◎黎鳳平（佛山市南海區(qū)西樵鎮(zhèn)農(nóng)林服務(wù)中心，廣東 佛山 528211）

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的危害及其檢測(cè)方法

◎黎鳳平
（佛山市南海區(qū)西樵鎮(zhèn)農(nóng)林服務(wù)中心，廣東 佛山 528211）

一直以來(lái)，人們并沒(méi)有充分意識(shí)到農(nóng)藥所帶來(lái)的危害，多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品由于不正確地使用農(nóng)藥導(dǎo)致其殘留量超標(biāo)，極大地危害了人們的身體健康。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品安全的重視度也不斷提升，為了能夠更好地保證人們的身體健康及社會(huì)的和諧發(fā)展，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)受到了廣泛關(guān)注，相關(guān)檢測(cè)技術(shù)也得到了進(jìn)一步完善。

農(nóng)產(chǎn)品；農(nóng)藥；殘留；危害；檢測(cè)

在人們?nèi)粘Ｉ钪猩俨涣宿r(nóng)產(chǎn)品的出現(xiàn)，而農(nóng)產(chǎn)品的安全性一直是人們關(guān)注的問(wèn)題。最近幾年頻繁發(fā)生由于農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引發(fā)的食品安全事故，因此對(duì)其進(jìn)行合理的檢查成為了關(guān)鍵問(wèn)題。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留過(guò)高帶給人們的危害，采取有效合理的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行全方位檢查，更有利于保證食品的安全性。

1　農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因及危害

1.1導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因

首先，因?yàn)橐徊糠洲r(nóng)藥生產(chǎn)廠家過(guò)度重視農(nóng)藥效果，忽略了農(nóng)藥殘留問(wèn)題，導(dǎo)致生產(chǎn)的農(nóng)藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重；其次，因?yàn)橐恍┺r(nóng)民使用農(nóng)藥的方法不合理，部分農(nóng)民在不了解農(nóng)藥危害及使用準(zhǔn)則的情況下，直接給瓜果蔬菜使用農(nóng)藥，這樣就會(huì)造成瓜果蔬菜表面殘留過(guò)量的農(nóng)藥，危害食用者的身體健康；再者，由于農(nóng)藥用量不科學(xué)，以及毒性較大的農(nóng)藥使用不合理造成的農(nóng)藥殘留超標(biāo)；最后，由于部分農(nóng)民的文化水平較低，種植技術(shù)也較低，因此無(wú)法種植出符合要求的新型農(nóng)產(chǎn)品。

1.2農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)人體的危害

通常，如果食入少量帶有農(nóng)藥殘留的食物是不會(huì)給人們?cè)斐缮ｋU(xiǎn)的。但是，由于食入了少量的農(nóng)藥，人體依然會(huì)出現(xiàn)一些不適癥狀，比如頭昏、惡心等。如果食入了大量帶有農(nóng)藥殘留的食物，就會(huì)嚴(yán)重影響人的正常生活，一般會(huì)造成人們的嘔吐、腹瀉等癥狀，如果情況嚴(yán)重還會(huì)造成人的全身抽搐、昏迷，甚至引發(fā)死亡。不僅如此，如果人們長(zhǎng)期服用帶有農(nóng)藥殘留的食物，農(nóng)藥在人體內(nèi)越來(lái)越多，一旦超標(biāo)就會(huì)引發(fā)其他疾病，如不孕不育癥或消化系統(tǒng)問(wèn)題等。根據(jù)相關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，殺蟲劑在食物上的殘留可能引發(fā)一些疾病的發(fā)生，最常見(jiàn)的是消化系統(tǒng)炎癥或病變等。

2　農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)科技的不斷發(fā)展，農(nóng)藥殘留問(wèn)題日益凸顯，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)技術(shù)受到了人們的廣泛關(guān)注。不少國(guó)家制定了新的食物農(nóng)藥殘留指標(biāo)，強(qiáng)化了農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究及應(yīng)用，尤其是基于農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究越來(lái)越廣泛，并獲得了顯著的成績(jī)。目前比較常用的檢測(cè)方法主要有化學(xué)檢測(cè)法、酶抑制法、儀器分析法、免疫分析法等。

2.1氣相色譜法

氣相色譜法是在1952年被研發(fā)出來(lái)的，同期也研發(fā)了相應(yīng)的檢測(cè)儀器，此檢測(cè)方法是利用氣體作為流動(dòng)相的色譜方法，也就是所說(shuō)的氣相色譜，而在20世紀(jì)60年代這種檢測(cè)方法才被應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，一般針對(duì)分子量小、易氣化且熱穩(wěn)定性強(qiáng)的農(nóng)藥多采用這種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，這種方法具有較為明顯的特征，即操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)效果好，使用范圍較廣，能夠同時(shí)分析多種成分等。在使用這種檢測(cè)方法時(shí)，還要科學(xué)選取色譜柱及檢測(cè)器材。到目前為止，進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)的色譜柱一般運(yùn)用的是毛細(xì)管柱，新研究出來(lái)的彈性石英毛細(xì)管柱技術(shù)水平更高，能夠更加精確地檢測(cè)出農(nóng)藥殘留。另外，要想做好氣象色譜分析工作，還要科學(xué)選擇檢測(cè)器。當(dāng)前比較常見(jiàn)的檢測(cè)器主要有電子捕獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器、氮磷檢測(cè)器等。第一種檢測(cè)器的顯著特征就是選擇性及靈敏度較高，其可以利用放射性同位素放射的β粒子轟擊載氣，從而響應(yīng)電負(fù)性的物質(zhì)，出現(xiàn)峰圖。有機(jī)氯、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥都可用ECD進(jìn)行檢測(cè)；FPD是一種對(duì)含硫、磷有機(jī)化合物具有高選擇性和高靈敏度的質(zhì)量型色譜檢測(cè)器，可用于有機(jī)磷、有機(jī)硫農(nóng)藥殘留檢測(cè)；NPD是在火焰電離檢測(cè)器的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，主要用于有機(jī)氮和有機(jī)磷類農(nóng)藥的檢測(cè)。

2.2化學(xué)檢測(cè)法

這種檢測(cè)方法的主要科學(xué)依據(jù)就是有機(jī)磷農(nóng)藥能夠氧化還原的特征。一般在金屬催化劑的作用下，有機(jī)磷農(nóng)藥中的一些物質(zhì)能夠進(jìn)行水解，水解后的產(chǎn)物與檢測(cè)溶液發(fā)生反應(yīng)，檢測(cè)液的顏色由紫紅變?yōu)闊o(wú)色。這種檢測(cè)方法的主要特征是能夠緩解由于酶的不穩(wěn)定及保存困難引發(fā)的一系列問(wèn)題，當(dāng)然此種方法也存在一些缺點(diǎn)，檢測(cè)的靈敏度較低，并且遇到還原性物質(zhì)后會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

2.3酶抑制法

通過(guò)對(duì)乙酰膽堿酯酶利用使農(nóng)藥種的有機(jī)磷和氨基甲酸酯發(fā)生化學(xué)反應(yīng)為根本，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥微量和痕量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)通常采用酶抑制法。通過(guò)對(duì)酶的種類、底物及檢測(cè)方法進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，可以通過(guò)植物酯酶水解2，6-二氯乙酰錠酚，然后根據(jù)反應(yīng)前后溶液的顏色變化來(lái)判斷酶的活性。通常酶在催化2，6-二氯乙酰錠酚后會(huì)分解出藍(lán)色靛酚，如果存在有機(jī)磷農(nóng)藥，酶的活性就會(huì)被暫時(shí)抑制，反應(yīng)后的溶液將變成淺藍(lán)色或者保持原來(lái)的顏色不變，這時(shí)可以通過(guò)與對(duì)照溶液的對(duì)比來(lái)確定有機(jī)磷農(nóng)藥的具體成分。這種檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)就是操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)速度較快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等，但也存在一定的問(wèn)題，比如無(wú)法進(jìn)行定量定性檢測(cè)，使用范圍受限，胡蘿卜、西紅柿等蔬菜的檢測(cè)過(guò)程容易受到干擾，這種技術(shù)只能用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的初步檢測(cè)。近幾年，由于我國(guó)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，酶抑制技術(shù)得到了迅猛發(fā)展，檢測(cè)方法更加多元化，除了原有的基本檢測(cè)方法外，還有新研究出來(lái)的乙酰膽堿酶，也就是生物傳感器檢測(cè)法。這種方法的出現(xiàn)在一定程度上提升了農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。

2.4 免疫分析法

免疫分析技術(shù)又分為免疫分析和酶免疫分析2種，是檢測(cè)農(nóng)藥殘留普遍使用的方法。其中，酶免疫技術(shù)分析主要是通過(guò)抗原和抗體特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)開(kāi)展的，在其技術(shù)中酶聯(lián)免疫分析在國(guó)外已經(jīng)得到廣泛普及，并大力運(yùn)用到農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。

3　結(jié)語(yǔ)

想要更好地解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題，首要任務(wù)就是不斷創(chuàng)新和完善相應(yīng)的檢測(cè)方法和流程，大力借鑒西方國(guó)家先進(jìn)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，這樣才能更完善地開(kāi)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，使其更加高效準(zhǔn)確，從而保證農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性。

[1]張玲，祁玉峰.控制農(nóng)藥殘留 保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2002（10）.

[2]楊京，趙會(huì)薇，許素娟.減少農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留方法探討[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，2014（8）.

[3]楊波，鄧斯聰，陳竹峰.蔬菜中農(nóng)藥殘留的GC快速檢測(cè)的研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（9）.

Harm of Pesticide Residues in Agricultural Products and Its Detection Method

Li Fengping
（Foshan Town，Nanhai District，Xiqiao Town，Agriculture and Forestry Service Center，F(xiàn)oshan 528211，China）

All the time，people do not fully realize the harm caused by pesticides，the majority of agricultural products with excessive residues has great harm to people's health due to improper use of pesticides. With the continuous development of society，people pay more attention on food safety，in order to better ensure the harmonious development of people's health as well as social，pesticide residue detection technology has been widespread concerned，correlation detection technology has been further development.

Agricultural； Pesticides； Residue； Hazards； Detection

S481.8

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.023