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GB/T 20799—2014《鮮、凍肉運輸條件》的主要內容（1）

為了加強鮮、凍肉的運輸管理，國家質檢總局和國家標準化管理委員會于2014年7月8日頒布了國家標準GB/T 20799—2014《鮮、凍肉運輸條件》，自2015年1月10日起實施，此標準是對GB/T 20799—2006的修訂。

GB/T 20799—2014規(guī)定了鮮、凍肉運輸過程中的運輸工具、包裝與標志、運輸控制、裝卸、管理以及文件和記錄的要求。

1　運輸工具

1.1運輸工具應具有制冷和（或）保溫功能，運輸過程應具有保證鮮、凍肉質量不發(fā)生改變和維持溫度在規(guī)定要求的能力。應使用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船和鐵路冷藏車等帶冷源和保溫的箱式運輸設備，不應使用敞篷式車箱。

1.2冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船和鐵路冷藏車的性能應符合相關標準的規(guī)定。

1.3運輸工具箱體內壁應由安全、衛(wèi)生、無毒、無異味的材料制作，且光滑、清潔、不滲漏、無污染，應易于清洗和消毒。

1.4運輸片肉的運輸工具箱體內應有牢固的吊掛設施。

1.5運輸工具應配備溫度自動記錄儀器或配置從車箱外部能觀察到溫度的測溫設備，宜配備溫度異常報警裝置。測溫設備和溫度異常報警裝置應定期校驗。

1.6宜為運輸設備配備衛(wèi)星定位系統(tǒng)及車載溫控跟蹤系統(tǒng)。溫度自動記錄儀或探頭的放置點應能監(jiān)測到箱體內的正常溫度（應放置在箱內的最高溫度處）。溫度自動記錄儀器的時間設置間隔不應超過10 min，測量精度為±1 ℃。

2　包裝與標志

2.1包裝

2.1.1 運輸鮮、凍肉（片豬肉除外）應有包裝，禁止無包裝運輸。鮮和冷鮮的頭蹄尾、內臟和油脂等產品應使用不滲水的容器裝運。鮮和冷鮮的胃、腸與心、肝、肺、腎等不應盛放在同一容器內，并不得與其他鮮、凍肉接觸。

2.1.2 運輸包裝材料應耐低溫，應具有足夠的防濕性、韌性和耐壓強度，具有良好的密閉性、低水蒸氣滲透性。預包裝產品的包裝應堅固完整，封口嚴密，不散包，便于運輸和裝卸。

2.1.3 鮮、凍肉所使用的包裝材料和容器應符合相應食品安全國家標準。

2.1.4 運輸鮮、凍肉的單元包裝尺寸應符合相應的國家標準規(guī)定，采用托盤包裝時還應符合相應的國家標準規(guī)定。

2.2 標志

運輸包裝標志應符合相應的國家標準規(guī)定。

3　運輸控制

3.1總要求

應根據(jù)運輸距離或時間、地區(qū)、季節(jié)和鮮、凍肉的品種選用適宜的運輸工具。運輸途中應嚴格控制溫度，確保肉品安全。

3.2鮮肉運輸

3.2.1 鮮肉裝運前應使其中心溫度降到≤25 ℃或市售需求溫度。裝貨前應檢查車箱體內溫度與肉溫，箱體內溫度不宜超過肉溫3 ℃；若箱體內溫度超過肉溫，應采取措施降溫至肉溫。

3.2.2 常溫條件下運輸時間不應超過2 h；運輸過程中鮮肉的升溫不宜超過3 ℃。

3.2.3 4 ℃以下運輸時間不應超過6 h。

3.2.4 運輸時箱體內要預留通風循環(huán)的空隙。

3.3冷卻肉運輸

3.3.1 冷卻肉裝運前其中心溫度應在0～4 ℃范圍內，運輸工具應具有將產品保持在0～4 ℃范圍的能力。

3.3.2 冷卻肉的最長運輸時間不應超過24 h。

3.3.3 裝貨前應將車箱內溫度降至7 ℃以下。

3.3.4 運輸途中運輸設備箱體內溫度不得高于4 ℃，且最多允許有2 ℃的肉溫變化。

3.4冷凍肉運輸

3.4.1 凍肉裝運前其中心溫度應在－15 ℃以下。

3.4.2 運輸時間少于8 h的也可采用保溫車（船）運輸，但應采取如加蓋保溫被等措施；運輸時間在8 h以上的應采用有制冷設備的運輸工具。

3.4.3 裝貨前應將箱體內溫度降低至7 ℃以下。運輸工具應具有將產品保持在－15 ℃或更低溫度的能力。

3.4.4 運輸途中箱體內溫度應保持在－15 ℃以下。

3.5溫度記錄

卸貨前應依據(jù)標準 或約定要求對產品的即時溫度和記錄儀的數(shù)據(jù)進行檢查、記錄并存檔保存。

學術主持：李江華 副教授

中國人民大學農業(yè)與農村發(fā)展學院

2016年1月