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        山藥醋溜肉,鮮脆又爽口

        2016-02-29 13:26:50青鳥
        科學生活 2016年2期
        關鍵詞:去腥肉片去皮

        青鳥

        山藥,據《本草綱目》記載,其有補中益氣、強筋健脾等滋補功效。冬天里吃些山藥,滋補養(yǎng)生又健康。上海人喜歡用山藥煲排骨湯,湯味道鮮美,山藥軟糯可口,非常受人喜愛。山藥還有別的吃法嗎?不如試試看山藥溜肉片吧!

        從口感而言,山藥分為兩種,一種比較清脆,另一種比較軟糯。煲湯一般選用軟糯的山藥,山藥溜肉片則選擇較為清脆的山藥。

        購買時注意山藥的表面,表面比較光滑的是脆山藥,適合炒著吃。

        原料

        豬瘦肉100克,山藥200克,淀粉少許,精鹽1克,味精2克,醋少許,花椒少許。

        做法

        1. 豬肉去筋,斜著肉紋切片,肉片加入鹽拌腌一下,加淀粉拌勻。

        2. 山藥去皮,切片,浸入冷水中。

        3. 炒鍋中倒入油,大火至四成熱時放入少許花椒,調至小火,待花椒變黑將其撈出,下肉片快炒至熟,將肉片盛出。

        4. 把山藥片放入鍋中,炒至山藥變熟,加入炒熟的肉片,一邊顛翻,一邊加鹽、味精炒勻。

        5.臨出鍋前加入醋少許,略一翻炒,出鍋裝盤。

        6. 淋上香油。

        TIPS

        1. 山藥去皮以后,要注意放入涼水中保存。去皮山藥暴露在空氣中,容易氧化變黑。

        2. 山藥本身有些黏稠的黏液,所以不必讓肉沾很多淀粉,以免影響食感。

        3. 腌肉時,若有需要可加入料酒、蔥、姜去腥。

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