王中林

獼猴桃果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，被譽(yù)為“水果之王”“維生素C之冠”，具有多種醫(yī)療保健功效，既是鮮食佳果，又是多種營(yíng)養(yǎng)保健品的重要原料，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。獼猴桃收獲后，采用氣調(diào)保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)，可延長(zhǎng)貨架期150～180天，能夠滿足元旦、春節(jié)等重大節(jié)日市場(chǎng)消費(fèi)需求，并能顯著提高獼猴桃的附加值。

一、儲(chǔ)前準(zhǔn)備

1. 消毒預(yù)冷

采收前半個(gè)月，清除庫(kù)內(nèi)酒等有刺激性的物品，汽油、柴油不得帶入庫(kù)內(nèi)（酒類(lèi)等揮發(fā)出的刺激性氣體能加速獼猴桃成熟，對(duì)儲(chǔ)藏不利;汽油、柴油等氣味能導(dǎo)致獼猴桃的清香氣味變差，影響品質(zhì)）;對(duì)氣調(diào)冷庫(kù)、周轉(zhuǎn)箱和各類(lèi)采收工具進(jìn)行消毒。用具類(lèi)用0.25%次氯酸鈣溶液噴霧消毒;庫(kù)房打掃后，采取15～20克/米3硫黃密閉熏蒸消毒24小時(shí)，然后對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷。

2. 檢查維護(hù)

對(duì)氣調(diào)設(shè)施的冷凍機(jī)（蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝液化器、調(diào)節(jié)閥等）、電氣裝置、加濕裝置、通風(fēng)窗的嚴(yán)密性和冷庫(kù)隔熱層進(jìn)行檢查維護(hù)。

二、果實(shí)采收

獼猴桃果實(shí)儲(chǔ)藏保鮮的關(guān)鍵是保持較高的果實(shí)硬度，果實(shí)采收是決定儲(chǔ)藏成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。獼猴桃屬漿果，易軟化，輕微碰傷便可引起霉變腐爛。正確采收對(duì)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期、減少儲(chǔ)藏期病害十分關(guān)鍵。

1. 適時(shí)采收

獼猴桃成熟受立地條件和氣候環(huán)境條件影響，成熟期有差別，宜分批、適時(shí)采收。判斷獼猴桃果成熟的主要指標(biāo)是：果實(shí)著色達(dá)到品種固有色澤，可溶性固形物含量達(dá)到6.2%以上、晚熟品種不超過(guò)7.5%（園內(nèi)隨機(jī)選10個(gè)以上樣果，用折光儀測(cè)定樣品，求得平均值），種子變?yōu)楹稚蚝诤稚?。用于?chǔ)藏的獼猴桃應(yīng)選擇耐儲(chǔ)的晚熟品種，于八九成熟時(shí)進(jìn)行采收。

2. 采收方法

采用人工方式逐個(gè)采摘，為避免果實(shí)損傷，采收人員須戴手套。碰傷果、病蟲(chóng)果、爛果、污染果和軟化果一律撿出，不得入庫(kù)，以防傳染健康果。

三、預(yù)冷入庫(kù)

果實(shí)入庫(kù)前先預(yù)冷然后再分批入庫(kù)，可提高果實(shí)儲(chǔ)藏效果，是必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

1. 果實(shí)預(yù)冷

果實(shí)預(yù)冷是獼猴桃儲(chǔ)藏的必要環(huán)節(jié)，主要目的是降低獼猴桃呼吸強(qiáng)度，以利于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。入庫(kù)前，應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處降溫至3～5℃完成預(yù)冷工作，以降低果實(shí)溫度、釋放內(nèi)儲(chǔ)熱量，抑制呼吸強(qiáng)度和果膠酶、多酚氧化酶的活性，阻止果梗和萼筒葉綠素的分解，減少果梗和萼筒隨呼吸而失水，防止病源微生物引起腐爛，降低果肉質(zhì)地由脆變軟的轉(zhuǎn)化率與果皮果肉的褐變速率，維持果梗和果實(shí)的新鮮度，達(dá)到阻止果實(shí)衰老、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期的目的。

2. 分批入庫(kù)

預(yù)冷后的獼猴桃，宜分批轉(zhuǎn)入冷庫(kù)，每次入庫(kù)量在庫(kù)容的20%左右，以避免庫(kù)溫變動(dòng)幅度過(guò)大。

四、儲(chǔ)藏期管理

儲(chǔ)藏保鮮就是控制延緩果實(shí)衰老。影響果實(shí)衰老的因素有溫度、相對(duì)濕度和氣體成分。

1. 溫度調(diào)控技術(shù)

溫度表現(xiàn)在對(duì)獼猴桃果實(shí)呼吸作用的影響，控制到適宜溫度（即穩(wěn)定的低溫），對(duì)獼猴桃果實(shí)儲(chǔ)藏效果起著非常重要的作用?？刂苾?chǔ)藏溫度原則是，在不影響果實(shí)緩慢正常代謝的前提下，盡量保持低溫，適宜低溫可抑制果實(shí)代謝、延緩衰老。根據(jù)多年實(shí)踐探索，獼猴桃儲(chǔ)藏適宜低溫為0～0.5℃ （低于-0.5℃果實(shí)結(jié)冰產(chǎn)生凍害，高于3℃會(huì)加速衰老過(guò)程）。這個(gè)適宜低溫，既可降低果實(shí)水分的蒸騰，減少果實(shí)含水量下降，有利延緩獼猴桃衰老期;又可抑制各種微生物活動(dòng)，保護(hù)果實(shí)不變質(zhì)。在庫(kù)溫管理中，冷庫(kù)安全溫度應(yīng)控制在±1℃，庫(kù)溫上下波動(dòng)以不大于0.5℃最佳。儲(chǔ)藏過(guò)程中，保持庫(kù)內(nèi)溫度相對(duì)恒定非常重要。

2. 相對(duì)濕度調(diào)控技術(shù)

獼猴桃儲(chǔ)藏期間不斷失水，當(dāng)失水量超過(guò)果實(shí)重量的5%時(shí)，即可導(dǎo)致果實(shí)萎蔫、表面皺縮、衰老加速、商品價(jià)值降低。相對(duì)濕度趨于平衡時(shí)，可減少果實(shí)蒸騰，延緩衰老，提高果實(shí)儲(chǔ)藏性。經(jīng)多年實(shí)踐探索，獼猴桃儲(chǔ)藏環(huán)境適宜相對(duì)濕度為95%。在庫(kù)內(nèi)空氣相對(duì)濕度管理中，當(dāng)庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度不足時(shí)，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進(jìn)行加濕。目前，在氣調(diào)庫(kù)中加濕，最好采用自動(dòng)加濕器保持庫(kù)內(nèi)濕度穩(wěn)定，效果較好;采取庫(kù)內(nèi)灑水保濕方法效果欠佳。周轉(zhuǎn)箱內(nèi)用聚乙烯襯墊包裹果實(shí)，可減少水分損失;而采用保鮮膜包裝的袋內(nèi)濕度一般可達(dá)到濕度要求。

3. 氣體成分調(diào)控技術(shù)

在一定的溫度條件下，改變庫(kù)內(nèi)氣體成分（減少氧氣、增加二氧化碳），可抑制獼猴桃儲(chǔ)藏中的呼吸作用，延長(zhǎng)葉綠素和果膠物質(zhì)降解時(shí)間，阻止果實(shí)變軟、腐爛變質(zhì)，延緩衰老。通過(guò)多年實(shí)踐探索，有利于獼猴桃儲(chǔ)藏的氣體成分為二氧化碳和氧氣。最適宜的氣體范圍是：氧氣濃度為2%、二氧化碳濃度為5%;或氧氣濃度為3%、二氧化碳濃度為3%。另外，在儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生的乙烯氣體對(duì)獼猴桃果實(shí)儲(chǔ)藏不利，濃度達(dá)0.1毫克/千克時(shí)即可引起獼猴桃軟化，可通過(guò)夜間低溫時(shí)定期打開(kāi)排氣窗的辦法，排出庫(kù)內(nèi)乙烯。

4. 定期抽樣檢查

儲(chǔ)藏期間，要定期對(duì)儲(chǔ)藏的獼猴桃進(jìn)行抽樣檢查，掌握儲(chǔ)藏情況。通常在儲(chǔ)藏前期，每隔15～20天抽樣檢查1次;儲(chǔ)藏后期根據(jù)儲(chǔ)藏效果，相應(yīng)增加抽樣檢查的次數(shù);抽樣檢查數(shù)量以總儲(chǔ)量的3%～5%為宜。主要檢查果實(shí)的腐爛率、失重率、褐變情況、皺縮情況等。采用氣調(diào)儲(chǔ)藏庫(kù)技術(shù)，可儲(chǔ)藏獼猴桃近6個(gè)月，果實(shí)仍新鮮如初。出庫(kù)時(shí)，宜選用冷藏車(chē)或保溫車(chē)運(yùn)輸，確保獼猴桃在冷鏈中完成運(yùn)輸與銷(xiāo)售，以免因環(huán)境變化引起腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失。

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