曾根東

（開縣廣播電視臺，重慶　　405400）

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《舌尖上的中國》何以走紅
——淺談《舌尖上的中國》的受眾的接受與認(rèn)同

曾根東

（開縣廣播電視臺，重慶405400）

摘要：自2012年，中央衛(wèi)視播放紀(jì)錄片《舌尖上的中國》以來，關(guān)于中國傳統(tǒng)食物的探討熱度不斷上升，并且?guī)恿宋覈称窐I(yè)的發(fā)展?！渡嗉馍系闹袊窞楹斡腥绱舜蟮挠绊懥Τ蔀楸婎I(lǐng)域的熱點(diǎn)話題。本文以受眾接受與認(rèn)同為切入點(diǎn)，就《舌尖上的中國》獲得良好傳播效果的原因進(jìn)行深入的分析，從而為我國電視紀(jì)錄片的發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：《舌尖上的中國》；受眾接受；心理認(rèn)同

《舌尖上的中國》是由中央電視臺紀(jì)錄頻道攝制，跨越我國60多個地區(qū)的大型美食類紀(jì)錄片。在中央電視臺綜合頻道《魅力·紀(jì)錄》欄目和紀(jì)錄頻道播出以后，獲得了國內(nèi)外廣泛的贊譽(yù)和熱烈的反響。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)表明，自《舌尖上的中國》開播以來，在國內(nèi)平均收視率達(dá)到0.5%，幾乎和BBC的紀(jì)錄片持平。收視率的一路飆升代表了該紀(jì)錄片得到了受眾的接受和認(rèn)可。

一、傳統(tǒng)主題的意外走紅

《舌尖上的中國》共分為7集，分別從不同的主題講述我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣以及獨(dú)特的飲食文化。雖然該紀(jì)錄片的播放時間在深夜，但是收視率卻不斷提高，并且獲得了海內(nèi)外的一致好評。據(jù)“淘寶數(shù)據(jù)”有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自節(jié)目開播后的第五天，已有584萬人搜索相關(guān)的特產(chǎn)，并成交729余萬件商品。食物是傳統(tǒng)民俗和集體記憶的重要載體，但隨著工業(yè)社會代替農(nóng)業(yè)社會以來，我國傳統(tǒng)獲得食物的方式受居住空間的影響逐漸消失，從而影響了食物原始的美味。先進(jìn)技術(shù)的不斷研發(fā)和出現(xiàn)，使傳統(tǒng)食物的制作工藝不斷被取代，古老的工藝以及習(xí)俗漸漸被工業(yè)化的生產(chǎn)方式逼退到邊緣?！渡嗉馍系闹袊穼⒅饾u淡出人們視野的食物重新展現(xiàn)出來，從而勾起了中國社會民眾對漸行漸遠(yuǎn)的傳統(tǒng)家庭生活與傳統(tǒng)民俗的抑或是對傳統(tǒng)農(nóng)耕文明的一次集體緬懷。

二、《舌尖上的中國》的中國受眾接受與認(rèn)同

（一）美食的平民化，實(shí)現(xiàn)受眾心緒轉(zhuǎn)換的需求

《舌尖上的中國》是以平民的視角來闡述平凡生活中發(fā)生的一系列有關(guān)美食的故事。每一集都有不同的主題，從不同人物或者家庭的日常生活入手，向觀眾展現(xiàn)了中華美食的民族特色以及風(fēng)俗習(xí)慣。以“自然的饋贈”“主食的故事”“轉(zhuǎn)化的靈感”“舊寸間的味道”“廚房的秘密”“五味的調(diào)和”以及“我們的田野”的內(nèi)容架構(gòu)出發(fā)，傳達(dá)出個體寄予食物的不同情感。通過不同民族、不同地域間的飲食習(xí)慣以及特色美食的貫穿，這使觀眾不僅從視覺上感受到食物所帶來的滿足感，也從心理上獲得了情感的共通與認(rèn)同。

（二）美食中的人和事，實(shí)現(xiàn)受眾自我認(rèn)同的需求

《舌尖上的中國》中關(guān)于日常生活狀態(tài)的展現(xiàn)，使觀眾從生活中感受到閃現(xiàn)出來的情感。這種敘事風(fēng)格的內(nèi)容表達(dá)，使故事中人物內(nèi)心的情感與觀眾產(chǎn)生共鳴，從而增強(qiáng)了紀(jì)錄片的感召力。通過紀(jì)錄片中關(guān)于家庭、食物的展現(xiàn)，勾起了觀眾內(nèi)心中對于家的依賴感。隨著城市化的快速發(fā)展，越來越多的人遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，選擇更加現(xiàn)代化的生活。紀(jì)錄片中對于家鄉(xiāng)食物和環(huán)境的描寫恰好觸動了人們內(nèi)心最脆弱的部分，從而引發(fā)了集體思鄉(xiāng)的情感。讓很多觀眾開始懷念“小時候的味道”“媽媽的味道”以及“家鄉(xiāng)的味道”，種種記憶中的味道都是與逝去時光中的故土、鄉(xiāng)親、念舊等情感緊密連在一起，是在回憶中對生活的一種向往。通過美食中的人和事，展示人生百態(tài)，實(shí)現(xiàn)了受眾自我認(rèn)同的需求。

三、《舌尖上的中國》的對外傳播技巧

《舌尖上的中國》的受眾范圍不局限于國內(nèi)，也受到了國外觀眾的廣泛歡迎。該紀(jì)錄片不僅向外界展現(xiàn)了我國傳統(tǒng)的美食，也對外傳達(dá)了中華文化的博大精深。《舌尖上的中國》所取得的成功，取決于對外傳播的技巧。

（一）選題：民族特色、貼近生活

《舌尖上的中國》所選擇的受眾范圍不局限于特定的民族和地域，這使選題內(nèi)容更具有民族特色、貼近生活。由于，各民族間的風(fēng)俗習(xí)慣以及語言文化不同。因此，它的選題需要貼近生活，使受眾群體從簡單的生活中感受到民族性的特色文化。生活化的選題能夠降低語言和文化差異所帶來的理解難度，使國內(nèi)外受眾能夠產(chǎn)生情感上的共鳴。當(dāng)然，特色文化也造成了不同民族間的交流障礙，但是也吸引了其他民族對特色文化的了解與學(xué)習(xí)。《舌尖上的中國》以平民化的視角，講述了我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣以及特色美食，并且也介紹了美食背后的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。這種選題方式滿足了受眾通過紀(jì)錄片獲得知識的需要，從而吸引了更多國內(nèi)外的觀眾。

（二）視角：小人物視野下展示人類情懷

《舌尖上的中國》以小人物的視角，展現(xiàn)了一系列日常生活中的故事，并以食物作為載體，展示了人類情懷。這種視角的選擇，能夠?qū)⒉煌褡宀煌赜蜷g的文化通過小人物的人生百態(tài)表達(dá)出來，降低了國內(nèi)外觀眾的理解難度。同時，紀(jì)錄片中對小人物的描寫，不僅包含了對勞動者的歌頌，也傳達(dá)了大自然對人類的賦予，從而宣傳人與自然和諧相處的理念。當(dāng)然，小人物的生活更加貼近生活，從他們的人生中可以發(fā)現(xiàn)自己影子，能夠產(chǎn)生情感的共通。除此之外，這些小人物的喜怒哀樂是沒有任何理解和認(rèn)知障礙的世界語言，是小人物和世界民眾有共同的生活認(rèn)知基礎(chǔ)，這些基礎(chǔ)所帶來的是國外受眾對中國的理解，不是普通語言所能表達(dá)出來的。

（三）語言：摒棄宣傳話語表達(dá)

《舌尖上的中國》共7集，約6個小時，但是解說詞的字?jǐn)?shù)才11376，其目的是降低不同文化差異所帶來的理解障礙。為了避免紀(jì)錄片輸出國與輸入國的文化差異，《舌尖上的中國》以非批判性、非政治性以及表現(xiàn)全世界普遍的快樂為基本理念，將語言進(jìn)行處理。《舌尖上的中國》在語言表達(dá)上遠(yuǎn)離了官方表述，對敘事語言（解說詞和畫而等）的處理采用了質(zhì)樸無華的減法法則，沒有過多花哨的畫面和鏡頭處理，整個解說詞沒有華麗的詞藻，盡量樸素地娓娓道來，讓受眾自己感知。這種感知更加真實(shí)，敘事語言更加平民化和簡潔化，這種簡潔質(zhì)樸的語言給予了觀眾更多回味的空間。

參考文獻(xiàn)：

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中圖分類號：J952

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1674-8883（2016）11-0185-01