◎杜寧寧，吳　松，湯施展，郝其睿，白淑艷（中國水產科學研究院黑龍江水產研究所，黑龍江 哈爾濱 150070）

食品質量安全可追溯關鍵技術發(fā)展研究分析

◎杜寧寧，吳松，湯施展，郝其睿，白淑艷
（中國水產科學研究院黑龍江水產研究所，黑龍江 哈爾濱 150070）

現階段我國消費者在食品問題上最看重的不是價格，而是質量。要保證入口的東西對人體本身沒有侵害，是所有消費者追求的。然而在經濟市場競爭激烈的今天，在高利益的驅使下，食品質量與安全事件不斷涌現，這不僅嚴重地危害了消費者的健康，也給國家?guī)砹藝乐氐慕洕鷵p失。本文從控制食品質量與安全的角度出發(fā)，探究食品質量安全可追溯關鍵技術的發(fā)展過程。

食品安全；關鍵技術；可追溯系統(tǒng)

近年來食品安全問題頻發(fā)，如水產品中添加硝基呋喃等禁用漁藥事件，給我國帶來了嚴重的經濟損失，在消費者心中暴發(fā)嚴重的信任危機。如何能讓食品安全問題不再成為人們生活中的隱患，是當今食品部門急需解決的問題。本文把控制食品安全的技術放在首位，從單元劃分追溯方式與優(yōu)化及信息采集追溯技術的應用兩個方面對其發(fā)展中可追溯系統(tǒng)技術加以分析，讓消費者了解食品質量與安全可追溯技術單元的構成。

1 單元劃分追溯方式與優(yōu)化

1.1單元劃分方法

單元劃分方法主要分為兩種，一種是以單元為基礎的，一種是以批次為基礎的。首先來說以單元為基礎的劃分，這種方法的追溯主要是針對產品個別性質而進行的，為了能夠區(qū)分個別產品而使用的。把每個追溯目標進行相應的編碼，最后實施統(tǒng)一計劃，統(tǒng)一管理。這種追溯方法既有它的優(yōu)點又有其缺點，優(yōu)點是編碼制度會讓技術的準確度提升，而缺點則是這種方法的花費相對較高，使許多部門都難以承受。目前，這種方法主要運用在對養(yǎng)殖動物的追溯技術上，比如說牛、羊、雞等等。但是也有特殊的個例，有一些部分的水生產養(yǎng)殖業(yè)可以使用這種方法，比如常吃的一些魚類?？梢源蛞粋€最常見的比方，我國現階段流行的“安全豬肉”“安全牛肉”等都是利用這種可追溯系統(tǒng)完成的。在養(yǎng)殖過程中就已經對其安全度進行了追溯性檢測。再比如水養(yǎng)殖，可以通過對鯽魚進行劃分單元，形成一個便于觀察利用的分布圖，方便更好地進行追溯。第二種是以批次進行追溯的單元劃分。該劃分可以說是更細致性的劃分方式，將同一批次的產品分為一類，在將他們進行逐一的排序編制。這種方式可以使加工的質量及數量都得到有效的保障。而且這種方式的成本也相對較低，但是它的精確度卻無法得到保障。這種方式應用的領域也是不同的，比如水果、蔬菜等［1］。

1.2優(yōu)化單元劃分

如何使這種單元進行合理優(yōu)化，是食品追溯方法質量得到提高的關鍵。最重要的是對食品檢測的安全度得到保障，這樣才能降低食品安全中心存在的隱患。第一種優(yōu)化方式是在食品檢測鏈中體現，在食品加工、生產中進行優(yōu)化，把控好食品安全的關鍵點，比如可以確定了不同的分割單元之后。對不同的產品個體加以分析，指出其發(fā)展危害以及存在的問題。對供應鏈的流程實施全過程、無漏洞的監(jiān)視。第二種優(yōu)化方法是單元混合新追溯。簡單來說就是確定一個追溯目標，對這個追溯目標的整體部分進行重新劃分，盡量能使最貼近的批次聚集到一起，使批次的混合程度降低，尋找最接近的幾個個體，這樣能夠減少不合格產品的召回幾率［2］。

2 信息采集追溯技術的應用

2.1信息采集條碼技術

信息技術采集主要是對條碼進行采集。這種技術的利用率很高，它可以通過感應器將條碼中所攜帶的信息進行解讀，辨認出這種產品的具體屬性。并把這種產品數據轉化為具體的有用信息。打個最簡單的比方，在牛、羊等動物的控制上這種方法最為實際。可以在牛的身上打上條形碼，通過使用掃描識別器對其個體屬性進行識別。這樣就避免了在動物的嘴上出現退化而降低識別率的情況。同時也在很大程度上縮短了測試時間，提高了安全監(jiān)測效率［3］。

2.2對可追溯信息采集技術進行優(yōu)化

最主要的優(yōu)化方式有兩種，第一種是傳感器標屬方式，主要是在目標體身上布置傳感器分布，通過鏈條傳感來減少成本。同時每一個傳感器會隨之對應一個目標體，這樣能夠在極大程度上提高傳感的準確度。為食物質量的追溯提供了技術支持。第二種優(yōu)化方式是對目標體實施壓縮的方法。可以通過減少數據的采集方式來達到優(yōu)化的目的?？上攵獢祿p少了，傳輸的速度自然也就會有所提高。在網絡傳感器鏈條中，傳感器的感知系統(tǒng)尤為靈敏，但是同時能量消耗也相對較快。在這種優(yōu)化方式中，可以用最短的檢測時間來體會到最小的溫度差異。這種極與極的優(yōu)化模式有效保持了傳感器的快速運作，不失為一種好的技術追溯方式［4］。

3 結論

為了保證我國食品產業(yè)的安全，國家在這方面做出了一系列的努力。更應該從自身角度出發(fā)，以一個正確的消費觀來看待當前的食品安全。本文就不同關于食品安全的技術理念出發(fā)，追溯了幾種形式的食品安全技術，也對其追溯技術如何進行優(yōu)化提出了自己的看法和觀點，只有食品的安全得到保障了，人民才會對國家的發(fā)展更具信心，才會推動國家經濟的快速運行。

［1］王永鋒.生鮮產品在途配送質量控制及可追溯系統(tǒng)關鍵技術研究［D］.重慶：重慶大學，2012.

［2］葉俊燾.豬肉加工企業(yè)質量安全可追溯行為及績效研究［D］.杭州：浙江大學，2012.

［3］江 斌.基于可追溯系統(tǒng)的畜產品質量安全評價體系研究［D］.上海：東華大學，2014.

［4］李健林.糧食質量安全溯源關鍵技術研究［D］.長沙：中南林業(yè)科技大學，2013.

Food Quality and Safety Can Be Traced Back the Development of Key Technologies Research and Analysis

Du Ningning， Wu Song， Tang Shizhan， Hao Qirui， Bai Shuyan
（Chinese Academy of Fishery Sciences Heilongjiang Fisheries Research Institute，Harbin 150070， China）

At this stage， our consumers in the food issue is not the most important price， but the quality of. To ensure that the entrance of the human body itself is not violated， is the pursuit of all consumers. However in the fierce economic competition in the market today， in high interest driven， food quality and safety incidents continue to emerge， which not only seriously harm the health of consumers， to the country brought serious economic losses. From the point of view of controlling the quality and safety of food， this paper explores the development process of the key technology of food quality and safety.

Food safety； Key technology； Tractability system

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.007