facebook中國美食節(jié)84小時回憶錄

2016年2月7日，中國農(nóng)歷除夕，F(xiàn)acebook 創(chuàng)始人馬克·扎克伯格帶著妻子和女兒，在他個人的Facebook賬號里發(fā)布了一段新春賀詞，在這段1分多鐘的視頻上他和他的妻子用中文給大家拜年。這段視頻在發(fā)布后4個小時的時間里，在全球扎克伯格的“粉絲”的互動下，輕松突破了千萬的瀏覽量?！昂軜s幸的，我們今年有幾位從中國來的大廚。他們讓Facebook的員工吃上了中國各大菜系的美食?！痹瞬裨谝曨l中所提到的“幾位大廚”，指的正是此次世界中餐業(yè)聯(lián)合會應(yīng)“歡樂春節(jié)”項目之邀，選拔的廚界精英組成的中國廚師團(tuán)。

啟動于2010年的“歡樂春節(jié)”項目，在向全世界傳播中國春節(jié)文化、提高“歡樂春節(jié)”品牌全球影響力的同時，更致力于成為全球華人情感鏈接與互動體驗的平臺，助力提升“文化大國”的國家形象，將春節(jié)打造為世界人民的節(jié)日。眾所周知，在中國文化中，美食有著非常重要的地位，從遠(yuǎn)古時期的祭祀文化到綿延至今的飲宴文化，美食貫穿和承載著中國人日常生活的始終，婚禮、生辰、談判、社交……中國人很多重要的時刻都能和美食發(fā)生不同程度的聯(lián)系。圍桌而坐、舉箸而食是中國人和合文化的最重要代表。所以這次“歡樂春節(jié)”選擇了最有中國特色的美食作為載體，在硅谷舉辦美食節(jié)。用所有人喜聞樂見的方式，以味道傳達(dá)感情、以味道促進(jìn)理解、以味道推動文化。用美味贏得更多的接納和認(rèn)同。

中國廚師表演團(tuán)成員，從右至左為孫曉春、邱國軍、王海東、王鑫、張彥雄、李權(quán)超、張景宇

中國駐舊金山總領(lǐng)事羅林泉（右一）同F(xiàn)acebook員工交流

此次中國廚師團(tuán)從入駐Facebook的Full Circle餐廳開始準(zhǔn)備，到最終在Livin'The Dream Café餐廳完成Facebook新春晚會的謝幕演出，整整經(jīng)歷了84個小時的時間。難料的困難、力竭的疲倦、機智的應(yīng)變、空前的長隊、如潮的贊譽，各種復(fù)雜的情感狀態(tài)交替考驗著這支中國廚師團(tuán)隊，他們用精湛的技藝、職業(yè)的精神、敬業(yè)的態(tài)度，完成了中餐在世界一流的交互傳媒平臺上的精彩演出。

2000 VS 7，如何應(yīng)對？

Cat Chen是Facebook的工程師，這個二十出頭的小伙子在中國廣東長大，作為每年Facebook中國春節(jié)慶?；顒拥陌l(fā)起人和志愿者，今年的春節(jié)尤其值得他期待。盡管Facebook每年都有針對不同族裔節(jié)日的慶祝活動，在中國春節(jié)這天也會安排一些中餐來Facebook外燴，但那些菜和他所熟悉向往的故鄉(xiāng)味還是有很大差距的。大概在春節(jié)前一個月他得知了即將有一批中國頂級廚師來Facebook獻(xiàn)藝，興奮和向往使得這一年的新春有了特別的意義。

和他一樣興奮和期待的還有數(shù)千的Facebook員工。廚師團(tuán)赴美之前，雙方開始商議討論的招待人數(shù)還是800人，后來這個數(shù)字從1000到1200、再到1800持續(xù)上升，最后美方告知，此次中國美食節(jié)實在太受歡迎，希望中國廚師團(tuán)能以自助餐的形式，完成2200人左右的接待規(guī)模。通常國內(nèi)同等規(guī)模的接待工作，需要大概70人左右的后廚團(tuán)隊。然而溝通的結(jié)果只給了中國廚師團(tuán)12人的名額，完成主廚工作美方提供40人的輔助團(tuán)隊。

然而，現(xiàn)實總是分外的“骨感”。最終連同隨團(tuán)記者，只有7個人拿到了赴美簽證，而舊金山當(dāng)?shù)貢r間2月2日進(jìn)入到Full Circle餐廳的時候，才發(fā)現(xiàn)受美國勞動法律限制，是不可能有一支陪著我們連續(xù)完成十幾個小時備料工作的固定團(tuán)隊的。所有美方廚房工作人員將每天分成三個班次來工作，而2月2日當(dāng)天三個班次的總?cè)舜味歼_(dá)不到40人，而且其中一部分人還要負(fù)責(zé)當(dāng)天廚房的正常供餐。

還有27個小時，此次中國美食節(jié)的第一餐即將開餐，中國駐舊金山領(lǐng)事館的總領(lǐng)事、Facebook的副總裁和幾千滿懷期待的員工將走進(jìn)Full C i r c l e餐廳。然而美方對中餐復(fù)雜工藝缺乏了解致使人手不足，這一餐將如何開始？中國廚師團(tuán)團(tuán)長、世餐聯(lián)名廚委副主席孫曉春果斷做出決定，廚師團(tuán)全體成員進(jìn)入廚房、下手備料。不計時間、不惜代價、重信守諾、保證時間、保證質(zhì)量出餐。F a c e b o o k方面也被中國廚師團(tuán)的決心和態(tài)度打動，緊急調(diào)集人員、關(guān)停其他餐廳，但最快也只能在2月3日也就是開餐當(dāng)天的上午調(diào)集足夠的人手。

備料大戰(zhàn)，全員皆兵

此次中國廚師團(tuán)在赴美前開出的菜單每餐的標(biāo)準(zhǔn)是6道熱菜、4道涼菜、4款甜點、1道主食炒飯，每餐要使用到的原輔料超過百種。面對人手不足，美方表示可以改變或減少種類。但中國廚師團(tuán)團(tuán)長孫曉春、副團(tuán)長王海東和全體團(tuán)員經(jīng)過商議，表示菜單原本的設(shè)計是考慮到葷素、營養(yǎng)、口味上的搭配，他們綜合在一起才能體現(xiàn)中餐的意味。因此堅持保持原菜單出菜。

此次廚師團(tuán)的六位大廚，都是在國內(nèi)廚界闖出了自己的一片天地的行業(yè)精英，他們中有國內(nèi)資深的烹飪裁判、國際中餐烹飪大師，有中青年廚師中的優(yōu)秀代表、業(yè)界翹楚，在國內(nèi)的身份不是董事長就是總經(jīng)理、或行政總廚，管理的團(tuán)隊人數(shù)動輒成百上千。此時，面對十幾個對中餐完全摸不到頭腦的美方廚房工作人員、堆滿冷庫的千斤的食材，唯有施展渾身解數(shù)、盡出平生所學(xué)，親自下手，放開一搏。

廚房里出現(xiàn)了這樣一種景象——這些在國內(nèi)頂著各種光環(huán)的大廚們，為了中餐的榮譽、為了自己身為廚師的尊嚴(yán)、為了印證中餐嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に?，洗菜、切配、鹵制、調(diào)糊……這些平時只有學(xué)徒才干的活兒，大廚們都親力親為。他們親自給美方廚房員工示范，嚴(yán)格把握每一個工作細(xì)節(jié)。

從2日早上8點進(jìn)場到3日凌晨3點離場，短暫睡眠了兩個小時的中國廚師團(tuán)在3日凌晨5點30分再次進(jìn)場，一直到3日下午14點完成午餐，近28個小時的奮戰(zhàn)，美國同行們交口稱贊見識了一批“不要命”的中國大廚！庫里堆積如山的食材變成了見棱見角的蔬菜丁片、醬至入味的牛肉、裹糊腌漬的蝦、香濃的調(diào)味汁。煨、燉、蒸、煮、煎、烤、烹、炸，中餐復(fù)雜的預(yù)制流程、調(diào)味手段和烹飪技法讓美國同行們目瞪口呆、嘖嘖稱奇。

辦法總比困難多

異國他鄉(xiāng)、完全不同的烹飪理念、有限的食材和設(shè)備，如何能達(dá)到理想的質(zhì)量和出品速度？中國廚師團(tuán)的大廚們展示了他們精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗。

在Facebook中國美食節(jié)中廣受歡迎的一道“蒜香雞翅”，按照傳統(tǒng)工藝，用鹽、蒜粉、蔥、姜、油腌制入味，裹薄薄的一層淀粉，用220攝氏度的油溫下鍋炸至表面形成一層脆殼。在國內(nèi)為了應(yīng)對大批量的需求，制作時先將腌制好的雞翅蒸熟，然后裹淀粉下油鍋炸制，這樣可以實現(xiàn)在速度和數(shù)量上的突破。但是在美國遇到的一個實際情況是，現(xiàn)場廚房的炸制設(shè)備油溫只能達(dá)到130攝氏度，炸雞翅時會脫糊，影響出品效果和口感。如果使用炒鍋炸制，時間上沒辦法保證幾千人的供應(yīng)速度。大廚們最后在廚房的一角，找到了大型蒸烤箱，將腌制好的雞翅掛漿，按序碼放進(jìn)托盤，用噴油壺在雞翅上均勻噴灑上了一層油，推入烤箱烤制。最后的出品蒜香四溢、表面酥脆、內(nèi)里綿滑、肉汁豐富。

菜單中的“宮保雞丁”，使用大型的油炸設(shè)備無法完成“滑油”工序，也是使用烤箱的“烹調(diào)”功能，雞丁漿完后拌上油入屜推進(jìn)烤箱，這樣做熟的雞丁既保持鮮嫩的口感還不會脫漿。然后把菜品所需的生汁調(diào)好后澆到屜內(nèi)的雞丁上重新推入烤箱內(nèi)加熱，完成后明汁亮芡、品相優(yōu)良。近4000名Facebook的員工和他們的親友們在大快朵頤，享受美食的背后，是幾名中國頂級廚師智慧與汗水的付出。

中國駐舊金山總領(lǐng)事羅林泉（左五）與中美雙方廚師代表在美食節(jié)開幕式上合影

Full Circle, 圓滿成功

舊金山當(dāng)?shù)貢r間2月3日中午，預(yù)定的中國美食節(jié)開幕儀式如期舉行。中國駐舊金山總領(lǐng)事羅林泉、Facebook Facebook副總裁黛比·弗羅斯特、工程總監(jiān)魏小亮出席并在開幕式上講話。他們一致表達(dá)了對此次活動的肯定，希望能夠借中餐美食，搭建中西方文化溝通的橋梁。中國廚師團(tuán)團(tuán)長孫曉春和美方廚師代表交換了禮物，并代表中國廚師團(tuán)隊致詞，他說：“我謹(jǐn)代表世界最大的中餐業(yè)行業(yè)組織世界中餐業(yè)聯(lián)合會和全球500萬中餐廚師，希望能通過我們的努力，讓大家能夠了解、喜愛中餐、享受美食所帶來的愉悅，感受中國傳統(tǒng)的節(jié)慶文化，祝大家新春愉快！”

全聚德王府井店面點廚師長、中式面點高級技師張景宇在現(xiàn)場表演了抻面技藝。隨著她熟練的動作，面條在她手中翻飛，漸漸抻成了細(xì)如發(fā)絲的面條。用這一技藝制成的奶油銀絲餅，銀絲纖細(xì)酥脆、入口香濃，現(xiàn)場展示之后被蜂擁的食客一搶而空。

在雷動的掌聲中，中國廚師團(tuán)隊登場接受了全場的致敬。他們用辛勤和汗水詮釋了中國味道的真諦。Full Circle這個餐廳名字一方面表示這是一個環(huán)保的餐廳，另一方面也暗合此次活動順利舉辦、成功圓滿。

Facebook里最長的隊

Facebook是一個重視開放和分享的互聯(lián)網(wǎng)公司，它的員工餐也是世界一流的。并且一日三餐全部由公司負(fù)擔(dān)費用，員工可以隨意帶自己的家人、朋友來這里分享美食。中國頂級廚師團(tuán)隊到來的消息，早早就在Facebook內(nèi)部傳開，于是很多員工都是拖家?guī)Э凇⒛矫鴣?。原?2點開始的中餐，11點15分就已經(jīng)開餐，漫長的等待隊伍，穿過了整個5號區(qū)域。排在后面的人甚至表示愿意付錢來讓自己能更早取到餐，雖然這在Facebook是根本不可能的。很多來晚的人要花1個小時排隊才可能取到餐，而這依然阻擋不了他們對于美食的熱情。下午3點鐘，中午的供餐比常規(guī)時間晚了一小時結(jié)束，飽嘗美食的人們才心滿意足地離去。

雖然預(yù)計了每餐2200人的接待量，但最后的統(tǒng)計結(jié)果還是大大超過中國廚師團(tuán)的預(yù)料，在Full Circle里的兩次午餐和一次晚餐，累計將近1萬人次前來就餐。中國廚師團(tuán)的精彩出品，讓其他Facebook的園區(qū)餐廳無比清閑，舉辦活動的Full Circle和Livin'The Dream Café兩間餐廳先后迎來了前所未有的“爆棚”。這其中還有一個小插曲，剛剛陪完產(chǎn)假的扎克伯格，雖然無暇從會議中脫身，卻派他的助理為他帶了一份，可以在會議中間大快朵頤。和他一起開會的同事開玩笑說“當(dāng)CEO真好！”中餐的巨大魅力無法阻擋，無論是黃皮膚、白皮膚還是黑皮膚，都在用遠(yuǎn)超平常的長隊為中餐投票！

中美廚師，并肩作戰(zhàn)的友誼

84小時的鏖戰(zhàn)，三次正餐、一次冷餐會的精彩絕倫的出品，是中美廚師團(tuán)隊共同努力、精誠合作的結(jié)晶。此次中國美食節(jié)前來幫廚的美國團(tuán)隊中，有很多是Facebook下屬餐廳的主廚，他們在廚房和中國廚師一樣，什么工作都做。美方廚師團(tuán)隊的敬業(yè)精神和專業(yè)程度讓中方廚師團(tuán)隊非常贊賞。在廚房里，美方團(tuán)隊的每個人只要完成了手頭的工作馬上詢問中方主廚接下來還要做什么事情，接到任務(wù)立刻一絲不茍地完成，執(zhí)行力一流。他們對于中餐的刀工、調(diào)味、技法產(chǎn)生了濃厚的興趣，他們對于完成的每一步制作都表現(xiàn)出了非常的興奮。

他們深深折服于中國廚師所創(chuàng)造的美味，感覺從這一次合作中獲益匪淺。對中國廚師的創(chuàng)造力和敬業(yè)精神表示由衷的贊嘆。當(dāng)新年晚宴的冷餐會供餐結(jié)束后，美方廚師團(tuán)隊和中國廚師團(tuán)隊紛紛合影、交換彼此的廚師服留作紀(jì)念。從毫無默契到互相賞識，這是對美味的共同追求所建立起的友誼。這一幅幅合影的畫面將成為雋永。