文│照日格圖（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟畜牧研究所） 烏尼蒙和（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗宗別立動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督站）

駱駝奶營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

文│照日格圖（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟畜牧研究所） 烏尼蒙和（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗改良站） 汪治同（內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟阿拉善左旗宗別立動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督站）

阿拉善雙峰駱駝因抗逆性強(qiáng)、適合荒漠草原生存等特點(diǎn)而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，阿拉善雙峰駱駝的中心產(chǎn)區(qū)位于內(nèi)蒙古西部的阿拉善高原。作為一個(gè)古老的原始品種，阿拉善雙峰駱駝享有“沙漠之舟”的美譽(yù)，在長(zhǎng)期演化過(guò)程中形成了獨(dú)特的生理機(jī)能和抗逆性，是未來(lái)生物基因工程的珍貴資源。例如，其血液中紅細(xì)胞對(duì)體內(nèi)水平衡的調(diào)節(jié)，利用體溫在一定范圍內(nèi)的變化適應(yīng)酷暑或嚴(yán)寒等生理機(jī)能，都是其他家畜所不具備的，在未來(lái)生物技術(shù)發(fā)展中具有巨大的開(kāi)發(fā)價(jià)值。一旦這一品種滅絕，這些基因?qū)⒉粡?fù)存在。

駱駝奶是駱駝?dòng)闷渖鼇?lái)演繹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，純天然、綠色。駝奶除了具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，還可以輔助治療糖尿病，同時(shí)還可以補(bǔ)鐵，屬于天然的多功能乳品。最新研究表明，每天攝入約500毫升的駱駝奶，可以有效降低血液中葡萄糖水平，減少人體對(duì)于胰島素的需求量。相關(guān)人士指出，駱駝奶含有類(lèi)胰島素因子，可以輔助降糖，可用于糖尿病的治療。

因?yàn)轳橊勀虪I(yíng)養(yǎng)特別豐富，所以駱駝奶的市場(chǎng)價(jià)格昂貴，駝奶的價(jià)格可達(dá)到90～120元/千克，是普通牛奶價(jià)格的10倍之多，而且常常出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象。正因如此，在阿拉善地區(qū)，一些不法商販為了獲取高額利潤(rùn)鋌而走險(xiǎn)，頻繁出現(xiàn)駱駝奶摻假現(xiàn)象。目前，發(fā)現(xiàn)駝奶摻假的主要成分是水和牛奶（8元/千克牛奶摻入到駝奶里出售，其價(jià)格達(dá)到120元/千克），牛奶與駝奶的顏色和味道幾乎沒(méi)有多大差別，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，無(wú)法鑒別駝奶是否摻假，只是少數(shù)有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)駝戶才能鑒別，國(guó)內(nèi)也暫時(shí)還未見(jiàn)到鑒別駝奶摻假的技術(shù)報(bào)道。

為了杜絕駱駝奶摻假現(xiàn)象和確保原奶質(zhì)量符合阿拉善駱駝奶企業(yè)的控制要求，研制性價(jià)比高、利于普及推廣的駝奶主要營(yíng)養(yǎng)成分快速測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)是行之有效的手段之一，對(duì)駝奶成分進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)也是當(dāng)今食品檢測(cè)行業(yè)研究熱點(diǎn)之一。

本項(xiàng)目通過(guò)LM2-P1多功能牛奶分析儀，采用世界上應(yīng)用普遍的、可靠性和穩(wěn)定性被廣泛認(rèn)可的超聲波測(cè)量技術(shù)，快速檢測(cè)新鮮駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量，主要測(cè)量指標(biāo)為脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、乳糖、密度、含水率、冰點(diǎn)等。該儀器無(wú)需任何化學(xué)試劑和輔助設(shè)施，操作極為簡(jiǎn)單，最大特點(diǎn)是能夠一次性測(cè)出駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)分析測(cè)定結(jié)果，為研制專用駝奶分析儀提供數(shù)據(jù)支撐與理論依據(jù)。

一、材料和方法

1.設(shè)備材料。駝奶，LM2-P1多功能牛奶分析儀，200毫升塑料瓶，玻璃棒，20毫升注射器，蒸餾水，棉球，量筒。

2.駝奶的樣品采集。選擇阿拉善地區(qū)烏力吉蘇木、阿騰敖包蘇木和通古淖爾蘇木自然放牧并且身體健康、產(chǎn)奶穩(wěn)定的駱駝50峰為測(cè)定分析對(duì)象，測(cè)定的駝奶樣品由檢測(cè)人員親自在自然放牧的駝群中采集。采集的鮮奶在6小時(shí)之內(nèi)完成測(cè)定。

3.測(cè)定方法。每份駝奶樣品用玻璃棒進(jìn)行攪拌后，用注射器準(zhǔn)確吸取駝奶樣品10毫升，在無(wú)塵室內(nèi)（室溫25℃左右）利用LM2-P1多功能牛奶分析儀逐一進(jìn)行檢測(cè)。該分析儀一次可測(cè)定9個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)據(jù)，每測(cè)定一次可獲得一個(gè)駝奶樣品營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)。檢測(cè)樣品及數(shù)據(jù)處理方法如下：

（1）測(cè)定50峰駱駝奶樣。逐一測(cè)定50峰駱駝奶樣品的營(yíng)養(yǎng)成分，將數(shù)據(jù)進(jìn)行登記整理并統(tǒng)計(jì)，并計(jì)算出主要測(cè)定指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)平均值。同時(shí)計(jì)算出50峰駱駝奶樣品9個(gè)測(cè)定指標(biāo)的極值。

（2）測(cè)定50%牛奶與50%駝奶混合奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量平均值（方法如同純鮮駝奶）。

（3）測(cè)定50%水與50%駝奶混合奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量平均值（方法如同純鮮駝奶）。

最后將兩種混合奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量值與純駝奶營(yíng)養(yǎng)成分值進(jìn)行比較分析。

4.注意事項(xiàng)。每次測(cè)定完一個(gè)駝奶樣品時(shí)，必須用蒸餾水對(duì)分析儀進(jìn)行2次清洗，第一次用酸洗，第二次用溫水洗（要求水溫在40℃左右；溫水沖洗不得少于2次）。注射器和量筒等設(shè)備每測(cè)定一次必須用溫水擦洗。駝奶樣品測(cè)定間隔不少于5分鐘，目的是避免不同駝奶樣品之間的影響，以使測(cè)定數(shù)據(jù)更具準(zhǔn)確性。

二、測(cè)定結(jié)果與結(jié)論

三種不同駝奶樣品營(yíng)養(yǎng)成分的含量平均值及純駝奶營(yíng)養(yǎng)成分的極值范圍（表1～4）。

通過(guò)對(duì)比分析表1和表2的數(shù)據(jù)可以得出，純駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分與50%牛奶和50%駝奶的混合奶營(yíng)養(yǎng)的差別非常小，二者差值分別為脂肪0.79%、非脂乳固體2.32%、密度5.19%、蛋白質(zhì)0.62%、乳糖1.03%、灰分0.08%、pH 值0.1。表明純駝奶與50%牛奶和50%駝奶的混合奶的營(yíng)養(yǎng)成分非常接近。

比較表2和表4的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，摻了50%牛奶的混合駝奶營(yíng)養(yǎng)值非常接近于純駝奶的極值范圍，表明牛奶分析儀測(cè)定這9項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分較難鑒定駝奶的真?zhèn)巍Ａ硗?，通過(guò)比較表1和表3的數(shù)據(jù)可以看出，摻了50%水的混合駝奶營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)明顯小于純駝奶的極值范圍，表明用LM2-P1多功能牛奶分析儀測(cè)定分析摻水的駝奶是可行的。

三、分析與討論

本項(xiàng)目重點(diǎn)研究的是駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定。通過(guò)比較分析駝奶與牛、羊等其他家畜的奶成分，可以發(fā)現(xiàn)駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分與牛奶、羊奶極其相似。通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知，從牛奶分析儀測(cè)定的9項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量情況較難鑒別出摻入牛奶的混合駝奶，因而就需要從其他的營(yíng)養(yǎng)成分入手，測(cè)定差別較大的指標(biāo)進(jìn)行分析比較。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明，100 毫升駱駝奶所含維生素C 是等量牛奶的3.8倍；含鐵量是牛奶的10 倍；1 升駱駝奶含52 單位胰島素，而等量牛奶的胰島素含量?jī)H為0.016 單位。根據(jù)這些營(yíng)養(yǎng)成分在牛奶與駝奶的含量差別較大，可以用于鑒別駝奶中是否摻入了牛奶。

另外，通過(guò)LM2-P1多功能牛奶分析儀測(cè)定分析發(fā)現(xiàn)，不同植被類(lèi)型草場(chǎng)駝奶營(yíng)養(yǎng)成分也有所差別，不同飲水程度、土壤酸堿度、氣候等因素都能影響駝奶的營(yíng)養(yǎng)成分。而且使用色差儀對(duì)駝奶進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定分析，鑒別效果也不明顯。因此，建議研制一種專門(mén)用于分析駝奶營(yíng)養(yǎng)成分的專用分析儀。研制駝奶專用分析儀不能使用常用的營(yíng)養(yǎng)成分作為測(cè)定指標(biāo)，而是要選用其他具有顯著差異、穩(wěn)定性強(qiáng)且不受地理環(huán)境、氣候、草場(chǎng)植被變化等因素影響的特殊成分作為指標(biāo)，比如維生素C、鐵及胰島素等。

點(diǎn)評(píng)：通過(guò)牛奶分析儀測(cè)定分析駝奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，一定程度可以鑒別駝奶摻假問(wèn)題。為了更好地鑒別駝奶的真?zhèn)?，筆者通過(guò)分析比較駝奶與牛、羊等其他家畜奶的營(yíng)養(yǎng)成分，建議選用穩(wěn)定性強(qiáng)、含量差別大的營(yíng)養(yǎng)成分作為分析指標(biāo)，研制出一種駝奶專用分析儀。此觀點(diǎn)有利于促進(jìn)阿拉善駝奶業(yè)健康發(fā)展，可為駝奶營(yíng)養(yǎng)成分的研究提供科學(xué)依據(jù)。

表1 純駝奶樣品營(yíng)養(yǎng)成分的含量平均值℃，%

表2 50%牛奶與50%駝奶混合奶營(yíng)養(yǎng)成分的含量平均值℃，%

表3 50%水與50%駝奶混合奶營(yíng)養(yǎng)成分的含量平均值℃，%

表4 純駝奶營(yíng)養(yǎng)成分的極值范圍℃，%