◎阿孜古麗·阿布力米提

（新疆國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心，新疆 烏魯木齊 830000）

1913年黑胚小麥病首次被報道后，我國對這種出現(xiàn)在小麥身上的病害進(jìn)行了大量的研究。黑胚小麥病的出現(xiàn)引起小麥外觀的美觀程度下降，營養(yǎng)品質(zhì)發(fā)生改變，從而影響新出生的小麥幼苗。近些年來我國人民更加注重小麥的品質(zhì)，對小麥的播種也尤為重視，黑胚小麥病已成為我國在小麥生產(chǎn)上急需解決的問題。

1 對小麥的產(chǎn)量產(chǎn)生的影響

目前，還沒有過黑胚病影響小麥產(chǎn)量的一些相關(guān)的報告。黑胚病的病菌主要出現(xiàn)于小麥灌漿期，發(fā)病期是其中的顆粒不斷發(fā)育的過程中，這時小麥的穗數(shù)已基本完成，所以穗粒數(shù)和重量極大的影響著小麥生產(chǎn)的質(zhì)量。有關(guān)黑胚病對小麥粒重的影響有很多的報道，有許多的研究認(rèn)為黑胚病的籽粒的干粒重量都在一定程度上高于正常的籽粒，這類黑胚出現(xiàn)的主要是由于鏈格孢霉菌引起的。黑胚病粒主要影響有以下兩種：黑胚病種子的病情指數(shù)與病苗率之間呈明顯的正比例關(guān)系，與種子發(fā)芽率、出苗率、苗高、苗鮮重、根鮮重和根長呈現(xiàn)出非常明顯的反比例關(guān)系。

2 我國黑胚小麥檢驗技術(shù)和品質(zhì)評價的發(fā)展

小麥的品質(zhì)評價和檢驗的方法和手段均依據(jù)我國現(xiàn)有的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。我國檢測小麥質(zhì)量的方法在建國初期時就已確定，主要根據(jù)小麥在不同的方面的不同表現(xiàn)進(jìn)行分類。我國在1962年頒布的對于黑胚小麥的驗證采用的是半等級半增減價格的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，通過一些已經(jīng)規(guī)定好的項目確定小麥的等級，用水分和雜質(zhì)項目標(biāo)準(zhǔn)制定需要上升或降低的價格[1]。在1976年和1986年我國對小麥質(zhì)量的檢驗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一系列更改，闡明了不同種類的小麥如何按照其容重分等，將小麥分為五大類、六個等級。1999年，我國出臺的小麥標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)則更改了調(diào)整角質(zhì)率、粉質(zhì)率等一系列指標(biāo)，同時增加了黑胚粒。為使多種小麥在最后的加工過程中的產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的相關(guān)性，我國的市場對優(yōu)質(zhì)的隸屬于同一個品種的小麥按容量和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行分類和定等分級。

根據(jù)國家規(guī)定，我國的小麥按照籽粒顏色分類可分為五大類，包括硬白麥、軟白麥、硬紅麥、軟紅麥和混合麥。我國小麥的品種審定過程對小麥的內(nèi)部品質(zhì)和外觀進(jìn)行詳細(xì)的要求，但這種方法影響了小麥的整體質(zhì)量。雖然篩選出的是同一種類的小麥，但加工后會導(dǎo)致小麥品質(zhì)不同，好壞品質(zhì)相差過大，這大大限制我國小麥分類加工的發(fā)展，失去了小麥加工利用的本質(zhì)意義。目前，我國使用國家十五科技通關(guān)自主研發(fā)的儀器對黑胚小麥進(jìn)行研究，其判斷依據(jù)是小麥的角質(zhì)指數(shù)，這和傳統(tǒng)的僅僅只用感官來測定角質(zhì)率方法相比，大大提高了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和客觀性，黑胚小麥的詳細(xì)分類對于小麥的收購工作起到?jīng)Q定性的作用，這不僅保證我國小麥的品質(zhì)，同時也很好地照顧到農(nóng)民的利益。有研究表明，我國的小麥種類復(fù)雜混亂，質(zhì)量不同，小麥的籽粒評判指標(biāo)參差不齊，使我國的小麥分類指標(biāo)制定受到了很大的限制，主要原因還是我國在相關(guān)方面的技術(shù)不夠完善，一旦我國掌握利用籽粒的質(zhì)地分類小麥，將大幅度的減少黑胚小麥的出現(xiàn)。

測定小麥的品質(zhì)，對小麥進(jìn)行質(zhì)量檢測是為了小麥的加工和利用。20世紀(jì)80年代中期我國實現(xiàn)了糧食高產(chǎn)目標(biāo)，那時我國已基本解決了十幾億人口的溫飽問題，為滿足社會的發(fā)展需求和人們?nèi)找嫣岣叩纳钏剑岣呒Z食的質(zhì)量成為我國糧食的又一大新的目標(biāo)，小麥的品質(zhì)測定逐漸地得到了政府的重視，同時也成為行業(yè)上更加熱門的一個項目，在這個前提下，我國的小麥標(biāo)準(zhǔn)逐漸清晰。我國借鑒了西方先進(jìn)的小麥質(zhì)量評定體系，在優(yōu)質(zhì)的小麥中引入面團(tuán)流變學(xué)，即對小麥的面筋含量和面筋的質(zhì)量來衡量小麥的優(yōu)劣，并制定一系列新的行業(yè)指標(biāo)。隨后通過降落數(shù)值的限制對小麥進(jìn)行進(jìn)一步篩選，減少劣質(zhì)小麥帶來的危害。我國的優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的發(fā)布和實施，使優(yōu)質(zhì)的小麥得到培育和推廣，調(diào)整了我國的小麥種植的垂直結(jié)構(gòu)，提高了農(nóng)民的利益，對增加農(nóng)民的收入起到了積極的作用[2]。由于小麥的面筋質(zhì)量是以面粉的穩(wěn)定性作為評定的依據(jù)，但該方法是以西方的面包烘焙技術(shù)所用面粉為依據(jù)，對于我國傳統(tǒng)的蒸煮面食，其結(jié)果還有待研究。

自2001年起，我國糧食局連續(xù)幾年在幾個主要省市開展一系列的小麥質(zhì)量和品質(zhì)的調(diào)查測試工作，為我國的小麥宏觀調(diào)控奠定了基礎(chǔ)，指導(dǎo)了小麥的收購和加工，促進(jìn)了小麥生產(chǎn)和銷售的整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，從而大大提高了我國小麥的綜合競爭能力[3]。從小麥質(zhì)量測試報告的結(jié)果來看，我國小麥的特點是品種繁多，同樣的品種在不同地區(qū)會有不同的品質(zhì)，且品質(zhì)相差很大，形成的商品糧小麥和原小麥品種相比質(zhì)量有一定的退化，部分地區(qū)小麥蛋白質(zhì)含量雖高但品質(zhì)很差，然而有些地區(qū)用來加工中式面制食品的小麥品質(zhì)很好，但用現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)卻無法體現(xiàn)。

3 結(jié)語

黑胚小麥全國各地普遍存在，但到目前為止，我國仍未出現(xiàn)真正可以避免黑胚問題的解決方案，同時小麥的生長受地理條件、氣候因素、栽培條件的影響，但對其品質(zhì)的影響并不是很大。使用現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)對黑胚小麥的檢驗也是各不相同，有所差異。

參考文獻(xiàn)：

[1]張玉榮，張鴻一，周顯青，等.小麥?zhǔn)芄润记趾笃渌趾腿葜刈兓芯縖J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2009（2）：16-21.

[2]張玉榮，王君利，周顯青，等.雜質(zhì)類型及含量對小麥容重的影響[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2008（1）：7-11.

[3]吳存榮，唐道五，虞泓，等.小麥硬度指數(shù)測定技術(shù)研究現(xiàn)狀及應(yīng)用前景[J].河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版）2008（2）：78-81.