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        不怕熱的鴨血

        2016-03-04 10:58:20張志鵬
        科學(xué)大眾·小諾貝爾 2016年3期

        張志鵬

        今天又是一個(gè)星期天,天氣這么涼,吃頓火鍋當(dāng)然是最愜意的啦!一大早,媽媽就興沖沖地去買做火鍋的原料了。

        到了中午,媽媽果真買了許多做火鍋的菜回來了??吹綃寢尣嘶@子里的海帶、火鍋丸、菠菜??我立馬垂涎三尺。這時(shí),我忽然發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的東西,它就像一大塊深紅色的果凍。我左看右看都沒認(rèn)出這到底是什么,只好問媽媽。媽媽滿臉驚訝地說:“這是鴨血呀!你難道沒見過嗎?鴨血遇冷就會(huì)凝固成這個(gè)樣子!”

        我若有所思地“哦”了一聲,忽然想到了一個(gè)問題:“既然鴨血能由液態(tài)遇冷凝成固態(tài),那它遇熱之后會(huì)不會(huì)再變成液態(tài)呢?”

        終于到吃火鍋的時(shí)間了,我急忙把鴨血放進(jìn)了火鍋里。過了一段時(shí)間,我想鴨血已經(jīng)化成液態(tài)了吧。誰知,我打開鍋蓋撈起來一看,它的形狀一點(diǎn)兒也沒變化,只是顏色變成了暗紅色。我很納悶,既然鴨血遇冷會(huì)變成固體,為什么遇熱沒有重新變成液體呢?

        忽然,我想起上周科學(xué)課上徐老師講過的“物理變化和化學(xué)變化”。難道鴨血發(fā)生了化學(xué)變化,從而導(dǎo)致它不能再返回原來的物質(zhì)形態(tài)?于是,我急忙找來了我的“百寶書”——《十萬個(gè)為什么》。在里面,我找到了這樣的解釋:“血液凝固過程比較復(fù)雜,但大致可分為三個(gè)相互聯(lián)系的基本步驟:1.凝血酶原激活物的形成;2.凝血酶原被凝血酶原激活物激活為凝血酶;3.纖維蛋白原在凝血酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槔w維蛋白,從而使血液凝固。在血液凝固過程中,一旦頭一個(gè)環(huán)節(jié)被激活后,就會(huì)引起血漿中各個(gè)凝血因子像瀑布似的相繼被激活,發(fā)生一連串的酶促反應(yīng),直到凝固的纖維蛋白形成。血液的凝固是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性,而超過一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的。所以,只要血蛋白失活變性了,之后不管在什么溫度下,它都不會(huì)變回原來的液體狀態(tài)。”

        生活中的科學(xué)真的是太奇妙了!endprint

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