李樂(lè)

（河南省新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

生豬屠宰肉品質(zhì)量安全的監(jiān)管措施

李樂(lè)

（河南省新鄉(xiāng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

當(dāng)前，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到百姓的餐桌安全。為了讓百姓吃上放心肉，必須確保流向餐桌生豬肉品質(zhì)量的安全性，為此，推動(dòng)肉品質(zhì)量的安全監(jiān)管已經(jīng)刻不容緩。本文探討了新形勢(shì)下生豬肉品質(zhì)量安全監(jiān)管的具體有力途徑，以期為生豬養(yǎng)殖的健康發(fā)展提供建議。

放心肉；生豬屠宰；肉品；質(zhì)量

當(dāng)前，以豬肉安全問(wèn)題為代表的食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，已經(jīng)嚴(yán)重威脅到百姓的餐桌安全和生命健康。以“瘦肉精”、“豬鏈球菌”等為污染源的肉制品屢屢流向百姓餐桌，引起了民眾的普遍關(guān)注。在我國(guó)民眾肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉占據(jù)了主導(dǎo)地位。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們非常有必要從源頭到流通的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)對(duì)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管，確保流向群眾餐桌肉品的安全性，最終促成我國(guó)畜牧也的良性健康發(fā)展。

1 加強(qiáng)屠宰加工企業(yè)的守法意識(shí)

當(dāng)前，很多生豬屠宰加工企業(yè)規(guī)模較大，采用集團(tuán)化運(yùn)作模式，其下設(shè)立的各個(gè)分公司實(shí)際上開展獨(dú)立的生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，各分公司的營(yíng)收以及員工福利待遇等往往根據(jù)分公司的業(yè)績(jī)而定。很多分公司片面地追求盈利，注重短期利益，會(huì)采取一切辦法降低成本，少數(shù)企業(yè)負(fù)責(zé)人甚至?xí)ǚ阜?，罔顧相關(guān)規(guī)定，將一些病害產(chǎn)品及添加有毒有害添加劑的產(chǎn)品投入銷售環(huán)節(jié)，從而直接造成了動(dòng)物源性的食品安全問(wèn)題。因此，相關(guān)執(zhí)法部門必須重視對(duì)生豬屠宰企業(yè)的法律宣傳和培訓(xùn)，加強(qiáng)他們的守法意識(shí)，嚴(yán)格遵守包括《動(dòng)物防疫法》在內(nèi)的相關(guān)法律法規(guī)，讓他們明確生豬屠宰企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任和義務(wù)，明確違規(guī)和違法行為可能帶來(lái)的嚴(yán)重后果，從而確保生豬屠宰企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠在滿足動(dòng)物防疫要求范圍內(nèi)進(jìn)行。

2 加強(qiáng)對(duì)屠宰加工企業(yè)的執(zhí)法監(jiān)督管理

加強(qiáng)對(duì)屠宰加工企業(yè)的法律監(jiān)管，是確保肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。有關(guān)執(zhí)法部門首先要加強(qiáng)生豬產(chǎn)地檢疫，確保生豬供給源的安全。產(chǎn)地檢疫對(duì)于杜絕病死豬和有毒有害豬肉的出售具有重要意義，可以將疑似染病、染病以及有毒有害的生豬限制在初步的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，根據(jù)具體情況展開及時(shí)有效處理，有效防止這些生豬肉品的擴(kuò)散和流通。執(zhí)行產(chǎn)地檢疫，需要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，同時(shí)要及時(shí)把握飼養(yǎng)情況、地域環(huán)境、疫情流行情況和獸藥使用情況等，發(fā)現(xiàn)可疑個(gè)體不得拖延，必須進(jìn)行及時(shí)處理，只有在生豬檢疫合格后才能允許其進(jìn)入市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)。

其次，加強(qiáng)屠宰檢疫。首先加強(qiáng)宰前檢疫，及時(shí)篩查生豬的健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)癥狀不明顯或處于潛伏期并通過(guò)產(chǎn)地檢疫沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)的病豬。從而盡早地發(fā)現(xiàn)病豬，并及時(shí)篩查處理，降低后續(xù)宰后檢疫的難度，有效防止不安全肉品的生產(chǎn)；生豬進(jìn)場(chǎng)屠宰前，檢疫人員要嚴(yán)格查證，查驗(yàn)生豬是否在免疫期內(nèi)，是否產(chǎn)自非疫區(qū)，對(duì)只有符合相關(guān)證物要求的生豬開展進(jìn)一步的健康狀況檢查，發(fā)現(xiàn)可疑疫情時(shí)及時(shí)進(jìn)行隔離檢查，嚴(yán)格按照規(guī)定處理。加強(qiáng)宰后檢疫，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏檢和發(fā)現(xiàn)難度較大的病豬，如早期病變、潛伏期甚至是癥狀很隱晦的病豬，尤其是及時(shí)發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟或者胴體存在病變的生豬，對(duì)肉品的可食用性作出準(zhǔn)確鑒定。宰后檢疫是檢測(cè)病害產(chǎn)品的最后一道工序，也是防止合格產(chǎn)品二次污染的關(guān)鍵工序。

3 構(gòu)建嚴(yán)格的屠宰加工企業(yè)消毒制度

所有的生豬屠宰企業(yè)必須建立嚴(yán)格的消毒制度，防止生豬肉品生產(chǎn)過(guò)程中的二次污染。具體措施如下：待宰圈必須定期消毒，每天至少一次，同時(shí)待宰圈通道也必須設(shè)置消毒池，此外，每日對(duì)糞便進(jìn)行清理，并在規(guī)定地點(diǎn)嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)害化處理；在觀察期間采用過(guò)氧乙酸對(duì)病豬隔離圈每日至少進(jìn)行兩次消毒處理；對(duì)病害肉進(jìn)行批次處理后，及時(shí)對(duì)無(wú)害化處理車間的工具設(shè)施和場(chǎng)地等執(zhí)行嚴(yán)格的清洗消毒；為了確保屠宰車間衛(wèi)生安全，應(yīng)該在其進(jìn)出口分別設(shè)置消毒池，并定期更換消毒液；完成每天的屠宰工作量后，為防止病毒細(xì)菌滋生，必須及時(shí)對(duì)場(chǎng)地、車間以及一切設(shè)施設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理；最后，肉品出廠后，必須對(duì)包裝物和運(yùn)輸車輛進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理。

4 結(jié)語(yǔ)

在食品安全形勢(shì)日益緊張的今天，加強(qiáng)對(duì)生豬肉品質(zhì)量的安全監(jiān)管，是確保安全合格肉類產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵手段，是確保百姓能吃上放心肉的必由之路。加強(qiáng)肉品質(zhì)量安全監(jiān)管，需要各方通力合作，在加強(qiáng)屠宰加工企業(yè)守法意識(shí)的同時(shí)，也要加強(qiáng)對(duì)它們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管，加強(qiáng)產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，并嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。只有這樣，才能確保生豬肉產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)處于有效監(jiān)管之下，才能讓百姓吃上放心肉。

從略）

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．04.013

李樂(lè)（1987～），河南省新鄉(xiāng)市人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫