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        高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

        2016-02-23 14:35:47嵇慶剛
        現(xiàn)代畜牧科技 2016年12期
        關(guān)鍵詞:去勢粗飼料公牛

        嵇慶剛

        (黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站,黑龍江 綏化 152000)

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        高檔牛肉的生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)

        嵇慶剛

        (黑龍江省綏化市畜牧獸醫(yī)站,黑龍江 綏化 152000)

        高檔牛肉的肉質(zhì)鮮嫩、口感好、風(fēng)味佳、營養(yǎng)價(jià)值高,雖占胴體的比例較少,但價(jià)格卻比普通的牛肉高出10倍,所以生產(chǎn)高檔牛肉可以提高肉牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)水平,增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。肉牛的生產(chǎn)性能受到多因素的影響,想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的高檔牛肉,就要選擇優(yōu)良的肉牛品種,給肉牛提供適宜的飼養(yǎng)環(huán)境,并按照肉牛的和生長發(fā)育規(guī)律采取科學(xué)合理的飼養(yǎng)方法,進(jìn)行強(qiáng)度育肥,并做到適時(shí)出欄。

        肉牛;高檔牛肉;品種;育肥方法;飼養(yǎng)管理;技術(shù)要點(diǎn)

        1 育肥牛的選擇

        用于生產(chǎn)高檔牛肉的品種多為我國地方黃牛母本與國外優(yōu)良肉牛品種的雜交后代。我國地方良種黃牛主要有秦川牛、晉南牛、魯西黃牛、延邊牛等,其優(yōu)點(diǎn)是耐粗飼、繁殖力強(qiáng)、肉質(zhì)好、脂肪分布均勻、大理石紋明顯,國外肉牛品種主要選擇安格斯、西門塔爾等,優(yōu)點(diǎn)則是生長速度、增重速度快。兩者雜交獲得的雜交后代具有我國地方肉牛品種和國外優(yōu)良品種共同的特點(diǎn),經(jīng)強(qiáng)度育肥后,肉質(zhì)好且速度快,具有生產(chǎn)高檔牛肉的潛力。在選擇生產(chǎn)高檔牛肉的后備牛時(shí)要注意年齡不宜過大,通常生產(chǎn)高檔紅肉一般要求7~8月齡,膘情適中,體重要求在200~300kg;生產(chǎn)高檔雪花牛肉則一般要求4~6月齡,膘情適中、體重要求在130~200kg。年齡偏大的育肥牛,用來生產(chǎn)高檔牛肉不夠理想,雖按照肉牛的補(bǔ)償生長規(guī)律,可達(dá)到體重標(biāo)準(zhǔn),但是牛肉的品質(zhì)會(huì)受到影響。在性別的選擇上要首選公牛來育肥,其次為去勢公牛和母牛,因公牛體內(nèi)的雄性激素可以促進(jìn)肉牛的生長,公牛在去勢前的性激素水平要明顯高于去勢后的激素水平,因此增重速度要高于閹牛。但是雄性激素過高又會(huì)影響牛肉的品質(zhì),一般肉牛體內(nèi)的雄性激素越少,牛肉越鮮嫩,并且牛越好管理,所以肉牛的增重速度和牛肉的品質(zhì)在生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)都要考慮進(jìn)去,因此,在選擇時(shí)可以依據(jù)公牛小時(shí)可不去勢,年齡偏大則要求去勢的原則來選擇育肥牛。

        2 育肥牛的飼養(yǎng)

        生產(chǎn)高檔牛肉時(shí)可將肉牛的育肥期分為育肥前期、育肥中期和育肥后期三個(gè)階段。其中育肥前期的飼養(yǎng)目的是促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育和瘤胃的發(fā)育,要求日糧中的粗蛋白質(zhì)含量為13%~15%,鈣為0.5%~0.7%,磷為0.25%~0.4%,精料的飼喂量為體重的1%~1.2%。粗飼料的種類要求多樣,可飼喂優(yōu)質(zhì)青綠飼料、青貯料和青干草,讓肉牛自由采食;育肥中期的飼養(yǎng)目的是促進(jìn)肌肉的生長發(fā)育,因此日糧中的粗蛋白質(zhì)含量應(yīng)增加到14%~16%,為了使牛肉的顏色符合高檔牛肉的色澤,要飼喂顏色較淺的粗飼料;育肥后期的飼養(yǎng)目的是通過強(qiáng)度育肥促進(jìn)脂肪的沉積,并保證肌肉和脂肪的顏色要符合生產(chǎn)高檔牛肉的要求,日糧中的粗蛋白質(zhì)含量可降低至11%~13%。粗飼料的以顏色較淺的干秸稈為主。在選擇飼養(yǎng)方式時(shí)要根據(jù)本場的實(shí)際情況以及養(yǎng)殖條件來確定,主要包括小圍欄自由采食、小圍欄定時(shí)飼喂、全天拴系定時(shí)飼喂以及定時(shí)上槽拴系飼喂等。無論選擇何種飼養(yǎng)方式,都要采用科學(xué)的飼養(yǎng)方法,一般每天要求飼喂3次,使總上槽時(shí)間保證達(dá)到6h左右,讓其自由采食。飼喂時(shí)要選喂粗飼料后喂精飼料,也可制成混合日糧后再飼喂,這樣可消除肉牛挑食、待食的現(xiàn)象,加快肉牛的采食速度,提高采食量,可使瘤胃保持最佳的發(fā)酵狀態(tài),提高飼料的轉(zhuǎn)化率。

        3 育肥牛的管理

        肉牛在育肥前要先做好分群工作,按照性別、年齡、體重、采食情況來進(jìn)行合理的分群,這樣便于管理。在牛舍內(nèi)最好安裝自由飲水裝置,讓牛自由飲水,即使沒有安裝該裝置也要保證肉牛充足的飲水量。讓牛自由采食,早、中、晚各飼喂1次,在飼喂時(shí)要確保每頭牛都采食到充足的飼料,工作人員要做好肉牛日常的觀察工作,包括肉牛的采食情況、排泄情況以及精神狀態(tài),以便及時(shí)調(diào)整飼喂量或者飼料的配方。保持牛舍內(nèi)適宜的環(huán)境,以提高肉牛的舒適度,牛舍的建造要符合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件,因地制宜的設(shè)計(jì),做到冬暖夏涼。在夏季要做好通風(fēng)降溫的工作,在溫度較高的炎熱季節(jié),在舍內(nèi)安裝大功率風(fēng)扇,還可結(jié)合噴淋裝置來降溫,達(dá)到良好的降溫效果;冬季則要做好防寒保暖工作。保持舍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,做好日常的清掃工作以及定期的消毒工作,保持舍內(nèi)清潔、干燥、空氣新鮮。堅(jiān)持每天都要刷拭牛體1~2次,不但可以保持牛體的衛(wèi)生,還可以促進(jìn)肉牛體表血液循環(huán)。保證肉牛每天都有一定的運(yùn)動(dòng)量,這對(duì)于增強(qiáng)體質(zhì)非常重要。要做好日常的生產(chǎn)記錄,包括稱重、日糧消耗、日常狀態(tài)等,以作為飼養(yǎng)管理的依據(jù)。

        4 育肥牛的適時(shí)出欄

        育肥牛的適時(shí)出欄也是生產(chǎn)高檔牛肉的主要技術(shù)要點(diǎn)之一,不同牛肉類型其出欄時(shí)間不同,一般生產(chǎn)高檔紅肉一般育肥10~12個(gè)月,體重達(dá)到500kg以上時(shí)出欄,生產(chǎn)高檔雪花牛肉育肥25個(gè)月以上,體重達(dá)到700kg以上時(shí)出欄??赏ㄟ^觀察肉牛的狀態(tài)來確定出欄時(shí)間,當(dāng)育肥牛的采食量開始下降,當(dāng)達(dá)到正常采食量的10%~20%,并且繼續(xù)飼喂不再增重時(shí)則可出欄。當(dāng)肉牛的體膘豐滿、背部平寬而厚實(shí),尾根兩側(cè)有明顯的脂肪突起,臀部豐滿,前胸圓而大,體態(tài)臃腫,行動(dòng)緩慢,前部、腰部觸摸時(shí)有彈性時(shí)即可出欄。

        2016-08-19

        嵇慶剛(1973-),男,黑龍江綏化人,本科,高級(jí)畜牧師,主要從事畜牧技術(shù)推廣與服務(wù)方面工作。

        10.19369/j.cnki.2095-9737.2016.12.030

        S823.4

        B

        2095-9737(2016)12-0037-01

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