食品生產(chǎn)企業(yè)如果想在激烈的市場競爭中取得成功，那么獲得消費(fèi)者的信任就非常重要，但這需要一個長期戰(zhàn)略規(guī)劃，同時需要企業(yè)把握市場的發(fā)展趨勢。而檢驗產(chǎn)品是否具備有效流行趨勢的標(biāo)準(zhǔn)是該方案能否將產(chǎn)品與流行完美結(jié)合并為公司帶來持久性的改變。

以下是在定義一種趨勢時必須提出的問題：

現(xiàn)有產(chǎn)品或研發(fā)的新產(chǎn)品能否增加公司交易額？

是否能跟隨流行趨勢來提高價格并獲取較好的利潤？

是否能持續(xù)穩(wěn)定？沒有公司可以承擔(dān)市場戰(zhàn)略與流行趨勢相悖的方針，因為這會造成2～3年的經(jīng)濟(jì)蒸發(fā)。

傳統(tǒng)銷售渠道

向電子商務(wù)渠道轉(zhuǎn)變

過去消費(fèi)者的信任度和消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變推動著市場潮流的發(fā)展方向，并為食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造了更多的商業(yè)機(jī)會。近期，最為顯著的市場改變之一就是產(chǎn)品的形式與內(nèi)容不再重要，重要的是企業(yè)通過何種方式銷售給消費(fèi)者。

在過去的20年中，功能性食品市場的發(fā)展使我們了解到此類產(chǎn)品在超市里很難取得成功。超市的銷售特點是快速銷售和快速回收利潤，所以超市渠道的銷售并不適合銷售緩慢的健康產(chǎn)品。功能性食品產(chǎn)品以其原料新穎、功能趨于醫(yī)療化的特點來贏得市場。一般情況下，成功的創(chuàng)新健康食品都需要8～10年的成長時間。歐洲第一個通過歐洲嚴(yán)苛的監(jiān)管系統(tǒng)審批拿到健康聲稱的產(chǎn)品是Sirco果汁，它的專利技術(shù)表明可以為人體的血液循環(huán)帶來好處。但因其功能體現(xiàn)在少數(shù)的老年人身體上，所以交易額較低，此外KIND公司十幾年的時間只有3億零售銷售額的成績。

近幾年，功能性健康產(chǎn)品在電子商務(wù)平臺上的銷售量不斷增加，這單獨(dú)依靠傳統(tǒng)零售銷售模式是無法達(dá)到的。消費(fèi)者對電子商務(wù)的青睞提供了這一新的機(jī)遇，市場正在證明電子商務(wù)是一個將新概念產(chǎn)品推向消費(fèi)者的有效方式，它可以及時收集顧客對產(chǎn)品的回饋并建立一個忠實的客戶群體。很多公司通過線上零售取得了成功，其中最為顯著的就是Amazon，還有一些傳統(tǒng)零售商的線上平臺。另外，電子商務(wù)將產(chǎn)品直接地面向消費(fèi)者。例如，美國未添加糖的果味飲料Hint Water，該飲料于2005年首次進(jìn)入美國加利福尼亞州市場，起初它在傳統(tǒng)零售業(yè)中苦苦掙扎，其銷售業(yè)績與投資人的期望大相徑庭。這種銷售低迷的情況在2013～2014年度得到了改善，因為Hint轉(zhuǎn)變了它的銷售策略，著重發(fā)展電子商務(wù)和消費(fèi)者直銷。起初，Hint將Amazon作為主要銷售渠道，2013年，Hint的銷售額就增加了30%；2014年，Hint又推出了消費(fèi)者直銷的電子商務(wù)平臺?，F(xiàn)在，Hint的總收益突破4千萬，其中有25%～30%來自公司增長最快的銷售渠道——直銷。而有些品牌一直以其官方作為唯一的銷售平臺，例如主營蛋白質(zhì)粉和混合原料的Protein World公司和主營巴西莓、猴面包樹和螺旋藻屬粉的Organic Burst公司。

功能性食品越來越受市場歡迎

植物食品&乳品的復(fù)活

除了電子商務(wù)，健康領(lǐng)域外還有兩個最大的成長機(jī)遇，而這兩個機(jī)遇深刻影響了大部分新產(chǎn)品和新品牌——植物食品需求激增和乳制品作為天然有機(jī)食品在市場中重新崛起。初看，這好像是從兩個截然不同的角度看待食品和健康。植物食品的出現(xiàn)是為了使人可以拒絕動物食品（包括動物蛋白質(zhì)）并且避免乳制品，尤其是乳糖。盡管很多人曾對此有所爭論，但是這些在某種程度上是非?，F(xiàn)實的。然而，消費(fèi)者可同時接受這兩種截然不同的觀點。據(jù)調(diào)查顯示，有些人在冰沙中加入扁桃仁奶來取代牛奶，因為這讓他們感覺更有助于健康，而且他們也更喜歡這種味道，但是這些人依舊習(xí)慣食用口感厚重且富含高蛋白的酸奶。例如，美國市場銷售的酸奶大部分為低脂，而近期一種全脂酸奶在市場上表現(xiàn)非常成功，它就是就是具有澳大利亞風(fēng)格的Noosa。Noosa從2010年開始起步，在2015年的銷售額已達(dá)一個億，而這個公司從來沒想到在這個低脂風(fēng)行的時代可以取得如此成績。一位此公司的執(zhí)行人員說道：“幸運(yùn)的是現(xiàn)在人們已經(jīng)不認(rèn)為乳制品脂肪對人體有害。“

天然功能性食品

消費(fèi)者對食品和健康的信任是定義流行趨勢的重要力量，由于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的驅(qū)動使小品牌更加貼近消費(fèi)者，人們可以隨時使用自己的手機(jī)搜索有關(guān)膳食和健康的信息并描繪出自己的結(jié)論。因此，植物食品獲得了較大的市場份額。盡管越來越多的產(chǎn)品使用”嚴(yán)格素食”或“素食”來標(biāo)注產(chǎn)品，但這些并不是社會的主流（在英國只有10%的消費(fèi)者自稱素食主義者，而且他們之中還有一半的人吃魚肉，1/4的人吃雞肉），但是植物食品帶來的理念是“天然功能性”。這代表人們對植物食品供給維生素、礦物質(zhì)或蛋白質(zhì)持積極態(tài)度（例如豆類和海藻小食品）。

消費(fèi)者對于天然功能性食品的喜愛是一種流行趨勢，這種趨勢為植物制品和飲品的成功提供了支持，比如全脂扁桃仁奶、自然富含蛋白質(zhì)的酸奶，其中羽衣甘藍(lán)、藜麥、鼠尾草和藍(lán)莓的出現(xiàn)歸功于這一趨勢，海藻的迅速走紅也依賴于此。在美國，海藻小食品的銷售額已經(jīng)領(lǐng)先于羽衣甘藍(lán)且超過了2.5億。

降糖&健康體重

消費(fèi)者減少糖攝入量的行為使天然健康食品越來越受到關(guān)注，但是，有些消費(fèi)者卻拒絕甜味劑，他們相信天然蔗糖更健康，這種對天然健康食品的信任解釋了為什么植物水產(chǎn)品如椰子或樺樹水可以成為果汁和冰沙的競爭對手。在很多國家，果汁和冰沙的銷售都因”糖是惡魔”這一理念而嚴(yán)重下滑，而要了解人們，尤其是年輕人希望用什么飲料來代替它們并不是難事。椰子汁本身低卡路里低糖且未添加任何甜味劑，所以其銷售情況非?？捎^。而這僅僅是轉(zhuǎn)變的開始，下一代（年齡小于18歲）人將會加速遠(yuǎn)離果汁的這種轉(zhuǎn)變，因為他們中的大部分人從小并沒有養(yǎng)成喝果汁的習(xí)慣?，F(xiàn)在，有很大一部分兒童不喝果汁，甚至連一周一次都沒有。

減少糖攝入量也與維持健康體重這一趨勢有關(guān)，人們已經(jīng)開始食用一些特殊的食物并根據(jù)膳食計劃來維持健康體重。這也是為什么曾經(jīng)世界最大的體重管理食品品牌Kellogg‘s Special K在2015年銷售額驟降了12%。

蛋白質(zhì)的力量

因為蛋白質(zhì)與所有的營養(yǎng)元素都有關(guān)聯(lián)，所以它也成為當(dāng)下流行趨勢最大的受益者。

蛋白質(zhì)的銷售目標(biāo)不再依靠健美運(yùn)動員這一顧客群體，被冠以“天然功能性”的它讓人們認(rèn)為有必要將其加入日常飲食中。在社交媒體上，每天都有很多人稱贊蛋白質(zhì)是怎樣使他們保持健康體重、健身和健康形體的。如果登陸Twitter查找此類話題，將會看到每天有很多人都討論蛋白質(zhì)和身體健康。

近期投放市場的一些新的產(chǎn)品都在十分顯著的位置標(biāo)注了其蛋白質(zhì)含量，一些非乳制品飲料也是一樣。對于植物蛋白質(zhì)食品或植物食品的供應(yīng)商來說，他們的未來將非常光明。

蛋白質(zhì)為乳制品提供了令人滿意的質(zhì)地和口感，這就是Greek酸奶、冰島脫脂酸牛奶以及其他高蛋白乳制食品可以成功的主要原因。