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        Amber 舌尖上的優(yōu)雅

        2016-03-04 15:55:02王夢月
        中國新時代 2016年2期

        王夢月

        作家莊祖宜曾在《廚房里的人類學(xué)家》一書中記錄了自己在Amber做幫廚的生活,其中主廚Richard對沙拉葉尺寸和完整性的苛刻要求令人印象深刻。對一片沙拉葉的要求尚且如此,Amber餐廳對菜品的精雕細(xì)琢由此可以想見。

        在香港,提起Amber餐廳,幾乎可以說是無人不知、無人不曉。自2005年開業(yè)至今,Amber不僅保持著米其林二星餐廳的名號,而且在由英國著名飲食雜志Restaurant Magazine主辦的“全球50佳餐廳”評選中,排名多年蟬聯(lián)中國區(qū)域首位;國際權(quán)威旅游雜志Elite Traveler也在其公布的“全球100家最佳食肆排名榜”中,將Amber餐廳列為第14名,成為中國排名最高的餐廳——肯定地說,Amber已經(jīng)成為香港代表性的法國餐廳之一了。一家餐廳能夠得到業(yè)內(nèi)排行的如此賞識,必定有其過人之處,如果一定要用一個詞語來概括這過人之處,那大概就是“優(yōu)雅”了吧。

        其實(shí),位于置地文華東方酒店的7層,Amber占地并不大,視野也不夠開闊,然而經(jīng)以色列著名設(shè)計師Adam D. Tihany之手改造后,就像餐廳的名字一樣,Amber展示出了它如同琥珀一般高貴華麗的色彩。進(jìn)入餐廳,首先映入眼簾的就是天花板上巨型的吊飾,4000支銅管組合成波浪的形狀,燈光從銅管上方星星點(diǎn)點(diǎn)投射下來,高貴而不失親和;桌上擺放著瓶身大大拉長的花瓶,里面插著枝椏舒展、花叢繁密的植物,像一簇簇炸開的煙花,和吊飾的星光進(jìn)行呼應(yīng);木紋墻身和羊毛地毯,共同構(gòu)建了一個溫暖而有格調(diào)的就餐區(qū)域;經(jīng)過精心設(shè)計的桌椅位置,保證了顧客談天時的隱私保護(hù)。午餐時,強(qiáng)烈的陽光被餐廳的基調(diào)色中和,變得不那么刺眼;到了晚餐時,窗外是夜幕霓虹,室內(nèi)卻燈光流轉(zhuǎn),琥珀色為餐廳蒙上了一層高雅的色彩,足以讓人產(chǎn)生浪漫的眩暈感——這一切,除了“優(yōu)雅”,便再也沒有言語可以形容了。

        優(yōu)雅不僅存在于餐廳的裝飾中,還表現(xiàn)在他們對餐點(diǎn)質(zhì)量的堅持里。主廚Richard Ekkebus是荷蘭人,師從Hans Snijders及Robert Kranenborg等多位米其林星級大廚,在他踏上廚師生涯的那一刻起,追求卓越就成為他對制作料理的堅持。在前往世界各地體驗(yàn)料理之后,Richard Ekkebus入駐Amber餐廳,選擇回歸到傳統(tǒng)的歐陸菜,并且對食材秉持著世界頂級的要求。對作家莊祖宜熟悉的人都知道,她曾在《廚房里的人類學(xué)家》一書中記錄了自己在Amber做幫廚的生活,其中主廚Richard對沙拉葉尺寸和完整性的苛刻要求令人印象深刻。對一片沙拉葉的要求尚且如此,Amber餐廳對菜品的精雕細(xì)琢由此可以想見。

        當(dāng)然,堅持不意味著固步自封,餐廳在創(chuàng)新方面也卓有成就,主廚Richard善于在法餐中融合東方口味,創(chuàng)造出更適合本地人的料理,同時,菜式上也時常有新的嘗試,讓人耳目一新。招牌餐前小點(diǎn)鵝肝棒棒糖,造型可愛、味道酸甜,刷新了食客對鵝肝的印象;北海道馬糞海膽和龍蝦凍,配上魚子醬和金箔,本來是極盡奢華的享受,然而配餐中的海藻薄脆卻又帶著幾分鄰家的俏皮;青瓜青蘋果手卷配青瓜慕斯,食材搭配加上口感都是出奇的清新;此外還有鵝肝醬配清酒菠蘿、乳鴿配巧克力醬等一些聽著奇怪、嘗過卻不后悔的搭配菜式。

        作為正宗的法式餐廳,配備專業(yè)的品酒師不足為奇,Amber甚至專門設(shè)計了一間品酒室,包廂四面全部由葡萄酒瓶組裝的玻璃墻包圍。但有趣的是,Amber不僅有品酒師,還有巧克力品味師,他們對可可豆的產(chǎn)地及口味都了如指掌,能夠根據(jù)食客們的要求,調(diào)配出不同的巧克力飲品。2008年,餐廳還與法國巧克力品牌La Masion du Chocolat合作推出了包括8道菜品的巧克力套餐,Amber對食材的鉆研和對飲食潮流的把握,由此可見一斑。

        優(yōu)雅不是裝腔拿調(diào),而是一種姿態(tài)。因?yàn)閮?yōu)雅,所以不會放松對自己的要求,不會降低生活的品質(zhì)。把這種優(yōu)雅的態(tài)度投射到工作中去,即使是普通的工作也會變成一份事業(yè)。作為港島內(nèi)兩家先后開業(yè)的正宗法式餐廳,Amber和Caprice常常會被食客們拿來互相比較。Caprice選址在四季酒店,擁有海景視野和米其林三星大廚坐鎮(zhèn),幾乎處處勝Amber一籌。然而數(shù)年過去了,各大美食餐廳排行的榜單上卻是只見Amber不見Caprice,所以說,優(yōu)雅的態(tài)度,還是要有的。

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