淺談中式點心的發(fā)展之路

1 中式點心發(fā)展現(xiàn)狀

由于受到中國傳統(tǒng)思想的影響，中式點心發(fā)展是處于潛力未挖掘狀態(tài)。中國地大物博，食料廣泛，且飲食文化源遠(yuǎn)流長，對于食材的運用十分講究。所以，這是中國點心發(fā)展的潛力。但是，由于中國人喜歡墨守成規(guī)，對于先輩留下來的是一成不變的堅守，不是對其進(jìn)行改變就是好，但是可以嘗試取其精華、去其不足，開辟出新的點心。其次，中式點心的發(fā)展不是一朝一夕的，而是歷史和文化的積累，很多師傅在傳授點心制作工藝的同時有所保留，受到“教會徒弟，餓死師傅”等陋習(xí)的影響，使得中式點心發(fā)展緩慢。因此，中式點心的創(chuàng)新和發(fā)展是潛力巨大的。

再者，對于中式點心的宣傳不夠創(chuàng)新，在如今的時代，美食是人們熱衷的一類事物。但是，很多人對傳統(tǒng)美食的認(rèn)識不夠，喜歡于火鍋、炒菜、西餐等，對中式點心的認(rèn)識是零的基礎(chǔ)?，F(xiàn)階段，很少有媒體對傳統(tǒng)的中式點心進(jìn)行宣傳，即使是商家，也很少有對傳統(tǒng)中式點心進(jìn)行宣傳的，因為覺得無利可圖。所以，中式點心的發(fā)展就需要人們給予正確的認(rèn)識，以及創(chuàng)新的宣傳。因此，中式點心的發(fā)展是少不了創(chuàng)新。由此可以看出，中式點心的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?/p>

2 推進(jìn)未來中式點心發(fā)展的對策

2.1 在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中改進(jìn)技術(shù)

中國的中式點心生產(chǎn)手段主要有印模生產(chǎn)、手工生產(chǎn)、機器生產(chǎn)3種，其中最值得注意的是手工生產(chǎn)和機器生產(chǎn)，但是這兩種各有利弊。機器生產(chǎn)滿足商家的利益需求，生產(chǎn)效率高，人工成本小，但在口味上欠缺，無法滿足市場需求。而手工生產(chǎn)又顯得很無力，首先缺少這樣的人才，其次人工成本高于機器，并且效率低，商家的利潤空間就小，無法大面積推廣。所以，中式點心要改變現(xiàn)狀，就必須根據(jù)點心品種特點，不斷加大設(shè)備的更新，合理制定各類技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，切實實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)，同時實現(xiàn)人與機器的完美結(jié)合。

2.2 在創(chuàng)新點心產(chǎn)品中注重產(chǎn)品研發(fā)

無論是什么事業(yè)，都要隨著社會不斷創(chuàng)新，否則就是被淘汰，中式點心的創(chuàng)新要涉及點心的款式、營養(yǎng)和功能。由于社會人員的需求不同，所以就要根據(jù)不同的需求給予不同的服務(wù)。一是要滿足一些人的充饑需求；二是滿足一些人的口味需求；三是滿足一些人的攜帶和美觀感受需求。中式點心雖然是有悠久文化作積淀，但其發(fā)展是在夾縫中進(jìn)行的，這就需要商家制作出符合大眾心意的點心，也要制作出少數(shù)人喜歡的點心。

2.3 滿足色、香、味需求

色、香、味等特征是鑒定中式點心制作好壞的關(guān)鍵指標(biāo)。這幾個指標(biāo)也就是為了滿足消費者的嗅覺、視覺、味覺和觸覺等需求。但是在這些方面做得好，不是投機取巧就可以的，現(xiàn)代人的知識層面廣泛，通過使用人工色素在“色”方面吸引客戶，在“香”的方面采用香精迷糊客戶，味方面使用添加劑欺騙客戶等都是行不通的。色香味方面，只有真材實料才能迎來長遠(yuǎn)的客戶群體，即在“香”方面要使用真材實料，揮發(fā)出最真實的原料香味，在“色”方面盡量使用天然色素或者不用，追求最原始狀態(tài)的實物模樣，而“味”方面應(yīng)取決于制作技術(shù)。

2.4 推進(jìn)中式點心快餐化趨勢

中式點心發(fā)展不好，一方面在于其出現(xiàn)的場合，國內(nèi)一般都是小作坊生產(chǎn)點心，街頭售賣，即使高端一點的也就是連鎖店。在未來的中式點心發(fā)展之路中，可以嘗試在中高端餐廳中出現(xiàn)，實現(xiàn)中式點心快餐化。人們都喜歡到環(huán)境優(yōu)雅的餐廳就餐，也有人喜歡到星級酒店就餐，一方面可以追求物質(zhì)享受，另一方面還追求精神享受?，F(xiàn)在人們的就餐觀念發(fā)生了很大的變化，不再是為了填飽肚子，而是追求色、香、味，越來越追求營養(yǎng)搭配，有時候還追求品牌帶來的心理享受。所以，中式點心不僅出現(xiàn)在品牌的飯店里，還要打造自己的品牌，創(chuàng)造品牌效應(yīng)。

2.5 推進(jìn)中式面點大眾化趨勢

實現(xiàn)中式面點的大眾化，要做到老少皆宜。小孩子天真的性格，喜歡制作精美的中式點心，商家就可以制作出一些動畫人物的點心，博得孩子的喜歡，但是營養(yǎng)也是不容忽略的。中男人喜歡健康的食物，各種營養(yǎng)搭配均衡，這需要點心廚師對這方面有深入的研究。但需注意的是，老年人需要低脂低糖等食物，維持自己的血糖血脂穩(wěn)定。中式點心有著很大的發(fā)展空間，我們面對的人群不僅僅是以上三類人，還需要不斷挖掘、不斷研究，以滿足更多的客戶需求。

3 結(jié)語

中式點心歷史悠久，要根據(jù)各地飲食習(xí)慣的差異，形成不同特色的中式點心。今后的發(fā)展不是易事，但是也絕非難事，一方面要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，另一方面要在傳統(tǒng)方面不斷汲取精華，使得中式點心的發(fā)展賦有文化特色，以實現(xiàn)長久發(fā)展。

[1]王 東，吳 迪.淺談中西面點造型的差異[J].烹調(diào)知識，2007，25（10）：30-32.

[2]陳永芳.論中西式面點加工制作的差異[J].科技資訊，2015，13（24）：216，218.

Introduction to the Development of Chinese Pastry

宋賢能

（杭州建德市新安江職業(yè)學(xué)校，浙江 杭州 311600）

Song Xianneng
（Hangzhou Jiande City Xin'anjiang Vocational School, Hangzhou 311600, China）

中式點心的發(fā)展經(jīng)歷了幾千年，飲食文化的積淀與發(fā)展，深深滲入到中式點心中，幾千年的發(fā)展，人們的口味和飲食習(xí)慣也在與時俱進(jìn)，在選料、制法、品種、風(fēng)味方面越來越趨于成熟。但是，由于我國自有的特點，即人口眾多、生活差異很大，各地的氣候條件也不盡相同，所以我國今后的中式點心發(fā)展要走創(chuàng)新之路，以適應(yīng)不同地方、不同人群的飲食習(xí)慣。基于此，從中式點心的內(nèi)涵、發(fā)展?jié)摿Φ确矫骊U述中式點心的未來發(fā)展之路。

中式點心；發(fā)展?jié)摿?；發(fā)展之路

Chinese pastry has experienced several thousand years of development, the diet culture of accumulation and development also deep into the Chinese snack. Several thousand years of development, people's tastes and eating habits is also advancing with the times, in the aspect of material, process, variety, flavor is more and more mature. But because our country has its own characteristics, namely, population, life difference is very big, around the climate conditions are also different, so the future development of Chinese pastry should take the road of innovation, in order to suit different places, different people's eating habits. Based on this, this paper expounded the future development of Chinese pastry, from the aspects of the connotation and development potential of Chinese pastry.

Chinese pastry; Development potential; The road of development

TS972.116.2

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.019