為什么發(fā)芽的馬鈴薯不能吃？

馬鈴薯是一種人們常吃的蔬菜，平常不會(huì)引起中毒。但是，當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量毒性很強(qiáng)龍葵素（又叫茄堿）。這種毒素不僅存在于馬鈴薯的表層中，而且在在芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量也很高。有時(shí)我們?cè)诔择R鈴薯時(shí)舌頭上發(fā)麻，就是馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比馬鈴薯里高50～60倍，如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯，就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀：感到咽喉和口內(nèi)瘙癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后1～2小時(shí)自愈；重者會(huì)反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡。

我們?cè)谑秤民R鈴薯時(shí)，一定要注意挑選，如發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時(shí)，千萬不要食用。對(duì)于稍稍發(fā)芽發(fā)青的馬鈴薯，應(yīng)把芽、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，并且還得把芽周圍多挖去一點(diǎn)，而且一定要煮熟再吃。在炒馬鈴薯絲、片、塊時(shí)，要加上點(diǎn)醋，充分炒熟，以加速龍葵素的分解。

來源：愛問知識(shí)人