◎李永恒（淇縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心，河南 鶴壁 456750）

提高食品檢驗準(zhǔn)確性的主要控制因素

◎李永恒
（淇縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試中心，河南 鶴壁 456750）

民以食為天，食品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的健康水平。食品檢驗是檢測食品質(zhì)量的主要方法，保證食品檢驗的準(zhǔn)確性是確保食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵?；诖?，立足于當(dāng)前我國食品安全的實際，對提升食品安全監(jiān)測的準(zhǔn)確性因素進(jìn)行簡要的探究。

食品安全；檢驗準(zhǔn)確性；控制因素

1　當(dāng)前我國食品安全現(xiàn)狀

由于市場經(jīng)濟(jì)的影響，我國的食品安全監(jiān)管部門的設(shè)備在技術(shù)上還相對落后，很多新食品生產(chǎn)技術(shù)升級過快，檢驗技術(shù)的升級遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上食品市場產(chǎn)品生產(chǎn)的升級技術(shù)。這導(dǎo)致我國很多食品監(jiān)管部門在食品安全的檢驗方面存在漏洞，很多檢驗手段并不能對食品安全進(jìn)行全方位的檢測，造成食品在很多方面存在安全隱患。

食品安全檢驗是一項系統(tǒng)性的工作，檢驗機構(gòu)要從多方位檢測食品的安全性，使食品安全得到保障。但隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的升級，食品生產(chǎn)的方式正在慢慢被顛覆，食品生產(chǎn)過程中的不確定安全因素在不斷增加，這給當(dāng)前食品安全的檢驗帶來了巨大的難度。要提升我國食品安全檢驗的質(zhì)量，除了要從技術(shù)上下手，對檢驗設(shè)備進(jìn)行升級外，還要提升檢驗人員的技術(shù)素質(zhì)。此外，還要不斷地完善相關(guān)的法律法規(guī)，使食品生產(chǎn)商在提供食品樣品的同時，提供一定的技術(shù)樣板，為食品安全的檢驗提供方向。這樣相關(guān)部門便可以對食品進(jìn)行更加全面的安全檢驗。

隨著人們生活水平的提升，人們對新型食品的消費熱情隨之不斷上升。大多數(shù)人在進(jìn)行食品消費的同時，并不是十分關(guān)注食品的衛(wèi)生技術(shù)水平是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，這對于消費者來說是十分危險的。從這一點不難看出，人們食品消費安全意識的缺乏是食品安全問題容易凸顯的重要原因之一。

2　影響食品安全檢驗工作質(zhì)量的因素

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)升級，食品安全質(zhì)量的檢驗技術(shù)也要不斷升級，技術(shù)的升級包括人員設(shè)備和試劑等。

2.1檢驗設(shè)備和試劑

檢驗設(shè)備和試劑的選擇是進(jìn)行食品安全檢驗的基礎(chǔ)，對食品安全檢驗的設(shè)備和試劑的選擇是必不可少的。檢驗試劑的選擇要根據(jù)食品的種類進(jìn)行，在當(dāng)前的技術(shù)條件下還要根據(jù)食品生產(chǎn)商提供的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)來選擇檢驗試劑。在對食品進(jìn)行檢驗時，首先要做的工作便是對食品的生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)成分進(jìn)行初步的了解，并制定相關(guān)的檢驗計劃對需要檢驗的項目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初步的制定，依據(jù)相關(guān)的檢驗計劃來選擇檢驗的設(shè)備和試劑。一般檢驗設(shè)備是需要定期檢測和維護(hù)的，所以在檢驗工作開展之前要對檢驗設(shè)備進(jìn)行檢測，諸如對檢驗設(shè)備的氣密性進(jìn)行檢測，對設(shè)備的物理和化學(xué)耐受程度進(jìn)行檢測，以保證檢驗過程的安全性。

2.2樣品的抽取與制備

抽樣工作要遵循隨機性的原則。應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)商提供的樣品和市場上可以購買到的食品樣品進(jìn)行隨機抽樣檢驗，并對有代表性的樣品進(jìn)行重點檢驗。樣品要可以有效反應(yīng)食品的質(zhì)量成分和理化性質(zhì)，要做到這一點除了要對正常的食品進(jìn)行檢測外，還要對食品進(jìn)行處理，使食品在不同的環(huán)境中放置一段時間再進(jìn)行檢驗。這種檢測方法可以檢驗出食品在不同的環(huán)境中理化性質(zhì)的變化，從而可以全方位地對食品進(jìn)行檢驗，使食品達(dá)到安全的標(biāo)準(zhǔn)。

在進(jìn)行樣品的制備時，要嚴(yán)格地實行相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，對樣本的制作要有不同的標(biāo)準(zhǔn)。例如，在制作原樣的食品樣本時，要保證取樣工具的清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在檢測之前不得污染，樣品不發(fā)生變化；而且抽樣數(shù)量要滿足檢驗要求。在制作樣本的過程中，檢驗人員要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作的規(guī)定，并妥善保存樣本，這樣才可以保證樣本的質(zhì)量，并盡快展開檢驗工作，提升檢驗的準(zhǔn)確性。

2.3檢驗方法的選擇

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的革新，食品中的化學(xué)添加成分在不斷增多，食品的口味和貯存時間可以根據(jù)人們對食物的要求加以完善，這使得食品在貯存的過程中理化性質(zhì)的變化更為復(fù)雜，相關(guān)部門在進(jìn)行樣品檢驗時所用的方法也更加復(fù)雜，檢驗的技術(shù)要求也更高。

當(dāng)前很多食品檢驗部門在進(jìn)行食品安全檢驗時，要首先對食品的生產(chǎn)技術(shù)有一定的了解，必要的時候要求相關(guān)的食品生產(chǎn)部門提供食品生產(chǎn)技術(shù)報告，通過對食品構(gòu)成成分和理化性質(zhì)的了解，制定合適的檢驗計劃，選擇科學(xué)的檢驗方法。

2.4檢驗人員技術(shù)水平和實驗環(huán)境

食品的檢驗工作是一項系統(tǒng)性工作，要對樣品進(jìn)行采集制作和檢驗等，因此檢驗工作對技術(shù)人員的技術(shù)要求比較高。檢驗人員的技術(shù)水平將直接關(guān)系到食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。實驗室檢驗人員的配備一定要與實驗室的管理層、技術(shù)層和輔助層之間的人員比例配備相協(xié)調(diào)，擁有高級、中級和初級的人員比例配備也要適當(dāng)。有關(guān)精密儀器的使用人員要經(jīng)過專門培訓(xùn)，根據(jù)培訓(xùn)結(jié)果，結(jié)合學(xué)歷、技術(shù)水平和實際經(jīng)驗分配到與能力相匹配的崗位。

實驗環(huán)境是檢驗質(zhì)量的又一影響因素，在進(jìn)行試驗時，實驗室的溫度濕度、氣壓及污染氣體的成分將直接影響試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對這種情況檢驗機構(gòu)要制定科學(xué)的管理機制，對實驗室的環(huán)境和試驗室的相關(guān)儀器進(jìn)行嚴(yán)格的管理，使實驗室的環(huán)境和器材的性能適合進(jìn)行相關(guān)試驗。此外，要對試驗的相關(guān)流程進(jìn)行更加細(xì)致的優(yōu)化，不僅包括相關(guān)試驗器材，對參與試驗驗證的技術(shù)人員也要有合理的管理制度，對其操作流程進(jìn)行規(guī)范，在提升技術(shù)人員技能的同時，增強試驗器材的使用壽命，提升試驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，保證試驗的安全。

3　結(jié)語

食品安全問題一直是大眾關(guān)注的焦點，保證食品安全對構(gòu)建和諧社會，保證我國社會穩(wěn)定正常的發(fā)展具有重大意義。相關(guān)檢驗部門應(yīng)當(dāng)重視食品安全檢驗問題，通過技術(shù)升級和管理方法的優(yōu)化，對食品進(jìn)行更加全面的安全監(jiān)管，為保障我國的食品安全打下堅實的基礎(chǔ)。

[1]王曉英.提高食品檢驗準(zhǔn)確性的主要控制因素探討[J].現(xiàn)代養(yǎng)生，2013（5）：75.

[2]強克娟，張哲.提高食品檢驗準(zhǔn)確性的控制因素[J].現(xiàn)代食品，2015（12）.

Main Control Factors for Improving the Accuracy of Food Inspection

Li Yongheng
（Qixian County Quality and Technology Supervision，Inspection and Test Center，Hebi 456750，China）

Hunger breeds discontentment，the quality of food safety is directly related to people's health. Food inspection is the main method to detect the quality of food，ensure the accuracy of food inspection is the key to ensure food quality and safety. Based on this，based on the actual current of food safety in our country，improving the accuracy of factors of food safety monitoring were briefly explored.

Food safety； Inspection accuracy； Control factors

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.031