王貴平，薛曉敏，路超，聶佩顯，王金政

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

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采收期對嘎拉和富士蘋果品質(zhì)的影響研究

王貴平，薛曉敏，路超，聶佩顯，王金政*

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

摘要：以嘎拉、富士蘋果為試材，研究了不同采摘時間對果實品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨采收期的推遲，嘎拉的著色指數(shù)、單果重和可溶性固形物含量逐漸提高，光潔度指數(shù)、硬度逐漸降低，可滴定酸、可溶性糖含量和糖酸比先增加后降低；富士的著色指數(shù)逐漸提高，11月5日與10月30日著色指數(shù)差別不顯著，果皮色度L*值和b*值逐漸下降，a*值逐漸增加，光潔度指數(shù)、果實去皮硬度逐漸降低，可滴定酸含量、可溶性糖含量先增加后降低，可溶性糖含量以10月30日采收最高；單果重、可溶性固形物含量和糖酸比逐步提高，糖酸比以10月30日采摘的最高。綜合各項指標(biāo)認(rèn)為，魯中地區(qū)嘎拉蘋果的適宜采收期為8月25日，富士蘋果的適采期為10月30日。

關(guān)鍵詞：嘎拉；富士；色度；采收期；品質(zhì)

采收工作既是果樹栽培的最后環(huán)節(jié)，又是其商品化處理的最初環(huán)節(jié)，因此必須重視采收工作的重要性，其中確定適宜的采收期是開展采收工作的重要內(nèi)容和前提。因為適時采收不僅影響著采后果實內(nèi)在品質(zhì)質(zhì)量和采后的貯藏壽命[1-3]，更影響著產(chǎn)量、花芽的發(fā)育和第二年的果品質(zhì)量。適期采收的果實，不僅色、香、味俱佳，而且果實品質(zhì)能夠在貯藏過程中維持較長的時間，因而商品性會更好。采收過早或過晚不僅不利于采后品質(zhì)的保持，還會造成一些貯藏中的生理性病害。嘎拉和富士是我國蘋果生產(chǎn)中的主要栽培品種[4,5]。嘎拉蘋果一般8月成熟，夏季高溫下，果實采后容易發(fā)綿，即使在0℃溫度下，也只能貯藏3個月左右；富士蘋果現(xiàn)在生產(chǎn)采收的時間越來越提早，導(dǎo)致果實品質(zhì)差，口味淡。本試驗研究了不同采收期對嘎拉、富士蘋果外觀和內(nèi)在品質(zhì)的影響，以期為嘎拉、富士蘋果的采收和最佳品質(zhì)形成時期提供理論指導(dǎo)，供蘋果生產(chǎn)者參考。

1試驗園概況

試驗于2013年在山東省果樹研究所天平湖基地

進行。園地為丘陵果園，砂壤土，管理水平中等偏上。蘋果品種紅嘎拉/M26，4年生；煙富3/M26，5年生。栽植株行距1.5m×3m，南北行向，樹體健壯，生長結(jié)果正常。選擇樹勢一致、結(jié)果量均勻的植株進行試驗，嘎拉蘋果6月19日套袋，8月9日摘袋；紅富士蘋果6月6日套袋，10月1日摘袋。果袋為小林牌內(nèi)紅外棕的雙層紙袋。

2試驗方法

嘎拉蘋果分別在8月5日、10日、15日、20日、25日、30日6次采果測試，富士于9月30日、10月5日、10月10日、10月15日、10月20日、10月25日、10月30日、11月5日8次采果測試。在樹冠1.3～1.5m高度處從東西南北中5個方位采摘30個果實，每次每品種采摘5株樹150個果實，運回實驗室測定品質(zhì)指標(biāo)，重復(fù)3次，求平均數(shù)。單果重用電子臺秤稱量；果實縱橫徑用游標(biāo)卡尺測量；果實去皮硬度用GY-1型果實硬度計測量；可溶性固形物含量用WYT手持糖量計測定；可溶性糖含量測定采用蒽酮法[6]；可滴定酸含量測定用酸堿中和滴定法[7]；果面

色澤測定用日本產(chǎn)CI-410色差計。利用DPS軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。果面著色指數(shù)=∑(各級果數(shù)×代表級值)/(總果數(shù)×最高級值)×100%，著色分級標(biāo)準(zhǔn)為：0級，0～5%果面著色；1級，6%～25%果面著色；2級，26%～50%果面著色；3級，51%～75%果面著色；4級，76%～100%果面著色。光潔度指數(shù)(%)=∑(各級果數(shù)×代表級值)/(總果數(shù)×最高級值)×100，光潔度指數(shù)分級標(biāo)準(zhǔn)：0級，0～10%果面光潔；1級，10%～30%果面光潔；2級，30%～60%果面光潔；3級，60%～85%果面光潔；4級，85%～100%果面光潔。

3結(jié)果與分析

3.1采收期對嘎拉果實品質(zhì)的影響

由表1看出，嘎啦果實隨采摘時間的延遲，著色指數(shù)逐漸升高，以8月30日采摘的著色指數(shù)最高，高于8月25日的，但差異不顯著；光潔度指數(shù)逐漸降低，8月25日和8月30日采摘的光潔度指數(shù)差異不顯著；單果重逐漸增大，8月20日以后采摘的差別不顯著；果形指數(shù)先增大后降低，8月10日采摘的果形指數(shù)最大，8月30日采摘的最低；硬度先增加后降低，8月10日的硬度最高，8月30日的最低，8月15日、8月20日和8月25日的硬度差異不明顯，8月30日的硬度突然顯著降低；可溶性固形物含量逐漸增大，8月25日達最大，8月30日和8月25差異不明顯；可滴定酸含量基本呈降低趨勢，8月20日的最低，此后又緩慢增加，8月25日和8月30日的差別不明顯；可溶性糖含量呈先升高后降低趨勢，8月20日的含量最高，8月30日的最低；糖酸比呈先升高后降低趨勢，8月20日的最高，后又降低，8月25日和8月30日的糖酸比差異不顯著。

表1　采收期對嘎拉果實品質(zhì)的影響

注：同列數(shù)字旁不同的小寫字母表示不同處理間在p<0.05水平差異顯著，下同。

3.2采收期對富士果實品質(zhì)的影響

由表2知，富士蘋果隨采摘時間的推遲著色指數(shù)逐漸提高，相應(yīng)L*、b*值逐漸下降，a*值逐漸增加；光潔度指數(shù)逐漸降低；果實去皮硬度逐漸降低，10月30日后顯著降低，11月5日采收硬度顯著低于10月30日采摘的；可滴定酸含量先增加后降低，10月15日的最高，10月30日和11月5日的最低，且兩者差別不顯著；可溶性糖含量先增加后降低，以10月30日采摘的最高；單果重、可溶性固形物含量及糖酸比(口感)逐步提高，其中單果重、可溶性固形物含量10月30日與11月5日采摘的差別不顯著；糖酸比以10月30日采摘的最高。

表2　采收期對富士蘋果品質(zhì)的影響

4小結(jié)

不同的采收期對蘋果質(zhì)量的影響很大，隨采收期的推遲，嘎拉和紅富士均表現(xiàn)出果實著色指數(shù)變大、果皮顏色逐漸加深，光潔度指數(shù)逐漸降低；硬度逐步降低，糖酸比(口感)逐漸升高；單果重和可溶性固形物含量逐步提高；可滴定酸含量嘎拉的逐漸降低，富士的先升高后降低；可溶性糖含量均為先升高后降低。在保證果品質(zhì)量和有利于貯存的前提下，魯中地區(qū)嘎拉適宜采收期應(yīng)在8月25日，富士適宜在10月30日。果實理想的風(fēng)味和質(zhì)地常與典型的顏色的顯現(xiàn)相關(guān)聯(lián)，所以果品的外觀顏色可作為是否達到理想程度的外觀指標(biāo)[8]。樹體營養(yǎng)積累與著色有很強的相關(guān)性，表現(xiàn)為著色度高的果實可溶性固形物含量也較高，例如嘎拉著色指數(shù)大于50.0%的果實可溶性固形物含量14.0%以上，著色指數(shù)0.0%的果實可溶性固形物含量11.2%～12.2%，一般情況下果實著色指數(shù)與樹體積累的營養(yǎng)成正比[9]。富士蘋果采收期越晚，果皮色澤指標(biāo)a*值越大，果實含糖量越高，說明a*值與果實的可溶性固形物含量存在一定的正相關(guān)性，這與其他相關(guān)研究一致；果皮亮度逐漸降低的原因可能是進入成熟期以后隨葉綠素的降解和類胡蘿卜素和花青苷的合成積累所致，也因葉綠素的大量降解和花青苷的積累，果皮逐漸褪去綠色而顯現(xiàn)

出紅色，采收期越遲果實的紅色程度越重；果實硬度呈下降趨勢，與唐燕[10]等的研究結(jié)果基本一致，可能因成熟度逐漸增大導(dǎo)致果皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)及物質(zhì)發(fā)生一系列變化的緣故；可溶性糖含量有增加的趨勢，然后逐漸下降(11月5日較10月30日有所下降)，其原因有待進一步研究。

參考文獻：

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[10]唐燕，馬書尚，武春林.1-MCP 對嘎拉蘋果呼吸、乙烯產(chǎn)生及貯藏品質(zhì)的影響[J].果樹學(xué)報,2004,21(1):42-45.

作者簡介：王貴平(1980-)，女，山東菏澤人，助理研究員，主要從事水果育種與栽培生理研究。E-mail：guigui-0530@163.com

通訊作者：*王金政(1959-)，男，山東諸城人，研究員，主要從事水果育種栽培和設(shè)施果樹研究。

基金項目：現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(編號：CARS-28)。

收稿日期：2015-05-25

中圖分類號：S661.1

文獻標(biāo)識碼：A

文章編號：1002-2910(2016)01-0009-03