸送的一些野生菌可以進(jìn)行烘干處理制作成干品，通過電商平臺(tái)進(jìn)行售賣。這樣既延長(zhǎng)了產(chǎn)品的銷售時(shí)間，又保證了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 探索仿野生人工栽培食用菌的發(fā)展思路

近幾年，貧困縣開展了特色食用菌生產(chǎn)技術(shù)示范，如椴木香菇、椴木靈芝林下仿野生栽培，利用山區(qū)竹木屑，發(fā)酵料林下、耕地栽培竹蓀。菌渣還田還林，增加土壤肥力，形成農(nóng)林生態(tài)循環(huán)循產(chǎn)業(yè)。較之傳統(tǒng)大棚設(shè)施化栽培，林下栽培仿野生食用菌無需占用耕地，可省去菇棚投入，降低人工管理費(fèi)用，子實(shí)體具有野生菇的口感和風(fēng)味。如椴木香菇賣到20元/千克，椴木靈芝賣到80～100元/千克，鮮竹蓀賣到8～10元/千克，形成了高價(jià)位的仿野生食用菌品種。

這種模式應(yīng)該擴(kuò)大推廣，通過企業(yè)或?qū)I(yè)合作社，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品，精心加工，打造統(tǒng)一的地方特色品牌。如融水縣進(jìn)行的靈芝仿野生試驗(yàn)中，就進(jìn)行了觀賞靈芝栽培試驗(yàn)。把椴木捆綁后集中供養(yǎng)一朵靈芝，可以使靈芝直徑達(dá)到30cm以上，是普通靈芝直徑的一倍多。該試驗(yàn)的靈芝還未上市就已經(jīng)被預(yù)定一空，價(jià)格也是普通的靈芝的幾倍。

4 食用菌產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的措施

國(guó)家實(shí)施精準(zhǔn)扶貧給食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧帶來有利的機(jī)遇，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進(jìn)貧困人口脫貧致富。

4.1 采用適宜措施提高勞動(dòng)力素質(zhì)

柳州市3個(gè)貧困縣普遍存在青壯年外出打工，留守務(wù)農(nóng)人員多為老人、婦女和體弱勞動(dòng)者，普遍存在的文化程度不高，勞動(dòng)能力不強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)能力較差，沒有資金投入等問題。在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)中，較簡(jiǎn)易的方式就是由菌種產(chǎn)制作好菌包，再由企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶對(duì)菇農(nóng)進(jìn)行手把手教生產(chǎn)管理及全方位的技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)，逐步提高農(nóng)戶生產(chǎn)技能。同時(shí)，要鼓勵(lì)和引導(dǎo)自主自立的人們不等不靠，努力通過自己辛勤勞動(dòng)脫貧致富，達(dá)到精準(zhǔn)脫貧的目標(biāo)。

4.2 發(fā)展企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶

食用菌專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶有經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員、寬敞的試驗(yàn)基地和較大規(guī)模的菌包生產(chǎn)能力。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)就是公司/企業(yè)＋合作社（專業(yè)戶）＋農(nóng)戶合作模式，公司/企業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)菌棒/包，并預(yù)先免費(fèi)給扶貧農(nóng)戶菌棒/包，在回收產(chǎn)品款進(jìn)行抵扣。公司/企業(yè)負(fù)責(zé)指導(dǎo)菇農(nóng)進(jìn)行出菇管理，合作社（專業(yè)戶）負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)和解決技術(shù)問題，使得貧困菇農(nóng)邊教邊學(xué)中掌握食用菌栽培技能。

4.3 為扶貧農(nóng)戶建構(gòu)良好的食用菌生產(chǎn)環(huán)境

由于從購(gòu)買菌棒/包到生產(chǎn)出菇需要2～3個(gè)月時(shí)間，期間如果出現(xiàn)雜菌感染，未能采取有效的防治技術(shù)措施，很可能出現(xiàn)收入明顯降低的問題，因此政府農(nóng)業(yè)技術(shù)部門在場(chǎng)地選擇、規(guī)劃、建設(shè)、生產(chǎn)、采收等管理都要為農(nóng)戶把好關(guān)。

4.4 適當(dāng)?shù)姆鲐氋Y金投入

為避免扶貧農(nóng)戶過度依賴政府全面扶貧，應(yīng)以造血而不是輸血方式安排扶貧資金投入。一是搞好扶貧區(qū)域的交通、通訊、水電基礎(chǔ)建設(shè)；二是扶貧對(duì)象的全面免費(fèi)技能培訓(xùn)，生產(chǎn)場(chǎng)地建設(shè)材料、菌種、菌棒及其運(yùn)輸部分補(bǔ)貼，農(nóng)戶生產(chǎn)資金小額信貸擔(dān)保和貼息；三是對(duì)愿意從事扶貧善心的企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶在菌種或菌棒生產(chǎn)、產(chǎn)品收購(gòu)、加工方面的設(shè)施設(shè)備扶持，與扶貧農(nóng)戶在生產(chǎn)互動(dòng)中產(chǎn)生的額外費(fèi)用（如技術(shù)上門服務(wù)、菌棒運(yùn)送、產(chǎn)品回收）進(jìn)行補(bǔ)貼，資金周轉(zhuǎn)貸款貼息、產(chǎn)品加工銷售的稅收優(yōu)惠。

4.5 選擇生產(chǎn)模式

針對(duì)扶貧對(duì)象存在勞動(dòng)力分散和資金不足的情況，筆者提出兩個(gè)供參考生產(chǎn)模式：

4.5.1 合作社型 勞動(dòng)人員充足的村屯，可以采用組成合作社的模式進(jìn)行生產(chǎn)。一個(gè)村屯建立一個(gè)食用菌專業(yè)合作社，選取1～2名有些文化基礎(chǔ)的菇農(nóng)參觀企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶生產(chǎn)過程，參與生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)。連片村屯，企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶可以派人到村屯組織菌棚的搭建和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，參加培訓(xùn)的菇農(nóng)負(fù)責(zé)組織小組成員進(jìn)行菌包日常管理和業(yè)務(wù)聯(lián)系，加強(qiáng)與企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶進(jìn)行技術(shù)交流，或平時(shí)也可以定期拍下菌包的照片進(jìn)行遠(yuǎn)程指導(dǎo)。

4.5.2 雇傭型 由企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶租用扶貧區(qū)域場(chǎng)地，建立食用菌種植場(chǎng)，派駐技術(shù)管理人員，雇請(qǐng)扶貧對(duì)象進(jìn)行日常管理。在生產(chǎn)中教會(huì)農(nóng)民食用菌栽培技術(shù)，以后逐漸把生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)交給扶貧農(nóng)戶。先輸血后造血模式可使貧困人口直接獲益，有了較穩(wěn)定的收入和技能后就能夠自主生產(chǎn)。

4.6 營(yíng)造良好的銷售渠道

食用菌消費(fèi)主要集中在家庭和餐館酒樓等大眾消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)調(diào)查，目前柳州銷售渠道不是很暢通，山區(qū)農(nóng)民有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，但不懂銷售路子。一方面食用菌生產(chǎn)者沒有很好的與銷售掛上鉤，政府職能部門也沒有將生產(chǎn)銷售形成一體化的引導(dǎo)渠道；另一方面，消費(fèi)者對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)只是停留在補(bǔ)充和豐富食品的層次上，對(duì)其豐富的營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵和保健功能卻了解甚少，購(gòu)買程度不高。各級(jí)政府應(yīng)投入更多的財(cái)力、物力和人力引導(dǎo)消費(fèi)，在擴(kuò)大宣傳上多做一些工作。企業(yè)、合作社或?qū)I(yè)戶應(yīng)將鮮品干品銷售相結(jié)合，以經(jīng)濟(jì)效益為先，當(dāng)鮮菇價(jià)格高時(shí)銷售鮮菇，如果遇到鮮菇集中出菇，市場(chǎng)價(jià)格較低時(shí)候可以制作成干品進(jìn)行留存，遇到干品價(jià)格高的時(shí)候再出售。當(dāng)產(chǎn)業(yè)上到一定規(guī)模后，可以結(jié)合電商進(jìn)行銷售。同時(shí)可以學(xué)習(xí)臺(tái)灣等地的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，按品質(zhì)分類銷售，品質(zhì)高的進(jìn)行鮮銷售，品質(zhì)中等的制作罐頭、品質(zhì)一般的制作成脆片、品質(zhì)較差的經(jīng)過處理后制作成粉狀或者湯狀銷售，做到減少產(chǎn)品的浪費(fèi)。

4.7 鼓勵(lì)和引導(dǎo)

國(guó)家實(shí)施精準(zhǔn)扶貧給食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧帶來有利的機(jī)遇，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將有效促進(jìn)貧困人口脫貧致富。在食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧過程中，要鼓勵(lì)和引導(dǎo)自主自立的人們不等不靠，努力通過自己辛勤勞動(dòng)脫貧致富，達(dá)到精準(zhǔn)脫貧的目標(biāo)。

［1］白麗，趙邦宏.產(chǎn)業(yè)化扶貧模式選擇與利益聯(lián)結(jié)機(jī)制研究—以河北省易縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例［J］.河北學(xué)刊，2015，35（4）：158－162.

F320

A

1003-4374（2016）04-0074-02

2016－05－08

2016－05－18

廣西食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（2011－2015年）。

王相華，男，1986年生，助理農(nóng)藝師，主要從事蔬菜栽培技術(shù)研。