◎姚柔嬌

（潮州市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，廣東 潮州 521000）

1 提供監(jiān)管資料

要為檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理工作提供相關(guān)資料，因?yàn)闄z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在工作執(zhí)行期間，不僅要以實(shí)驗(yàn)室的方式完成一些客戶的囑托與相關(guān)檢測(cè)工作，還要執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作等。而且，提高技術(shù)培訓(xùn)工作的合理性，并幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的技術(shù)服務(wù)工作。目前，我國(guó)食品安全問(wèn)題成為人們普遍關(guān)注的話題，特別是受一些農(nóng)藥、重金屬、超量食品添加劑及化學(xué)添加物的影響，食品市場(chǎng)中不斷出現(xiàn)一些假冒偽劣食品，從而影響了人們的身體健康。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)就要在執(zhí)行工作期間充分發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，不僅要利用專業(yè)技術(shù)人才、先進(jìn)的儀器設(shè)備，還要根據(jù)在檢驗(yàn)檢測(cè)期間存在的問(wèn)題，積極分析，并將結(jié)果及時(shí)上報(bào)給監(jiān)管部門(mén)。該工作在執(zhí)行期間，不僅能夠降低風(fēng)險(xiǎn)的存在，還能保證食品的安全性，從而促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)在使用期間更準(zhǔn)確、更科學(xué)。所以，保證食品的安全性，作為監(jiān)督管理工作，能夠?yàn)橄嚓P(guān)的決策者提供相關(guān)的監(jiān)督管理資料。

2 研究檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

近幾年，隨著檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷優(yōu)化，我國(guó)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也在不斷提高。檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要對(duì)食品在企業(yè)生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督與檢查，以保障其質(zhì)量。如食品原材料的選擇、食品生產(chǎn)過(guò)程、食品包裝過(guò)程、食品儲(chǔ)存方式及食品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，與食品的自身質(zhì)量、食品的安全性都存在較大關(guān)系。目前，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)要求不斷提高，一些部門(mén)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)也加以修訂。所以，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)加大相關(guān)技術(shù)的研究，并使技術(shù)向著高水平、高技術(shù)及精細(xì)化方向發(fā)展，從而促進(jìn)信息、技術(shù)、資源的共享方式。如加強(qiáng)研究食品安全管理工作，并分析農(nóng)藥、化學(xué)污染藥物及病原體等有害物質(zhì)，保證檢驗(yàn)檢測(cè)方法能夠向著高效、快速方向發(fā)展。在該工作執(zhí)行期間，不僅要利用相關(guān)手段對(duì)一些有害物質(zhì)進(jìn)行分析，對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的相關(guān)人員進(jìn)行積極培訓(xùn)，還要提高他們的專業(yè)性與自身素質(zhì)。對(duì)食品安全控制技術(shù)進(jìn)行積極研究，并促進(jìn)其技術(shù)的應(yīng)用性與基礎(chǔ)性，從而使研究工作獲得良好效果。

3 抽查專項(xiàng)監(jiān)督

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作的執(zhí)行還要實(shí)現(xiàn)專項(xiàng)監(jiān)督抽查工作，因?yàn)闄z驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)督與檢查期間，貫穿于食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，其不僅要對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，還要做好食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作。根據(jù)人們?cè)谑袌?chǎng)中對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注趨勢(shì)，綜合發(fā)展情況，不僅要對(duì)人們反映的重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的抽查，還要及時(shí)發(fā)布安全食品信息，以促進(jìn)監(jiān)督抽查結(jié)果的定期性。如果在監(jiān)督與抽查期間發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，既要在企業(yè)中查找相關(guān)原因，還要針對(duì)質(zhì)量問(wèn)題予以解決。然后，向社會(huì)發(fā)布有害物質(zhì)、疫情防治警報(bào)，并提醒廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)積極防范，從而保證人們能夠吃到放心的食品。

4 建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制

為了在工作執(zhí)行過(guò)程中能夠促進(jìn)食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)得到較高評(píng)判，提高食品質(zhì)量安全預(yù)警水平，就要在檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中建立相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制，以促進(jìn)食品在各個(gè)環(huán)節(jié)能夠有效控制存在的風(fēng)險(xiǎn)。其中，根據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)制定的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃及相關(guān)方案，一些專業(yè)人員及技術(shù)人員在能夠促進(jìn)檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)化的條件下，不僅要提高檢驗(yàn)檢測(cè)工作的效率，還要保證檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量。而且，可以制定嚴(yán)格的監(jiān)測(cè)信息報(bào)告制度，如對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄時(shí)，要按照食品在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)記錄。對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的分析，不僅要編寫(xiě)合理的質(zhì)量分析報(bào)告，還要對(duì)食品產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)性進(jìn)行研究，以促進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制建立的效率性。

5 提高技術(shù)服務(wù)力度

在食品加工過(guò)程中，不僅沒(méi)有相關(guān)的質(zhì)量管理制度，食品檢驗(yàn)條件也不夠充足。而且，由于食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的落后，相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)人員自身素質(zhì)偏低等現(xiàn)象的影響都可以看出，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作只存在形式上。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢(shì)，并在各個(gè)方面加大扶持力度。還要根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)要求，找到其中的差距與問(wèn)題，促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的積極培訓(xùn)。對(duì)于檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，也要進(jìn)行相關(guān)指導(dǎo)工作，促進(jìn)設(shè)備使用的規(guī)范性，提升設(shè)備技術(shù)，以保證在操作與運(yùn)行期間都能提升食品生產(chǎn)的安全性，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，并使企業(yè)自身在市場(chǎng)發(fā)展中獲得較高聲譽(yù)。其次，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要對(duì)企業(yè)進(jìn)行定期的檢測(cè)工作，其中主要包括企業(yè)檢驗(yàn)人員的自身水平、行為的規(guī)范性，從而促進(jìn)檢測(cè)數(shù)據(jù)能夠安全、可靠。而且，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，并在其中找出相關(guān)問(wèn)題，然后針對(duì)檢測(cè)水平比較差的人員進(jìn)行實(shí)踐操作培訓(xùn)工作，從而保證企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。

6 結(jié)語(yǔ)

目前，食品安全已成為人們共同關(guān)注的話題，其與人們的身體健康、生活質(zhì)量存在較大關(guān)系。因此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)作為最基層的監(jiān)督、管理執(zhí)行者，就要根據(jù)食品安全技術(shù)特點(diǎn)，形成新的觀念，并利用各種手段促進(jìn)工作的合理開(kāi)展，從而保證食品的安全性。

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