柯靜++夏崢

餐飲企業(yè)引入機(jī)器人，博的是眼球，省的是最關(guān)鍵的人力成本。

不少人都希望身邊有“大白”那樣的暖男機(jī)器人，這并非遙不可及的夢想。

談到機(jī)器人，公眾首先想到的往往是類似變形金剛那樣的人形機(jī)器，但實(shí)際上，絕大多數(shù)機(jī)器人都不是人形的。凡是工作流程可以被概括為“感知—決策—執(zhí)行”三個步驟的機(jī)器設(shè)備，都可以被歸為機(jī)器人的范疇。

機(jī)器人餐廳，即以機(jī)器人為主題的餐廳。世界第一家機(jī)器人餐廳最早于2010年在濟(jì)南出現(xiàn)，由山東大陸科技有限公司斥資5000萬元建成。香港首家以機(jī)器人為主題的餐廳于2012年7月開業(yè)，在餐廳內(nèi)行走的機(jī)器人服務(wù)員不僅可以與顧客打招呼，而且可以為顧客點(diǎn)菜。

機(jī)器人餐廳花開遍地

2015年6月，湖南首家機(jī)器人餐廳在長沙正式開門營業(yè)。門口的迎賓機(jī)器人能發(fā)出歡迎光臨的聲音，并具有為客人排號的功能；顧客進(jìn)門后在人工收銀臺領(lǐng)取餐卡并進(jìn)行充值，按照機(jī)器人打印出的排號單找到自己對應(yīng)的餐臺坐下；通過點(diǎn)菜機(jī)器人進(jìn)行點(diǎn)餐并使用充值卡結(jié)算；傳菜機(jī)器人上菜；用餐結(jié)束后充值卡可保留也可退現(xiàn)。一整套完整的服務(wù)流程為以人力為主的傳統(tǒng)餐飲帶來了嶄新的模式，也為餐飲用人問題找到了新的解決方案。

“這些送餐機(jī)器人高1.5米，可運(yùn)送15公斤重的物體。而一臺送餐機(jī)器人價(jià)格4.8萬元，相當(dāng)于一個服務(wù)員一年的薪資，工作一年即可回本?！痹摬蛷d執(zhí)行總經(jīng)理周敏算了一筆賬，機(jī)器人的使用壽命為3到5年，每天工作8小時(shí)，只要電費(fèi)3～4元，不用休息，也不用供餐，比請一個服務(wù)員劃算。

在北京市豐臺區(qū)的順來福酒店里，說著標(biāo)準(zhǔn)普通話的機(jī)器人服務(wù)員忙前忙后地為顧客提供跑堂服務(wù)，吸引了眾多市民前來“嘗鮮”就餐。機(jī)器人服務(wù)員頸部系著一條方巾，有著圓圓的腦袋，會講幾句簡單的普通話。服務(wù)員雙臂端著托盤，沿著固定線路送餐。餐廳地面被一條條光學(xué)磁條感應(yīng)的機(jī)器人軌道環(huán)繞，服務(wù)員正是通過這條軌道為顧客提供跑堂服務(wù)。

“自從機(jī)器人服務(wù)員上崗以來，大大降低了人力成本，同時(shí)導(dǎo)致客流量猛增，除了家長帶孩子來體驗(yàn)樂趣的，前來咨詢機(jī)器人的商家更是絡(luò)繹不絕?！本频甓麻L姜愛軍先生如是說。

2015年“五一”過后，福州一家餐廳花50萬元購置6臺機(jī)器人，它們不僅會用各種方言打招呼，還會為客人端菜送水。機(jī)器人身高1.55米，體重30千克，是用環(huán)保塑料制成，內(nèi)有視覺導(dǎo)航裝置，可規(guī)劃送菜最短路徑，且能自動避障。此外，其身上有4G的存儲卡，能記憶大量語言，除了英語、普通話，粵語、閩南話、福州話等方言也不成問題。到這里用餐的顧客，猶如進(jìn)入了一個機(jī)器人世界。

這批機(jī)器人是福州最大的第三代機(jī)器人餐廳，相比第一、二代機(jī)器人，第三代更靈活、便捷，有更多的互動功能。“使用機(jī)器人，能解放部分人手，提高上菜效率?！辈贿^該負(fù)責(zé)人也表示，目前這些機(jī)器人的功能還相對單一，需要進(jìn)一步開發(fā)。

機(jī)器人服務(wù)員亮相餐飲行業(yè)年會

“您好！您點(diǎn)的餐送過來了，請您自己端一下。”伴隨著萌萌的話音，一位“身高”約1.2米的“服務(wù)員”把菜端來了?！叭绻麤]什么事情，請摸摸我的頭，讓我繼續(xù)工作吧?！笨腿硕俗咄斜P后，只要輕輕拍下機(jī)器人的腦袋，它就會繼續(xù)工作。

日前，在杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會年會上，送餐機(jī)器人著實(shí)火了一把，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人都表現(xiàn)出濃厚的興趣。

將送餐機(jī)器人帶到餐飲行業(yè)協(xié)會年會的是江蘇昆山的一家科技公司，據(jù)該公司杭州辦事處的負(fù)責(zé)人孫經(jīng)理介紹：這些機(jī)器人一年365天不會生病，也不會請假，它們主要靠內(nèi)置的蓄電池工作，每個蓄電池可使用五六年。機(jī)器人每天可工作10小時(shí)左右，晚上休息時(shí)，只要給它們充4～5個小時(shí)電，就又能“滿血復(fù)活”了。

此前，杭州濱江一家火鍋餐廳，已經(jīng)引入了送餐機(jī)器人這項(xiàng)服務(wù)，效果還蠻贊。不少客人吃完飯后，紛紛在大眾點(diǎn)評網(wǎng)上留言：“菜倒成了其次，機(jī)器人送餐還是挺好玩的?！?/p>

看過機(jī)器人現(xiàn)場展示后，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人透露：送餐機(jī)器人對于場地的要求較高，因?yàn)橹荒茉诘孛嫔匣?，有臺階的話就不太方便。而且還需在餐廳內(nèi)設(shè)置一條黑色光學(xué)磁條感應(yīng)軌道，餐廳最初設(shè)計(jì)時(shí)，就需要提前考慮到機(jī)器人行走軌跡問題。

機(jī)器人端菜已暗流涌動。據(jù)媒體報(bào)道，2015年下半年始，餐飲服務(wù)機(jī)器人開始陸續(xù)出現(xiàn)，北方地區(qū)，比如哈爾濱等地的火鍋店，送餐機(jī)器人最多。

在上海外灘，一家拉面店引進(jìn)了兩臺拉面機(jī)器人。這兩臺機(jī)器人分工明確，從下面、煮面到往碗里加湯、盛面、加料動作流暢，平均90秒做好一碗面。該店店長介紹：“機(jī)器人做拉面，煮面時(shí)間準(zhǔn)確，加配料的量準(zhǔn)確，能使面湯味道和溫度都能和標(biāo)準(zhǔn)保持得完全一致?！绷硗?，上海味千拉面的來福士店，炒飯機(jī)器人已經(jīng)悄然上崗。

事實(shí)上，餐飲企業(yè)引入機(jī)器人，博的是眼球，省的是最關(guān)鍵的人力成本。此次年會上，餐飲負(fù)責(zé)人現(xiàn)場算了筆賬：引入一個機(jī)器人差不多6萬元，兩臺機(jī)器人可以承擔(dān)1.5個人的工作量，效率大為提高。也有業(yè)內(nèi)人士預(yù)估：接下來，餐飲企業(yè)的中央廚房將成為各式機(jī)器人的主要陣地。

機(jī)器人服務(wù)員的附加值

其實(shí)，機(jī)器人省的都是小錢，通過機(jī)器人服務(wù)員賺來的才是大錢。

現(xiàn)在的餐飲機(jī)器人功能相對簡單，但是能給餐廳帶來兩到三倍的客流。

目前來看，比基尼美女、肌肉男這些營銷策略都不如機(jī)器人的附加值大。開個餐廳，引進(jìn)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，會有讓人驚喜的“超現(xiàn)實(shí)感”，除能省錢外，還有三個附加值：

第一，使用餐飲機(jī)器人，可以引起媒體關(guān)注，讓餐廳一夜成名、火爆全城，“媒體報(bào)道”“話題營銷”都將隨之而來。媒體報(bào)道之后，可吸引全城人的眼球。

第二，使用餐飲機(jī)器人，讓客流量實(shí)現(xiàn)兩倍或三倍增長。機(jī)器人吸引了孩子，也就吸引了一個家庭。除了孩子，年輕人群體消費(fèi)觀念超前，喜歡美食和新奇的玩意，呼朋引伴地來到餐廳用餐的現(xiàn)象不在少數(shù)。

第三，餐廳的科幻感十足，機(jī)器人炒菜、送餐、跳舞，樣樣在行，還會跟客戶賣萌，這些親切互動，讓餐廳火爆微信朋友圈。如果菜品也很出色，形成口碑，留住客源根本就不成問題。

當(dāng)然，機(jī)器人也有其局限性，餐飲機(jī)器人功能相對簡單，技術(shù)也并未完全成熟。要想形成一套專業(yè)流程與模式，還需要多方面研發(fā)與改進(jìn)。