◎陳永欣，翟廣謙，董立紅，范 瑞，李文和

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院玉米研究所，山西 忻州 034000；2.山西省農(nóng)業(yè)科學院旱地農(nóng)業(yè)研究中心，山西 太原 030031）

隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，糯玉米需求量越來越大，鮮食糯玉米果穗及各種加工產(chǎn)品也越來越受到廣大市民的青睞。山西光熱資源豐富，晝夜溫差大，是優(yōu)質糯玉米生產(chǎn)區(qū)。充分發(fā)揮山西優(yōu)越的氣候條件、土地資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，做大做強糯玉米產(chǎn)業(yè)，對豐富市場需求，提升糯玉米生產(chǎn)、加工水平，促進山西糯玉米產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，具有重要的現(xiàn)實意義。但是，山西鮮食糯玉米市場供應周期短，品種品質良莠不齊，生產(chǎn)效益不高，消費者購買鮮食玉米質量欠佳等問題仍很突出。為規(guī)范市場、保護農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)和消費者的經(jīng)濟利益，體現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，特制訂本技術規(guī)程。

1 編制的原則和主要內(nèi)容

1.1 編制的原則

本標準堅持科學性和實用性統(tǒng)一，有利于山西省鮮食糯玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.1.1 科學性

山西省農(nóng)業(yè)科學院玉米研究所從事甜糯玉米品種選育、栽培技術和加工技術研究已近20年，選育成甜、糯玉米品種8個，研究成栽培、保鮮加工技術獲“山西省科技進步二等獎”。下屬單位維寶甜玉米公司生產(chǎn)速凍、真空保鮮甜糯玉米近20年，同時與忻州市地方標準計量局制訂了忻州市地方標準《糯玉米鮮穗等級標準》，長期深入生產(chǎn)第一線，實地指導和培訓全省甜糯玉米種植與加工生產(chǎn)，對我省優(yōu)質糯玉米生產(chǎn)、加工及鮮穗分級分類進行了深入的研究。

制定該標準可準確反映糯玉米的定義和內(nèi)涵，鮮食糯玉米準確反映糧食產(chǎn)品相關的定性和定量指標，選擇指數(shù)可反映鮮食糯玉米品質的糧食質量，在全部的定義和指標中，其定等依據(jù)的指標是由選擇鮮果穗和質量的關鍵作用的指標決定的。

1.1.2 技術性

鮮穗收獲期的判斷指標要以授粉時間和外觀兩處相加作為其判斷依據(jù)；感官指標的分級標準要以鮮穗外形、籽粒的顏色、籽粒的排列情況和籽粒的適口性作為依據(jù)；定量指標中能以數(shù)量形式描述的盡量采用量化指標，以增加指標的可控性。所有分級指標共分為3級，在保證客觀公平的前提下，保障產(chǎn)品的質量度。

1.1.3 實用性

本標準編寫時注重細節(jié)、可操作性，力爭讓使用者用得方便。

1.2 主要內(nèi)容

本標準包括前言、范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、質量要求、檢驗方法和檢驗規(guī)則，共7部分內(nèi)容。

2 主要技術指標的確定依據(jù)、驗證方法以及預期的效果

2.1 技術指標確定的依據(jù)及驗證方法

本標準所采用的技術指標名稱符合現(xiàn)行的鮮食糯玉米的技術標準、規(guī)范、規(guī)程的規(guī)定，技術指標的確定依據(jù)理論分析、科學試驗及實踐驗證。

本標準根據(jù)編寫組成員曾承擔的國家星火計劃項目“甜糯玉米新品種高效種植及保鮮加工技術中試與示范”（2011-2013年）、山西省科技攻關項目“優(yōu)質、高產(chǎn)、廣適甜糯玉米新品種選育及種質材料創(chuàng)新研究”（2010-2012年）、山西省成果推廣項目“優(yōu)質玉米新品種及栽培技術推廣”（2010-2011年）、山西省農(nóng)業(yè)技術推廣示范行動項目“晉鮮糯”玉米系列品種及優(yōu)質高效栽培技術集成示范與推廣（2011-2013年）和山西省農(nóng)科院重點項目“鮮糯玉米新品種高效栽培技術集成研究”（2011-2013年）等科研課題。通過認真學習《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》（GB／T l.1-2009），參考國內(nèi)外20余篇相關文獻，了解標準書寫結構、書寫方式、鮮食糯玉米栽培技術、保鮮加工技術和糯玉米鮮穗等級劃分等相關內(nèi)容，總結近年來在山西省大同市、忻州市、朔州市、太原市、晉中市、呂梁市、長治市、臨汾市和運城市等我省鮮食糯玉米各種植區(qū)域及加工企業(yè)生產(chǎn)、加工情況，在廣泛征求山西省有關甜糯玉米種植、加工、銷售部門負責人意見，對本標準再次進行了修改和完善。

2.1.1 支鏈淀粉含量指標（第4.3.1條）

根據(jù)玉米行業(yè)標準《糯玉米》（NY/T 524-2002）確定。

2.1.2 鮮食糯玉米含水量指標（第4.3.2條）

通過對糯玉米授粉后18～30 d含水量的測定及風味食味品嘗進行確定。

2.1.3 分級（第5條）

通過在鮮食糯玉米生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)研及市場調(diào)研及多年實踐經(jīng)驗，國內(nèi)外相關糯玉米鮮穗的分級方法，經(jīng)過多次討論確定鮮食糯玉米的分級標準。

2.2 預期社會和經(jīng)濟效益

本標準的制定和發(fā)布實施，將有效提高鮮食糯玉米產(chǎn)品質量，規(guī)范市場、保護農(nóng)民、農(nóng)村、加工企業(yè)的經(jīng)濟利益，體現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，有力促進糯玉米鮮穗及保鮮產(chǎn)品品質和效益的雙重提升。具有較大的經(jīng)濟效益和社會效益。

3 與國際標準、行業(yè)標準以及外省同類標準的聯(lián)系與區(qū)別

目前，鮮食糯玉米果穗等級劃分標準在一些相關省市已有發(fā)布，2004年發(fā)布了忻州市地方農(nóng)業(yè)標準《糯玉米鮮穗等級標準》，山西省鮮食糯玉米果穗等級劃分標準目前尚無。本標準參考借鑒了其他幾個省市標準和忻州市地方標準，切實有效地結合山西省具體實際情況來進行制定。與現(xiàn)行的國家標準、行業(yè)標準和其他省市的地方標準相比較，本標準突出了以下幾個方面的內(nèi)容：第一，首次制定了山西省鮮食糯玉米果穗等級劃分標準。第二，對糯玉米鮮穗各級果穗進行詳細的闡述。第三，對鮮食糯玉米果穗規(guī)格根據(jù)市場需要進行調(diào)整，提出不同等級的劃分標準。

4 與有關現(xiàn)行法律、法規(guī)的關系

本標準嚴格遵循《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》《中華人民共和國農(nóng)業(yè)技術推廣法》等法律、法規(guī)，同時注意其協(xié)調(diào)性。

5 專家意見

該標準符合國家相關政策法規(guī)及標準制定的要求，對于規(guī)范鮮食糯玉米市場、帶動山西省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)格化發(fā)展具有極為重要的意義。

該標準的制定是在多年研究成果和不斷實踐應用的基礎上制定的，具備科學性、先進性和可控性。

附：鮮食糯玉米果穗等級劃分

二級品

感官品質：具有鮮食糯玉米果穗品種應有特征，穗型基本一致，苞葉基本完整、色澤青綠或稍黃，花絲枯萎呈深褐色；凈果穗要求無受損穗、凹陷穗，穗形、粒型稍有差異，籽粒具有本品種應有顏色、允許不同色澤籽粒≤10粒/穗；籽粒飽滿度稍差、柔嫩性稍差，壓擠時有漿液，嫩漿太多或太少，排列基本整齊、行較直。

蒸煮品質：具有鮮食糯玉米果穗品種應有的基本風味特征、無異味；口感籽粒較柔嫩、籽粒皮稍厚、有黏度、有渣，或口感籽粒較老、可口香甜味稍差。

規(guī)格：穗長14～14.9 cm，鮮穗重200～230 g。

一級品

感官品質：具備二級條件外，鮮果穗苞葉包被完整、緊密、色澤青綠；凈果穗穗形、粒型基本一致；允許個別籽粒不飽滿、柔嫩性稍差，籽粒色澤一致、大小一致，壓擠時有漿液或多或少滲出，排列整齊、緊密、行直。

蒸煮品質：具備二級條件外，口感籽粒較柔嫩、皮較薄，有黏度，稍有渣，較可口香甜。

規(guī)格：穗長15～16.9 cm，鮮穗重230～260 g。

優(yōu)級

感官品質：具備一級條件外，凈果穗穗形、粒型一致、籽粒有光澤、飽滿、柔嫩、壓擠時有濃狀漿液滲出。

蒸煮品質：具備一級條件外，籽粒色澤一致有光澤，皮薄，黏度大，可口香甜。

規(guī)格：穗長17～19 cm，鮮穗重260～280 g。