康 玨 張世鮮 左嚞偉（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院教師發(fā)展中心 四川成都 611130）

高職院校開(kāi)設(shè)《公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的教學(xué)探討

康 玨 張世鮮 左嚞偉
（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院教師發(fā)展中心 四川成都 611130）

為適應(yīng)合適需要，大學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與健康的話題備受關(guān)注。本文以筆者所在學(xué)校為例，探討高職院校開(kāi)設(shè)《公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的必要性，并為課程的完善和升級(jí)提出建設(shè)性意見(jiàn)。建議采用行為導(dǎo)向新型職業(yè)教育教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、提高學(xué)生綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力，并鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加國(guó)家勞動(dòng)職業(yè)技能考核，擴(kuò)展就業(yè)范圍。

營(yíng)養(yǎng) 教學(xué) 行為導(dǎo)向

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)身體健康狀況越來(lái)越重視，對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。要從根本上解決人們的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)健康教育必不可少。營(yíng)養(yǎng)健康教育是現(xiàn)代國(guó)民素質(zhì)基礎(chǔ)教育的重要內(nèi)容，是健康教育的重要組成部分。營(yíng)養(yǎng)健康教育是一種有目的、有計(jì)劃、有組織的教育活動(dòng)。目的在于提高各類人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)，消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素，改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。青壯年（大學(xué)生及高職學(xué)生）作為將來(lái)社會(huì)發(fā)展的主力軍，對(duì)他們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育更是重中之重，掃除營(yíng)養(yǎng)盲點(diǎn)，培養(yǎng)其正確健康的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣，保持合理均衡膳食。

一、開(kāi)設(shè)公共選修課程的必要性

高職大學(xué)生是一特殊群體，正處于人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，其機(jī)體的新陳代謝比較旺盛，腦力活動(dòng)和體力活動(dòng)比較多，因此，合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高他們的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率，但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不能合理地選擇和搭配食物，使得營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過(guò)剩等問(wèn)題日益突出［1］。主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題表現(xiàn)在：營(yíng)養(yǎng)態(tài)度積極，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普遍欠缺；營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占DRIs的比例比較低；膳食結(jié)構(gòu)不夠均衡合理；存在不良飲食習(xí)慣等［2］。

對(duì)高職學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育的目的就是為了讓學(xué)生在獲得知識(shí)的同時(shí)，對(duì)自己的膳食行為和習(xí)慣作出評(píng)價(jià)，并指導(dǎo)自己對(duì)食物的選擇。做到“吃得健康、吃得合理、吃得安全”。因此，在高職院校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)的公共選修課程不僅有利于自身的健康，還鼓勵(lì)相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加勞動(dòng)職業(yè)技能考核，如公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐員等，以此發(fā)展一份屬于自己的事業(yè)，服務(wù)他人。成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院于2007年在新專業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)專業(yè)）開(kāi)設(shè)了《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的專業(yè)必修課程，其他專業(yè)的學(xué)生一直沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在隨著全社會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)注和自我保健意識(shí)的提高，學(xué)校并于2009年在全校范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的公共選修課程。經(jīng)過(guò)短短幾年的摸索，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情較高，不僅僅為了修得學(xué)分，更是能通過(guò)知識(shí)來(lái)指導(dǎo)自己和家人的生活。因此，在高職院校開(kāi)設(shè)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的公共選修課程是十分有必要的。

二、教學(xué)模式探索

大部分高職學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，又因?yàn)橐恍└呗氃盒５恼n程設(shè)置欠合理，教學(xué)缺乏針對(duì)性、趣味性，許多學(xué)生對(duì)待學(xué)習(xí)的態(tài)度比較被動(dòng)，完成學(xué)習(xí)任務(wù)的決心和信心比較差，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)層次偏低。為了讓高職學(xué)生能適應(yīng)將來(lái)的工作任務(wù)，我們不能再采用過(guò)去傳統(tǒng)的“老師講、學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)方法，更不能采用一般大學(xué)教育“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)模式，建議采用行為導(dǎo)向的新型職業(yè)教育教學(xué)方法，它是以實(shí)踐（職業(yè)活動(dòng)）為導(dǎo)向，以目標(biāo)（或任務(wù)）為載體，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)，以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力為目標(biāo)的一種現(xiàn)代教學(xué)模式［3］。在教師的行為導(dǎo)向下，通過(guò)多種不定型的活動(dòng)形式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱和興趣，有效提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)其關(guān)鍵能力。

目前，行為導(dǎo)向教學(xué)中常用的教學(xué)方法主要有：模擬教學(xué)法；案例教學(xué)法；項(xiàng)目教學(xué)法；角色扮演法［4］等。通過(guò)行為導(dǎo)向教學(xué)后，有利于學(xué)生創(chuàng)造能力的形成、有利于學(xué)生獨(dú)立工作能力的形成、有利于學(xué)生協(xié)調(diào)能力的形成、有利于學(xué)生應(yīng)變能力的形成、有利于學(xué)生挫折承受能力的形成和有利于學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成［4］。

三、教學(xué)實(shí)踐探索

1.教學(xué)準(zhǔn)備階段

教學(xué)準(zhǔn)備階段應(yīng)該按照學(xué)院整體要求，制定《公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)》公共選修課程的課程標(biāo)準(zhǔn)、授課計(jì)劃等。包括落實(shí)教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)學(xué)時(shí)、學(xué)分，教學(xué)能力和素養(yǎng)目標(biāo)以及教學(xué)環(huán)境安排、教學(xué)物質(zhì)資源準(zhǔn)備等。如“正常人群的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)”這一章，授課計(jì)劃安排8學(xué)時(shí)。教學(xué)目標(biāo)為：了解影響健康的因素，掌握中國(guó)居民平衡膳食指南；掌握營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查表的使用及營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)；以及學(xué)會(huì)分工合作和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。由于大多數(shù)選修課學(xué)生都沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)類相關(guān)的知識(shí)背景，因此，還應(yīng)準(zhǔn)備充足的圖文資料、PPT等，充實(shí)理論知識(shí)。

2.教學(xué)實(shí)施階段

本章節(jié)的教學(xué)采用“模擬教學(xué)法”教學(xué)方式。模擬教學(xué)法是指在一種人造的情境或環(huán)境里學(xué)習(xí)某職業(yè)所需的知識(shí)、技能和能力［4］。整個(gè)教學(xué)過(guò)程以實(shí)踐作為導(dǎo)向，以目標(biāo)作為驅(qū)動(dòng)的開(kāi)放式教學(xué)過(guò)程［5］?？梢源笾碌胤譃槿齻€(gè)步驟完成。

第一步是知識(shí)儲(chǔ)備階段。教師采用多媒體課件，介紹構(gòu)筑健康的基石（合理膳食、健康的生活方式、保持心理平衡和遺傳因素）；膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點(diǎn)；中國(guó)居民平衡膳食指南等。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳播，讓學(xué)生樹(shù)立正確的營(yíng)養(yǎng)理念，培養(yǎng)良好的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣。

第二步是情景模擬階段。在教師指引下，學(xué)生收集資料，選擇適合大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康調(diào)查的調(diào)查表（生活方式、飲食習(xí)慣、身心健康及家族健康等）。也可以采用“頭腦風(fēng)暴法”廣泛征集學(xué)生感興趣的主題來(lái)確定調(diào)查內(nèi)容。學(xué)生分組，由小組長(zhǎng)主持，各小組討論工作計(jì)劃，進(jìn)行人員分工，分配工作任務(wù)。完成調(diào)查表的制作、模擬客戶的營(yíng)養(yǎng)調(diào)研及交流、找出不良的生活方式，提出預(yù)防、改進(jìn)措施、并針對(duì)客戶進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

第三步成果匯報(bào)階段。這個(gè)階段由老師主持，學(xué)生以小組為單位，在課堂上展示工作成果。學(xué)生可采用多媒體課件或平面宣傳材料等形式，展示調(diào)研表、調(diào)研記錄及針對(duì)客戶的營(yíng)養(yǎng)咨詢結(jié)果。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)階段

在教學(xué)的終端環(huán)節(jié)，教師還應(yīng)及時(shí)地對(duì)學(xué)生“學(xué)習(xí)過(guò)程”和“學(xué)習(xí)結(jié)果”作出評(píng)價(jià)并指導(dǎo)和改善以后的教學(xué)過(guò)程。同時(shí)教師還應(yīng)針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)情況提出一些問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思索；鼓勵(lì)學(xué)生參加一些科技創(chuàng)新項(xiàng)目、技能大賽等活動(dòng)，培養(yǎng)自己實(shí)踐動(dòng)手能力；指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能考核，貫徹落實(shí)畢業(yè)生的畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書“雙證書”制度［6］。

最終希望通過(guò)《公共營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)》這類公共選修課程的開(kāi)設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣，樹(shù)立健康的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，并能通過(guò)科技創(chuàng)新項(xiàng)目、技能大賽等活動(dòng)和職業(yè)技能考核，來(lái)擴(kuò)展自己的就業(yè)范圍。

［1］ 晏渠如，龔媲姝.大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué).2008，3（35）：520-521，524.

［2］ 劉社琴，山靈團(tuán). 當(dāng)代大學(xué)生存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與分析［J］.考試周刊.2011，68：200-201.

［3］ 汝驊，張宇，趙學(xué)芳.行為導(dǎo)向：營(yíng)養(yǎng)類國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教學(xué)模式探索［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育.2009，3（27）：11-13.

［4］ 許艷華. 談行為導(dǎo)向教學(xué)［J］.時(shí)代報(bào)告（下半月）.2011，5：114.

［5］汝驊.“行為導(dǎo)向”理論在營(yíng)養(yǎng)教育中的實(shí)踐探索［J］.中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生.2010，3（31）：350-351.

［6］孫耀軍.雙證教育目標(biāo)下的《營(yíng)養(yǎng)配餐》教學(xué)改革與實(shí)踐［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào).2011，4：71-74.

康玨 （講師、碩士研究生、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院教師發(fā)展中心，研究方向：食品加工、果蔬貯藏保鮮、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與膳食搭配。