文/陳凱茵

互聯(lián)網(wǎng)思維不能當(dāng)“飯”吃

文/陳凱茵

黃太吉是2012年成立的中式快餐食品公司，總部位于中國北京。店家創(chuàng)始人赫暢是曾浸泡過百度、去哪兒、谷歌的互聯(lián)網(wǎng)人，更是創(chuàng)始4A廣告公司的創(chuàng)意人。他強(qiáng)調(diào)：“我們用新思維，新模式，打造新式中國快餐，良心用好料，還原老味道，在這個浮躁的當(dāng)下，一起追尋記憶中難忘的美味記憶吧，讓簡單不簡單，讓平凡現(xiàn)不凡。

從賣煎餅果子起家的黃太吉，4年時間多次融資，估值高達(dá)12億，可以說是那一批互聯(lián)網(wǎng)餐飲玩家中的傳奇。2015年6月，當(dāng)黃太吉正式宣布“航母式外賣服務(wù)平臺”問世，曾經(jīng)代表著“煎餅果子”品類、被稱為互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖的黃太吉走下神壇，“黃太吉外賣”登上舞臺。

曾經(jīng)，雕爺牛腩和黃太吉告訴我們，給顧客吃什么不重要，食物好不好吃不重要，最重要的是有噱頭、有爆點。這就像雷軍曾經(jīng)說過小米是一家科技公司，而不是一個只賣手機(jī)的廠商一個道理，一開始是單品單兵突破，知名度曝光率用戶規(guī)模形成后，快速的迭代轉(zhuǎn)型，變成了行業(yè)平臺，這也算是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)經(jīng)常玩的“套路”。

一開始黃太吉定位自己為互聯(lián)網(wǎng)公司，但無論是早期賣煎餅還是今天做外賣，落腳點都是餐飲。所以折騰來折騰去還算是沒有跨界。而近日有媒體爆料，黃太吉合作商戶“出走”工廠店大量關(guān)閉。在時間這顆試金石面前，成色不足的缺陷逐漸顯露。據(jù)消息人士稱，9月15日左右，黃太吉開始關(guān)閉位于北京各個區(qū)的線下門店，包括中關(guān)村、望京SOHO、國貿(mào)等多個區(qū)域，截至19日，黃太吉北京地區(qū)門店數(shù)量從44家降至20家。

此外，高端的“小伙伴”雕爺牛腩也開始沉寂了。自去年9月使出“眾籌”大招之后，除了在微信公眾號上隔三差五看到發(fā)布的文章之外，雕爺牛腩及雕爺孟醒本人都漸漸淡出消費者的視線，門店排隊的現(xiàn)象不再常見……喧囂散盡，盡是落寞。

不可否認(rèn)，作為互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲鼻祖，他們在互聯(lián)網(wǎng)營銷方面的確是高手。從出生之日起，黃太吉就牢牢地抓住了微博這個“戰(zhàn)場”，不斷制造話題，引發(fā)圍觀，什么“開奔馳送煎餅”“外星人講座”“石頭剪刀布”“美女老板娘”等。人們口中的黃太吉，不是食材味道，而是抱著獵奇的心態(tài)的各種營銷，順便嘗一嘗這個有故事的煎餅。

雕爺牛腩在餐廳開業(yè)前足足搞了半年的封測，期間邀請各路明星、網(wǎng)紅、美食達(dá)人來免費試吃。“炒作”的效果立竿見影，餐廳在正式開業(yè)后客流量達(dá)到井噴式的爆發(fā)。然而，在獵奇驅(qū)使下的消費者在試吃之后發(fā)出了這樣的評價。

“不好吃。”

“額，沒有想象中好吃?！?/p>

可以想見，這些顧客回頭的概率是微乎其微的。

黃太吉和雕爺牛腩的門庭冷落反映了一個問題：在舌尖上“搞事情”不是這么搞的?！昂贸圆⒎强觳统晒Φ奈ㄒ粯?biāo)準(zhǔn)?！秉S太吉的創(chuàng)始人曾經(jīng)這么說過。但老實說，好吃不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，但不好吃一定不會成為成功的標(biāo)準(zhǔn)。

這些互聯(lián)網(wǎng)思維餐飲行業(yè)從業(yè)者把最重要的東西都忘了。餐飲業(yè)，本質(zhì)還是吃飯。情懷、噱頭、互聯(lián)網(wǎng)思維都不能當(dāng)飯吃，舍本逐末最終只能搬起石頭砸了自己的腳，乖乖地回吐前幾年獲得的紅利。

互聯(lián)網(wǎng)時代，能講出一個好故事確實可以為商業(yè)模式增色不少。類似小米、不少O2O這樣的企業(yè)，都搭乘了互聯(lián)網(wǎng)這列快車，讓受眾快速認(rèn)識到這個品牌。然而，互聯(lián)網(wǎng)時代的沉浮榮枯的迭代也更加快速，我們很容易在其中咂摸出泡沫的味道。不管在什么時代，產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量仍是一切商業(yè)模式的基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上的互聯(lián)網(wǎng)思維是錦上添花，地基不牢固的“互聯(lián)網(wǎng)+”只能成為空中樓閣。