我心中的年夜飯之春餅宴 消失的大薈萃團(tuán)圓筵

厲曉麟?yún)柤也说诙鷤魅藚柹器肜舷壬?dú)子“蘭庭厲家菜”掌門(mén)人

在厲先生的記憶里，提到年夜飯，第一個(gè)想到的、也是唯一能想到的便是春餅宴。年三十只吃春餅宴，這可是厲家鐵打不變的老傳統(tǒng)，可以追溯到厲先生的祖父厲順慶那一輩，甚至更早?！奥?tīng)我祖父說(shuō)，在清朝的時(shí)候，年夜飯吃春餅宴是很多大家族必選的菜式。當(dāng)時(shí)有很多有實(shí)力的老字號(hào)會(huì)在年前出售購(gòu)買(mǎi)券。等到年三十，飯莊會(huì)把一道道菜放在提盒中送到家中，所以春餅宴那個(gè)時(shí)候也叫提盒宴。”

不過(guò)厲先生小時(shí)候可從來(lái)沒(méi)吃過(guò)外賣(mài)的春餅宴，關(guān)鍵原因是春餅宴自民國(guó)之后就很少有飯莊會(huì)做了。而一般的老百姓更是很少懂得這一吃法。好在，厲先生的父親厲善麟老先生傳承了老輩人的手藝。春餅宴光聽(tīng)名字很容易會(huì)與我們二月二打春時(shí)吃的春餅相混淆，實(shí)際上兩者雖有相似，但前者卻更加精細(xì)。

吃春餅宴自然少不了弄春卷皮。厲先生說(shuō)，他從很小的時(shí)候就會(huì)和大人們一起攤春卷皮，面要先和好醒一宿，然后第二天用鏟子鏟揭下來(lái)大家一起動(dòng)手。制作春餅宴席里的配菜更是一項(xiàng)繁復(fù)的工作?！凹幢闶窃谖镔Y匱乏的年代，父親也會(huì)保證年夜飯的質(zhì)量。甚至?xí)崆耙粋€(gè)月買(mǎi)回來(lái)二三十只鴨子，以備自己填鴨而用。”等到接近年關(guān)時(shí)，春餅宴所需的熏鴨、鍋燒鴨、烤鴨、醬鴨、熏肉、醬肉、白肉、爐肉、熏雞、醬雞、清蒸小肚、臘腸等十多道葷菜早就準(zhǔn)備好了，分別放在院里的幾口大缸里。待到年三十上午，一大家子圍坐在一起，烹掐菜、野雞絲炒酸菜、肉絲炒菠菜、肉絲炒蒜黃、野雞絲炒韭菜、攤雞蛋、炒咸食、雞絲炒粉絲等幾大盤(pán)子炒菜連同早已備下的葷菜，齊刷刷地布滿(mǎn)整個(gè)餐桌，一年中最重要也是最豐盛的團(tuán)圓宴席便拉開(kāi)了帷幕。

當(dāng)然這吃春餅宴也是有講究的，必須葷素、色彩在掌心的薄餅中搭配齊了，最好是桌上的所有菜式都被有條不紊地裹好，入口時(shí)才有嚼頭。而且據(jù)說(shuō)誰(shuí)裹的越多，并且吃的時(shí)候不外漏，來(lái)年就會(huì)有好彩頭。

春餅宴之爐肉

原料：五花肉500克

調(diào)料：老虎醬（甜面醬混合香油蒜泥而成）、芥末醬、花椒、大料、蔥姜、桂皮、糖、鹽、料酒等

制作：

1 將五花肉成塊放入沸水中，加老虎醬、花椒、大料、蔥姜、桂皮、糖、鹽、料酒等，一起煮1小時(shí)左右；

2 將鐵鉗插入煮好的五花肉塊上半部，再用鐵鉤勾起；

3 將五花肉置于烤箱或烤爐內(nèi)烤2小時(shí)。