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        罐頭并未添加防腐劑

        2016-02-29 20:13:30
        共產(chǎn)黨員·下 2016年1期
        關(guān)鍵詞:罐頭食品營(yíng)養(yǎng)元素罐頭

        罐頭屬于方便食品,但它的銷量卻一直比其他方便食品少。許多消費(fèi)者認(rèn)為,現(xiàn)在市場(chǎng)上的水果和肉食琳瑯滿目,又很新鮮,沒(méi)必要吃“添加防腐劑”的罐裝食品。

        “罐頭是在200年前發(fā)明的,那時(shí)候很多防腐劑還沒(méi)發(fā)明?!敝袊?guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵云龍告訴記者,罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中,經(jīng)過(guò)排氣,處于真空狀態(tài),造成無(wú)氧環(huán)境,容器完全密封后,再充分殺菌。因此,罐頭食品絕對(duì)不需要添加防腐劑,就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

        除了“添加防腐劑”一說(shuō)令不少消費(fèi)者對(duì)罐頭“望而卻步”外,現(xiàn)在很多人還出于營(yíng)養(yǎng)方面的考慮。邵秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō):“水果和肉類等食品中的營(yíng)養(yǎng)元素?zé)o外乎維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等,但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱,這只會(huì)令水果中的維生素C流失較多,其他的營(yíng)養(yǎng)元素在加工前后幾乎沒(méi)什么變化。而且,果蔬類罐頭在經(jīng)過(guò)高溫加熱后,還有一道生產(chǎn)程序就是添加流失的維生素C。這樣一來(lái),營(yíng)養(yǎng)其實(shí)和原本的食材不會(huì)差得太多?!?/p>

        (文/蔣卓勤據(jù)《上海大眾衛(wèi)生報(bào)》)

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