◇ 文 |本刊記者 董 茜 實(shí)習(xí)生 胡 婷 圖|游 宇

意大利美食的重慶SHOW

Italian Cuisine Show Up in Chongqing

◇ 文 |本刊記者 董 茜 實(shí)習(xí)生 胡 婷 圖|游 宇

初冬的南濱路，在這個(gè)季節(jié)里增添了另一種與麻辣完全不搭界的味蕾感受。素有“西餐之母”的意大利菜系，在冬味已顯的南濱路上，肆意挑逗著重慶人的味蕾。

這樣的撩撥，來(lái)源于第一屆全球意大利美食周，意式盛宴剛剛開啟。

意式餐桌上的美食三部曲

鍋中放入橄欖油，將切碎的洋蔥、培根放入，炒熟后，加入葡萄酒和番茄醬，制成阿馬特里切式醬汁，再將硬粗面粉制成的意式寬面入鍋拌入，煮熟收汁后撒入羅馬羊奶酪。來(lái)自重慶麗笙世家酒店的行政主廚Sabatini Emanuele，用嫻熟的技藝，成就了這款意式餐桌上最為“家常”的餐桌主題——意大利寬面。

品嘗著異國(guó)美食，山城人也好似穿越了半個(gè)地球，帶著這份意面的濃濃心意，來(lái)到2016年夏遭受地震的阿馬特里切小鎮(zhèn)，帶去祝福。

Sabatini Emanuele 還帶來(lái)了意大利餃，這是意大利另一種名揚(yáng)海外的美食，不同于中式餃子，主要以南瓜為主要餡料制成美味，在電影《教父3》中，這種源自曼圖亞的美食，南瓜鼠草口味的意式餛飩，為Vicent和Mary 帶來(lái)浪漫的氣氛 。

意大利美食帶有自然的浪漫藝術(shù)氣息，這不僅歸因于意大利對(duì)于美食精心制作的傳統(tǒng)“工匠精神”，也與意大利的葡萄酒文化有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

無(wú)論是在烹飪意大利寬面Amatriciana、肉類、海鮮、還是蔬菜沙拉，葡萄酒總是會(huì)融入美食的制作環(huán)節(jié)，在意大利人的日常餐桌上，它也是必不可少的存在。

在意大利，葡萄酒備普遍認(rèn)為是一種日常消費(fèi)品，正如意大利歌手勞拉·普西妮在她的歌詞中所寫：“葡萄酒和面包，是那么自然的需要。”

美食周上，有一種名叫拉奎馬（Lacrima）的葡萄酒，由意大利原生古老的稀缺紅葡萄釀造。Lacrima又因其葡萄形狀像淚珠，得名淚珠。關(guān)于拉奎馬，還有一個(gè)古老的傳說(shuō)。相傳在公元1167年， 羅馬帝國(guó)皇帝“紅胡子”腓德列攻占安科納。在這里，他愛(ài)上了Lacrima，此后，就成了Lacrima 的粉絲。

享用完正餐，就該是飯后甜點(diǎn)了。在意大利，甜品文化有著悠久歷史。

早在中世紀(jì)的意大利，人門就開始使用從遙遠(yuǎn)的大陸通過(guò)海路運(yùn)輸來(lái)的香料和原料制作美味的蜜餞及杏仁面，搭配甜葡萄酒，比如莫斯卡托、馬爾瓦西亞、澤比波。

文藝復(fù)興時(shí)期，咖啡和可可粉被引進(jìn)意大利。起初只是用來(lái)制作具有保健功能的熱飲，后來(lái)逐漸也被用來(lái)制作甜品和巧克力。

十九世紀(jì)，隨著蔗糖產(chǎn)量的增加，誕生了許多甜品店。

“在意大利的西西里島、羅馬、威尼斯、米蘭……每個(gè)城市都有傳統(tǒng)的甜品，不僅是在圣誕節(jié)或者復(fù)活節(jié)，而且在各種各樣的時(shí)間，都能找到各種甜品。圣誕節(jié)即將到來(lái)，在米蘭， Panettone就是米蘭圣誕節(jié)的傳統(tǒng)甜品?！痹谑澜缫獯罄朗持苌?， 意大利駐重慶領(lǐng)事館總領(lǐng)事馬非同先生用流利的中文，介紹來(lái)自意大利的甜品文化，“小時(shí)候，在吃午飯前，爸爸媽媽就會(huì)去甜品店，買一個(gè)可能半斤或者一公斤甜點(diǎn)回家，等吃完午飯后吃，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，這是一件很愉快的事。而且每次去朋友家，都會(huì)帶去甜品，這也是意大利的一個(gè)傳統(tǒng)?！?/p>

意大利美食走進(jìn)重慶民間

隨著中國(guó)和意大利在經(jīng)濟(jì)、文化等等方面的交往不斷加深，越來(lái)越多的意式美食來(lái)到重慶也，在此扎根、生長(zhǎng)。

“I want to have muttonchop?！?/p>

“Ok，all right?！?/p>

在重慶麗笙世家酒店，Sabatini Emanuele 不停地和顧客做著簡(jiǎn)單的英語(yǔ)交流，一邊在廚房中忙碌準(zhǔn)備各種食物。

Sabatini Emanuele 已經(jīng)在重慶工作了四年，主要負(fù)責(zé)酒店意式美食的烹飪。在這里，重慶人可以品嘗到正宗的意式美食。

除此之外，在重慶的Cruitaly意大利中心,每個(gè)月都會(huì)舉辦相應(yīng)的意大利美食烹飪課程。對(duì)意式美食有興趣的朋友，可以在這里學(xué)到正宗的意式美食烹飪方法。

意大利葡萄酒也已逐漸進(jìn)入重慶人的生活日常。重慶宸惠商貿(mào)有限公司是一家經(jīng)營(yíng)有機(jī)葡萄酒的進(jìn)口商，是意大利CIU’CIU’（楚楚）生態(tài)種植有機(jī)葡萄的總代理。CIU’CIU’有機(jī)葡萄園位于意大利中部馬爾凱大區(qū)，是意大利一個(gè)重要的產(chǎn)酒區(qū)，CIU’CIU’有機(jī)葡萄園也一直致力于生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒。

“每年，我會(huì)從酒莊進(jìn)口葡萄酒一兩次，每次大概兩三個(gè)貨柜?！敝貞c宸惠商貿(mào)有限公司總經(jīng)理丁小華看好意大利葡萄酒在重慶的發(fā)展勢(shì)頭，“現(xiàn)在，市民可以在保稅交易中心、協(xié)信廣場(chǎng)等地方買到這種葡萄酒?！?/p>

在世界意大利美食周上，重慶的第一家意大利甜品店迷莫薩（Mimosa）開業(yè)，重慶人在本土品嘗正宗的意大利甜品不再是夢(mèng)。

關(guān)于Mimosa店名的來(lái)源，還有一個(gè)故事。

迷莫薩得名于合歡花，又名含羞草。它由一層海綿蛋糕所覆蓋，外皮金黃，形似合歡。在意大利，這是一種用來(lái)祝福女人的甜點(diǎn)，這一傳統(tǒng)從1946年3月8日流傳至今。選用Mimosa作為甜品店的店名，是為了感謝所有女人。

重慶亞熱帶季風(fēng)性的濕潤(rùn)氣候，相較于大部分地區(qū)屬于亞熱帶地中海型氣候的意大利，空氣中的濕度明顯高出許多，也導(dǎo)致意大利甜品不易儲(chǔ)存。為解決這一問(wèn)題，從2016年8月到10月，迷莫薩首席甜點(diǎn)師Sergio Bussi對(duì)每一款意品中面包、水等原料的配比進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)，終于研制出能夠達(dá)到最優(yōu)比例的意品，不但能夠適應(yīng)重慶濕潤(rùn)的氣候，且在口感上基本和意大利本土甜點(diǎn)沒(méi)有區(qū)別。

意品在世界范圍內(nèi)備受歡迎和喜愛(ài)，不僅是因其口感精致，做工考究，也因意大利對(duì)甜品口感的不斷融合和創(chuàng)新。

對(duì)麻辣近乎偏執(zhí)的重慶人，或許對(duì)甜食總是不耐受。沒(méi)關(guān)系， Sergio Bussi對(duì)甜品的味道進(jìn)行了創(chuàng)新，在保持甜品的安全和美味基礎(chǔ)上，減少了意品的甜度，融合重慶人的口味。Sergio Bussi有25年的意品制作經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)星期都會(huì)推出至少一種新品。