王亦欣，馮云霞

（1.河南省濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟(jì)源 459000；2.河南省濟(jì)源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心，河南 濟(jì)源 459000）

牛奶中獸藥殘留的檢測方法

王亦欣1，馮云霞2

（1.河南省濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟(jì)源 459000；2.河南省濟(jì)源市畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗(yàn)中心，河南 濟(jì)源 459000）

針對牛奶獸藥殘留的危害和牛奶中獸藥殘留的檢測方法進(jìn)行了闡述，以期提高人們對牛奶中獸藥殘留檢測方法的認(rèn)識。

牛奶；獸藥殘留；危害；檢測方法

牛奶營養(yǎng)豐富，是養(yǎng)育新生命最好的天然食物，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有容易消化和吸收的脂肪，有調(diào)節(jié)胃酸、幫助消化、抑制腐敗菌生長的乳糖，還有豐富的鈣和多種維生素，是最接近完美的食品，被人們稱為“白色血液”，深受廣大消費(fèi)者青睞。隨著人們對食品安全的重視，牛奶中獸藥殘留已逐漸成為人們關(guān)注的一個焦點(diǎn)。獸藥殘留是指給動物使用獸用藥物后蓄積和貯存在細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)，包括獸藥在生態(tài)環(huán)境中的殘留和獸藥在動物性食品中的任何可食部分的殘留。牛奶中獸藥殘留超標(biāo)，將嚴(yán)重危害人類身體健康?，F(xiàn)將牛奶中獸藥殘留的危害和檢測方法總結(jié)如下。

1 牛奶中獸藥殘留的危害

牛奶中殘留的獸藥主要是以抗生素和化學(xué)合成抗菌藥物為主。這些藥物對熱的穩(wěn)定性較高，通過加熱殺菌并不能消除牛奶中的抗生素，即使采用超高溫滅菌，也不能完全消除鮮奶中殘留的抗生素，這些殘留的藥物可產(chǎn)生多種危害。

1.1 發(fā)酵異常 牛奶中抗菌藥物殘留可導(dǎo)致牛奶發(fā)酵不正常。如酸奶生產(chǎn)中以乳酸菌類為發(fā)酵劑，它們對抗生素具有高度的敏感性。如果原料奶抗生素殘留超標(biāo)，酸奶發(fā)酵就不能正常完成。

1.2 產(chǎn)生過敏反應(yīng) 人若長期飲用含有低劑量抗生素殘留的牛奶，會反復(fù)刺激機(jī)體至致敏，這時，若再次食用含有同種抗生素殘留的食品，就會導(dǎo)致過敏反應(yīng)，癥狀較輕者可能會引起皮膚過敏、瘙癢、蕁麻疹。重者可能會引起休克，甚至死亡。

1.3 引起細(xì)菌耐藥性 奶牛乳房受到病原微生物污染后，可能導(dǎo)致乳房炎的發(fā)生，抗生素類藥物和化學(xué)合成抗菌藥就會被大量使用。特別是在治療一些頑固性乳房炎病例時，會長期大量用藥，這樣可能會導(dǎo)致一些耐藥菌株的產(chǎn)生和增加。一旦產(chǎn)生耐藥菌株，就會加大動物用藥的成本。同時，這些耐藥菌株也會對人體的健康產(chǎn)生不良影響，甚至可能導(dǎo)致人類疾病的無法控制。

1.4 造成菌群失調(diào) 在正常情況下，人體腸道內(nèi)的微生物菌群處于相對平衡的狀態(tài)。如果經(jīng)常飲用抗生素殘留的牛奶，就會抑制腸道內(nèi)某些益生菌菌群的繁殖，破壞腸道菌群的平衡狀態(tài)，甚至可能導(dǎo)致某些菌群大量繁殖而致病，導(dǎo)致“二重感染”。

1.5 毒害作用 某些抗生素有一定的毒副作用，在發(fā)揮其抗菌能力的同時，對機(jī)體的某些器官就有傷害作用。長期飲用獸藥殘留超標(biāo)的牛奶后，這些藥物殘留就能在人體組織和器官中蓄積和貯存，當(dāng)蓄積到一定程度時，就會產(chǎn)生毒性反應(yīng)。例如：氯霉素就有抑制骨髓的造血功能，導(dǎo)致造血功能永久性不可恢復(fù)，從而發(fā)生再生障礙性貧血。鏈霉素對人體的腎功能和耳神經(jīng)有一定的損害作用?；前奉愃幬锟蓪?dǎo)致腎損傷和結(jié)石。

1.6 “三致”作用 “三致”作用指的是致畸、致癌和致突變。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，部分獸藥具有“三致”作用，例如：硝基咪唑類藥物具有致畸作用；硝基呋喃類藥物具有致癌作用；喹諾酮類個別藥物在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用。這些藥物的殘留將對人體的健康產(chǎn)生巨大的危害。

1.7 破壞生態(tài)環(huán)境 藥物進(jìn)入動物機(jī)體后會以原形或代謝產(chǎn)物的形式通過尿液或糞便排放到生態(tài)環(huán)境中，仍然發(fā)揮其殺菌或抑菌作用，從而對生態(tài)環(huán)境造成破壞。部分藥物在生態(tài)環(huán)境中很難被消解和降解，將持續(xù)污染土壤和水源，最終影響人類的身體健康。

2 牛乳中獸藥殘留的檢測方法

獸藥殘留對人體的健康危害很大，世界各國都對牛奶中的獸藥殘留量做了明確的規(guī)定。我國雖然起步比較晚，但也對常見的獸藥殘留限量進(jìn)行明確的規(guī)定，先后出臺了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)部公告第193號）和《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第 235號）等公告，這些公告為藥物殘留的監(jiān)管提供了法律依據(jù)。目前，牛奶中獸藥殘留的常見檢測方法有免疫法、理化檢測法、微生物檢測法和生物傳感器法。

2.1 免疫法 免疫法是根據(jù)免疫學(xué)上抗原和抗體特異性反應(yīng)建立起來的一種檢測方法，最常見的有快速檢測試紙卡和酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)（ELISA試劑盒法）。前一種檢測方法只能對獸藥殘留進(jìn)行定性測定，不能進(jìn)行定量測定。后一種方法不但可以進(jìn)行定性測定，還能進(jìn)行定量測定。但該定量方法不準(zhǔn)確，只能進(jìn)行半定量檢測。免疫法操作簡單、檢測速度快，而且特異性強(qiáng)、靈敏度高，適用于基層檢測站檢測或者大批樣品的快速篩選。

2.2 理化檢測法 理化檢測法是根據(jù)殘留藥物化學(xué)結(jié)構(gòu)上某些基團(tuán)的特性和特殊反應(yīng)，利用相關(guān)的儀器對其進(jìn)行定性和定量的檢測。常用的儀器有高效液相色譜法、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法和液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法。其中，以液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法定性和定量最為準(zhǔn)確，也是目前世界各國公認(rèn)獸藥殘留確認(rèn)檢測方法之一。但是，這些儀器價(jià)格昂貴，而且對檢測人員的技術(shù)水平有較高的要求，適合于較高級的檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)用。

2.3 微生物檢測法 微生物檢測方法是傳統(tǒng)檢測牛奶里獸藥殘留的方法，是根據(jù)抗菌藥物對微生物的生長繁殖和代謝的抑制作用，就牛奶樣品中的獸藥殘留進(jìn)行定性和定量的測定。常見的檢測方法有氯化三苯基四氮唑法（TTC法）和微生物受體檢測法等。

2.3.1 TTC法：TTC的測定方法是向牛奶樣品中同時加入細(xì)菌菌液和TTC指示劑 （2，3，5-氯化三苯基四氮唑），并在細(xì)菌適宜的條件下進(jìn)行培養(yǎng)。若牛奶中有獸藥殘留，則獸藥殘留就能抑制細(xì)菌的生長繁殖，這時TTC指示劑不被還原，不顯顏色變化，檢測結(jié)果為陽性。若牛奶中沒有獸藥殘留，則細(xì)菌大量生長繁殖，指示劑被還原，從而顯示紅色，檢測結(jié)果呈陰性。

2.3.2 微生物受體檢測法：微生物受體檢測法是根據(jù)微生物細(xì)胞上存在抗生素的受體位點(diǎn)而設(shè)計(jì)，這些位點(diǎn)通?？梢院鸵恍┛股氐墓灿薪Y(jié)構(gòu)，如β-內(nèi)酰胺類抗生素的β-內(nèi)酰胺環(huán)進(jìn)行類似于抗原抗體的特異性結(jié)合。檢測時，以同位素、膠體金或酶標(biāo)記的抗生素為競爭物與奶樣中抗生素競爭微生物受體位點(diǎn)。如樣品中抗生素殘留少，則位點(diǎn)上結(jié)合的標(biāo)記抗生素就多，反之則少。通過測定微生物細(xì)胞上標(biāo)記抗生素的量就可計(jì)算出樣品中抗生素的殘留量。

2.4 生物傳感器法 生物傳感器是用生物活性材料（酶、蛋白質(zhì)、DNA、抗體、抗原、生物膜等）與物理化學(xué)換能器有機(jī)結(jié)合的分析儀器，是目前較為先進(jìn)的檢測和監(jiān)控技術(shù)，也是物質(zhì)分子水平的快速和微量分析方法。生物傳感器現(xiàn)在主要應(yīng)用在牛奶中獸藥殘留的檢測方面，例如磺胺二甲嘧啶、鏈霉素等殘留的檢測。該方法目前停留在課題研究的基礎(chǔ)上，技術(shù)不是太成熟，而且檢測成本也較高。

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A文章順序編號：1672-5190（2016）09-0081-02

2016－07－26

王亦欣（1988—），女，助理獸醫(yī)師，主要從事動物衛(wèi)生監(jiān)督工作。

（責(zé)任編輯：趙景娣）