□李佩文 圖文

食不過燙 防惡變

□李佩文 圖文

溫度對于人具有諸多微妙的作用。生命在進化中都有自身最合適的溫度，進化程度越高，要求最佳適宜溫度越嚴格，人體體溫在37℃左右代謝活動處于最佳狀態(tài)。人體細胞對高溫的耐受性比低溫差，熱對腫瘤細胞也產(chǎn)生微妙的生物學作用，許多試驗證明，腫瘤細胞的致死溫度臨界點為42.5℃～43℃，在此溫度范圍內(nèi)，延長加溫時間可抑制腫瘤細胞生長，由此產(chǎn)生了溫熱療法治療腫瘤。

但是事物都有兩面性。流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌與熱飲熱食可能有關(guān)，就是說可能有些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。中國新疆哈薩克族居住地區(qū)喜歡飲用熱奶茶，一日數(shù)遍，是為生活習慣。東南沿海潮汕地區(qū)喝“工夫茶”，也要趁熱飲用。移居到新加坡的福建人后裔仍有喝熱飲的習慣，其食管癌的發(fā)病率高于不喝熱飲的廣東人。太行山區(qū)的大碗熱粥也是趁熱才吃，這些地區(qū)都是我國著名的食管癌高發(fā)區(qū)。當然，腫瘤的發(fā)生原因復雜，均非單一因素，流行病學調(diào)查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食管癌高發(fā)區(qū)還有吃熱茶煮米粥的習慣，并且愛吃蕨菜，這也是相關(guān)因素之一。

有人關(guān)注，人體體溫在37℃左右的情況下，口腔和食道的溫度在36.5℃～37.2℃，最適宜的進食溫度在10℃～50℃左右，一般耐受的溫度最高為50℃～60℃，當感到很熱時，溫度多在70℃左右。經(jīng)常熱食的人在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是接觸75℃左右的熱食熱飲，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發(fā)生變異，則會發(fā)生不良傾向，何況物理刺激和高溫也是世界探討癌癥病因備受關(guān)注的項目。另外，由于黏膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚，增厚的黏膜對熱刺激反應會越來越不敏感，加之食道黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕熱，越不怕熱會越敢吃燙的東西，越燙口腔黏膜會越增厚，如此惡性循環(huán)，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起經(jīng)久不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。尸檢中，食管癌往往和食管炎同在，食管炎往往比食管癌早10年。

熱飲熱食不但與腫瘤發(fā)生有聯(lián)系，而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔停留時間就偏短，細細咀嚼、刺激唾液分泌與之混合過程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗，難以細細品味各種食物的美味，大多只剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味，久而久之，往往對其他食品食之不香，飲食會越發(fā)單一。

飲食過燙，不論從防癌還是一般飲食衛(wèi)生角度分析都屬于不良的生活習慣。青少年的口腔黏膜更加脆弱，應從小養(yǎng)成食不過燙的生活習慣。有食管賁門癌家族史者更應早日糾正這種不良的飲食習慣，并應及時到醫(yī)院檢查。食管黏膜神經(jīng)反射不敏感，往往發(fā)生進食哽噎時才到醫(yī)院檢查，多已是進入晚期，失去了早期手術(shù)的機會。對于已有其他不良飲食習慣的人，如吸煙、酗酒、喜食霉變食物等，為減少致癌因素的積累，應盡早改變不良生活習慣。清淡溫涼吃美味，食不過燙保平安。