王亦欣，馮云霞

（1.河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟源 459000；2.河南省濟源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南 濟源 459000）

牛奶中獸藥殘留的檢測方法

王亦欣1，馮云霞2

（1.河南省濟源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟源 459000；2.河南省濟源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗中心，河南 濟源 459000）

針對牛奶獸藥殘留的危害和牛奶中獸藥殘留的檢測方法進行了闡述，以期提高人們對牛奶中獸藥殘留檢測方法的認識。

牛奶；獸藥殘留；危害；檢測方法

牛奶營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)育新生命最好的天然食物，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有容易消化和吸收的脂肪，有調(diào)節(jié)胃酸、幫助消化、抑制腐敗菌生長的乳糖，還有豐富的鈣和多種維生素，是最接近完美的食品，被人們稱為“白色血液”，深受廣大消費者青睞。隨著人們對食品安全的重視，牛奶中獸藥殘留已逐漸成為人們關(guān)注的一個焦點。獸藥殘留是指給動物使用獸用藥物后蓄積和貯存在細胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中的任何可食部分的殘留。牛奶中獸藥殘留超標，將嚴重危害人類身體健康?，F(xiàn)將牛奶中獸藥殘留的危害和檢測方法總結(jié)如下。

1 牛奶中獸藥殘留的危害

牛奶中殘留的獸藥主要是以抗生素和化學合成抗菌藥物為主。這些藥物對熱的穩(wěn)定性較高，通過加熱殺菌并不能消除牛奶中的抗生素，即使采用超高溫滅菌，也不能完全消除鮮奶中殘留的抗生素，這些殘留的藥物可產(chǎn)生多種危害。

1.1 發(fā)酵異常 牛奶中抗菌藥物殘留可導致牛奶發(fā)酵不正常。如酸奶生產(chǎn)中以乳酸菌類為發(fā)酵劑，它們對抗生素具有高度的敏感性。如果原料奶抗生素殘留超標，酸奶發(fā)酵就不能正常完成。

1.2 產(chǎn)生過敏反應(yīng) 人若長期飲用含有低劑量抗生素殘留的牛奶，會反復(fù)刺激機體至致敏，這時，若再次食用含有同種抗生素殘留的食品，就會導致過敏反應(yīng)，癥狀較輕者可能會引起皮膚過敏、瘙癢、蕁麻疹。重者可能會引起休克，甚至死亡。

1.3 引起細菌耐藥性 奶牛乳房受到病原微生物污染后，可能導致乳房炎的發(fā)生，抗生素類藥物和化學合成抗菌藥就會被大量使用。特別是在治療一些頑固性乳房炎病例時，會長期大量用藥，這樣可能會導致一些耐藥菌株的產(chǎn)生和增加。一旦產(chǎn)生耐藥菌株，就會加大動物用藥的成本。同時，這些耐藥菌株也會對人體的健康產(chǎn)生不良影響，甚至可能導致人類疾病的無法控制。

1.4 造成菌群失調(diào) 在正常情況下，人體腸道內(nèi)的微生物菌群處于相對平衡的狀態(tài)。如果經(jīng)常飲用抗生素殘留的牛奶，就會抑制腸道內(nèi)某些益生菌菌群的繁殖，破壞腸道菌群的平衡狀態(tài)，甚至可能導致某些菌群大量繁殖而致病，導致“二重感染”。

1.5 毒害作用 某些抗生素有一定的毒副作用，在發(fā)揮其抗菌能力的同時，對機體的某些器官就有傷害作用。長期飲用獸藥殘留超標的牛奶后，這些藥物殘留就能在人體組織和器官中蓄積和貯存，當蓄積到一定程度時，就會產(chǎn)生毒性反應(yīng)。例如：氯霉素就有抑制骨髓的造血功能，導致造血功能永久性不可恢復(fù)，從而發(fā)生再生障礙性貧血。鏈霉素對人體的腎功能和耳神經(jīng)有一定的損害作用?；前奉愃幬锟蓪е履I損傷和結(jié)石。

1.6 “三致”作用 “三致”作用指的是致畸、致癌和致突變。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，部分獸藥具有“三致”作用，例如：硝基咪唑類藥物具有致畸作用；硝基呋喃類藥物具有致癌作用；喹諾酮類個別藥物在真核細胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用。這些藥物的殘留將對人體的健康產(chǎn)生巨大的危害。

1.7 破壞生態(tài)環(huán)境 藥物進入動物機體后會以原形或代謝產(chǎn)物的形式通過尿液或糞便排放到生態(tài)環(huán)境中，仍然發(fā)揮其殺菌或抑菌作用，從而對生態(tài)環(huán)境造成破壞。部分藥物在生態(tài)環(huán)境中很難被消解和降解，將持續(xù)污染土壤和水源，最終影響人類的身體健康。

2 牛乳中獸藥殘留的檢測方法

獸藥殘留對人體的健康危害很大，世界各國都對牛奶中的獸藥殘留量做了明確的規(guī)定。我國雖然起步比較晚，但也對常見的獸藥殘留限量進行明確的規(guī)定，先后出臺了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)部公告第193號）和《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第 235號）等公告，這些公告為藥物殘留的監(jiān)管提供了法律依據(jù)。目前，牛奶中獸藥殘留的常見檢測方法有免疫法、理化檢測法、微生物檢測法和生物傳感器法。

2.1 免疫法 免疫法是根據(jù)免疫學上抗原和抗體特異性反應(yīng)建立起來的一種檢測方法，最常見的有快速檢測試紙卡和酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA試劑盒法）。前一種檢測方法只能對獸藥殘留進行定性測定，不能進行定量測定。后一種方法不但可以進行定性測定，還能進行定量測定。但該定量方法不準確，只能進行半定量檢測。免疫法操作簡單、檢測速度快，而且特異性強、靈敏度高，適用于基層檢測站檢測或者大批樣品的快速篩選。

2.2 理化檢測法 理化檢測法是根據(jù)殘留藥物化學結(jié)構(gòu)上某些基團的特性和特殊反應(yīng)，利用相關(guān)的儀器對其進行定性和定量的檢測。常用的儀器有高效液相色譜法、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法。其中，以液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法定性和定量最為準確，也是目前世界各國公認獸藥殘留確認檢測方法之一。但是，這些儀器價格昂貴，而且對檢測人員的技術(shù)水平有較高的要求，適合于較高級的檢測檢驗機構(gòu)應(yīng)用。

2.3 微生物檢測法 微生物檢測方法是傳統(tǒng)檢測牛奶里獸藥殘留的方法，是根據(jù)抗菌藥物對微生物的生長繁殖和代謝的抑制作用，就牛奶樣品中的獸藥殘留進行定性和定量的測定。常見的檢測方法有氯化三苯基四氮唑法（TTC法）和微生物受體檢測法等。

2.3.1 TTC法：TTC的測定方法是向牛奶樣品中同時加入細菌菌液和TTC指示劑 （2，3，5-氯化三苯基四氮唑），并在細菌適宜的條件下進行培養(yǎng)。若牛奶中有獸藥殘留，則獸藥殘留就能抑制細菌的生長繁殖，這時TTC指示劑不被還原，不顯顏色變化，檢測結(jié)果為陽性。若牛奶中沒有獸藥殘留，則細菌大量生長繁殖，指示劑被還原，從而顯示紅色，檢測結(jié)果呈陰性。

2.3.2 微生物受體檢測法：微生物受體檢測法是根據(jù)微生物細胞上存在抗生素的受體位點而設(shè)計，這些位點通常可以和一些抗生素的共有結(jié)構(gòu)，如β-內(nèi)酰胺類抗生素的β-內(nèi)酰胺環(huán)進行類似于抗原抗體的特異性結(jié)合。檢測時，以同位素、膠體金或酶標記的抗生素為競爭物與奶樣中抗生素競爭微生物受體位點。如樣品中抗生素殘留少，則位點上結(jié)合的標記抗生素就多，反之則少。通過測定微生物細胞上標記抗生素的量就可計算出樣品中抗生素的殘留量。

2.4 生物傳感器法 生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體、抗原、生物膜等）與物理化學換能器有機結(jié)合的分析儀器，是目前較為先進的檢測和監(jiān)控技術(shù)，也是物質(zhì)分子水平的快速和微量分析方法。生物傳感器現(xiàn)在主要應(yīng)用在牛奶中獸藥殘留的檢測方面，例如磺胺二甲嘧啶、鏈霉素等殘留的檢測。該方法目前停留在課題研究的基礎(chǔ)上，技術(shù)不是太成熟，而且檢測成本也較高。

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A文章順序編號：1672-5190（2016）09-0081-02

2016－07－26

王亦欣（1988—），女，助理獸醫(yī)師，主要從事動物衛(wèi)生監(jiān)督工作。

（責任編輯：趙景娣）