董巖

讓高大上的3D打印技術(shù)“愛”上中國煎餅的，正是兩位清華高才生。他們放棄高薪工作去賣煎餅，2015年底獲得徐小平千萬投資，并將這種“高科技小吃”賣遍全球，年賺千萬，堪稱中國第一“煎餅俠”。

創(chuàng)業(yè)狂想，做一臺煎餅打印機(jī)

吳一黎今年34歲，是清華大學(xué)的高才生，畢業(yè)后曾先后供職于著名的甲骨文和IBM公司。妻子劉佳雪也是清華畢業(yè)的碩士，年薪50萬元。但在外企的高壓工作，帶給吳一黎豐厚收入的同時(shí)，也讓吳一黎“收獲”了頸椎病和眼疾?！耙?yàn)闀r(shí)常加班熬夜，對身體影響挺大，身邊那些西方同事們的思維和處事方式，也令我感到不適。”于是，吳一黎和妻子，以及他在甲骨文公司的同事馮偉一拍即合，集體辭職下海，決定做一份自己喜歡的事業(yè)。

吳一黎和妻子劉佳雪最喜愛的一種傳統(tǒng)美食，就是外軟內(nèi)焦、咬一口醬香四溢、吃起來酥脆可口的煎餅！兩人對煎餅十分迷戀，決定以此為創(chuàng)業(yè)突破口。而且，他們也做足了市場調(diào)查：據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京每天供應(yīng)的煎餅量多達(dá)數(shù)十萬張，這還不算街邊流動的煎餅車賣出的數(shù)量。僅北京一城的煎餅市場，每年就有至少3個(gè)億的份額！于是，吳一黎他們決定利用自己擅長的IT技術(shù)，開一家互聯(lián)網(wǎng)煎餅餐飲店，提供微信支付、線上訂外賣等新潮服務(wù)，立志打造“中國第一時(shí)尚煎餅品牌”。

2014年，吳一黎夫妻倆和馮偉一起，開了一家煎餅店。3位IT精英辭去世界500強(qiáng)企業(yè)的高薪職位，在北京賣起了煎餅，這個(gè)選擇令人大跌眼鏡！但他們認(rèn)準(zhǔn)的事情，就全身心地投入。

吳一黎夫婦嚴(yán)把健康衛(wèi)生關(guān)，同時(shí)還研發(fā)推出了其他特色小吃及飲品，在建外SOHO商圈的煎餅店開業(yè)后，每天都食客盈門。6塊錢一份的煎餅，再配上一杯飲品，就能換得一頓高效又美味的早餐，這在高消費(fèi)的首都，簡直是個(gè)天大的“福利”。很快，這間巴掌大的小店，每月的純利潤就達(dá)到了6萬元。

雖說煎餅店的煎餅供不應(yīng)求，可是3個(gè)人純手工制作，每天最多也只能做出250張煎餅，除非擴(kuò)大經(jīng)營，否則這份收入天花板就無法突破?？墒菙U(kuò)大經(jīng)營就要擴(kuò)招員工，就要相應(yīng)地增加培訓(xùn)費(fèi)用和工資，狹小的后廚也站不下那么多人。在這塊寸土寸金之地，吳一黎夫妻倆權(quán)衡再三，還是沒有換更大的門面。他們開始在北京各繁華地段“復(fù)制”這種小店，但每個(gè)煎餅店的發(fā)展，都被“供不應(yīng)求”束縛住了手腳。有的店雖然月賺數(shù)萬元，可除去房租等各項(xiàng)開支，就所剩不多了。怎么才能突破這一創(chuàng)業(yè)瓶頸呢？正當(dāng)吳一黎陷入冥思苦想的時(shí)候，機(jī)會來了。

2015年春節(jié)期間的一次同學(xué)聚會上，吳一黎遇到了清華軟件學(xué)院的同班同學(xué)施侃樂。對方在讀博士之后，去了法國從事3D打印研發(fā)工作。回國后，他和身邊的一幫清華校友開始創(chuàng)業(yè)，成立了軟件科技有限公司，力爭在3D打印方面尋求突破。兩個(gè)人見面各自介紹了情況后，吳一黎突發(fā)奇想，說：“能不能用3D打印機(jī)打印煎餅?zāi)兀俊鄙磉厧孜煌瑢W(xué)立即笑噴了：“3D打印可是世界前沿科技，用它做煎餅，簡直是用核導(dǎo)彈打蚊子??？”但施侃樂卻饒有興致地對老同學(xué)說：“你這個(gè)打印煎餅的想法，就很接地氣?。　本瓦@樣，兩位清華同學(xué)找到了志同道合的夢想——研制全世界第一臺煎餅打印機(jī)。

歷盡坎坷，“3D煎餅”橫空出世

2015年初，吳一黎和施侃樂共同出資成立“小飛俠”科技有限公司。然而，興致勃勃的吳一黎和施侃樂嚴(yán)重低估了做煎餅打印機(jī)的難度。他們最先遇到的實(shí)際問題，是面糊這種膠質(zhì)液體的粘滯性，造成打印效果失真。3D打印機(jī)面漿的噴嘴離烤盤太近，或者時(shí)間稍長，就容易煳；離烤盤遠(yuǎn)了，“打”出來的形狀就難以控制，本來想讓它走直線，可是流體下落時(shí)會打轉(zhuǎn)，打印出的軌跡和打印料筒的噴嘴行走的軌跡無法完全吻合。

多次試驗(yàn)失敗后，吳一黎和施侃樂躲在房間里廢寢忘食地研究。他們運(yùn)用流體力學(xué)，研究面漿下落、成形的規(guī)律，然后用計(jì)算機(jī)進(jìn)行反算，再反復(fù)調(diào)整，終于達(dá)到圖案成形的最佳效果。

圖案能打印好了，但機(jī)器的打印頭要背著裝有近1斤面漿的料筒“行走”，重量大慣性也大，由此造成機(jī)器的聲響太大，非常影響用戶體驗(yàn)。開始時(shí)，機(jī)器一旦工作，整臺設(shè)備就“到處亂響”。施侃樂和吳一黎趴在機(jī)器上，一點(diǎn)一點(diǎn)檢測機(jī)器的共振點(diǎn)在哪里，調(diào)整“打印頭”的移動速度和轉(zhuǎn)彎角。那段時(shí)間，兩個(gè)人連睡覺的時(shí)候耳朵里都是機(jī)器“轟轟”響的聲音。經(jīng)過夜以繼日地不斷調(diào)整，煎餅打印機(jī)漸漸安靜下來，吳一黎和施侃樂興奮得拍手慶祝。

盡管施侃樂自己的團(tuán)隊(duì)有做3D打印機(jī)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但煎餅3D打印機(jī)的嘗試還是超出了他們經(jīng)驗(yàn)的范圍。因?yàn)樗麄冞@次要打印的不再是3D打印機(jī)“擅長”的塑料制品，而是食物，就連烤盤的傳熱方式都得重新考量。“最初打出來的煎餅，花紋挺好看?？墒俏覀儼鸭屣灧^來一看，有些地方已經(jīng)糊了，有些地方還沒熟?！眳且焕枵f，他們只得修改了烤盤的底部結(jié)構(gòu)，把加熱方式由“熱傳導(dǎo)”改成“熱輻射”，才逐步實(shí)現(xiàn)了均勻加熱。硬件設(shè)備逐漸成熟，在軟件程序上，吳一黎和同伴更是調(diào)試了無數(shù)次參數(shù)，為了打印一個(gè)茶杯墊圖形的煎餅，就打了超過1萬根線條，最終才打出均勻的可控制線條；僅僅融合煎餅打印的部分程序代碼，就耗費(fèi)整個(gè)團(tuán)隊(duì)近半年的時(shí)間。令人哭笑不得的是，盡管吳一黎團(tuán)隊(duì)在此期間每天都焦頭爛額，但是沒有一個(gè)人成功瘦身，因?yàn)樗麄兠刻於加谐圆煌甑摹皬U品煎餅”。

為了制作出一臺各方面都符合要求的3D煎餅打印機(jī)，每天都有太多需要修改的、之前沒想到的細(xì)節(jié)問題。吳一黎和同伴們先后進(jìn)行了大小一兩百處改動，2015年夏天，終于研制出了3D煎餅打印機(jī)。這臺高科技“美食神器”長50厘米、寬60厘米，上面有一個(gè)A4紙大小的烤盤，下面鋪了一排加熱管?？颈P上方有一個(gè)固定面漿瓶的架子，可以前后左右移動。它使用的是擠出式3D打印技術(shù)，打印機(jī)噴頭可以在兩個(gè)不同的方向移動，能在平面上打印出一定的厚度。用戶只要在電腦、平板或手機(jī)上輸入文字或圖片，與這臺“美食神器”聯(lián)機(jī)后，就可以打印出人像、建筑、卡通形象等各種形狀的煎餅！

施侃樂和吳一黎將這臺打印機(jī)命名為“三弟畫餅”，之所以叫三弟，不僅和3D諧音，而且頗具文化內(nèi)涵——1800年前的三國時(shí)期，有一次諸葛亮所率部隊(duì)在被曹兵追殺時(shí)炊具盡失，發(fā)現(xiàn)伙夫那里僅剩些白面，足智多謀的孔明先生就讓伙夫在張飛部下一名士兵的銅鑼上發(fā)明出了煎餅，至今受到億萬中國人的喜愛。雖然這對清華兄弟使用3D打印技術(shù)，第一次把煎餅這種古老食品的制作由人工變成了機(jī)器，但為了紀(jì)念諸葛亮和張飛，也為了賦予自家的高科技煎餅一定的文化內(nèi)涵，他們選擇了“三弟畫餅”這個(gè)有趣的名字。

2015年8月21日，吳一黎等人帶著他們的煎餅打印機(jī)到西單美食節(jié)做展示，以每張10元的價(jià)格售賣“文藝煎餅”，半小時(shí)就賣出了147張。當(dāng)天，圍觀者興致高昂，無論男女老幼，都爭相定制個(gè)性煎餅。

年賺千萬，“煎餅俠”兄弟的情調(diào)事業(yè)

吳一黎和施侃樂從創(chuàng)業(yè)之初就屢遭質(zhì)疑，用3D打印機(jī)打印煎餅，不少人都以為他倆“瘋了”。吳一黎說：“我們是在做一個(gè)‘影響1億人的煎餅品牌，用自動化節(jié)省人工，推動3D打印的大眾化應(yīng)用，這些都是實(shí)實(shí)在在的創(chuàng)新和改變?！彼麍?jiān)信好的技術(shù)，就應(yīng)該要“飛入尋常百姓家”，惠及千千萬萬人的生活。

煎餅打印機(jī)操作界面很簡單，號稱“3歲兒童都能輕松使用”，交給一名從未操作過打印機(jī)的員工后，可以迅速上手，并且能一人看多個(gè)攤。吳一黎算過，用傳統(tǒng)方式攤煎餅，嫻熟的師傅最多能同時(shí)攤3張餅。但用上煎餅打印機(jī)后，一名員工可以同時(shí)照看20臺機(jī)器，一個(gè)人每天可打印近2000張煎餅，是人工的10倍，并且煎餅的口感絲毫不會打折?！皠趧恿Φ慕夥?，才是真正的革新?！眳且焕枳院赖卣f。

“在吃貨的世界里，各式需求總是層出不窮。如今，‘三弟畫餅就要用3D技術(shù)的智能煎餅打印機(jī)，讓你喜歡的圖案、文字，乃至自己的作品瞬間變成美味佳肴……”很快，3D煎餅打印機(jī)入駐吳一黎在北京所有的煎餅門店，誘人的廣告宣傳畫也隨之出現(xiàn)在北京各處，迅速為店里吸引來了大批顧客。

普通煎餅都要6元一份，而這種獨(dú)具創(chuàng)意的“藝術(shù)煎餅”不過10元一份，顧客紛紛掏錢嘗鮮。事實(shí)上，這種3D打印煎餅的成本僅為1.2元。“產(chǎn)能”大大提升后，每家煎餅店的盈利都比過去翻了幾倍。一般的顧客排隊(duì)買到一份3D打印煎餅后，賞玩一會兒就會吃下肚，只為在視覺享受之余滿足口腹之欲。而另一些“別具用心”的顧客，卻將這種煎餅派上了大用場：一個(gè)跟女朋友鬧了別扭的男子，在吃3D煎餅時(shí)忽然就來了靈感——將自己寫好的一封情書打印到一張心形煎餅上，送給尚未吃早餐的女友。女孩打開一看，感動得眼圈泛紅，兩人心頭的陰云也隨之一掃而光。一名厭食的孩子一直不喜歡吃早餐，媽媽發(fā)現(xiàn)3D打印煎餅后，每天都用手機(jī)拍下兒子的畫作傳給吳一黎店中的員工，讓他們現(xiàn)場制作成巧克力味或者各種水果味兒的煎餅。從此，每天的早餐成了這個(gè)孩子最期待的驚喜，“熊孩子”美滋滋地賞玩一番印有自己畫作的煎餅后，就風(fēng)卷殘?jiān)埔粧叨狻?/p>

為了讓3D煎餅更具競爭力，吳一黎和同伴們不光將煎餅的圖案設(shè)計(jì)得充滿新意，讓上面的文字更隨心所欲，還對3D煎餅本身進(jìn)行了改良。3D煎餅并不是大街小巷隨處能見到的攤餅，而是綜合了華夫餅、可麗餅、銅鑼燒等偏西式面餅，最后的配方是在試吃了全國500多個(gè)煎餅攤，買了20多個(gè)配方后形成的。吳一黎強(qiáng)調(diào)，面漿不加一滴水，而是加純牛奶，做出來的口感自然更誘人。

吳一黎非常重視顧客體驗(yàn)，他將顧客無意中的一句“你們每天從網(wǎng)上下載幾條新聞打印在煎餅上吧”記在心里。針對忙碌的白領(lǐng)們沒有時(shí)間看報(bào)紙的情況，吳一黎不僅真的在煎餅上打印新聞，還順便打上當(dāng)天的日期和星期，既讓顧客輕松掌握當(dāng)天的新聞資訊，而且看完了就吃掉，還實(shí)現(xiàn)了環(huán)保。備受推崇的“煎餅日報(bào)”就這樣應(yīng)運(yùn)而生。

吳一黎還通過手機(jī)App和微信公眾號，讓各地的手機(jī)用戶可以在線上直接下單，再向線下的就近門店安排打印，配套的還有排隊(duì)和賬單管理系統(tǒng)。對于需求量大的公司或單位客戶，他們甚至可以提供020服務(wù)——上門打印煎餅。至此，吳一黎和施侃樂這對清華兄弟，真正把小小的煎餅賣出了“博士水平”。2015年10月下旬，著名投資人徐小平在微博中贊嘆的同時(shí)透露，他已向有情懷、極好吃的“3D煎餅”投資千萬元。在北京熱賣的同時(shí)，吳一黎放眼全國乃至全球龐大的煎餅市場，對外銷售3D煎餅打印機(jī)，每臺家庭用機(jī)器3000-8000元不等，并大力發(fā)展加盟商。截至2015年11月底，僅銷售打印機(jī)和發(fā)展品牌加盟店，就給吳一黎和施侃樂帶來了千萬元的巨額收入。如今，這種食客自己可以充當(dāng)“3D設(shè)計(jì)師”的新潮煎餅不僅在北上廣深等大城市有專賣店，甚至連美國和韓國的一些中餐廳，都有它們炫酷的身影。吳一黎和施侃樂兩位清華才子高處著眼、低處著手，不僅要把“3D煎餅”賣遍全球，將來他們還要發(fā)明出印度飛餅打印機(jī)、比薩打印機(jī)、巧克力打印機(jī)……讓世界領(lǐng)略“中國吃貨”的智慧。