劉　賢，劉太記，左瑞雨

（河南省畜牧總站，河南 鄭州　450008）

河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策

劉賢，劉太記，左瑞雨

（河南省畜牧總站，河南 鄭州450008）

優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)是河南省為提升肉牛業(yè)生產(chǎn)水平，提高肉牛業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)高端牛肉產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需要，增強(qiáng)牛肉產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)發(fā)展，促進(jìn)河南省由肉牛大省向強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，鞏固河南肉牛業(yè)優(yōu)勢(shì)地位的重要舉措。

1　河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作基本情況

2012年河南省出臺(tái)了《河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)指導(dǎo)性意見(jiàn)》，規(guī)劃了以生產(chǎn)高檔“雪花牛肉”為方向的安格斯雜交牛及日本和牛雜交牛產(chǎn)業(yè)體系、以生產(chǎn)高檔“紅牛肉”為方向的皮埃蒙特雜交牛產(chǎn)業(yè)體系、以開(kāi)發(fā)利用地方優(yōu)良品種，生產(chǎn)高檔特色牛肉為方向的南陽(yáng)牛、郟縣紅牛和夏南牛產(chǎn)業(yè)體系，以省內(nèi)肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工龍頭企業(yè)為依托，在全省7個(gè)集中連片區(qū)域開(kāi)展開(kāi)發(fā)工作。以母牛繁育基地建設(shè)、高檔牛肉生產(chǎn)專(zhuān)用類(lèi)（種）群培育、飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范和屠宰加工技術(shù)規(guī)范制定、質(zhì)量安全追溯體系建立等技術(shù)措施的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)“兩年出產(chǎn)品，五年樹(shù)品牌，十年成體系”的發(fā)展目標(biāo)。

2　河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作現(xiàn)狀

自2012年該工作啟動(dòng)以來(lái)，河南省圍繞母牛繁育基地建設(shè)、專(zhuān)用類(lèi)（種）群培育、育肥屠宰試驗(yàn)開(kāi)展、飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范制定等方面，在全省規(guī)劃的“三個(gè)產(chǎn)業(yè)方向，七個(gè)集中連片區(qū)域”以項(xiàng)目為抓手，以技術(shù)推廣為支撐，做了大量工作，基本實(shí)現(xiàn)了“兩年出產(chǎn)品，五年出品牌”的目標(biāo)。

2.1母牛繁育基地建設(shè)

各開(kāi)發(fā)區(qū)域畜牧部門(mén)開(kāi)展了能繁母牛的調(diào)查摸底和登記造冊(cè)工作，為組建母牛繁育基地提供了基礎(chǔ)資料。七個(gè)開(kāi)發(fā)區(qū)域共登記基礎(chǔ)母牛11.5萬(wàn)頭。

2.2種群培育

根據(jù)各開(kāi)發(fā)區(qū)域生產(chǎn)方向和品種基礎(chǔ)，以肉牛良種補(bǔ)貼項(xiàng)目為契機(jī)，河南省選擇了10個(gè)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)重點(diǎn)縣市作為肉牛良種補(bǔ)貼的項(xiàng)目縣，開(kāi)展了肉牛改良工作，通過(guò)良補(bǔ)項(xiàng)目，10個(gè)縣共補(bǔ)貼優(yōu)質(zhì)肉牛凍精20萬(wàn)支，改良本地母牛10萬(wàn)頭。另外，以高檔肉牛飼養(yǎng)繁育技術(shù)推廣項(xiàng)目為依托，在三門(mén)峽市和南陽(yáng)市推廣優(yōu)質(zhì)安格斯牛、南陽(yáng)牛、皮埃蒙特牛凍精各2萬(wàn)支，共改良母牛約3.5萬(wàn)頭，為高檔牛肉生產(chǎn)專(zhuān)用種群的培育打下良好的基礎(chǔ)。南陽(yáng)牛肉用新品系、夏南牛新品系的培育工作進(jìn)展順利，形成了一定的群體規(guī)模。

2.3育肥屠宰試驗(yàn)開(kāi)展

2.3.1郟縣紅牛

經(jīng)育肥后郟縣紅牛具有較高的產(chǎn)肉性能，屠宰率均大于58.92%±3.35%，胴體產(chǎn)肉率大于82.12%±1.07%，達(dá)到國(guó)家牛胴體等級(jí)的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。高檔肉、優(yōu)質(zhì)肉占胴體產(chǎn)肉量均大于13.66%±5.61%、26.78%±0.71%，肉骨比均大于（4.64±0.25）∶1。

2.3.2南陽(yáng)牛

根據(jù)15頭南陽(yáng)牛屠宰結(jié)果，南陽(yáng)牛宰前活重平均為454.73kg、胴體重為255.57kg、屠宰率為56.19%、凈肉重為213.02kg、凈肉率為46.85%、眼肌面積為86.64cm2。

2.3.3皮南牛

根據(jù)15頭皮南牛屠宰結(jié)果，皮南牛宰前活重平均為479.73kg、胴體重為313.14kg、屠宰率為65.19%、凈肉重為265.87kg、凈肉率為55.39%、眼肌面積為116.36cm2。

2.3.4夏南牛

一是雪花牛肉方向。據(jù)屠宰試驗(yàn)，夏南牛高檔育肥閹牛屠宰率為66.51%、胴體產(chǎn)肉率為90.24%、凈肉率為58.10%、眼肌面積為118.47cm2、肉骨比9.24∶1。高檔優(yōu)質(zhì)肉塊出肉率達(dá)43.29%，其中高檔牛肉率15.10%，優(yōu)質(zhì)肉切塊率28.19%。按照中國(guó)NY/T676標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定S級(jí)胴體9頭，占樣品總量的100%；按照歐盟胴體評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定R級(jí)胴體3頭，占樣品總量的33.3%，O級(jí)胴體5頭，占樣品總量的55.6%，P級(jí)胴體1頭，占樣品總量的11.1%；按照日本和牛胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（2008版）評(píng)定A3胴體7頭，占樣品總量的77.78%，A2級(jí)胴體2頭，占樣品總量的22.22%。二是西餐紅肉方向。對(duì)10頭6月齡斷奶的夏南牛閹割公牛經(jīng)過(guò)16個(gè)月育肥的屠宰試驗(yàn)，結(jié)果表明：夏南牛高檔育肥閹牛屠宰率為64.54%、胴體產(chǎn)肉率為88.61%、凈肉率為56.35%、眼肌面積為112.23cm2、肉骨比7.8∶1。高檔優(yōu)質(zhì)肉塊出肉率達(dá)46.54%，其中高檔牛肉率19.21%，優(yōu)質(zhì)肉切塊率27.33%。按照中國(guó)NY/T676標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定S級(jí)胴體10頭，占樣品總量的100%；按照歐盟胴體評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定R級(jí)胴體2頭，占樣品總量的20%，O級(jí)胴體3頭，占樣品總量的30%，U級(jí)胴體5頭，占樣品總量的50%。說(shuō)明夏南?？捎糜谏a(chǎn)高檔西餐紅肉。

2.4產(chǎn)品品牌建設(shè)現(xiàn)狀

高檔牛肉品牌開(kāi)發(fā)初見(jiàn)成效，科爾沁、恒都、伊賽等牛肉品牌在各大城市享有盛譽(yù)，初步形成了河南省高檔牛肉品牌群?？茽柷咦鳛?008年北京奧運(yùn)會(huì)牛肉供應(yīng)商、2010年上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)、2011年深圳世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)唯一指定的牛肉供應(yīng)商，在全國(guó)享有盛譽(yù)。恒都通過(guò)ISO-9001、ISO-22000、HACCP、QS、清真食品、綠色食品、有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品等7大認(rèn)證，進(jìn)入麥德龍、家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)?2家國(guó)際大型超市，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、中東等國(guó)家和地區(qū)，被評(píng)為中國(guó)優(yōu)質(zhì)牛肉特優(yōu)食材、中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)最具價(jià)值品牌。伊賽牛肉成為河南省著名商標(biāo)、河南名牌產(chǎn)品和綠色食品，為2008年北京奧運(yùn)會(huì)牛肉供應(yīng)商、2010年上海世博會(huì)牛肉供應(yīng)商、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)牛肉供應(yīng)商。目前伊賽牛肉在國(guó)內(nèi)中高檔牛肉市場(chǎng)占25%左右，在河南省鄭州市中高檔牛肉市場(chǎng)占60%以上。

2.5運(yùn)作模式

以高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)龍頭企業(yè)帶動(dòng)各區(qū)域肉牛發(fā)展效果明顯。各企業(yè)與當(dāng)?shù)匦竽敛块T(mén)及農(nóng)戶(hù)結(jié)合，共同探討高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的機(jī)制與模式，古爾巴尼與周邊100多個(gè)肉牛育肥場(chǎng)簽訂合作協(xié)議，恒都公司成立了夏南牛產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，中原祥基公司成立了產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，新野縣積極探索形成了“政府+企業(yè)+金融+農(nóng)戶(hù)+協(xié)會(huì)”的“五位一體”運(yùn)作模式。良好的機(jī)制和運(yùn)行模式，帶動(dòng)了周邊農(nóng)戶(hù)養(yǎng)牛的積極性。

3　河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題

3.1母牛養(yǎng)殖積極性不高

母牛生產(chǎn)周期長(zhǎng)、繁殖率低，產(chǎn)生效益慢，根據(jù)估算，目前農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖一頭母牛，不算勞動(dòng)力成本和飼料飼草成本，每年能賺4000元左右。而河南省大部分牛場(chǎng)都是規(guī)模育肥場(chǎng)的生產(chǎn)模式，生產(chǎn)成本比較高，去掉人工、水電和飼草飼料成本后，養(yǎng)殖母?；静毁嶅X(qián)。因此，近年來(lái)河南省規(guī)模肉牛育肥場(chǎng)一般從東北、西北等地購(gòu)買(mǎi)架子牛進(jìn)行育肥；農(nóng)戶(hù)因機(jī)械化水平提高、外出打工機(jī)遇增加、城鎮(zhèn)化進(jìn)程等因素，養(yǎng)牛的積極性不高，母牛數(shù)量減少。

3.2標(biāo)準(zhǔn)不健全

河南省的高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)很多基礎(chǔ)性的工作都是從頭做起，國(guó)內(nèi)雖然有高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)成熟的企業(yè)，但是由于采用了不同的品種、不同的企業(yè)情況、不同的地域特征等，不同品種的飼養(yǎng)管理規(guī)范、育肥的標(biāo)準(zhǔn)等等，很多內(nèi)容需要在實(shí)踐中探索、攻關(guān)。另外，各個(gè)生產(chǎn)體系的品種數(shù)量還未達(dá)到規(guī)模；牛肉的屠宰分割和等級(jí)鑒定標(biāo)準(zhǔn)等，企業(yè)之間采取的也非同一標(biāo)準(zhǔn)；屠宰分割還不夠細(xì)致。需要做的基礎(chǔ)性工作還很多，需要在實(shí)踐中探索。

3.3市場(chǎng)培育力度不夠

目前高檔牛肉市場(chǎng)開(kāi)發(fā)力度不強(qiáng)，大部分品牌選擇與大型國(guó)際超市、餐飲集團(tuán)合作，忽視了對(duì)個(gè)人消費(fèi)的引導(dǎo)，缺乏宣傳和終端市場(chǎng)培育。市場(chǎng)宣傳力度不夠，品牌響但是產(chǎn)品特色性不強(qiáng)，現(xiàn)階段高檔牛肉品種之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，生產(chǎn)具有地方特色的產(chǎn)品，可在很大程度上增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4　對(duì)策

4.1政策扶持母牛養(yǎng)殖

解決牛源問(wèn)題，是突破目前制約高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作瓶頸的舉措。河南省提出的母牛分戶(hù)繁育、集中育肥的路線，筆者認(rèn)為是破解當(dāng)前規(guī)模繁育嚴(yán)重虧損的好辦法，也能充分利用農(nóng)村閑散勞動(dòng)力，增加農(nóng)民收入。但是要想提高農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)母牛的積極性，必須要有“利益誘惑”，可目前就散養(yǎng)戶(hù)養(yǎng)殖的母牛，產(chǎn)下牛犢，盈利太低。因此建議如下：一是出臺(tái)能繁母牛的補(bǔ)貼措施，對(duì)農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的母牛進(jìn)行補(bǔ)貼，把補(bǔ)貼作為利潤(rùn)給農(nóng)戶(hù)，提高農(nóng)戶(hù)積極性。二是企業(yè)與農(nóng)戶(hù)之間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制一定要落實(shí)下來(lái)，可與農(nóng)戶(hù)簽訂合同，采取“母牛免費(fèi)寄養(yǎng)、犢牛高價(jià)回收”等措施，讓利于農(nóng)戶(hù)。三是在牛源地的選擇上，在平原地區(qū)的企業(yè)，是否能夠與淺山丘陵地區(qū)的政府部門(mén)結(jié)合起來(lái)，利用山區(qū)豐富的飼草飼料資源，采取半放牧的方式飼養(yǎng)母牛，減少飼養(yǎng)成本，異地發(fā)展牛源地。

4.2加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化，完善標(biāo)準(zhǔn)體系

通過(guò)近幾年的努力，河南省在試驗(yàn)論證的基礎(chǔ)上已初步制定了優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)的技術(shù)規(guī)范，但河南省肉牛品種多、地域廣，還需要進(jìn)一步細(xì)化規(guī)范內(nèi)容。要加強(qiáng)科研攻關(guān)的力度，解決生產(chǎn)中遇到的難題；加大與科研院所合作力度，建立產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技術(shù)支撐模式，加快科研成果轉(zhuǎn)化，制定一整套適合河南地方特點(diǎn)的高檔牛肉生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

4.3加強(qiáng)宣傳，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

各企業(yè)要加強(qiáng)宣傳，提高品牌和產(chǎn)品知名度，樹(shù)立品牌形象，加強(qiáng)終端市場(chǎng)的培育。深入分析市場(chǎng)潛力，研究品牌營(yíng)銷(xiāo)的規(guī)律和特點(diǎn)，探索引導(dǎo)消費(fèi)的有效途徑，挖掘市場(chǎng)資源；找準(zhǔn)切入點(diǎn)，充分挖掘高端品牌的發(fā)展?jié)摿?；借助展?huì)等宣傳展覽平臺(tái)，推廣宣傳品牌。

優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作是為了提高河南省肉牛經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)河南省牛肉產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)肉牛產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)發(fā)展的重要舉措。在當(dāng)前肉牛產(chǎn)業(yè)不景氣的形勢(shì)下，河南省優(yōu)質(zhì)高檔牛肉生產(chǎn)開(kāi)發(fā)工作如何帶動(dòng)肉牛業(yè)發(fā)展，還需要共同探討。