艾　冰

（榆林廣播電視臺(tái)，陜西 榆林 719000）

紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念探究
——以《舌尖上的中國(guó)》為例

艾冰

（榆林廣播電視臺(tái)，陜西 榆林 719000）

解說(shuō)詞事實(shí)上是創(chuàng)作者對(duì)整個(gè)紀(jì)錄片主題進(jìn)行文學(xué)化的處理，讓其本身更好地和其他素材融合，同時(shí)，把紀(jì)錄片的真實(shí)性和觀賞性有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。怎樣更好地把握解說(shuō)詞創(chuàng)作，并把紀(jì)錄片的主題深入淺出地通過(guò)聲像傳遞給觀眾，通過(guò)對(duì)《舌尖上的中國(guó)》的實(shí)例分析來(lái)探究解說(shuō)詞創(chuàng)作的理念，旨在為紀(jì)錄片創(chuàng)作的相關(guān)人員提供一些思路。

紀(jì)錄片；解說(shuō)詞；創(chuàng)作理念；舌尖上的中國(guó)

紀(jì)錄片的創(chuàng)作不僅僅要通過(guò)攝影的手段展現(xiàn)真實(shí)生活的風(fēng)貌，還要通過(guò)其所承載的內(nèi)容傳達(dá)創(chuàng)作者的用意，引起觀眾的共鳴，進(jìn)而傳播其所要傳達(dá)的價(jià)值觀。其中，解說(shuō)詞作為紀(jì)錄片的重要組成部分，是作者理性思維的直接外化，解說(shuō)詞的創(chuàng)作理念也會(huì)直接影響紀(jì)錄片的格調(diào)。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》把選材對(duì)象聚焦到了傳統(tǒng)的飲食文化，從不同地區(qū)的特色飲食文化入手，運(yùn)用高水準(zhǔn)的攝影、剪輯技巧，配以別具一格的解說(shuō)詞，迅速引起了觀眾的廣泛關(guān)注，也讓觀眾重新認(rèn)識(shí)了國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片。下面通過(guò)對(duì)其解說(shuō)詞的分析，初步探究紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作應(yīng)秉承的創(chuàng)作理念。

一、注重紀(jì)實(shí)性和敘事性，主旨高度統(tǒng)一

作為一部飲食文化的紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》將鏡頭深入到中國(guó)飲食的每一道工序，每一個(gè)細(xì)節(jié)，從食材的采集到制作加工，再到人們享受勞動(dòng)果實(shí)的整個(gè)過(guò)程，全景呈現(xiàn)又不乏細(xì)節(jié)點(diǎn)睛。

“……豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠。擠出水分力度的變化將決定豆花的口感。簡(jiǎn)陋的帳篷里，一幕奇觀開(kāi)始呈現(xiàn)。現(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開(kāi)啟?！?/p>

簡(jiǎn)單的開(kāi)胃菜可能平時(shí)都不會(huì)留意，但跟隨鏡頭的視角，觀眾能從解說(shuō)詞中感受到每一個(gè)食材，以至調(diào)料都有其獨(dú)特的魅力，加工細(xì)節(jié)上的差異也會(huì)帶來(lái)不同的口感。觀眾聽(tīng)到片中解說(shuō)后，能夠細(xì)思一下被自己忽略的家鄉(xiāng)味道，此時(shí)這段敘述就十分有意義。疲憊的旅程中飽餐一頓，帶著心靈和身體上的雙重能量前行，這種隨處可見(jiàn)的溫暖貫穿全片，讓人看完一部紀(jì)錄片，也像飽餐了一頓精神大餐。

二、注重與畫(huà)面結(jié)合，突出視聽(tīng)特性。

《舌尖上的中國(guó)》不同于傳統(tǒng)美食節(jié)目，它不僅將食物的色彩斑斕收入畫(huà)面之中，還把收獲食材的過(guò)程一一記錄，讓觀眾在了解一道美食的時(shí)候，還能聆聽(tīng)它背后的故事。

“起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)了一條鯧魚(yú)，卻掙脫了漁網(wǎng)。6小時(shí)過(guò)后，魚(yú)顆粒無(wú)收，幸虧有其他海貨。大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。50公斤海貨，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)。10個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳?！?/p>

觀眾常見(jiàn)的是餐桌上被加工過(guò)后的不帶有感情色彩的食物，但是通過(guò)這樣更直觀的試聽(tīng)表達(dá)，感受眼前食物的一生，體會(huì)食材的來(lái)之不易，這也是《舌尖上的中國(guó)》獨(dú)特的魅力之一。

三、注重符合紀(jì)錄片的風(fēng)格，形成鮮明的語(yǔ)言風(fēng)格

每當(dāng)《舌尖上的中國(guó)》配樂(lè)響起，渾厚的男中音開(kāi)始娓娓敘述有關(guān)食物的故事，觀眾就會(huì)有無(wú)數(shù)關(guān)于美食的聯(lián)想在腦中浮現(xiàn)。在“望梅止渴”的心理作用下，那些細(xì)膩的文字，好像有了形體，有了氣味，讓幸福感漫布全身。通過(guò)對(duì)果腹之用的食物進(jìn)行風(fēng)格化地描述，讓人與自然界之間既簡(jiǎn)單，又復(fù)雜的聯(lián)系呈現(xiàn)在觀眾眼前，同時(shí)帶給人美的享受。這種通過(guò)語(yǔ)言描述達(dá)到的美食體驗(yàn)，甚至引發(fā)了“舌尖體”的流行，觀眾紛紛效仿寫(xiě)出類(lèi)似的句子，足以見(jiàn)得，其語(yǔ)言風(fēng)格的獨(dú)到之處。

四、注重結(jié)合其他影視元素，使得銜接自如

《舌尖上的中國(guó)》在技術(shù)層面上，擁有很多先天的優(yōu)勢(shì)，如高清的攝制片源，技術(shù)純熟的剪輯，細(xì)膩靈動(dòng)的原創(chuàng)音樂(lè)等。但是題材龐大、故事多，如何讓轉(zhuǎn)場(chǎng)不顯突兀，過(guò)渡流暢銜接自然，就成了一大難題?！渡嗉馍系闹袊?guó)》通常采用解說(shuō)詞進(jìn)行轉(zhuǎn)場(chǎng)，整部紀(jì)錄片采集了不同地區(qū)的特色景致，通過(guò)大量靈活的解說(shuō)詞化零為整，讓片子具有更高的完整度和觀賞性。

“食材的獲得需要超常的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山?！?/p>

“無(wú)論靠山，還是靠水，勞動(dòng)者都有專(zhuān)屬于自己家人的美味。”

利用前后場(chǎng)景的共同點(diǎn)，通過(guò)解說(shuō)詞銜接過(guò)渡，簡(jiǎn)潔又不失邏輯。

五、注重多視角人性化的創(chuàng)作手法，勾起觀眾興趣

從創(chuàng)意上來(lái)說(shuō)，《舌尖上的中國(guó)》最為新穎的設(shè)計(jì)，大概在于它多元化的視角。開(kāi)篇有時(shí)，甚至不會(huì)讓觀眾感受到這是一個(gè)有關(guān)飲食的紀(jì)錄片，無(wú)論是在冰封肅寂的查干湖，還是在密林叢生的藏地高原，開(kāi)闊的視角和大氣的解說(shuō)詞都會(huì)給人帶來(lái)心曠神怡的感受。但是將鏡頭推進(jìn)到主人公們身上后，又不會(huì)讓觀眾產(chǎn)生距離感，熟悉的表情，日?，嵤碌臄⑹雎撕陀^眾的距離。然后，是對(duì)記錄對(duì)象的發(fā)散式拓展描述，讓觀眾明知道看的是一檔飲食類(lèi)節(jié)目，卻往往抱著收獲各方面知識(shí)的期待來(lái)繼續(xù)觀看。這便是《舌尖上的中國(guó)》另一個(gè)值得借鑒的地方，但是想要模仿卻不是那么容易。它的解說(shuō)詞涉獵及其廣泛，不拘于食材料理，更關(guān)注每一個(gè)熱愛(ài)生活的人對(duì)于家鄉(xiāng)味道的執(zhí)著和形形色色的生計(jì)，有的主人公甚至是傳統(tǒng)手藝的最后繼承人。隨著時(shí)代的變遷，很多傳統(tǒng)的手藝正在慢慢消失，《舌尖上的中國(guó)》就把鏡頭聚焦在了這樣的人群身上。

“……在效率面前，麥客已經(jīng)不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡?！?/p>

沒(méi)有《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片，觀眾可能一生也沒(méi)有機(jī)會(huì)知道麥客這種職業(yè)的存在。每個(gè)職業(yè)的產(chǎn)生和消亡都有其特定的時(shí)代背景，在觀看過(guò)程中，觀眾會(huì)隨著解說(shuō)漸漸關(guān)注到社會(huì)更加深層的一面。在傳統(tǒng)文化的繼承和傳播這一點(diǎn)上，《舌尖的中國(guó)》在攝制選材和解說(shuō)詞創(chuàng)作上取得的成功，給更多的創(chuàng)作者以啟迪。

紀(jì)錄片的畫(huà)面給人帶來(lái)的更多是視覺(jué)的沖擊，而解說(shuō)詞則是訴諸聽(tīng)覺(jué)器官的文字語(yǔ)言，能夠非常直接地感染觀眾。在探究紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念的過(guò)程中，以《舌尖上的中國(guó)》為例，分析其創(chuàng)意：圍繞創(chuàng)作主旨，強(qiáng)調(diào)紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)性，注重結(jié)合其他元素，突出風(fēng)格，融入更多觀眾感興趣的話題，從而給觀眾帶來(lái)更多思考的空間和美的感受，這些都是非常值得借鑒的。

［1］ 佟延秋.紀(jì)錄片解說(shuō)詞芻議［J］.電影評(píng)介，2012（22）：19-22.

［2］ 佟延秋.紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念探析——以紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》為例［J］.電影評(píng)介，2013（7）：91-94.

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