陳福生

（黎明職業(yè)大學(xué)，福建 泉州 362000）

淺談高校食堂信息化管理

陳福生

（黎明職業(yè)大學(xué)，福建 泉州 362000）

通過(guò)分析高校食堂管理工作現(xiàn)狀，文章總結(jié)出高校食堂管理工作存在社會(huì)化改革不夠深入、信息化程度有待提高、飲食安全得不到可靠保證等問(wèn)題，提出高校食堂管理工作，應(yīng)持續(xù)推進(jìn)高校食堂管理社會(huì)化改革，利用微信平臺(tái)加強(qiáng)高校食堂管理信息化建設(shè)，同時(shí)必須堅(jiān)持高校食堂公益性，健全食堂安全組織管理，對(duì)采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行嚴(yán)格的審核，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)，確保高校食堂飲食質(zhì)量與安全。

高校；食堂；微信平臺(tái)；管理

1 高校食堂管理現(xiàn)狀

高校食堂管理工作是高校管理工作不可或缺的一部分，它為日常教學(xué)、科研、教職工和學(xué)生的生活提供了重要保障。完善食堂管理工作制度，具有極其重要的意義。高校食堂管理工作雖然取得了許多成績(jī)，但是仍然存在著許多問(wèn)題。

1.1 社會(huì)化改革不夠深入

高校食堂管理社會(huì)化指的是將高校食堂服務(wù)納入社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中，按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法則運(yùn)作，由政府引導(dǎo)、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的管理模式。

1.1.1 產(chǎn)權(quán)關(guān)系不明確

目前，高校食堂管理社會(huì)化改革存在許多問(wèn)題，其產(chǎn)權(quán)不夠明確是重要內(nèi)容。學(xué)校對(duì)食堂資產(chǎn)擁有所有權(quán)，食堂經(jīng)營(yíng)者對(duì)食堂資產(chǎn)的占有權(quán)、收益權(quán)等受到諸多限制，食堂管理工作經(jīng)常受制于學(xué)校管理層的束縛，不能真正實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)。

1.1.2 監(jiān)督體制不完善

一些部屬、省屬的高校，主管教育部門(mén)的監(jiān)管只是停留在宏觀層面，根據(jù)的是較為寬泛的國(guó)家政策，落實(shí)到各個(gè)高校的具體管理辦法，則由高校自主擬定，食堂管理在實(shí)際上已形成獨(dú)立管理監(jiān)督的模式，教育主管部門(mén)缺乏有效的管理機(jī)制。其次，各高校負(fù)責(zé)食堂管理的部門(mén)，由于受到了管理經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)水平的限制，監(jiān)督效果也大打折扣。

1.1.3 經(jīng)營(yíng)體制不完善

許多高校的食堂管理部門(mén)被集團(tuán)所代替，食堂經(jīng)營(yíng)者出現(xiàn)壟斷現(xiàn)象。集團(tuán)作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體，是集服務(wù)與經(jīng)營(yíng)一體化的機(jī)構(gòu)，但在實(shí)際運(yùn)行中，往往忽略了服務(wù)，將自己上移作為管理部門(mén)，以管理來(lái)替代經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，從而使高校食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程趨于行政化，忽視經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量，導(dǎo)致了食堂經(jīng)濟(jì)效益差，服務(wù)質(zhì)量差。

1.2 信息化建設(shè)有待提高

高校食堂經(jīng)過(guò)多年的改革，信息化建設(shè)已經(jīng)向前跨越了一大步?，F(xiàn)在，高校的校園網(wǎng)已經(jīng)基本普及，廣大師生在食堂購(gòu)買(mǎi)食品也已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“一卡通”。但食堂的信息化建設(shè)大多都是被動(dòng)的，沒(méi)有達(dá)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下信息化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不能像大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)媒介那樣，實(shí)現(xiàn)預(yù)定、飲食、點(diǎn)評(píng)整個(gè)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)化和信息化。

1.2.1 飯卡依托的校園網(wǎng)不能互聯(lián)互通

用戶(hù)信息大多存儲(chǔ)在計(jì)算機(jī)上，不能在互聯(lián)網(wǎng)上快速獲取，飯卡充值很不方便，經(jīng)?？梢栽诖髮W(xué)食堂里看到師生排長(zhǎng)隊(duì)等待充值，影響了食堂的服務(wù)質(zhì)量，無(wú)法像微信、支付寶等軟件隨時(shí)隨地可以充值或提現(xiàn)。

1.2.2 食堂經(jīng)營(yíng)者與師生信息交流不暢

廣大師生喜歡吃得食品，不能很快反饋到高校食堂管理人員手中；高校食堂，也不能獲取廣大師生的飲食習(xí)慣相關(guān)數(shù)據(jù)，很少主動(dòng)調(diào)整菜品。喜歡的食品難買(mǎi)甚至買(mǎi)不到，不喜歡的食品食堂又賣(mài)不出去浪費(fèi)掉了。當(dāng)前，很多高校食堂菜品種單一，供廣大師生的選擇余地小，且口味單調(diào)，偏重本地口味，外地師生難以適應(yīng)。

1.2.3 信息反饋不及時(shí)監(jiān)督作用不明顯

師生只能被動(dòng)地在食堂購(gòu)買(mǎi)的食物，不能像美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)不了強(qiáng)有力的約束監(jiān)督。食堂員工的打菜動(dòng)作被廣大師生戲稱(chēng)為“一舀二抖三倒”，師生實(shí)際所得菜量極少；此外，食堂員工沒(méi)有監(jiān)督的壓力，工作積極性也不高，“磨洋工”現(xiàn)象非常嚴(yán)重。

1.3 存在飲食質(zhì)量與安全問(wèn)題

高校大規(guī)模擴(kuò)招以后，師生數(shù)量急劇增加，食堂開(kāi)始降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將工作重心轉(zhuǎn)移到了盈利和經(jīng)濟(jì)效益上，從而忽視了對(duì)食堂食品質(zhì)量與安全管理。

1.3.1 經(jīng)營(yíng)主體對(duì)利益過(guò)分追求

隨著高校食堂改革的不斷推進(jìn)，高校食堂往往會(huì)采用“BOT”運(yùn)作方式。所謂“BOT”運(yùn)作方式，即在食堂建設(shè)初期，為了吸引更多投資并減輕建設(shè)財(cái)政負(fù)擔(dān)，高校先與投資者簽訂合作協(xié)議，由高校向投資者頒布特許經(jīng)營(yíng)，允許投資者在一定時(shí)期內(nèi)籌集資金建設(shè)食堂并管理和經(jīng)營(yíng)食堂，以達(dá)到創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的目的。對(duì)“BOT”運(yùn)作方式進(jìn)行分析，不難發(fā)現(xiàn)這種運(yùn)作方式能實(shí)現(xiàn)高校和食堂投資者的雙贏，讓二者同時(shí)獲利，但犧牲的卻是食堂飲食保障質(zhì)量，損害的是廣大師生的利益，極有可能導(dǎo)致投資方過(guò)分追求食堂經(jīng)濟(jì)利益，而忽視食堂食品安全，從而做出違反規(guī)章制度的事。

1.3.2 從業(yè)人員職業(yè)道德欠缺

對(duì)于要解決上千人次吃飯問(wèn)題的高校食堂，員工工作量巨大。然而，很多員工都屬于臨時(shí)招聘，直接上崗，沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從業(yè)人員素質(zhì)低，業(yè)務(wù)能力差；此外，食堂員工的薪金與工作量不成正比，員工對(duì)工作的認(rèn)同感低，工作認(rèn)真度、負(fù)責(zé)度普遍不高，甚至有故意在工作中耍心機(jī)，想方設(shè)法謀求公家利益的事情發(fā)生，這些對(duì)食堂食品安全管理工作造成很大的威脅。

1.3.3 餐飲行業(yè)的自身問(wèn)題

雖然國(guó)家出臺(tái)了相關(guān)法律，不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督和執(zhí)法力度，但是部分不法商販仍無(wú)視國(guó)家食品安全法律法規(guī)，私下進(jìn)行非法食品加工行為，大批不合格的食品流向人們的餐桌，對(duì)于人們身體健康構(gòu)成很大的危害，這些不合格食品大多是添加了工業(yè)原料用以增色、增香，且可以大大降低成本。隨著媒體的曝光和報(bào)道，越來(lái)越多的在食品中非法添加有害物質(zhì)的行為浮出水面，例如“蘇丹紅”“三聚氰胺”等。所以就目前來(lái)看，中國(guó)的食品行業(yè)還需要國(guó)家進(jìn)行大力監(jiān)管，落實(shí)到實(shí)處。

2 持續(xù)推進(jìn)食堂管理社會(huì)化改革

高校食堂社會(huì)化改革的關(guān)鍵是實(shí)現(xiàn)學(xué)校與食堂經(jīng)營(yíng)主體的分離，這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，才意味著學(xué)校食堂能夠按照現(xiàn)代餐飲企業(yè)的管理模式正常運(yùn)行。隨著高校食堂社會(huì)化、市場(chǎng)化的改革不斷深入，將現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理模式與高校食堂管理相結(jié)合，已逐漸成為食堂管理方式改革的大趨勢(shì)。

2.1 明析食堂經(jīng)營(yíng)主體與高校的產(chǎn)權(quán)關(guān)系

目前，高校食堂社會(huì)化改革并不徹底，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)主體并沒(méi)有對(duì)其所經(jīng)營(yíng)的資產(chǎn)獨(dú)立享有的占有權(quán)、收益權(quán)和處置權(quán)，也就不可能真正做到自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、獨(dú)立核算。必須按照現(xiàn)代餐飲企業(yè)制度的要求明晰食堂經(jīng)營(yíng)主體資產(chǎn)產(chǎn)權(quán)，明確界定學(xué)校的資產(chǎn)所有權(quán)和食堂的用益物權(quán)，使二者分離。

2.2 改進(jìn)食堂管理激勵(lì)機(jī)制

餐飲企業(yè)之中，管理人員起到基石的作用，他們一般素質(zhì)較高，富于責(zé)任感，因此要給予他們良好的平臺(tái)和空間來(lái)發(fā)揮管理才能；同時(shí)，也要對(duì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的食堂員工給予激勵(lì)，薪酬設(shè)計(jì)必須以勞動(dòng)強(qiáng)度與勞動(dòng)量相對(duì)應(yīng)，不讓老實(shí)人吃虧，也不能讓?；叩贸?，要關(guān)注食堂員工的榮譽(yù)感與忠誠(chéng)度，使他們感受到企業(yè)的尊重與認(rèn)可。

2.3 完善食堂管理約束機(jī)制

要健全餐飲企業(yè)內(nèi)部的自我約束機(jī)制，建立一整套以行政問(wèn)責(zé)、利益分配約束、投資約束、績(jī)效考評(píng)四位一體的內(nèi)部約束制度；其次，要強(qiáng)化外部和環(huán)境約束的監(jiān)督管理，發(fā)揮師生和社會(huì)公眾的輿論導(dǎo)向效用。一方面需要發(fā)揮學(xué)生的作用，可以通過(guò)學(xué)生社團(tuán)來(lái)對(duì)食堂的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；另一方面充分利用社會(huì)公眾輿論權(quán)，對(duì)食堂集團(tuán)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)及比較，以該種方式行使監(jiān)督約束權(quán)利。

3 微信在食堂管理信息化建設(shè)中的應(yīng)用

微信從它誕生之日起就受到廣大人民群眾的歡迎，它以方便快捷的信息傳播和語(yǔ)音對(duì)話，有別于其它網(wǎng)絡(luò)信息。只要在有網(wǎng)絡(luò)、WiFi覆蓋的地域都能完成廣泛的信息交流，而且及時(shí)快捷，這樣就為人們快捷而及時(shí)的服務(wù)提供了相應(yīng)的保障。

3.1 利用微信平臺(tái)實(shí)現(xiàn)信息共享

人們應(yīng)依托現(xiàn)在飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)，建立高校食堂微信公眾號(hào)，將微信公眾號(hào)向全校公布，建立起“微食堂”，以利于廣大師生隨時(shí)將喜愛(ài)的菜系品種直接發(fā)布在微信上，利于信息溝通與收集，減少中間環(huán)節(jié)?！拔⑹程谩笔且晕⑿艦橹饕d體的服務(wù)平臺(tái)，注重增加廣大師生的黏性，增強(qiáng)餐飲服務(wù)過(guò)程的趣味性，體現(xiàn)了高校食堂管理的服務(wù)創(chuàng)新。廣大師生通過(guò)掃一掃二維碼，隨時(shí)隨地享受文字、圖片、視頻等多種飲食信息，從而使“微食堂”平臺(tái)成為食堂服務(wù)與廣大師生之間的“交集”，及時(shí)有效地溝通促進(jìn)食堂服務(wù)體系的不斷完善。廣大師生也可以利用微信平臺(tái)，快速便捷地進(jìn)行充值或提現(xiàn)，減輕高校食堂經(jīng)營(yíng)者的負(fù)擔(dān)。

3.2 利用微信平臺(tái)提升服務(wù)質(zhì)量

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平提高，加上大學(xué)生群體中獨(dú)生子女比率提升，對(duì)食堂管理的服務(wù)要求逐漸提升，已經(jīng)從過(guò)去的“吃得飽”變成“吃得好”，不僅要吃得開(kāi)心，還要吃得放心。因此，通過(guò)云計(jì)算和大數(shù)據(jù)的幫助，借助微信這個(gè)覆蓋面廣、影響力大的社交平臺(tái)對(duì)高校食堂管理服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，使管理服務(wù)水平得以提升?，F(xiàn)在很多服務(wù)業(yè)都推廣微信公眾號(hào)讓客戶(hù)享受到線上服務(wù)，高校管理部門(mén)亦可參考此類(lèi)方法，讓師生員工對(duì)食堂管理服務(wù)進(jìn)行實(shí)時(shí)投票、評(píng)價(jià)和建議。

3.3 利用微信平臺(tái)實(shí)行量化管理

對(duì)食堂工作人員，也可以利用微信實(shí)行量化分級(jí)管理。按員工的薪金級(jí)別、年齡擬定每月應(yīng)完成相應(yīng)的分值系數(shù)，完成定額系數(shù)領(lǐng)取本月薪金，超額部分按工時(shí)計(jì)算獎(jiǎng)金，實(shí)行上不封頂，這樣可以充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。服務(wù)人員在每完成一項(xiàng)餐飲保障工作后，只需在微信上回復(fù)完成即可，并可將所耗用時(shí)間、材料、服務(wù)質(zhì)量一并回復(fù)。統(tǒng)計(jì)人員便可依據(jù)各餐飲保障人員提供的數(shù)據(jù)做到日清月結(jié)。這樣，對(duì)食堂工作人員的管理達(dá)到了精確化，有利于提高管理質(zhì)量，提升食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)濟(jì)效益。

4 確保食堂食品質(zhì)量與安全

民以食為天，食以安為先。飲食安全問(wèn)題，越來(lái)越受?chē)?guó)人關(guān)注。食品質(zhì)量和安全關(guān)系到人們的身體健康，一旦存在問(wèn)題將直接損害生命，因此高校食堂管理工作，必須堅(jiān)守食品安全底線。

4.1 健全組織管理，提升管理水平

食品安全問(wèn)題是食堂管理的重中之重，作為監(jiān)管人員，應(yīng)該要求經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)成立食品安全管理小組，細(xì)化分工，加強(qiáng)管理，增強(qiáng)每一名員工的責(zé)任感，定期或者不定期組織檢查，對(duì)不合格者根據(jù)企業(yè)規(guī)章制度，從嚴(yán)從重處理。同時(shí)，開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)郵箱、意見(jiàn)箱等渠道，方便廣大師生投訴監(jiān)督。只有這樣，食堂的飲食安全問(wèn)題才有可能得到有效保障。

4.2 嚴(yán)控采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保食品安全

采購(gòu)是確保食品安全的第一個(gè)關(guān)口，因此，食堂監(jiān)管人員應(yīng)該嚴(yán)格把控采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保在此環(huán)節(jié)萬(wàn)無(wú)一失。首先，采購(gòu)時(shí)要查清食材的來(lái)源，盡量與大型食材供應(yīng)企業(yè)合作，杜絕在沒(méi)有安全保障的小商小販處購(gòu)買(mǎi)。其次，對(duì)食堂采購(gòu)人員嚴(yán)格審核，選擇品行好、責(zé)任心強(qiáng)的人員，嚴(yán)防中飽私囊、貪污腐敗問(wèn)題發(fā)生，做到公正公開(kāi)，確保采購(gòu)環(huán)節(jié)安全可靠。

4.3 開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)

食堂從業(yè)人員素質(zhì)是高校食堂食品是否健康衛(wèi)生的重要保證。除了個(gè)人衛(wèi)生安全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)之外，食堂從業(yè)人員還應(yīng)熟練掌握食品安全技能和了解食品安全知識(shí)及與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)。為此，可以對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化的培訓(xùn)，建立定期考核制度，淘汰考核不合格的人員，有效地減少因?yàn)閺臉I(yè)人員素質(zhì)不足而造成的食品安全問(wèn)題。

[1]趙海霞.高校后勤管理社會(huì)化改革模式研究[J].合作經(jīng)濟(jì)與科技，2015（22）：80-82.

[2]熊明軍.微信在高校后勤管理服務(wù)中的應(yīng)用探討[J].青年時(shí)代, 2016（3）：68.

[3]水玉娟.試論高校食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對(duì)策[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2015（12）.

Discussion of university canteen information management

Chen Fusheng
(Liming Vocational University, Quanzhou 362000, China)

According to the analysis of current university canteen management work, sums up that, the university canteen management work exist some problems, such as the insuf fi ciently of the reform of socialization of college canteen management ,the informatization level needs to improve, and there is no reliable guarantee on the food safety. So this article put forward that, the university canteen management work should continue to promote the reform of socialization of university canteen management, and using WeChat platform to strengthen the construction of university canteen management informatization, meanwhile, we must maintain the public character of he university canteen, improve the safety organization and management of the canteen food, to carry on the strict review to the purchasing department, and professional training for the staff canteen, to ensure the quality and safety of the university canteen food.

university; university canteen; wechat platform; management

陳福生（1980— ），男，福建泉州人，本科在讀，研究實(shí)習(xí)員；研究方向：行政管理研究。