文/一宸 編輯/梁璐

趙志強(qiáng) 自助比薩的王者

文/一宸 編輯/梁璐

18歲開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，從佳木斯的一家臺(tái)球廳做起；26歲投身餐飲，開(kāi)了第一家漢堡店；29歲轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京，憑借兩份報(bào)、一張電話卡、兩輛自行車，拉開(kāi)北京創(chuàng)業(yè)的歷程。經(jīng)過(guò)14年的打拼，現(xiàn)如今趙志強(qiáng)將自己的比格自助比薩餐廳開(kāi)遍了北京，乃至全國(guó)，成了自助比薩的王者。

趙志強(qiáng)北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司總裁

比格比薩之變法

經(jīng)過(guò)14年的經(jīng)營(yíng)，比格自助比薩已經(jīng)在市場(chǎng)上找到了自己的立足之地，而對(duì)于趙志強(qiáng)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的比格面臨的挑戰(zhàn)是，如何讓自身具有持續(xù)吸引力，獲得更好的發(fā)展。而經(jīng)過(guò)苦苦思索之后，趙志強(qiáng)找到了答案——文化。

最近兩年，作為比格自助比薩掌門(mén)人的趙志強(qiáng)，深深感受到了經(jīng)濟(jì)下行帶來(lái)的市場(chǎng)壓力，即便比格比薩的業(yè)績(jī)保持著年均20%以上的增長(zhǎng)?！斑@一兩年，我們深切感受到社會(huì)發(fā)展和人們飲食習(xí)慣的變化，10年前的學(xué)生、年輕人已經(jīng)進(jìn)入社會(huì)，成為新的中流砥柱。原有客群在成長(zhǎng)，要求也在不斷提高。雖然比格不斷地進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和環(huán)境更新，但整體沒(méi)有大的跳躍?！?0多年前，比格初創(chuàng)，作為新生的比薩自助業(yè)態(tài)，受到了追求時(shí)尚的年輕人追捧。趙志強(qiáng)也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)店布局，鋒芒畢露。而今比格需要突破自身發(fā)展瓶頸，趙志強(qiáng)也更加內(nèi)斂和低調(diào)。趙志強(qiáng)認(rèn)為，單從產(chǎn)品或價(jià)格角度而言，永遠(yuǎn)存在著瓶頸?！按蛟斐霆?dú)特的文化才是不可比擬的，當(dāng)你真正能讓消費(fèi)者感受并認(rèn)同這種文化時(shí)，才能保證即使另外一家餐飲的比薩再好吃或者再便宜，也不會(huì)搶占你的客源。”

趙志強(qiáng)給比格引入的文化概念是——中國(guó)功夫和動(dòng)漫?！敖?jīng)過(guò)十幾年的摸索，比格的品牌和資源都不錯(cuò)，以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地，顧客馬上就能在餐廳體驗(yàn)到這種變化。”當(dāng)然，這種延伸包括文化打造、環(huán)境設(shè)計(jì)。一進(jìn)比格的店，就會(huì)很有國(guó)際化的感覺(jué)，年輕人一進(jìn)去就會(huì)覺(jué)得很開(kāi)心。趙志強(qiáng)認(rèn)為，作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，重要的事情是如何陪消費(fèi)者玩兒。無(wú)論是中國(guó)功夫的概念還是動(dòng)漫文化的引入，都是為了能夠與消費(fèi)者打成一片?！皩?duì)比格來(lái)說(shuō)這是一次‘變法’。我現(xiàn)在把營(yíng)銷分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段叫硬廣階段；第二個(gè)階段叫互聯(lián)網(wǎng)階段；這兩個(gè)階段已經(jīng)遠(yuǎn)去，現(xiàn)在我們馬上要經(jīng)歷的是第三個(gè)階段，即線下體驗(yàn)、線上分享階段，就是我們所有的營(yíng)銷是圍繞著來(lái)店的客人進(jìn)行，只要我們能讓來(lái)店的客人感覺(jué)滿意，并把體驗(yàn)發(fā)到‘朋友圈’里，就能精準(zhǔn)影響至少500-800人，甚至1000人。如果每天比格有20個(gè)客人將好的體驗(yàn)發(fā)到朋友圈，那就形成了1萬(wàn)個(gè)有效的營(yíng)銷宣傳，而且這1萬(wàn)人又都是比格潛在的、精準(zhǔn)的客戶群。如果這1萬(wàn)個(gè)人能有1%的捕獲率，那么就會(huì)給比格帶來(lái)100個(gè)新客人。這種影響的效果還是非常巨大的?！?/p>

門(mén)頭

比薩吧

用深耕30年的心態(tài)再造品牌

過(guò)去，三年如一日，變化并不多。但現(xiàn)在，整個(gè)餐飲行業(yè)很多時(shí)候是一日如三年，很多的行業(yè)、企業(yè)在經(jīng)營(yíng)了十幾年、幾十年之后，突然發(fā)現(xiàn)一夜之間就被顛覆了，這讓很多餐飲企業(yè)家感受到前所未有的焦慮、恐懼和迷茫?！拔以?jīng)聽(tīng)過(guò)‘外婆家’吳總講到，‘外婆家’現(xiàn)在自身感到的是焦慮和迷茫。試想，外婆家在餐飲行業(yè)當(dāng)中算是翹楚，這么好的老板，自身都有這么大地感受到焦慮和恐懼，我們的恐懼可能比它還要多。實(shí)際這些就是造成我們現(xiàn)在決心去轉(zhuǎn)型的一個(gè)重要原因。我們現(xiàn)在要轉(zhuǎn)型升級(jí)，但是在做這些事情時(shí)實(shí)際我們自身要解決一個(gè)心態(tài)的問(wèn)題。過(guò)去我心里也很浮躁，因?yàn)槲矣X(jué)得自己也算做了16年餐飲了，到現(xiàn)在還一分錢(qián)融資都沒(méi)有拿，我們也沒(méi)說(shuō)自己估值到幾億、十幾個(gè)億。人家有的企業(yè)經(jīng)營(yíng)了幾年，就融了幾個(gè)億，估值十幾億。但后來(lái)想想，實(shí)際如果想做進(jìn)階這件事一定要去除浮躁心，如果我們就想一年、兩年、三年做到怎么怎么樣，我勸你別做這件事，還是選別的行業(yè)，如果做餐飲就要有30年堅(jiān)守的決心?！?/p>

回想過(guò)去的創(chuàng)業(yè)歷程，趙志強(qiáng)覺(jué)得上天對(duì)他還是非常眷顧的，他認(rèn)為人生的價(jià)值不在于你占有多少，而是你改變了多少。