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        為什么發(fā)芽的馬鈴薯不能吃?

        2016-02-23 06:57:49
        鄉(xiāng)村科技 2016年22期
        關(guān)鍵詞:癥狀

        為什么發(fā)芽的馬鈴薯不能吃?

        馬鈴薯是一種人們常吃的蔬菜,平常不會(huì)引起中毒。但是,當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候,會(huì)產(chǎn)生大量毒性很強(qiáng)龍葵素(又叫茄堿)。這種毒素不僅存在于馬鈴薯的表層中,而且在在芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量也很高。有時(shí)我們?cè)诔择R鈴薯時(shí)舌頭上發(fā)麻,就是馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比馬鈴薯里高50~60倍,如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯,就會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀:感到咽喉和口內(nèi)瘙癢,上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的,可在停食后1~2小時(shí)自愈;重者會(huì)反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐等癥狀,嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡。

        我們?cè)谑秤民R鈴薯時(shí),一定要注意挑選,如發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時(shí),千萬不要食用。對(duì)于稍稍發(fā)芽發(fā)青的馬鈴薯,應(yīng)把芽、芽眼和發(fā)青的部分挖掉,并且還得把芽周圍多挖去一點(diǎn),而且一定要煮熟再吃。在炒馬鈴薯絲、片、塊時(shí),要加上點(diǎn)醋,充分炒熟,以加速龍葵素的分解。

        來源:愛問知識(shí)人

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