湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（410125） 譚興和

多種方式加工黃花菜

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（410125） 譚興和

祁東縣黃花菜面積大，產(chǎn)量高，種植農(nóng)戶多，黃花菜已經(jīng)成為祁東縣的特色產(chǎn)業(yè)，種植、加工黃花菜，已經(jīng)成為祁東縣農(nóng)民增加收入的重要途徑。全國(guó)各地都有黃花菜的消費(fèi)習(xí)慣，搞好黃花菜保鮮與加工，確保黃花菜產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，對(duì)于祁東縣農(nóng)民增收致富意義重大。

1.無(wú)硫干黃花菜 干黃花菜是一種傳統(tǒng)加工食品，干制以后，能長(zhǎng)期保存，周年銷售、食用。但是，采用亞硫酸鹽護(hù)色——分散干制傳統(tǒng)方法制成的干黃花菜，在貯藏期間顏色逐漸發(fā)黑，盡管不影響食用價(jià)值，但嚴(yán)重影響到外觀品質(zhì)和市場(chǎng)銷售?，F(xiàn)代加工技術(shù)證明，推廣使用冷鏈保鮮技術(shù)，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。要使干黃花菜具有良好的顏色，通過(guò)采用無(wú)硫保鮮——規(guī)模干制的技術(shù)就能實(shí)現(xiàn)，完全可以在不使用亞硫酸及其鹽類進(jìn)行護(hù)色的條件下，得到色澤良好、穩(wěn)定的干黃花菜。因此，大力推行現(xiàn)代干燥技術(shù)，淘汰落后的傳統(tǒng)技術(shù)，生產(chǎn)出食用安全，顏色良好、穩(wěn)定的無(wú)硫干黃花菜。

2.即食黃花菜 10年前，祁東縣有公司在湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的指導(dǎo)下，生產(chǎn)了即食黃花菜。該產(chǎn)品味道優(yōu)美，食用方便，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。這一研究，曾得到國(guó)家科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金和湖南省重點(diǎn)科技項(xiàng)目的資助，并于2003年獲得了湖南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。如今，可以繼續(xù)生產(chǎn)該類食用方便的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的需要。

3.黃花菜泡菜 用黃花菜加工的泡菜酸爽可口，可通過(guò)進(jìn)一步研究，完善生產(chǎn)技術(shù)后加以推廣，既可開(kāi)發(fā)成休閑食品，又可開(kāi)發(fā)成預(yù)制湯菜食品，還可制作成方便面調(diào)料包等產(chǎn)品。

4.黃花菜休閑食品 將黃花菜加工成小袋包裝的休閑食品，味美可口，可以作為休閑食品中花類食品的代表品種。

5.預(yù)制黃花菜湯 將黃花菜與豬肉、牛肉、雞肉等一起，加工成預(yù)制湯菜食品，方便食用，節(jié)省烹飪時(shí)間，豐富產(chǎn)品類型。

6.膳食纖維食品 可以將黃花菜采用超微粉碎技術(shù)和重組技術(shù)，研制出現(xiàn)代膳食纖維食品。該產(chǎn)品可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)成保健食品，以滿足市場(chǎng)需要。

7.藥膳食品 可以從祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)資源得到啟示，將黃花菜開(kāi)發(fā)成各類藥膳食品（催乳食品、改善睡眠質(zhì)量食品、健腦食品、通便食品、去痛風(fēng)食品），以滿足各類人群的需要。

8.花粉食品 黃花菜中含有一定量的花粉，可以將已經(jīng)開(kāi)花的黃花菜花粉利用起來(lái)，開(kāi)發(fā)花粉食品。

9.黃花菜飲品 黃花菜中含糖量高，功能成分多樣，可以研發(fā)出黃花菜保健酒、特色飲料推向消費(fèi)市場(chǎng)。